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本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯
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; k6 T) @8 r: j, {( \1 u4 a滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，9 p& ?, |) E7 C0 G" X+ V: H3 i. R
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~ $ Z+ C) a4 l2 Y) X
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材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量, t9 R) S! a- L" Y- }8 d
5 B: F9 \' r1 p八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)5 `% c- |$ s2 A! Z2 b4 m
- c$ w ?' r, q. d( B調味料：
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醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當& _3 _* b; A& p7 i T' X5 f; p
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做法：5 W8 [! c) _- H& O% o) `- V2 I; Q
3 y0 c; }/ |1 W5 ?! Y# H先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~) X5 A6 G2 h9 t; E# g5 k5 k( }+ R+ g U
' d: S( C1 c% x: _然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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) B5 t8 r$ D9 o接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
- Y% X! |7 _; ^9 V然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時) s: v2 N( T2 \7 ?% `
中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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5 u1 d5 O1 ~5 G) K( g0 j之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~! T, \* E7 T7 F, H8 [( c: T
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~" h! ?% R B- Z( Q4 {" H+ O
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豬肉頌 蘇東坡
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
+ }1 P, k1 @) {7 N5 B' T& D待他自熟莫催他，火候足時他自美。
: {4 a" u# d7 {+ l% y* {黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
% }! q, P) f' ^1 Q E+ u. b* R* K早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。. J: w% Y1 s$ @* S# V& ?
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發表於 2013-2-1 22:51:11
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讚
發表於 2013-2-1 23:38:57
聞到香味了~
發表於 2013-2-2 00:32:08
發表於 2013-2-2 17:02:51