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瑪德蓮蛋糕(法語:madeleine,法語發音:[mad.lɛn],petite madeleine)是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕,
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來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和利韋爾丹。+ B( I0 K: u) C* ?, V2 Z
7 I2 O1 X4 K6 W5 ?& J. Q$ T瑪德蓮蛋糕是將熱那亞蛋糕麵糊,放置在貝殼形狀的成型模子中烤制而成。其味道較海綿蛋糕濃郁。
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/ ^" o: b* |1 f/ u7 J. K在2006年歐洲日,歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中,瑪德蓮蛋糕被選為代表法國的甜食~4 R: Q7 U% l! {2 Y: k' z: q' l: p+ g
6 ~# G' W1 y5 ~$ W費南雪(financier)也稱金磚蛋糕,是一種小的法式蛋糕,味道較淡,質地濕潤,類似海綿蛋糕,一般會有杏仁
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粉、壓碎或研磨的杏仁、或是杏仁香料。食譜中最特殊的一部份是Beurre noisette(英語:Beurre noisette),就) A' Z6 ?: O, q: [+ k. ~
, v( A; L! h8 Y; z1 w# x是煮到略焦,散發堅果香氣的奶油。其他成份包括蛋白、麵粉及糖粉。費南雪一般會在模具中烘焙,呈長方形,尺寸比花色小蛋糕要小。其質地有彈性。. S* z6 p" p. h5 G- d9 c3 ]
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費南雪的法文名稱financier據稱是源自其長方形,類似金條的外觀。另一種說法是因在巴黎證券交易所附近的經濟區受歡迎而出名。
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