[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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8 G! k0 G5 z1 a檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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食譜示範：Syou（しょう）老師
2 {. a7 p/ v! Z% {2 S" b2 Q* N粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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) \6 o- {. }6 p' h/ G3 J- ]1 }「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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, L8 v+ U" _# |; A2 t# I) x夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。



; B& P1 b# u( c: v( R0 V營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！

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1 C8 j  I. l7 ^4 C+ x4 t/ iIngredients:
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( i8 L" {: N5 b2 P% g5 \10 pieces of digestive biscuit.
( L) A4 {+ {$ x60g butter
2.5 gelatine sheets.
130g sugar
some lemon peel.
7 U: x" E1 {/ H4 B# F, q160g lemon juice
eggs
150g butter
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8 H! X8 A" R8 x: G食材：

! [. U7 Q. V. U; T消化餅 10片
奶油 30g
吉利丁片 2.5片
6 p, M8 x* a( Y7 a砂糖 130g
檸檬皮
檸檬汁 160g
2 z7 B) T, P7 g6 i7 Q2 I蛋3顆
奶油150g



作法：
- P' V! ^5 _# q( y, x/ j1. 將消化餅放入密封袋敲碎
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
9 U8 W1 P8 D: V* P$ x/ R: ]& [5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
) n- H$ M8 [! n, ^% m# x10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固

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https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
已爭取原作者同意刊登
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