脆梅作法--有3種

慧秀

( L& _# {- E* s# o0 D
+ U9 k5 [' J5 v, K9 `- X* l
( z5 W$ F: U/ W, q% I1 E( t
" n6 E8 [+ A3 w+ G信義鄉農會作法(青梅袋上):
; ~4 o2 V  t4 M1 J! r* Y材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
* l7 }' V6 J9 o& w/ }& p: J1 m1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
  R# j8 j9 s0 c0 c3.重複2
4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時


4 W/ `, L# ]5 D/ _1 ^: R& M& w鶯歌陶博館作法:
) `8 x; Z- U( ^- W7 z& `1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
  j. a) m6 a9 g* Y7 V* y$ f2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
) ?4 m, k5 V- A1 d3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成

- {. u# b5 l& d; Z. i1 O) w4 {2 j鶯陶館的作法-2:
' S5 R  p1 ~: g4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
& o2 Y! X7 M: n- |, X  c6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
Yvonne63 今年的資料分享



慧秀的作法:
0 m+ z/ Z+ l( M* _) ~: F材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
1 z+ c) h4 B$ r  v+ G1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
   搓揉出水之後拍裂
! G- E' I6 u2 e) S) g: |$ l2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
9 e* p: ?) P# Y- {. V3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
(隔日)
8 P, R, }$ h9 r5 q( q% z( ~4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
3 ?5 m& ?, l  W5 s5 Y9 Y5.梅子脫水.風乾
# O, y8 p  H1 }: T6 S+ O6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
' u2 `7 J6 P5 c- O* u+ M) d因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~

3 W2 F# l) [0 Z( y
: Q5 Y7 R8 z$ Q( c8 K! T
3 `- |: C1 k" P% w$ @9 e" t- b流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
( ]& m/ D$ {1 V! y+ F可以脫地洗馬桶


! K% U. S: X+ Y: Z* W/ Y江湖一點訣

   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。

/ H2 r' _. k4 X/ i$ O; w$ D
* f0 I1 Z* a" y% {    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。

" F! _6 L  Z, L) f: Y) L% m
    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
: J' C! p& z! l# v) e7 v

2 U' x$ Y; \# S) C" O5 \　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。


! Z* Z; ?4 y0 h: {/ R4 x    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。
) W3 p( ]* }# v" m" W
3 r: h% }0 }" K$ ^
, x) r6 H# P  l2 {" o+ ~    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。
8 F/ l* H1 c( M4 i; ]$ z8 w% u

三朵花的媽

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_

慧秀

回覆 三朵花的媽 的文章

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

1 v/ U6 p- d; L; L% i  ^9 S, G
$ Q0 n: R* B+ v+ h) y7 v
希望大家都做得成功!

jennifer0722

我的手好痛！

FANNY!FANNY!

感謝大大分享

慧秀

回覆 jennifer0722 的文章
$ c, O% L4 B' L- e. S. ?$ f

我的手好痛！

家事休息3天
. A. r) W5 L/ z1 y8 ~" V* {反正沒人會偷做

瑪格

糟糕
2 {. O5 d0 n) B4 F9 b
梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
# \$ |( v( K" E" Q/ P$ W  \7 W' \" e我只泡5小時

MEIYING

謝謝慧秀
6 A( @/ A1 U" L6 q+ n% X
+ j/ p/ T5 ]- p6 o' ]9 _今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

慧秀

回覆 瑪格 的文章

我只泡5小時

: l6 |) f# n" |2 m! J& D
5 b; |- |& Y7 g! f2 N可以啦~
4小時以上就沒什麼大問題

慧秀

回覆 MEIYING 的文章
% ?1 ?  E* ?% Z" K

今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

* P( E& f$ I# e. e

* ]3 w/ Z/ `0 X* ]. F7 u
( {7 ~1 b4 ?+ p1 E# F4 Z! \努力是會有代價的~
. ]' G1 k) b$ D期待大家的脆梅~