歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

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8 p8 P% F2 a& U! t大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
. n/ F) `! W+ L8 T! Z1 C; U就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~

麵粉: 法國高筋粉+T65
內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
8 y2 c) \* ^4 m9 z" m# J/ \" X& t成果:
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% l2 d8 n' Y0 a, m" H, E

, g: r9 j0 b* b2 |! ~7 P5 r2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍

花鼠媽媽

) I9 ?  G- F. w, j9 p

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?

/ h8 x3 A: F" G8 I/ H( F5 J新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
2 E$ n& T. h& G- l6 Q$ x7 u
8 V: Z4 l& X( q1.你是用直接攪拌法嗎?
# \, t( M/ I& u6 l4 O  d8 n   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
   
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵

: G( G' Z+ W2 ?6 S3 D3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了
# l$ L1 I. V7 P5 C1 Z
分享今早切開的樣子:
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花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
7 _. a3 y( t5 p: v; m7 e% e好好吃的樣子喲!

; ~# O6 Y" w  ?% y謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

+ o* E2 b6 L4 i" H( k自己做麵包真好，健康又乾淨

花鼠媽媽

nadja 發表於 2013-2-12 17:52
& Q5 r3 F6 w4 v8 E" L% e花鼠媽媽手藝愈來愈好了
我的T65用不到，送妳

謝謝妳！我再帶"作品"過去分享喔

花鼠媽媽

美代子 發表於 2013-2-12 22:18
6 M% g0 E. I3 \0 A4 m1 a好厲害呦,要開教室教人嗎?

* }3 Q# c/ r7 E4 U% U- x- k呵呵，我都去Maggie老師那上課的，歡迎一起參加

花鼠媽媽

# q% U! p$ ^: C

美代子 發表於 2013-2-12 23:25
4 u, \0 ^# R2 W: t6 ^- t7 E' w5 TMaggie老師是誰?在哪教學?

# L3 W1 x: _- R( N' U& k妳上課程區看"阿哲"的po文即可找到課程資訊喔。
( E3 f, V7 H- J通常是周一會發出課程通知，周六，周一開課。
3 K: C  Z" V6 Y4 j1 Y: c教室在皇翔四季，很方便

花鼠媽媽

美代子 發表於 2013-2-12 22:18
好厲害呦,要開教室教人嗎?

https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1

0 p8 L1 p- W, _提供參考呦

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-14 06:23
: c. M- K/ T" J0 h+ `+ [初三離開的，我好久沒去上課了，不知在瞎忙什麼

帶小孩總是有一大堆的事要忙呀
年後記得來上課
現在主題越來越好玩啦

花鼠媽媽

花鼠媽媽繼續秉持很敢亂亂試的精神
今天改用迷迭香和核桃及杏仁粒內餡
2 u+ V0 H* e- \* c  A1 j這次水少噴很多,表皮比較沒那麼硬,
6 q% q2 F# ]2 z# ^) L9 [比較沒那麼正統的法國,但易咬多了~