脆梅作法--有3種

慧秀

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信義鄉農會作法(青梅袋上):
2 T7 |3 G; p  r( l/ |材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
# M8 O3 W' u* `! s, t1 T2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
! S% f& B' ^; C  M* V! A3.重複2
$ T0 o5 a( q# V5 w4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時

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鶯歌陶博館作法:
1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
- ^$ X. A9 L, B9 F9 X& w4 J4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
; W7 a( E$ J+ a) D( c5 k5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成

鶯陶館的作法-2:
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
) ~+ `# F) i- T6 W, I* CYvonne63 今年的資料分享


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慧秀的作法:
材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
- c' L( c* N# e; N! M- v; {   搓揉出水之後拍裂
0 o' @' h$ t$ h! E. O2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
4 j5 t+ W6 U, O. ?, L, o6 V  Q( O3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
& t, A$ L# ]+ ~: I& F6 ~; v(隔日)
) Y: ?% {! I" q: i* u1 G4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
5 C4 v; o  ]: N* k' x5.梅子脫水.風乾
* @* m$ X: B& P" M) c" Q  Y* R+ y$ Y% R6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~

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流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
可以脫地洗馬桶
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$ W4 x. Q9 m% ?0 p+ S, _" K江湖一點訣
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   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。


* h6 ~2 Q1 Z8 H    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。


+ z. L/ v$ _* U8 N2 o    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。


　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。


- Z( r# S- R2 @) O+ J+ s& z) \$ s3 ^    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。
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! b6 b! [! b, I( }    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。
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三朵花的媽

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_

慧秀

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謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

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希望大家都做得成功!

jennifer0722

我的手好痛！

FANNY!FANNY!

感謝大大分享

慧秀

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8 V1 h. d3 m2 Z$ ?. `

我的手好痛！

# Q0 |1 n# k/ g
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4 Q; b6 C& P6 P& s家事休息3天
* l2 A) ^' q  i反正沒人會偷做

瑪格

糟糕
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梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
我只泡5小時

MEIYING

謝謝慧秀

6 U- S5 ~- Y$ U2 O- x8 z; y今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

慧秀

回覆 瑪格 的文章

我只泡5小時

可以啦~
- O  ~: D' D" k7 C8 t/ w/ h4小時以上就沒什麼大問題

慧秀

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0 @9 I: H; k1 F. R$ ]

今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

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. ?( G+ i3 c( k+ K8 ]努力是會有代價的~
& H% `9 r2 p+ \# E( k6 @7 `: }! W期待大家的脆梅~