家常海鮮料理分享

臭臭媽

之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.
+ _/ \0 @6 l2 N' Y) I$ ~所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
+ J: k2 D) |9 M" Z. ~* E讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
/ k8 c2 e% f5 L. s$ K) U/ {/ T重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
4 K- n6 z! p! A+ Q+ U; d歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.
& }) H" K& ^* Q- w6 [. \5 m: U先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
& i  f  @! n/ B8 N% H首先準備的食材有:
8 }2 O$ a4 I0 [; H1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
5 x. q: t, p1 u" o9 I- a9 W2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
2 _" Z' P( `$ _9 \% F' |  p3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.
# p7 a' \* \4 I& w5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.
6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.
0 f, ^  I* I0 M% W7. 白蝦大約10隻.

先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.
9 y7 u$ K& a, B# J2 o7 T' X然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.
$ z; \  l' D# A1 H! @  d: [  i鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.
( V: Z6 a- h  r這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
* P9 w# b% ^# j/ E. U+ \9 A肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.
& w) c8 U" D9 [最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.
這是做出來的成品圖片:
+ j4 C6 C+ T+ K! |4 g

臭臭媽

油爆蝦:
+ w- i) R4 X( h$ ^
這是一道很簡單的家常海鮮料理.

需準備的材料如下:
1. 白蝦數十隻.
2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量
3. 生姜片少許.

$ m# j+ J6 r$ e作法:
# |4 n8 ~- k, ~9 u) Q1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.
- X! ]2 I7 ^! N; Z$ k1 P2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.
3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.
4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.
起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.

1 W$ ^, j5 d, E& T' e6 @

# }" i9 a" B5 u# N/ D% P

A君的爸爸

開飯~開飯~
我要去你家開伙!!!

臭臭媽

回復 A君的爸爸 的帖子

可以可以, 大家一起來.

愛北大HI

, s: m8 n7 n  R! b7 T5 ^$ |- e/ k4 h當我們都"混粥"一起

材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹
% @' T  K* }6 y1 z! j* V/ c6 ~
做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內
將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,
7 R, B5 G( R7 I- v! `, B% r8 b當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   
) y) C# Q: H$ [" Q% a7 L/ w4 C
os. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來....

A君的爸爸

回復 愛北大HI 的帖子
+ g+ h$ k/ }4 i9 h5 b
妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?
5 T' u/ B1 S% A5 ^. w7 E4 Z$ T$ q我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....

愛北大HI

回復 A君的爸爸 的帖子
/ ?; w3 V7 K$ l7 T8 s
這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....

愛北大HI

回復 A君的爸爸 的帖子

魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......
; }" w5 ?- p7 u
4 @# u8 X( T/ i

笨蟑螂

插一腳~~
2 ]+ z3 d3 n3 e* q3 T: d7 J5 R% H+ N4 z1 N
1 e4 Y! Z4 e- S" f/ _1 p分一片鱈魚好不好~~

愛北大HI

7 H6 W# v' W1 h6 [  M: \; u2 e, R
對~~~絲瓜干貝粥

因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈
- ]% d0 X0 P" U8 B5 ^7 c2 t/ [* x
7 G* a; ^1 N- [6 C+ x: L! |) }不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....
" {; k1 F, Q8 ~/ V+ P6 B. M
! }1 R. h: {0 W5 g' O! L$ q簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~
* k) y! V$ A) {% b% _
然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~

' u. ]; x1 I( K1 V5 c. A

" I9 ^5 F: Q7 u1 Q; |4 ]