天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
自己動手做 衛生看的見
想要縮短烹煮綠豆的時間
搜尋一下大家作法
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
% j4 d- H# U4 l( n3 H9 h翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
9 [8 k; h- A( K5 v  `' C6 A果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明



: J2 G6 B' g* m0 m: A0 d【阿基師的偷呷步】
. B. m* s  H2 q  m8 z用具：炒菜鍋
" K$ J& h8 M) [: a. n作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
" L7 Z5 q9 N- D3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
    便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
. R# V: G( o. B/ r9 E' e【阿基師說分明】
! D8 Q4 d# y. W) @7 L★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
% D  N5 Z  R, y: l6 w4 C★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
5 R9 M& F3 \. X8 D7 L- Y5 m4 [* T★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。

9 `( s9 X" t: C$ S$ v) T) p" P

全家福

看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
7 n8 ?' l. i% U% P6 X改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
( g# F% F& M4 a改天再試試看

! ~1 }7 p6 s* E/ k5 f+ [今天照阿基師做法
; A5 f/ t6 U" m% p使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
中火大概兩三分鐘，之後轉小火
$ O/ p6 l9 ?( O9 c約二十分後家中瀰漫綠豆香
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
: L  f) @; u9 |3 Q% y2 `& j又多煮十幾分鐘順便加糖調味
& V7 m! l' Q7 r/ Y# E所以綠豆更加軟綿
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
2 {  w& Y* y. @) r5 N反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
+ K4 ^. ^. {" q7 r6 J1 ?下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!

5 i4 F' G+ H' t+ \2 @阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
: W* A5 t/ ~3 J  a/ i綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
* U3 C' Z. ?- q$ g無需等待綠豆泡水^_^