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! f4 _8 D0 O6 h3 H$ T8 w( Z1 U
水餃自己包最好高麗菜水餃 > - C: x; B, S+ c, f
半成品→高麗菜 ' ^2 W# p$ s0 @9 f3 C# l
◎ 材料：
& r) r0 s% l: e( }3 P4 d7 ^1.高麗菜 1 J6 o5 m/ O! X
2.鹽
- j! ]' q+ [ b5 I7 q* l7 A◎ 做法：
. k$ T6 R% G! b7 e9 k. d1.高麗菜洗淨
, y! ?( j/ P: g1 a6 |" x0 u6 h" z/ M2.切1cm寬條狀 0 U6 L: l" _, N
3.灑上少許鹽，醃約10min
2 F. ~- t' R W2 }; l2 Y4.瀝乾水分後備用 1 s. h. a, W. ?+ P. L+ E- o
* g1 n5 c! S3 t4 _: l
半成品→ 肉餡
4 e$ |. r _& Y8 M8 F, D5 e1 { _" H◎ 材料： 8 k* W0 o3 c; ]4 G6 d- {
1.後腿瘦絞肉(粗絞) / x0 {( l& u4 L: z r, N
2.普通肥油(粗絞) + r+ W* `7 b- m
3.鹽--少許 % x1 X7 K( ~, C( D* J
4.醬油--1大匙
9 Z/ L+ S9 x; S! ^- v( W5.白胡椒--少許
. V+ ^- s# h: [: Q# s6.米酒--2大匙
. @* G' g4 I. D7.香油--適量 z* f0 n: V1 V o
8.開陽--少許
4 ^0 A% ]9 z: y; h+ l3 k- C2 ^9.雞蛋--2顆 5 t" ]7 |3 b* |* S$ e3 F. d
10.太白粉--2大匙 * D% f. a+ B) p/ a/ y# f
11.水--適量 " B9 t, R9 V0 |7 `$ b6 H0 E
3 ~9 x! h' J' j1 i- h
◎ 做法：
; i2 c: y1 m$ s M/ b1.瘦絞肉加肥絞肉放在砧板上，用雙刀剁出筋性 (分2份，另一份做韭菜水餃)
) V1 Y; V% u% l' q% y2.開陽洗淨泡水，取出切細後備用 6 f9 l. {6 d3 r4 P% [( t1 z
3.加鹽1/2茶匙、醬油1大匙拌開 . O) h1 D# H$ l; u, U$ j* |; ]
4.再加入白胡椒1/4茶匙、米酒2大匙、香油1大匙攪勻 6 m9 R" Z2 i- I" c) O
5.加入開陽少許、雞蛋2顆、太白粉2大匙攪拌至出筋
1 n% Z L! G @% M8 N$ {6 ?: S$ O6.加水適量攪拌 $ E% S! r& X0 P( u$ i- \4 s
7.摔打至水分吸收即可 & \ _2 q2 j7 ^
◎ 備註： 5 ?; P Q! r( R+ F" e
＊肉餡2斤= > 瘦肉：肥肉 =7：3 8 d8 N% U9 s9 ]) s* s8 E6 K
# n! d* u% L: z7 c成品→ 生高麗菜水餃 - o; t( V% ?0 [ I* {$ N5 R
◎ 材料：
/ u" x7 B3 ]& [- u" X1.半成品高麗菜
, L% f# S# y7 M6 c7 W2.半成品肉餡
1 i5 w' y9 p2 ^1 }9 @! L, y& a4 L◎ 做法：
! X) m7 A0 G/ n$ q; F; E9 U1.將半成品高麗菜加入半成品肉餡中拌勻，摔打至水分收乾 ) `- w7 V! a& `" h; j
2.放入冰箱中冷藏
! n# ~$ M( V& k& @3.取適量內餡包入水餃皮中即可 / R0 N2 t2 Y1 g, W" H# F
◎ 備註：
5 N* P7 [! r: i0 w8 j: L$ k8 z＊菜肉比例1：1 + _ ^3 \' k! P, E m* ]7 t- j" w# [4 i
# o) ~% k8 p% m& t |
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發表於 2011-2-9 20:06:26
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發表於 2011-2-9 20:13:12
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