脆梅作法--有3種

慧秀

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0 q! p. m, p6 ^5 ?/ C4 X9 z8 u
6 C7 h0 M% C3 ~8 p/ n信義鄉農會作法(青梅袋上):
, G+ \* T+ Z! r! ]- u8 @材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
' j; @6 |) f2 J8 G1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
( p. Y4 t) x; e/ t3.重複2
' G* z* H3 T' W4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時
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9 Y, z! ~7 m/ L2 d& ]4 Y0 V鶯歌陶博館作法:
1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
9 V: T9 w6 [8 E2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
* v6 {0 V, m# [% k3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
$ V" \: X4 h- z5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成
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5 |! N5 |* Z8 u鶯陶館的作法-2:
+ `9 c* ~, W- j8 D. G5 h4 H! {4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
2 c7 Z/ c1 `4 E4 L+ H4 W& x5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
9 B% l5 }+ Z" |# }: tYvonne63 今年的資料分享
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慧秀的作法:
' j3 H8 [4 x  ], {. k8 p材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
. [$ E* M- k& o* A4 I4 N   搓揉出水之後拍裂
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
5 l) C8 {* J/ F+ x0 c; b- B3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
9 T9 @2 O7 l$ _: m) \/ m* n(隔日)
4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
( m! h* K% V0 e* X+ v3 K1 J& T5.梅子脫水.風乾
6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~

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, u+ Z# y! A0 }. n& p/ F& G流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
可以脫地洗馬桶
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$ c. b5 n1 ]: J2 Y; R8 ~& O  R( c6 h江湖一點訣

   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。
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    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。

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    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
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9 M6 U2 k& |2 s　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。


    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。


    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。

三朵花的媽

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_

慧秀

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! S' d; i4 {* |4 {2 k' b9 C3 W# K

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

5 A: i# J" B0 N
7 D3 p6 X2 D& d  [! ]
希望大家都做得成功!

jennifer0722

我的手好痛！

FANNY!FANNY!

感謝大大分享

慧秀

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我的手好痛！

/ W1 x" F' f3 }0 d- _+ T$ |- J' d

家事休息3天
4 W( ~' p% |2 s7 v" A反正沒人會偷做

瑪格

糟糕
# B) }8 D! G7 O% D  E9 k! T  i
梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
; o8 r0 X7 a) z! x+ v1 T1 P8 a我只泡5小時

MEIYING

謝謝慧秀
  W  _# A* P5 E, N  ^' h7 s: X
$ R1 K: I' P+ _, s: f& d* f今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

慧秀

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我只泡5小時

, ?$ y8 H# x5 I& H7 J1 v
可以啦~
4小時以上就沒什麼大問題

慧秀

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) z$ Q' ~5 `/ c. i$ [

今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

  A* h* b* \0 Y


努力是會有代價的~
期待大家的脆梅~