山刀不利獵人之恥，磨刀分享！

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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！
) `$ ]$ m: g9 y4 h0 Z但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....
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鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....
要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀


老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！
但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。
- I6 x& e; O7 z所以用這種定角度磨刀輔具，
圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000


以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。


調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。
% i& m1 G4 T9 d8 j4 A* T依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。
/ X9 ~9 O! S4 b8 ^" H在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。
先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。

. Z, \  a( V, A0 d/ E; b# D& j
3 a( Q$ z2 A" w7 M' T" s" l/ X#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線
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換上#1500番砥石，做細磨修飾
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( {  P' Y8 h! z/ [. h6 E最後以#3000番砥石做拋光
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完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！
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罐頭

樓主您太強啦！