金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】

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很奇怪，過年時總會有些香腸！
! z8 s; k" D+ N0 z8 Q! S吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。
0 a' |& y$ e0 v6 o8 }' D至於油煎～太過乾硬，口感也不對！
" a' J* B$ M! f) Q5 X- s乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！
! q" ], B: O7 f$ h, _% a: ~懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。

三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：

/ S# W- D/ u0 s% ~香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。
過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！
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水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！
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水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。
這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。
4 D5 z2 N# i7 K$ F7 V/ x並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理


已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。
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便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！

唐爸爸

你這什麼爐子 旁邊還有個金壺

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唐爸爸 發表於 2018-2-17 22:22
' s+ [/ M; {8 z( T$ c; {你這什麼爐子 旁邊還有個金壺

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這顆是汽化爐，瑞典製OPTIMUS 111B。(俗稱大便當)

0 S2 \/ r# r% M' xOPTIMUS早在1939年首製No.11爐起，訖今仍生產著同系列的Hiker+，111系列與小便當(8R)，算是手提汽化爐具的經典。

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手提及伸縮油壺的設計，算精緻但結構簡單，易於維修。且耐侯性強、爐火可靠！它曾被多個國家採購為軍用爐具，也是早年登山客信賴的爐具。(國內早年大專院校山社，公用裝備庫裡，大多有111爐及00爐的蹤影。新社員的第一堂課，往往就是汽化爐的使用)
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現役這顆111B，應是1950~1960年代的產物，依然可靠耐用。
& n( }( f8 X+ @1 ?& q( `怒吼式爐頭，發功時［聲勢］像噴射機起飛，有那種路邊辦外燴快速爐的Feeling~
老爐不壞、只尋知音！
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唐爸爸

這怎麼充氣  爐子能去哪買？

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唐爸爸 發表於 2018-2-18 16:05
這怎麼充氣  爐子能去哪買？

充氣？汽化爐是『吃油』的！
在惡劣環境或高低海拔下，攜帶油品(尤其低揮發、高燃點的煤、柴油)比攜帶易散逸又受溫度、壓力影響的瓦斯安全、可靠。
) G/ q0 r6 r" V  Y# G$ d$ I5 G( U' m尤其一些軍規爐具，運輸工具吃啥油，就用啥油，不用擔心燃料的運補。
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6 j: ?4 @  o+ g9 {油壺上哪根像腳踏車打氣筒的氣泵，是對油壺內做加壓用，同時預熱油料管路，因白努利定率作用，原本液態的油將呈氣態由噴嘴噴射而出，供爐頭像瓦斯爐般的燃燒。
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# m* [: t7 }* M6 }哪裡買：
汽化爐始終未退出市場，只是使用上較繁複，且甚少有這種惡劣環境，非它不可，用的人較少罷了。
: d7 y9 d3 }) D0 I5 Z各大專業登山用品店(台灣的)，您只要指名要：汽化爐、或多燃料爐，即可買到現代化的新式汽化爐，或多燃料(瓦斯、多款油料汽化共用)的爐具。上頭說的111的現代版HiKer+(同樣維持便當造型，但可使用多種油品)，台灣也買的到新品現貨。
至於有些歲數的老爐，早年從eBay上買，很便宜、航空寄運也很方便。
但汽化燈爐被玩家炒熱後，現在有點歷史的老爐，比現代新式爐具還貴！又因恐攻因素，這類有油氣的老東西，要上飛機也變得困難重重。
% \9 B+ D4 ?- F1 Z+ a: K4 v你找找國內的一些網拍賣場，也可找到。有些是玩家玩膩釋出、有些是收到更好的放出較差的換現金、有些是有門路運進來，吃定沒管道又想玩的，當一門生意做。
, A+ F9 {; ], t! M1 I! B: ~總之，玩這類老燈爐，不管國外、國內買，除了賭運氣更要賭人品！即使入手了也不代表擁有，還要有能力拆解整理(但這也是種樂趣)
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露拍上的 OPTIMUS Hiker+

罐頭

超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！

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罐頭 發表於 2018-2-19 18:11
' F- R5 G* [7 I0 d超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！

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% @- H- u. v* Q  _6 N' w, i2 y❝玩家❞一詞不敢居為，說起緣起：
' n- K9 v/ Y9 q' M& y! j9 R$ P' P近二十年前剛退休，喜歡開著車載妻小、車後背著腳踏車，到荒郊野嶺遛老婆遛小孩，自個以車為基地，埋鍋煮水泡茶自娛。
有回到處荒郊，停好車、放牧妻小。那時也有些同好前輩在此煮茶休閑，當時我的隨身主力爐也算經典，是PRIMUS 3277高山瓦斯蜘蛛爐，那些前輩拿出個閃亮亮的三腳銅爐(應是Optimus 00爐)，奮力的打氣著。不削三分鍾我已水滾泡茶，而那些前輩尚在預熱爐頭！
自以為好心，向那些前輩建言：我的爐借你們、或到我哪兒煮水，較快。那些前輩笑兮兮的回說：不趕、不急、他們不求快！此言給我另一番心境的體悟。
0 A- ^' a3 D, v' K商場上的攻奪謀略，一切求新、求快、求效率！然爾，事間萬物，新的會變舊、舊而老死不入流。追求永無止境的新，何不欣賞老而彌堅的舊！已是舊物，越舊越顯其珍貴，新物只會因舊而貶呀！
老而彌堅的老燈老爐之意函，如同我想守住輝煌時的榮耀，不被時光給吞蝕！