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: H1 P7 |8 F6 u: g6 H7 m0 u/ Y% J( @
水餃自己包最好高麗菜水餃 >
- D' O! C/ l$ F, W% y* B9 {半成品→高麗菜 # E4 C$ v; C5 ]& z4 Z
◎ 材料： % ]# E9 K. M, O
1.高麗菜
% r: N/ ?: o& c4 Z. C! U2.鹽 / h3 O6 F9 K/ b8 _: E( `! n
◎ 做法： 9 a8 U F6 |* q, o; B# v4 p9 N9 H( I/ E
1.高麗菜洗淨
& a5 n. R' U* ]" u2.切1cm寬條狀
+ k% Q2 N% l; O$ S" n+ L3.灑上少許鹽，醃約10min
+ Z7 g! I# o- q6 c! g: @5 F4.瀝乾水分後備用
4 b" k2 w3 k4 d3 D/ m7 C! }" T8 z9 |* Q* [0 y5 _. u; v8 V
半成品→ 肉餡
- v- T* L3 \6 G) p/ \& M9 Y' _◎ 材料：
% f2 {: o6 M: }9 l( b5 k; P1.後腿瘦絞肉(粗絞)
! K F$ z7 A9 w, o+ \" N O; ^2.普通肥油(粗絞) & J% y, x) G, \' f1 ~; e
3.鹽--少許 ( V0 N. J3 g; A% X8 @* Z
4.醬油--1大匙
. A! U8 D+ R- ]7 C5.白胡椒--少許 " S5 b |. D( a% m7 c7 W
6.米酒--2大匙 " U5 [7 M9 v! v/ N8 `& F
7.香油--適量 ' ^* Y/ o7 c8 V) C; C
8.開陽--少許 0 r& T4 b% Y; G) C/ I
9.雞蛋--2顆
, ?8 Y5 A& t0 X10.太白粉--2大匙 # Q ]- O# D" r2 P- f# ^* I
11.水--適量
/ j, f1 j4 E: N" q/ b
, T' o' X1 \$ f/ t4 i# T/ f◎ 做法：
8 a2 K5 }5 ?- }! b1.瘦絞肉加肥絞肉放在砧板上，用雙刀剁出筋性 (分2份，另一份做韭菜水餃) . q/ V; g+ n1 W0 k* B
2.開陽洗淨泡水，取出切細後備用 ) n3 t2 @! C/ g* q, w0 O& X
3.加鹽1/2茶匙、醬油1大匙拌開
9 k9 S# q' E) ^ P4 I% f8 a$ n4.再加入白胡椒1/4茶匙、米酒2大匙、香油1大匙攪勻
1 W" l' t* E5 @8 f( r5.加入開陽少許、雞蛋2顆、太白粉2大匙攪拌至出筋 ( `0 q6 L% R* V% v: l# j
6.加水適量攪拌 / `" Y5 c5 Q$ H: O7 x
7.摔打至水分吸收即可 5 v" P9 _' t- J' Y/ o0 L& e
◎ 備註： & c/ ~' Y: ]8 t5 o) A, v# a
＊肉餡2斤= > 瘦肉：肥肉 =7：3
. |( O' o" p* p$ B& H
5 n- f4 k6 i, X: } o/ U成品→ 生高麗菜水餃 ! c& h2 K; M7 \2 x& c: O" r ?( ]
◎ 材料：
6 U% u, t; H( u* u1.半成品高麗菜 1 `4 J1 \ w- U" F5 u
2.半成品肉餡
+ |/ u# t. _" J8 q◎ 做法： ! x8 Q8 J( ^! x& m/ }
1.將半成品高麗菜加入半成品肉餡中拌勻，摔打至水分收乾
' x% z: C0 M7 K3 W+ I8 j2.放入冰箱中冷藏 - i7 s5 R( i# ~% {* P. ?
3.取適量內餡包入水餃皮中即可 1 P' s n0 N$ e" c$ H
◎ 備註：
5 e& e3 |! S4 ^, @5 T: h ]$ \＊菜肉比例1：1
5 D7 n8 B2 _2 p1 B1 s# s
5 Y- Y9 H, B: s4 r |
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發表於 2011-2-9 20:06:26
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發表於 2011-2-9 20:13:12
