[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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! S/ p' h- Z0 c* i/ ^2 ]& R檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
) x' `1 l1 v  F2 o. `5 g最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。



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食譜示範：Syou（しょう）老師
+ e" m/ h% q) J# q  ?  v粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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$ S+ |7 H: ^" Q; [/ T# ~1 P「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。

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營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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$ k. @; U9 f( `Ingredients:

10 pieces of digestive biscuit.
( A& B4 i/ [2 }/ r( _60g butter
2.5 gelatine sheets.
0 G# B" {6 j; x. H130g sugar
some lemon peel.
160g lemon juice
3 Z( D; ~/ K9 V* Z5 eeggs
; a4 b; H4 P9 B' v150g butter

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食材：

6 @. d  a6 e/ K- E1 E  P消化餅 10片
" f. J, Q* v' h/ P奶油 30g
& Z1 D; N% u3 m3 }吉利丁片 2.5片
; L8 u* f- X% r1 x3 P$ @砂糖 130g
/ t2 G8 ^; y% V& k9 b8 _檸檬皮
檸檬汁 160g
! D! ^6 K2 J. h2 o9 z% O9 ^蛋3顆
# l" |5 e9 M, }, t2 B奶油150g
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作法：
* h) x+ Z1 i" m$ `0 K% O6 |1. 將消化餅放入密封袋敲碎
" V# s5 p, r; t! g. S+ U0 t" E) Y2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
2 i0 ?& f# G( c7 R, f' ^4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
9 v* ~; [" K" o* W5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7 i% \) A3 k* s4 n& m) p. [/ Q& P7 X2 w7. 將蛋跟步驟6拌勻
6 r2 ^. l% i8 ]7 D8 D8 q4 g. ~4 Q5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
6 E4 \3 I! @8 N/ }8 h8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9 b0 k. e! P7 O8 V) R( w( S! v9. 吉利丁片溶化後加入奶油
# W( ]$ ~) ], _1 U" p10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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" w  c, P. g+ f* ~1 q! T2 k$ C4 L* Lhttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
已爭取原作者同意刊登
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