脆梅作法--有3種

慧秀

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0 u( a0 B8 `$ B' c3 V信義鄉農會作法(青梅袋上):
材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
$ z  K0 N) [4 B2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
3.重複2
* R7 C7 Q2 S0 P; A/ x9 ]4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時
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鶯歌陶博館作法:
' M+ T6 W) O) D, Z" Y- Z( R0 y1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
; d0 B( @* h8 l" ]2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
4 {, L/ n" g0 X* a$ u4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成
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$ c7 ~6 Y8 E: t1 j6 n: @- W' _鶯陶館的作法-2:
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
5 e$ {' C- S6 a, h- W6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
Yvonne63 今年的資料分享


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: H% j+ ~; e9 m* H: k: S) z  I慧秀的作法:
. F: y# @4 U  E. f材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
$ O3 Y3 @( H0 M/ y1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
   搓揉出水之後拍裂
6 r" ^! V' O. K2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
(隔日)
4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
5.梅子脫水.風乾
2 [, w/ e4 e2 V6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~

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流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
8 f4 ^. i3 p0 c可以脫地洗馬桶
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6 G# }5 j( m' z) D江湖一點訣

   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。

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    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。
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4 d) ]4 Z2 _3 _. O& K  V+ n8 y    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。

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; {, a3 z0 |7 b' z　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。


' }1 ~* q. W/ p4 _    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。
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# M: o! h1 }! F7 @: z# g$ ^& Z/ z    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。
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三朵花的媽

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_

慧秀

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謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

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希望大家都做得成功!

jennifer0722

我的手好痛！

FANNY!FANNY!

感謝大大分享

慧秀

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5 T' S" f. }$ D( l6 u: [$ s

我的手好痛！

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: W) m% {( J# N# r2 i8 X' R0 O
( G5 k- H( T; U: I1 S- w) w4 s
家事休息3天
+ W3 f8 J! x) E2 z反正沒人會偷做

瑪格

糟糕

6 w4 v9 p9 s6 Y" @' i梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
& _7 J" R" A1 g3 L3 Z5 ?) [" Q我只泡5小時

MEIYING

謝謝慧秀

2 K3 S4 o5 Y+ ]' k9 @- X今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

慧秀

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我只泡5小時

3 r% |) \2 U$ b7 d$ X' [
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可以啦~
& P) ~& D& s4 k/ J5 ~8 _/ B4小時以上就沒什麼大問題

慧秀

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  Y1 m( M# h2 z+ {

今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

1 \. o9 c* ?* Z/ M9 y


0 o5 m/ m4 G8 J6 s5 a  z" _努力是會有代價的~
) X9 X4 ?; n/ Z# Q4 f+ U7 y期待大家的脆梅~