火侯足時它自美~滷肉

kasa1107

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滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
8 p# U4 d( O9 Z3 _, [也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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材料：五花肉：一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒：適量

. {; q$ l  R( m# j! ]& M八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)

調味料：
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" j* w- u6 l( ~, F, w' [/ S' I醬油：適量  醬油膏：約醬油的三分之一  砂糖：適當
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做法：

1 L: u( B- L' W3 x( ^! T% [4 D先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~
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' P9 O! k1 x' E% ~然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
% G# E, W" c: f5 d然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~


/ A5 Y2 i  |# a; K) z0 Z之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
: s  S4 N$ K4 j0 X/ p下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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0 ?2 }* o7 Y: |. x; ]3 t最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~
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5 w; f2 ]8 F2 k' P豬肉頌 蘇東坡
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
: ~$ Y, u+ |8 w. K& r3 v/ U待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

深藍色

  聞到香味了~

yucheng8749

會燒菜的男人...很讃哦!

魟魚

請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

kasa1107

魟魚 發表於 2013-2-2 01:16
請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

! O8 d* Z2 Y( j2 i1 N  w% F7 t" O誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

yenhongwu2002

' t' v! O5 l& e4 P$ `

kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20
誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

$ E* e% U4 g" b9 J: O2 L, C: s. L- ?不好意思  會否有些太肥?

kasa1107

yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02
- I) j' z/ h+ u5 m* b* q2 K8 |不好意思  會否有些太肥?

哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

yenhongwu2002

kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34
3 K$ v. Q9 ~1 Q6 k# l哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

' \! R$ f# U7 ?: b/ W3 s' u, i哈哈  年輕真好!!