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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯
4 [0 C4 G. f t4 s Q' c
, i1 r8 c# E" b" ^3 c4 c/ B# X滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，$ C! y9 t) P6 l7 _! F) u
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~ ' X& i. B9 u( a" R. H3 q& Z* {
, B) I% a0 X5 j( m8 {+ q
$ Q4 |2 Q* @0 e6 M6 @. P材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量( ~) a% I6 |0 p0 L5 E9 t
7 l9 u( ^; O1 z& J, q8 m八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)) O; P* }* s! V9 M
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調味料：
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醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當
) m( a% o& `" I' b8 ^
8 ? E, P, L0 X. t- \) W! J+ n: `& |7 E2 Y: ?. e/ ^
做法：
) b& J# Y& n0 n) J/ l" z" I/ B
. M% e& w4 R4 `; ~' v8 V$ @* @先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~8 y; `% h7 l* b' k" W( {
( Z! A/ a) m3 g7 A
然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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! e' C0 j9 G7 w9 W接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
% P0 J# u6 M2 b" L然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
' D9 G; ~- x) H3 J! m6 K中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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' N' v+ {& b+ v6 t
之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
4 [# B2 f3 W! q5 R下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~! [1 _# G, x8 Y8 E) M- O6 ^; ^7 x
" f/ _1 H, t3 R" I: e豬肉頌 蘇東坡
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
1 u1 r/ K( k7 y. {5 {9 G5 l待他自熟莫催他，火候足時他自美。
w* h$ X' s! | T黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。& V/ n' @- K8 U; R! L
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。3 _2 R `4 ~" }' s" L+ {
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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讚
發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51