山刀不利獵人之恥，磨刀分享！

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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！
但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....
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3 N9 b0 U* V) N5 S7 I- X% ^. H鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....
7 C, G5 }; L( i' Y; g要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀
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: X; Z7 Q2 Y' \: S$ Y8 b; I老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！
( X# f5 h# U! g: v2 J8 e6 m; ]但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。
% J8 t+ u; U" C4 W所以用這種定角度磨刀輔具，
/ O4 @: p, f( H) G4 t( b圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000

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7 j9 c' K. U: V1 T* T6 {' E以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。


調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。
依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。
在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。
8 k  k7 C9 z, y3 T% K. Y5 _" N先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。


" b4 C8 {1 A3 D' s# ~* k. J! ^- j6 Q  s#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線


8 s( [- K( N: Q- d: b7 |9 v" `5 P換上#1500番砥石，做細磨修飾
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最後以#3000番砥石做拋光
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& l7 x5 K/ Q5 g0 V( r: ?完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！
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罐頭

樓主您太強啦！