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4 l8 K3 y6 g: n- c8 ?1 \% t; H" [. J) P* Y4 E" Q% S
水餃自己包最好高麗菜水餃 > 9 R5 }" p& R% `* i
半成品→高麗菜
2 s& F( ~3 E4 H0 I) \ v5 @◎ 材料： ' V- z* |5 T& Q( O- P1 F
1.高麗菜
4 I) @# k) m+ Q, s% l. ?2.鹽 4 y" Y, p t" d" {4 I
◎ 做法：
6 J: P! L/ y/ X2 N2 ^1.高麗菜洗淨 , e0 G! Y* _9 p* e5 C3 V' Z, B
2.切1cm寬條狀
( _3 U( Q9 z9 \- ^6 `6 h- h+ [3.灑上少許鹽，醃約10min ( c: [2 D+ u4 Y, V( O
4.瀝乾水分後備用
& P3 N3 T. z% u
) o3 G) N( H# S$ W& x半成品→ 肉餡 , c0 x" V7 f7 n) c! o% p. b8 }
◎ 材料：
7 U& b1 N6 t# P( a1.後腿瘦絞肉(粗絞) 6 C# _3 t2 G- T1 g' _9 s
2.普通肥油(粗絞) : U A$ C. [5 P+ s" R
3.鹽--少許
. V8 d. f2 w" J; a4.醬油--1大匙 4 B4 @+ Q" x' O q: s
5.白胡椒--少許
& ?/ [( a+ L2 H# S. K* T! ~2 K6.米酒--2大匙 4 e$ ]. i( ]2 X. X: }3 v
7.香油--適量
" h. z* m7 D% x8.開陽--少許 2 g- [! s: ^. L9 a5 l
9.雞蛋--2顆
6 o7 w* O4 e* X+ ^8 \0 x10.太白粉--2大匙
8 U6 z5 t% c4 v* X9 z0 E11.水--適量
, N5 h2 ~3 m! Y4 p1 P
( u3 [) ~. X( P" {4 p◎ 做法：
; H' G! c T! l% p6 J+ O( L1.瘦絞肉加肥絞肉放在砧板上，用雙刀剁出筋性 (分2份，另一份做韭菜水餃) / k7 ^, q8 T/ S g5 _3 H0 j" D
2.開陽洗淨泡水，取出切細後備用 3 \! B" @- u; H, ~7 U
3.加鹽1/2茶匙、醬油1大匙拌開
4 {3 D8 U. o2 s% C% i& m0 |4.再加入白胡椒1/4茶匙、米酒2大匙、香油1大匙攪勻 9 x$ N% ^! U+ W0 D( S& {+ g0 M
5.加入開陽少許、雞蛋2顆、太白粉2大匙攪拌至出筋
& X+ j8 Z$ o. k i# J8 R5 ~7 w6.加水適量攪拌
' ~$ H8 g- ^1 r- O" M7.摔打至水分吸收即可
! [3 ^% b: g7 q7 Y, |4 ?" V◎ 備註：
) \4 [0 g1 m# K. R$ G＊肉餡2斤= > 瘦肉：肥肉 =7：3 3 P4 g. Y" M# m& N' {8 K" P
+ e% i7 Y5 k* j9 f. N9 s
成品→ 生高麗菜水餃 9 q; Q/ f& X- f( o/ t3 N1 R: d0 ?
◎ 材料： 2 l8 Z: k5 z- L: w. B- t
1.半成品高麗菜 , d3 l6 B& m6 `) u8 o+ U) K+ _
2.半成品肉餡 k4 o d7 J5 ~# \, H) Q* W6 u
◎ 做法： ( T, p1 N+ ^+ Q' s1 g8 i8 s
1.將半成品高麗菜加入半成品肉餡中拌勻，摔打至水分收乾
+ y0 `1 |, y7 X2.放入冰箱中冷藏
1 Y( M; q# V9 E, C3 l1 C0 N( @3.取適量內餡包入水餃皮中即可
9 f# w1 H2 E9 p& ~6 P◎ 備註： 4 Z4 @$ j# R- u9 v6 X0 S
＊菜肉比例1：1
- d% k5 M* G1 t& ]' G$ k2 K7 V& j% E, g8 P# Q9 @$ G
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發表於 2011-2-9 20:06:26
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發表於 2011-2-9 20:13:12
: @6 ~# v% h% c# e! k) g1 u) v