脆梅作法--有3種

慧秀

; M( j3 a: T& }% i; ~
+ X+ {- l+ d- a# G+ _) {

信義鄉農會作法(青梅袋上):
材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
8 \3 Y) s5 t/ c# E% v/ u2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
3.重複2
4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時
* g. u+ M+ `: P6 \) N7 `- Y
. w: v- n+ f7 n
鶯歌陶博館作法:
1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
' j! e. y7 `4 C$ M! M! `: s2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
$ k7 J0 u3 e8 A9 h! F, o4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
$ R$ h& ]8 q3 r  D3 C5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成
- w# S/ i( t2 P! N- u4 A
鶯陶館的作法-2:
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
# k7 |* P9 f) h+ X: \5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
3 x. l7 V7 H' c# _" d4 m) M. XYvonne63 今年的資料分享


( O/ K4 T2 p; S' |) ^0 Q1 ]; q
慧秀的作法:
材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
   搓揉出水之後拍裂
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
% y' W0 _, j9 N, F3 e3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
) {3 F% p2 }4 S# Q/ y(隔日)
4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
5.梅子脫水.風乾
6 |2 _0 @8 ~  L/ J! s6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~
& M! X, y" J2 d, z- D
# l$ _2 J( S) [- {' y# P; w
) O$ a5 ]8 m, n
# a% n3 U8 I) W4 Y: _6 T1 e# [5 f. N流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
可以脫地洗馬桶
+ z7 Q6 c( W# i8 Z+ I% m8 n  }! a) K

- B* ~8 R  Y5 W/ {) l# y江湖一點訣

   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。
7 y2 e7 N- ]* m: M8 I
$ }3 {% H2 S! Y$ j) l) m4 n
    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。

$ n. m, I* \- i5 e+ R+ j
9 Y: N& P8 w$ A. K3 |6 Y8 t- g5 V    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。


1 M" c5 u: Y5 F$ Y' T5 ?　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。


" C9 p& t* S* \* z8 P: @: k    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。
3 e) _% }6 H4 Z$ k
+ F! b! {5 {7 ~3 H! n' l7 |
    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。
! [5 s( ]' A1 Q& l- T" L

三朵花的媽

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_

慧秀

回覆 三朵花的媽 的文章

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

2 @% q* g. I) c6 {4 G
希望大家都做得成功!

jennifer0722

我的手好痛！

FANNY!FANNY!

感謝大大分享

慧秀

回覆 jennifer0722 的文章
6 k+ R3 M% v& H+ p

我的手好痛！

0 m  J3 p! R+ R, M% [
; w" c2 {$ R" F# ~
6 M6 x, W8 h8 u/ |% X0 p2 D
家事休息3天
反正沒人會偷做

瑪格

糟糕
6 @$ X' m$ W) s; w) Z# g6 i1 q/ j
( ?8 {6 ^+ f9 f9 n5 c1 }梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
0 O/ @  u: o; c6 L我只泡5小時

MEIYING

謝謝慧秀
; j7 j! c. \, o3 D3 m
今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

慧秀

回覆 瑪格 的文章
4 ~& B! _, d" f, l

我只泡5小時

$ d8 P% X" a, Q  F" P
& F1 t" g, d: I# _/ S- G$ G5 H
可以啦~
4小時以上就沒什麼大問題

慧秀

回覆 MEIYING 的文章

今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

+ }! V: j# W' ^3 N2 D9 J7 m
5 K  I/ x, r9 [8 e9 L- ?努力是會有代價的~
9 J; X9 q0 V& y6 W$ b% R) I期待大家的脆梅~