[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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0 }2 q6 F4 b/ x" R; J- \檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。

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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。



6 u/ ?2 Z2 U1 {營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！

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Ingredients:

7 p' k3 F$ a# e' n10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
8 p+ I" A& ?" N! U2.5 gelatine sheets.
2 r( |! c( Q+ g8 r, P1 }' {5 Y130g sugar
- _. Y5 v8 G0 p7 Q, \some lemon peel.
( C. L4 X! a$ S* E+ Z0 ]* [160g lemon juice
eggs
150g butter

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食材：
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! D6 M4 K; D7 c消化餅 10片
* Y8 F  y2 W  C% a+ t( I奶油 30g
吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
檸檬皮
& ~* T) J2 h. u( D檸檬汁 160g
  r0 l. K+ Z- E* D7 A7 A# a蛋3顆
- k! d! r9 O- c2 m% \0 `; \奶油150g

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! b1 w! B: j2 b: u& {- \3 i  V  Q作法：
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
! n4 Z$ P( `* U0 Y1 o2 \# Z" O5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
( c1 |  B0 S, e0 h+ J1 X; x7. 將蛋跟步驟6拌勻
; e* ]8 Q- W4 {% Y3 ^+ Q( m, P5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
6 q: v4 }+ `' e% I+ X9 {$ A8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
8 i3 n. m  k& e& Y8 q. P. I9 M/ T9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固

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: N4 j4 H- U/ f* ]) y$ f# ]' Ahttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
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