[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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9 T2 V% {6 L% g7 q- Q食譜示範：Syou（しょう）老師
& D- M' d: O( R; V: L: h: ]粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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7 [# U' v* M2 V: Y0 |「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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- o( a) a$ l- j夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。

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% k8 C) ~) {9 o* b' W. J營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！

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Ingredients:

# z+ G  `# [# e7 _% n8 ~10 pieces of digestive biscuit.
" h: Y4 L7 Y, w# [3 r1 e60g butter
, ?& S; c8 i, a, W2.5 gelatine sheets.
) w8 Y8 O9 p+ W  `9 m# V, G0 r0 E6 }5 L130g sugar
9 M5 l( q: f7 k% z' Q; Qsome lemon peel.
160g lemon juice
4 o( Z0 h! A! j- p0 W! Ceggs
150g butter

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: G, u% V; B( B1 ~. x4 L- Q食材：

% I( m; K( T6 V5 P" ~' `消化餅 10片
! Z6 `; {# L" d奶油 30g
2 p$ o6 W2 K; ]8 n  H" d/ }吉利丁片 2.5片
; P/ `. v- ]% ~6 i; n* }砂糖 130g
檸檬皮
: Q* j5 v6 G% K3 a0 ^8 n, p8 P檸檬汁 160g
蛋3顆
奶油150g
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作法：
  Y& P  Y. D' `! f% f) |1. 將消化餅放入密封袋敲碎
! @* C- A" `9 H; a2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
. G+ [1 [! R$ k  A+ r- ]+ f8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
+ S2 M) i! a9 L- H: |( L9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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) F8 L/ A  t% j$ _https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
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