冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~

kasa1107

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& N: s. U6 N: w- C8 f3 f; p這兩天寒流急襲~實在冷得受不了，這時候吃熱騰騰的料理最棒，所以翻了一下冰箱，剩下
1 L& D# n% v0 M* M6 I0 s先前做的大蒜奶油以及上周菜市場買的三種菇類特價一百元的剩菇，決定來做個簡單的義大利燉飯。
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做法簡單，只是非常花時間，需要耐心跟愛心才會好吃，但一旦做好了，看到家人快速掃空，馬上有成就感喔~
材料：
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切片的各式菇類--適量   康寶雞湯塊-半塊  + 一鍋水 = 高湯 備用

7 ]7 ^, O; Y8 y  G; |0 L白米-兩杯    奶油-約30g 蒜頭-兩瓣切末  白酒(可加 可不加) - 半杯  

' P. N" o4 d% t% `3 c+ A調味料：黑胡椒、黃檸檬-半顆、九層塔、焗烤用起司絲
3 y9 q7 v! Z. R* V2 D: _做法：
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1.熱鍋開中小火，放入奶油，開始等待奶油融化。
, ^* U& q6 e2 `  w' j1 X1 v* c2.持續加熱，等到奶融完全融化並且冒泡，放入蒜末，開始拌炒到微微變色以及香味出來。
3.將白米到入鍋內開始拌炒，直到每顆白米都有沾附到奶油。
' w  P( _+ C0 }/ E  o- [4.開始加入三瓢左右的高湯，繼續拌炒白米，要一直攪拌避免燒焦，注意看鍋內，
  _8 \# I  }" j* I+ p, e6 B只要鍋內開始高湯被白米吸收有點收乾，就再加三瓢高湯入鍋內拌炒直到收乾。
2 A  @& u; s, e9 ?- ]5.持續進行步驟4，這時候會發現整個米飯開始變成濃稠，有點像是濃稀飯，中間可以試吃調整自己喜歡的米硬度(約需要經過10~20分鐘)，到這邊，就是基礎燉飯的做法，後面可以自由變化，
" w1 Y9 c- d) b  j" H, r. b# z4 {如果硬度覺得OK了，就先將燉飯起鍋。
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* b* j0 H' {4 v4 p, A8 s: ]# S. M6.略為清洗鍋內並且擦乾，再放入奶油入鍋內，等到奶油融化後，放入菇類拌炒，並且加入一瓢高湯持續拌炒調味，直到菇類軟化後，放入先前的燉飯拌炒，並且再放入三瓢高湯，這是因為燉飯在等待的期間會因為澱粉的關係而過濃稠，因此需要再加入高湯進行分散，不然不好拌炒。
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# x9 J, j. r7 _% D$ Z7.加入黑胡椒、半顆黃檸檬擠汁繼續進行拌炒均勻後起鍋。

8.到前面為止就可以開動了，當然，如果要更好，就可以將燉飯放入焗烤盤內，上面先灑上九層塔以及起司絲蓋滿燉飯，就可以放入烤箱，用250度溫度進行烘烤約3~5分鐘，直到起司絲焦糖化以及完整融化掉，就可以取出烤箱開動啦!!!
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這道料理的難度在於如何製作燉飯，需要不斷的拌炒以及一次次的加入高湯，非常麻煩，但是一但完成了，
就會覺得非常滿足喔，基礎燉飯可以搭配不同的配料，就可以做成不同的燉飯料理，非常靈活。
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下面附上完成照片，跟大家分享~ ，吃完真的好撐喔XD
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lisa501126

馬上去試試看

恆宇

謝謝分享~改天可試試

花鼠媽媽

看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢

kasa1107

花鼠媽媽 發表於 2013-3-4 00:13
' F* y$ |9 H) r* `" J看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢

/ z. \8 g& D" J1 }6 }* t感謝稱讚，這個是我們的小桌巾，襯托湯鍋用的~~

, e7 D2 s  M% [, A$ R# M2 |. x這道菜真的很美味喔，搭配海鮮高湯，就變成了一道西班牙海鮮燉飯囉

evelyn0026

哇~媽媽太認真了...

我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~

從白米開始,真的很厚缸...好用心的媽媽~~~

kasa1107

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evelyn0026 發表於 2013-3-4 09:27
哇~媽媽太認真了...
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. f$ a4 ^" Q  w+ v; g- Y我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~

我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD

另外，直接用剩飯來做會有點小問題，就是澱粉的釋放比較不完全，要煮到燉飯的濃稠程度，
9 E& g4 l1 N9 y米飯就太軟爛了，這樣不好控制，並且也比較不容易入味，用生米做還是有好處的喔~

小萍萍

哇~看起來很好吃耶!

w5719w

evelyn0026

kasa1107 發表於 2013-3-4 11:13
我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD
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( x& Q/ U2 P, S; s* r1 {, A另外，直接用剩飯來做會有 ...

% F2 ?$ c& g0 \* J. f) n+ H3 _3 a不好意思,原來是認真的老公啊~~
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; j& X5 A! {% D3 _( B  R其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...
1 b1 L, \, }$ g9 O, u* j但我在家很少煮,幾乎不開伙...會做飯是因為外出露營,沒做沒得吃~
; o& w: R# J* _4 N3 W做法和樓主差不多,只差我沒高湯,配料就任意丟進去~哈
0 v7 v. }2 k0 K) C6 Q) P' N7 o米用四杯,水用三杯,其中一杯用牛奶代替(因為食譜都說要白醬,實在沒法準備白醬)
" q* l, @8 Z# V0 L9 o) @您可以參考看看~做起來奶味很香濃哦...(露營有做過二次,一次純水,一次加一杯牛奶,後者較好吃)