脆梅作法--有3種

慧秀

1 L6 `  q/ q  O/ u4 n. h% `' C% e信義鄉農會作法(青梅袋上):
材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
& h' b4 t& e6 m3 \# R8 _5 J. j2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
! P7 a+ M" @$ x1 ^  Z: j- M$ ~3.重複2
4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時

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鶯歌陶博館作法:
1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
& [3 a9 a& m( C8 V& C% c2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
( }# @0 c/ A3 Y2 I6 A! V# O- y! p3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
0 g4 Z, b0 W  w% g0 C: e. J7 c0 i5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成
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鶯陶館的作法-2:
6 Q# y3 J# Z0 Y) ~" m" D# h' C4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
9 G3 S0 r! O" yYvonne63 今年的資料分享


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慧秀的作法:
& v: e" D6 [: \2 Z% g材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
1 D4 X1 J( O) X0 {  S1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
   搓揉出水之後拍裂
: a4 J$ Y6 i4 R4 p  d1 [2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
(隔日)
4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
5.梅子脫水.風乾
) n& y$ F$ G$ E) Q6 s# S6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
- c+ S1 @5 ^) x5 y5 Y) o  g* L因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~


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: w, q1 A2 F2 ]# U- w" x流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
可以脫地洗馬桶
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3 }3 Z4 k+ I$ J; x) G: |* i江湖一點訣

( c; S$ ~+ G7 v% y   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。


    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。

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    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
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　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。
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    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。

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    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。
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三朵花的媽

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_

慧秀

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, E# d2 W5 A7 O; m

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

希望大家都做得成功!

jennifer0722

我的手好痛！

FANNY!FANNY!

感謝大大分享

慧秀

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+ k. A, S* t. S4 _

我的手好痛！

  l- j# a# m4 }$ K  O8 p3 B
9 I' M4 ]- P: M+ e
; L* L) L+ T7 [% X  @
: y. f6 S5 M$ n! ]! w家事休息3天
) ^$ N0 X  m" n/ z$ k) N1 o  x0 r反正沒人會偷做

瑪格

糟糕
) x$ \4 s, `2 g
+ {5 m6 @, f9 f9 y7 c梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
' C- M$ g; D+ I. P% E* ^  u我只泡5小時

MEIYING

謝謝慧秀
0 o* F+ L8 `! ^" \
, i! @* V, v6 t% v: ~) L9 ?! R今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

慧秀

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2 G/ m/ Q9 T+ j! F6 z4 s' `

我只泡5小時

- T7 R  D4 v$ [  K; M# e! o; M6 G
可以啦~
3 j$ T4 [0 _" O; i& F; P4小時以上就沒什麼大問題

慧秀

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$ Y: N" i9 N. V/ a

今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

! S0 n. ]2 ?! D) s; t! ~

努力是會有代價的~
期待大家的脆梅~