脆梅作法--有3種

慧秀

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信義鄉農會作法(青梅袋上):
# W! S6 A* [2 y  A- P& e材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
5 ~  h& d, J( \3.重複2
. H( {2 @! d( [& L( P4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時
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鶯歌陶博館作法:
1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
7 n- C% E' C- m& H2 T& |3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
& H- K) K  O, M, @+ S4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
, z0 l. ^3 z! I; W" o6 i0 ~8 h9 D5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成

鶯陶館的作法-2:
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
Yvonne63 今年的資料分享



1 l4 g' ~6 {8 G  U8 o慧秀的作法:
$ o8 a& H. R% A6 X! L材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
3 i5 u! K- d3 k0 B0 l1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
   搓揉出水之後拍裂
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
(隔日)
5 [# V, A# ~0 u8 C5 V% e2 g4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
  Y% G4 j% D: S" G5 T) H% d5.梅子脫水.風乾
' D$ G9 Y# @; |3 @6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~



4 k' c% ], B4 @! [/ g( F# g( [流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
可以脫地洗馬桶
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3 W* C+ v2 C8 V- Y6 s* D1 V* y3 R江湖一點訣
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2 J1 l2 E6 A1 ?/ t7 e0 b   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。

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    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。


3 w5 c; i" a) l- f' t9 E    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
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2 x  H/ e, @" _, n; H' o  F　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。

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7 _: d  S" U. R, i& d    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。

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    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。

三朵花的媽

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_

慧秀

回覆 三朵花的媽 的文章
( I: Z2 G* E7 Z1 a

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

希望大家都做得成功!

jennifer0722

我的手好痛！

FANNY!FANNY!

感謝大大分享

慧秀

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, U; F5 G% N8 B

我的手好痛！

3 W2 h' H) Z+ Y. ~
4 \( k" M% y1 r" f: v0 s$ l) b
家事休息3天
7 ]5 d' {. t/ }5 j反正沒人會偷做

瑪格

糟糕
7 l3 m3 S6 P" P& ^
) J- }- b' v" e& r! B2 u1 n梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
9 t& y' t' _9 k" [# X9 y4 h我只泡5小時

MEIYING

謝謝慧秀

( w+ z9 a# c: z2 e, [: A4 M/ [今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

慧秀

回覆 瑪格 的文章
2 y1 U) G7 s5 [( K, L

我只泡5小時

. R/ y" y+ {, z& T可以啦~
3 x2 Y8 X0 Z. H  d" t9 R- j4小時以上就沒什麼大問題

慧秀

回覆 MEIYING 的文章
* ]7 ]( p2 h5 s' G% J, x& J

今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

9 u, ?3 R3 I$ E8 A, R+ l
% t. \5 Z+ i6 J
: }/ s- o2 o, u5 k努力是會有代價的~
- n7 [% O) {  }+ }. _期待大家的脆梅~