咖啡器具 = 咖啡因 %

nono0814

5 u# u+ Q- _9 p- }. }
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
% W4 t- c) A1 j# S! Y5 N% `所含的咖啡因 多寡
8 }5 z" E" a& o/ S
# p9 S( T6 c, O/ f
1 U1 {4 K8 u0 R; W7 ]& ?0 q（半自動咖啡機）
義式濃縮咖啡(espresso)
的萃取時間短，僅約20～30
! r2 M9 f- N, N秒’且每杯咖啡的容量只有
30～60cc’因此雖然烏口味濃
厚’但咖啡因含量反而較少。
6 N7 S7 E/ S. W8 C, S
摩卡壺
" D6 W4 Q' u- ?  j+ C/ o: U" @1 `5 Y* n摩卡壺採用高壓原理
3 O) y8 n  z/ j! {0 p5 x沖煮咖啡’滾燙熱水
迅速萃取咖啡粉’咖
啡和滾水接觸時間軸短’
* p+ l; v- J, O1 Q- m因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
量普通 ·  
: i* T2 r) l( G% u
冰滴式咖啡
* e1 [4 Z! |% s9 _由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
* o; E, k6 U0 r" F7 C多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
' S$ d, F$ r1 l( Y! o) F: k
- X) G# j8 _; I/ d% \0 i) D虹吸式
# o- e/ e! i, E& B6 P國內常用的虹吸壺(又稱
# z: M, z; C9 D  V塞風壺)同樣得經過攪拌
的程序，但萃取時間只
+ r" D' Q2 W) \& q. q0 z( s, l$ t有45～60秒，韓懷宗估
計虹吸壺的咖啡因雖略
少於法式濾壓壺’但仍
較手沖滴濾式咖啡高 ·

美式咖啡壺 （參考圖）
, o; d0 m* X& Q美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
4 M% f. k: F; G0 Y+ q# A沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
; {- M+ L9 ~- }濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
) D4 z8 k- l- a0 X一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。

1 u/ f$ K* q3 a8 [手冲式咖啡 （參考圖）
9 I8 K" O3 l( Q8 i手沖滴濾式咖啡因為
0 [2 @% I: F; G6 s) T) _2 K沖泡過程中温度不斷
0 w. Z2 O; T  M6 k) E  }散逸，並且不需攪
8 u( z! Y9 a  U1 K3 c拌’因此咖啡因溶出
含量也不高。
# q; p1 K: i! r+ n
+ |" U! Q; ]! s法式濾壓壺（參考圖）
使用操作方法最簡
9 o6 N7 B+ g* c$ r9 L單的法式淀壓壺，
9 y+ J7 D2 M3 ~" q# E6 _5 |由於咖啡粉要浸泡
# i6 I% C& j- g6 x2 Z85〜92：C熱水裡
2〜4分鐘，並需加
6 T$ v+ z! ^7 \: h# \% e以攪拌 · 因此咖啡
6 Z/ N4 Y# g& [% _4 k$ B因容出量也偏高。
9 \+ I5 D, {' e8 l% s$ n5 h

" A7 i4 K# d' N1 J; f我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
0 y2 ?3 Y! \5 N# T) h* f
5 Q8 O/ m/ s  q# @; g8 n, @1 C冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺

以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
% T) N& Z( @, i
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝

8 E. {2 H* R: ?( c- I0 J7 d: S% {每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!

但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!

nono0814

yamata 發表於 2013-4-10 10:58
, n- V% b- v7 M7 ]/ L; S6 Q! l7 G# _專業

" |0 f+ x& _( j  W, R7 z* f' P; H一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!

nono0814

Jarek 發表於 2013-4-10 11:23
感謝大大的無私分享!!

我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館
http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47

9 p% L: P' e- F& M不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!

, k! ^/ L$ Y* W0 t* q蘿亞咖啡
& H9 R1 O& A+ h0 r' e% L) w" s" h6 [
曾大哥 專業的在這

nono0814

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
, l2 A) {) D) G" x7 f( B8 b" f喝不加糖的咖啡比較不會心悸

, O; q" r- f/ _0 f6 ^我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!
) ~& |/ Q8 R$ q; o

nono0814

想放假 發表於 2013-4-11 00:55
3 @( x3 p/ P5 ^請問三合一咖啡的咖啡因含量高嗎?

哈哈!!這我就不能確定了!! 我只知道他們用的咖啡豆都.....
/ s2 r# B; [: |/ e! z品質上~你可想而知呀!! 因為要便宜呀!!是吧!!

nono0814

yljimmy 發表於 2013-4-11 16:12
8 w/ n0 w+ Y! K2 P9 w- u7 m# n) ^我在想一個問題 ...

這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?

& A- e+ y$ X' T其實多多少少會耶!!
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