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回覆 沈默的艦隊 的文章. C3 w# L, b& h5 j8 B0 K" [0 A
0 i) R- U& w0 ]! k% \
水餃自己包最好高麗菜水餃 >
" f9 V$ t, Y" h+ p半成品→高麗菜 * g5 v' r4 {1 |' i) j+ f* y9 h) T
◎ 材料：
1 {- V" y/ }: v* V1.高麗菜 8 p& x) f( n4 x5 e3 V' U, J
2.鹽 ( `7 d$ w* F/ W" A2 [
◎ 做法：
/ _4 T& l1 j9 d; t% ^4 W# F1.高麗菜洗淨 & \* [8 D; v! W' |1 l
2.切1cm寬條狀
8 w4 Z& i0 n: P2 H3 X3.灑上少許鹽，醃約10min " a5 O9 t# ]3 ~4 e; l% x
4.瀝乾水分後備用
# X) ~+ r* q( m: A! x
- I' z/ `" l0 T半成品→ 肉餡 1 m4 }# t3 E3 T
◎ 材料：
! S2 M) ]/ M( P% Y! @7 l4 P/ _1.後腿瘦絞肉(粗絞)
. Z/ {: ?+ b5 F8 o5 ~8 s2.普通肥油(粗絞)
& f% J& s% y5 {6 y z" i$ l/ T3.鹽--少許 ' }( L% f5 }6 u' P' F6 i: j& V& }
4.醬油--1大匙
1 T% }* O7 w5 V5.白胡椒--少許
1 T. i1 t, v8 ^5 n7 i0 o1 ?6.米酒--2大匙 h7 t0 J9 K# t ]. h
7.香油--適量 ' y% o' M* ?% ?% _0 G; O
8.開陽--少許 5 X0 v, ?: L1 S+ @4 F
9.雞蛋--2顆 - r0 n) {, b; ?( g
10.太白粉--2大匙 ; b: r" D$ g- Y4 m2 ], e# k9 I
11.水--適量
6 b5 Z4 @7 @- P2 ]" q; S
9 k5 l& o2 P' A: ^+ m O◎ 做法： r5 C- v* @- R3 x7 i. ?; m4 J! x
1.瘦絞肉加肥絞肉放在砧板上，用雙刀剁出筋性 (分2份，另一份做韭菜水餃) - `6 d2 {. O- T
2.開陽洗淨泡水，取出切細後備用
4 s3 ~* u+ d6 M( I" b2 s3.加鹽1/2茶匙、醬油1大匙拌開 % F6 y! b3 S0 k. b5 f: X1 R4 z9 g
4.再加入白胡椒1/4茶匙、米酒2大匙、香油1大匙攪勻 - X: l5 l1 G ~+ }6 i, F- t9 Z
5.加入開陽少許、雞蛋2顆、太白粉2大匙攪拌至出筋
( u+ T+ o3 a; ~6.加水適量攪拌
# F. K) \3 ]6 ^7.摔打至水分吸收即可 * a+ S3 E1 \- v
◎ 備註： " c: Z! o7 c$ v; u+ ~% ^
＊肉餡2斤= > 瘦肉：肥肉 =7：3
( ?/ F7 `1 \& a, \/ W& _0 P* b. D$ W, H" G
成品→ 生高麗菜水餃 + m0 V1 o/ _" C+ {+ F" S8 M
◎ 材料：
5 \8 s& w m; x' l# T+ x1.半成品高麗菜 $ ?8 I. }% z: A, F7 q
2.半成品肉餡 8 S% K2 y3 z1 v( o5 ~
◎ 做法： ! e; Q$ k8 H6 s! X1 c l, J
1.將半成品高麗菜加入半成品肉餡中拌勻，摔打至水分收乾 , f7 e {' O7 K: W( o
2.放入冰箱中冷藏
1 F3 m( X- J: h7 k- A+ V6 C3.取適量內餡包入水餃皮中即可
3 Q. \- d; a2 U3 F# L6 `◎ 備註：
Q& D3 p1 Y' l( O |＊菜肉比例1：1
, T0 H' e$ w5 b; J3 v: Y) X& v5 f, g& } u
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發表於 2011-2-9 20:06:26
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發表於 2011-2-9 20:13:12
