[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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4 ?4 t" e3 o) e' c4 |檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。



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食譜示範：Syou（しょう）老師
1 ?, n, S9 p9 L; S7 z粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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# y% s7 f; o7 A/ }5 d- L「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師


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" o" X8 ^" ?. ^& _, b夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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' }$ Q% Y$ M3 W' S. t* H營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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Ingredients:

10 pieces of digestive biscuit.
  ~0 B! y. ]2 ]0 o$ ?  \8 z8 a60g butter
9 z3 w7 ]; T8 x4 v7 E! N* S2.5 gelatine sheets.
" j7 y9 Y7 k: v& R; ]% w& ~, l. Y  Z* i130g sugar
some lemon peel.
* z, E- x- P; q5 |& f+ R160g lemon juice
eggs
9 P3 m8 F8 |: y+ i; E' \9 U; r150g butter

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食材：

消化餅 10片
奶油 30g
吉利丁片 2.5片
# o: }+ K6 d" ^# h) T2 c砂糖 130g
1 F' c' E1 c& g+ a檸檬皮
檸檬汁 160g
蛋3顆
9 R9 _# C7 `: y: M4 C- O5 w. }, _奶油150g
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作法：
4 ], f$ n3 {, ~" A6 {. l2 r6 V1. 將消化餅放入密封袋敲碎
' y# L( D( Y/ R: d! p: o4 J2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
- f/ w% {+ y8 U4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
/ u' Z+ ~* y% \5 d. w  f5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
8 w, \- v0 }, b! c6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
' D: B7 ?+ }* ^0 E6 B8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
$ i% _6 R5 }5 j2 O4 G* t10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固




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+ I/ s$ [- p4 b  s( qhttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
1 s" P- ]* J+ F7 q. x. O已爭取原作者同意刊登
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