脆梅作法--有3種

慧秀

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$ v3 T: O; t- b8 N7 b% \( x6 v信義鄉農會作法(青梅袋上):
材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
1 n% o6 v* F& s1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
9 F: c, l. |- ^8 l2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
7 L& y$ C1 U- h" `/ F* E" s3.重複2
& N4 c3 Q, ^3 c. a; C& c4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時

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鶯歌陶博館作法:
1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
$ l& j1 P  E' Q: q0 X  j3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
1 j; L/ z2 \% N3 w5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成
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# n" w1 E4 U# I2 i7 Y9 h! b鶯陶館的作法-2:
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
% E  p+ n" A5 f. U; B6 I! {5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
0 M1 |# a5 U" |. T! b  @# J3 W6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
Yvonne63 今年的資料分享
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慧秀的作法:
+ G6 f# B' l2 ?  n6 }* ^材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
5 ?" _# _& T0 K# H7 ]1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
& V! \+ J& s& y# y8 `4 H6 x   搓揉出水之後拍裂
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
$ F; G; _9 V. w4 U(隔日)
$ n; C4 G0 S) g6 d4 O; \4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
5.梅子脫水.風乾
6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
9 f9 U! z( d8 `; O- d因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~



/ C) K( I+ q5 s- n6 R流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
+ h: X! d$ W$ Z+ N- v8 F5 K可以脫地洗馬桶

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江湖一點訣

  l- F. H3 _7 A8 h   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。


    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。
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' I0 H; _6 f) C2 ~) g    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。


　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。

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. D3 D1 A3 o9 h    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。

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    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。

三朵花的媽

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_

慧秀

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5 [7 i* P! s$ i3 n  J% J1 s

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

. c( c! l0 `, _

希望大家都做得成功!

jennifer0722

我的手好痛！

FANNY!FANNY!

感謝大大分享

慧秀

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我的手好痛！

0 [* n2 w3 S. U9 S' {, A
* N; V2 g4 X# b9 G' f3 M

家事休息3天
, n1 U$ O0 P  s0 \3 m反正沒人會偷做

瑪格

糟糕

: v8 K' r% }1 Z5 T. s6 X梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
4 F, C8 d. x  b4 f5 W  D: s# f我只泡5小時

MEIYING

謝謝慧秀

+ N4 A4 U& p+ {今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

慧秀

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我只泡5小時

) q4 y/ J6 O+ l) x% }' B

可以啦~
4小時以上就沒什麼大問題

慧秀

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今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

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/ o! `9 c5 P& v( W# {% v0 ?努力是會有代價的~
期待大家的脆梅~