【A爸廚房】----呷拉麵

imay

為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
" ^* e4 L- j( y7 D% J' a不小心忘記了會怎樣？

Sky0717

回復 A君的爸爸 的帖子

看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
7 ^+ j3 `3 p2 [* e% K今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

A君的爸爸

imay 發表於 2012-3-6 13:05
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
1 d* P9 I3 J- P$ [( F; u+ D! A0 c) Y不小心忘記了會怎樣？

不小心忘記了??... ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~
- T$ t* v# a& ]* J- m
用室溫的蛋？
冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..

又為何要加鹽？
有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼
: _' R5 w% ^/ k" ~$ ~* X9 |& s$ v/ A這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..
鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,
也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...

Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03
) b( n) B9 L/ O7 [看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

把有黃金蛋的滷汁再加熱...吃滷蛋吧!

阿蕊兒

可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

愛北大HI

回復 A君的爸爸 的帖子

& ?$ v0 G3 G5 d9 F7 }6 e0 t7 K0 t 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
8 U8 C7 d* i) i/ `# r5 z9 `
/ Q# w  C/ D' _" H5 t. ]2 G我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

樹林焦牛道

真是男人的好榜樣!

A君的爸爸

阿蕊兒 發表於 2012-3-7 13:34
可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

不行!!不行!!


: g9 |$ \! e, B2 e1 L/ {只能....我煮什麼妳就吃什麼....

  f. b% D# q' n  y! e( I" c2 L+ v: e9 Z話說,以廚藝來說,應該是笨蟑螂帶我一起去妳家點餐吧~
# d* {1 A1 ^5 S' `% O9 T" P% Y* Y+ @

愛北大HI 發表於 2012-3-7 14:22
4 j( A) T, S; o, _( }) |- A1 R) G" m 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

今天同事帶了4顆生的紅甘魚頭給我,他家賣生魚片的
每一顆都差不多跟我的頭一樣大...
" _3 ^5 R- V, `  L7 v4 n) b我現在也很頭痛....

甜心小公主

流口水了啦....
1 b& h1 C0 S$ i- T" Z! P/ z) i

正義小天使

大大借分享~~感恩
! c. q3 g' e8 b+ g" \* _5 L7 K

FANFAN

會不會太專業了啦！！！！！