[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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4 G3 h8 B! ~- ?9 S2 r- s2 w檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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食譜示範：Syou（しょう）老師
8 p$ d* u* P' N1 d粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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1 K) G- f( e* d2 b8 B, {3 |; Y( Y「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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$ N' U% n! O0 Q夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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Ingredients:

5 M. w/ I0 i: u' x7 {" K' w0 m10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
' g6 q! e/ q& Z  Y, s2.5 gelatine sheets.
( e& R2 `. j( c# a8 g9 ~130g sugar
some lemon peel.
160g lemon juice
& Q$ L) m# S- M" Z# Y6 h0 a& J0 Feggs
150g butter
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+ D6 e/ _6 h9 \& A  ]! [1 x食材：

) Z# u2 T* W' Q! K6 h& {消化餅 10片
奶油 30g
# A/ ~4 |8 B4 Q/ ]! x% v吉利丁片 2.5片
# G/ o! ]# J! q3 ]1 Q$ Y8 @' y0 k0 g砂糖 130g
檸檬皮
檸檬汁 160g
+ [. G  l4 _* Q( N1 n4 b! ]蛋3顆
7 k2 h# X  j! g) E奶油150g

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作法：
1 o9 P7 m, M0 m9 ^  M. [1. 將消化餅放入密封袋敲碎
4 `' Y  A, ?- M5 W3 V8 y% O2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
( z! r5 p! G) D$ f& P5 {3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
; w6 A2 F7 Q3 z3 R& a) Y1 ^6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7. 將蛋跟步驟6拌勻
2 c+ v4 r* U4 y- A; H' r$ z5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
7 B$ Z; d" }% R2 n# z3 F& x10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固

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https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
. ^- B+ u5 ^- d6 ~已爭取原作者同意刊登
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