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本文章最後由 ddddnet 於 2016-9-15 17:51 編輯
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吃了粉多次鍋巴還有硬硬米心的荷蘭鍋燉飯後,終於能應手的煮出無鍋巴燉飯,經驗分享 ( U' h! U: d. I1 ^! Z2 G2 M
因主要是火侯控制的經驗分享,所以食材方面僅供參考,請依喜好自行發揮& |' _8 l) v4 i/ A- J& j
7 x/ ~: t F1 A2 B6 x: x, J3 R1. 取米的3倍水加入高湯塊(雞湯、豚骨、海鮮....視主食材而異),另鍋煮開備用. K; c( L$ j7 z8 F) ]) p
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2. 荷蘭鍋加熱,置入奶油塊化開% D$ a* T0 Y* [
, [$ m* A' Y# K2 R$ ~
3. 加入主食材拌炒(雞小腿/磨菇, 海鮮/茄醬, 牛肋塊/洋蔥.....自行搭配)白肉類就加些白酒,紅肉類就加些紅酒
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$ @6 c: a# a4 A3 u( I1 t/ _ a4. 洗淨的白米(講究些可用意大利長米),也加入拌炒,將先前主食材及醬料的水份含入米粒中9 Z6 t5 k8 N( y4 G' ]
# b. p. @6 a7 E" e" v) t8 r5. 正規意式燉飯是一邊加入少許高湯一邊不斷的拌炒讓高湯收乾....但這樣的口感外軟內硬,不太合口味.荷蘭鍋燉煮的方式,是這時將3倍份量的高湯一次倒入6 K; h$ [. E ^5 o) \# I
- q( Z, F/ J* }5 A! ?+ o& P6.接下來的火侯及時間的控制就是會不會焦底鍋巴,或太軟太硬的關鍵了..../ v$ r$ a- |0 }, S$ x
蓋上荷蘭鍋上蓋....中火~大火.....關鍵:輕觸鍋蓋溫度當與鍋身一樣燙時(通常2~5mins).....即轉最小火
9 m o/ L e6 p9 N; ?# ~最小火......要訣;不要讓鍋身被外環境冷卻下來即可...... 視份量,這階段小火燉煮的時間最長....待高湯收到沒滿出米(但未全乾).....熄火0 z- \ h2 V- G3 B/ Z
熄火......最少再悶10分鐘以上,讓鍋身餘溫把高湯收乾;米飯才會粒粒分明,口感軟Q, h: r- N) g- ~+ G
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