脆梅作法--有3種

慧秀

( m! [. }' p$ e( ?4 f( u# x6 B  Y
: `3 ~( G% _* S

8 `9 G! c! l4 Z+ }: ^7 z/ d4 I( o信義鄉農會作法(青梅袋上):
材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
6 t% ^8 n. M" p% w% ~6 N4 v8 v3.重複2
4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時
& @. Y" [: N! R( c6 @7 o
3 d4 n( D$ g3 s, O
/ n: ]) e6 U/ ^6 _  r' Q  y/ J鶯歌陶博館作法:
, i4 x1 z3 d: T0 t- D1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
+ I2 F% e3 ^/ s4 d3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
; T. S* t/ q% U2 i/ l2 ]6 g6 F0 Q5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成

3 [: p/ c) e+ x' N( T鶯陶館的作法-2:
9 }4 ?, |% N7 K; j) }4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
" H- g- i# m( ]0 y7 w& PYvonne63 今年的資料分享
$ M8 Y3 i1 \: A" t  N/ k! i
$ ]/ g) g, R- |) `+ d1 d. c4 D

. Y9 ^3 S2 p' {" ]* E慧秀的作法:
材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
   搓揉出水之後拍裂
: ^: q4 k& v# L; x  |2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
(隔日)
$ j9 j% J: J0 J! T) z4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
: w  h) d* B+ {7 ^* c5.梅子脫水.風乾
6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~
, l& {' h# B0 |' T


# Y' b0 ?- n5 m. r: _流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
可以脫地洗馬桶
1 [, ]8 V' Z# Y- c- s2 }
' y  W5 X; d) G' k  I$ W
  g. A; r6 W1 D6 M# H; s/ L江湖一點訣
- L2 G. ~% v  |$ p7 ?+ r
9 n; l  Z# }: R( I4 E- P   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。


& h: K. \0 Q. K  |" f8 A3 C3 x    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。


    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
. c2 c5 y( [6 q2 x4 D/ _) y
/ W5 |7 C0 K& ~9 m4 b
3 S, G# Q6 x  x9 U0 {# M　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。
! m% t9 p- g0 A" s
$ m3 Q# h! a7 C, T, a
    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。

) F; e* q& L( I+ h4 g) x7 h. L9 J0 N
    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。
6 F5 K5 n+ g6 v* {! x  ~, z

三朵花的媽

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_

慧秀

回覆 三朵花的媽 的文章
7 Q. v( l8 e( i- x% P6 ?, W

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

0 T: S. w2 A: X- q0 p+ ?' t
% U; O5 ]. ?: g  `3 R- O8 A: _希望大家都做得成功!

jennifer0722

我的手好痛！

FANNY!FANNY!

感謝大大分享

慧秀

回覆 jennifer0722 的文章
1 z% d- |3 C! b* n$ |; M

我的手好痛！

9 I0 d0 X3 n1 P; S# t$ o/ R
) ?  |( Q/ B1 j
7 w, o' s$ Z8 x. b5 ^
家事休息3天
) R" N/ l1 \9 p9 m反正沒人會偷做

瑪格

糟糕
; d! X' H# D$ V" L8 Y+ J
梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
我只泡5小時

MEIYING

謝謝慧秀

今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

慧秀

回覆 瑪格 的文章
2 K9 ~5 n* m; c7 D: K# [7 r

我只泡5小時

3 s2 P4 \2 E4 ~' y7 d/ L
7 \1 _6 r! j. L0 d2 H5 o
/ `. c2 _5 @& I8 F. g* U6 t可以啦~
8 T1 M& M, M2 b5 U* R4小時以上就沒什麼大問題

慧秀

回覆 MEIYING 的文章
; X- P) }, ?, h1 Z5 n1 D5 m2 r

今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

努力是會有代價的~
7 a$ ]2 A7 Y6 T/ }期待大家的脆梅~