脆梅作法--有3種

慧秀

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( C! N5 ?5 J0 y! u0 ~8 I+ r! Z+ P信義鄉農會作法(青梅袋上):
  p$ u" d8 h* i: g" U材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
3.重複2
5 O- J3 q) I" |: ~! J' d7 R- M4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時

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2 l7 y& x* t2 g+ A鶯歌陶博館作法:
6 Y- m4 ]2 {3 G/ |1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
( T3 {6 j# Z2 k- U* z6 M2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
' E" D/ N2 N  L5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成

& O0 K! u8 K1 c( D鶯陶館的作法-2:
( Z4 I- ~; `0 J+ N6 K4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
6 \3 V7 p; x% U+ fYvonne63 今年的資料分享
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$ _& H. Y. e, S+ b7 R0 p2 O3 h慧秀的作法:
/ }$ ^! h' u( \+ F: j( Q# C6 {5 ?材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
   搓揉出水之後拍裂
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
) }; N. {7 c8 m1 }7 E) b(隔日)
4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
. @$ a. d) W/ q2 Y% ^5.梅子脫水.風乾
6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
: W* R; D& W: V( y) V: `- x因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~


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流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
5 w( F$ f& C, @6 R/ \$ T可以脫地洗馬桶
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江湖一點訣

( g% B/ [* ]4 R: W6 L   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。

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# _# I+ W" u* F8 B    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。
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    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
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- D5 N6 A. v7 E7 d2 H* \/ d　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。
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) L! j" q1 u' H* V' h    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。


    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。
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三朵花的媽

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_

慧秀

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* g/ ]/ T5 F! K3 E: M3 Z

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

5 _3 R! O- c6 w/ w+ [+ y
9 i! A: n4 W" o& I6 r5 ~3 k希望大家都做得成功!

jennifer0722

我的手好痛！

FANNY!FANNY!

感謝大大分享

慧秀

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3 h! {4 h1 P6 W

我的手好痛！

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8 ?; }. G" n7 |- n6 N" J  v家事休息3天
5 |1 C( l+ Z9 {! ]% k反正沒人會偷做

瑪格

糟糕
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梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
我只泡5小時

MEIYING

謝謝慧秀
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7 g" d* H, a7 Q+ @. o* Z4 {今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

慧秀

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我只泡5小時

, b# B  T. q; R+ |4 `+ f2 z9 j" V
, I. W* x" X6 \7 [; d, S' H
可以啦~
+ Q3 j3 P4 k: u7 I6 C4小時以上就沒什麼大問題

慧秀

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  M) p0 ^" U# D4 h: v1 d

今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

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# p) \. L  _0 n3 k( m
7 W4 Y) u4 T4 I% c7 k3 a努力是會有代價的~
% a. E$ r! c) i7 T8 P4 O期待大家的脆梅~