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) r$ q: B0 F% U# H6 |$ z: K' Y, m2 F, a/ L( n
水餃自己包最好高麗菜水餃 >
6 k6 J) o- ]) @半成品→高麗菜
4 o1 \; z/ ^4 l: E; ]6 { ]◎ 材料： / [ n$ H# k! a: ]
1.高麗菜 - ]# s( R" F2 @ U) C9 J
2.鹽
7 ~; f" D/ I" H; d◎ 做法： # I& N0 x0 q! K
1.高麗菜洗淨
6 M; Y: h2 d/ W$ q' N3 R' q3 n6 w2.切1cm寬條狀
" d; o+ R9 p3 C+ {: v/ j% ~3.灑上少許鹽，醃約10min & P" I) w3 w" P3 k9 e% n( K
4.瀝乾水分後備用 `6 }3 s6 s' o$ [1 {
/ Q0 F% p+ @, |
半成品→ 肉餡 2 L6 C( e! `, Q+ z, n* } k
◎ 材料： . `6 D) d6 i; C" q! H$ w
1.後腿瘦絞肉(粗絞)
. y0 A9 I+ v! W0 n9 H0 e2.普通肥油(粗絞)
" S* |& `% l, w% H' t3.鹽--少許 9 M0 U6 R' ^0 v% o- u# Z. N# P$ d
4.醬油--1大匙 & O3 X3 u, r+ A4 N0 z
5.白胡椒--少許 - ~. F. d$ \1 H; t
6.米酒--2大匙 + E$ b, g3 E( x* g) ?9 |3 i
7.香油--適量
3 @7 r. i+ g# h. X$ h l0 G8.開陽--少許
0 T3 h0 b# l) v/ \9 f9.雞蛋--2顆
. c6 j' N9 x A1 `4 | H- o10.太白粉--2大匙 % v/ P) u) b0 M' J6 U$ Q
11.水--適量
. z1 H$ w9 [! g8 w' C$ f- z( A9 D7 i
◎ 做法： 0 c; B- T0 J$ [% [8 V, l% c
1.瘦絞肉加肥絞肉放在砧板上，用雙刀剁出筋性 (分2份，另一份做韭菜水餃)
: N3 Z6 J5 @$ {/ j) o9 x2.開陽洗淨泡水，取出切細後備用
/ Q# o* _4 _2 Y1 d! x3.加鹽1/2茶匙、醬油1大匙拌開 " O3 P6 v+ I$ e4 R/ Q. @9 J
4.再加入白胡椒1/4茶匙、米酒2大匙、香油1大匙攪勻
$ {1 l" `; L% c) t) ^3 ^1 s) D5.加入開陽少許、雞蛋2顆、太白粉2大匙攪拌至出筋 6 c# W& Z( E$ ~" i! e8 v& z5 z: e
6.加水適量攪拌 1 N* g6 z# z1 t8 `; B0 ?
7.摔打至水分吸收即可 ; Q) G1 l Z4 Z1 ?# k; y
◎ 備註： 5 w. ^/ c: F, I" K
＊肉餡2斤= > 瘦肉：肥肉 =7：3 / C& ?* \& C. [1 [1 C. W; I; r
, d3 }% }3 q: R9 h5 F) w+ v5 U4 ^# @
成品→ 生高麗菜水餃 - X; i7 m: P$ W. A7 [' ?1 |
◎ 材料： / x% N" o4 S) \7 ?% w' V& S0 {
1.半成品高麗菜
# N6 c( N0 @5 r) i( X3 i0 i4 _4 `+ v2.半成品肉餡
& `) s2 C0 ]# Z4 O9 B0 Y◎ 做法：
* K, o" R0 P7 ] N6 h% }2 N1.將半成品高麗菜加入半成品肉餡中拌勻，摔打至水分收乾
0 ]4 A; ^( ~9 r+ K2.放入冰箱中冷藏 ( O, l4 E/ J: B. D* f' S
3.取適量內餡包入水餃皮中即可 / p b1 {0 r" U5 Y* e
◎ 備註： ( G: {& B# H" J9 ^# L
＊菜肉比例1：1
4 b6 G7 Y9 r4 Y! c. f L9 Q4 r7 P) S, d: G1 S+ E5 h' c* I
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發表於 2011-2-9 20:06:26
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發表於 2011-2-9 20:13:12
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