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[圖文轉載] 台灣主廚躍上國際舞台的故事(感動)

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發表於 2010-10-21 11:21:56 |只看該作者 |新文章置後
沒經過挫折的熱情沒有價值 * m* [/ u* T& S0 S: }# J9 \
我們看別人的故事感動,當自己遇到挫折時,又是怎樣的心情?
6 l' T* n: e5 u" C% G( I6 v9 l* b二○○六全球最佳主廚之一   江振誠:沒經過挫折的熱情沒有價值 * I3 B. n! t/ _. v) G6 @: d
# B4 ]( M: d2 G: P( B& s3 K" O8 Y8 V
江振誠只有高中畢業,但他是印度洋上六星級飯店的主廚。他沒有上過一堂法文課,但他的履歷全是用法文寫成。
. I  l" v2 a# R# H) c+ d料理沒有國界,只有詮釋方式的不同。江振誠如何以一個台灣人的身份,做出全世界都感動的法國料理?' R+ |" H; p2 ^/ q
印度洋上的六星級飯店Maia,是個私人小島的渡假村。客人多是歐洲皇室或富豪,到渡假村要先坐私人飛機到小島,再轉搭直昇機到渡假村。島上只有三十個房間,最多不超過六十個客人,每晚住房新台幣十五萬元起跳。7 ^) }  n( E3 @* o1 ?; G! ]
鏡頭繞到廚房裡,穿著白挺的廚師服忙來忙去的,多是金髮白膚的西方人,當中有個唯一留著黑髮小平頭的高大亞洲人,他是Maia的主廚,Andre Chiang。$ _6 P/ O( Q# q( A: b) P
Andre Chiang二十歲就是間五星級法國餐廳的主廚,曾經兩次被《時代》雜誌報導為「印度洋最偉大的料理」,Discovery頻道「二○○六亞洲十大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南《Relais and Chateaux》! 「二○○六全球最佳一五○位主廚之一」。
0 I3 E: }- e9 x1 u7 n; T+ Z  ]Andre Chiang有個中文名字,叫江振誠,今年三十一歲,是在台北士林長大的台灣人。- [+ p: p! Z. s7 O+ u7 K
面對理想:同學去玩,他去上班  這不是一個天才廚師的故事。( b& t+ N8 a* V
小時候,江振誠並不是生長在一個富裕的家庭。但是曾經在日本的中國餐廳工作十年的江媽媽,燒得一手好菜。* k" R! k8 e( t- S! l
江振誠在學校裡,便當永遠是最大、最豐富的。江媽媽絕對不蒸便當,都是吃飯前三十分鐘,她在家裡馬上炒,騎摩托車送到校門口。# p, L4 l& {4 N  _" o
每天吃飯的時間,就是江振誠最滿足的時候,「料理是一個東西Complete your day,讓你覺得今天是很完整的,是一個最原始的感動,這是讓我想當廚師的原動力,」他說。
, U9 ~: H/ }' M- A* D4 s6 r江振誠從十三歲就在各大飯店打工。高中時,江振誠念的是餐飲管理,每天下午四點下課,他跟同學坐同一輛公車到台北北門。但江振誠總是先下車,因為他是要到希爾頓上班,同學是要去西門町玩。 !
( ^4 w/ A6 ~7 z1 w* r前後在希爾頓、亞都麗緻工作的歷練,江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚,是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚。
+ B) u6 G' }; f( a5 A「他對自己的專業有無比的熱情,極富創意和品味,」西華飯店總經理夏基恩(Achim V. Hake)對江振誠印象深刻。
  L8 k2 E! u2 A4 d7 U
7 M0 T! |, I4 C) a" U命運在他二十一歲那年來扣門。
+ ?8 N8 Z% j, t8 V1 e4 U2 h' W當時,西華每年有一次到二次,會請法國有名的廚師來做示範。江振誠想盡辦法邀請當時南法最偉大的廚師Jacques & L aurent Pourcel兄弟來台灣,Pourcel兄弟過來之後,江振誠跟他們共事十天。
, g$ I$ H) Z* b* \/ w, D十天過後,Jacques & L aurent Pourcel就問江振誠,「你要到法國嗎?」江振誠也什麼都不怕地就說,「好啊!」當時江振誠一句法文也不懂,Jacques & L aurent Pourcel一句英文也不會講,都是靠翻譯溝通。+ ]+ x3 S: C+ w, I  `- {
但是江振誠覺得自己可以勝任,沒有什麼事情做不到。「在台灣人家說你很棒、你做得很好,你習慣了這種掌聲,」江振誠說。6 @5 W9 W: }' }: L/ T" d0 \- ]' x
江振誠不知道接下來還要做什麼,要往上爬 到哪裡?「在台灣,如果我二十歲是這樣,那我三十歲要做什麼?接下來是很有限,沒有太多往上再突破的機會,」他思索著。" Q6 u: Z9 G+ U) o/ B6 {( }3 E- }
  }, U$ g) p; [  C
江振誠把摩托車賣掉,所有的積蓄十五萬帶在身邊,重新開始。+ D  f8 A. w1 b
到了法國,江振誠每天工作十六到十八個小時,只睡三到四小時。第一年一 毛 錢都沒有,只有個睡覺的地方,沒有冷氣,沒有暖氣。江振誠一年三百六十五天都上班,因為一休假吃東西就要靠自己。
3 L4 Y3 w# P; B, W- q. a; }工作上辛苦之外,壓力最大的是在Jacques & L aurent Pourcel旁邊,有太多的精英。能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人,都是千挑萬選精英中的精英,「我根本連洗菜都洗不過人家,」江振誠說。" m4 n( P" q5 T# s/ @; `
江振誠是唯一的亞洲人,其它全部是法國人。所有的人都在看,為什麼這個黃皮膚的人可以在這裡工作?他有什麼能力在法國工作?8 N+ @6 z  W* t* h9 r
上班的時候,主廚已經罵到臉紅脖子粗,但是江振誠一句話也聽不懂,主廚已經捶桌子了,但他還是聽不懂。「你很急,你就快崩潰了,但是你還是聽不懂,他要什麼你不知道,我覺得那是最可怕的,」江振誠說。
8 \# u! o$ V3 O+ C那一年,江振誠瘦十六公斤,他吃得很多,但是精神的壓力,讓人瘦得很快。/ W/ Z" v; m" }
面對成就:成功很難,不斷成功更難7 l1 t4 l) h* `
當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時,Jacques & L aurent Pourcel的感受比江振誠更大,但他們從來沒有說過要江振誠走路。
8 Y* b  H  W9 g1 V! J4 H「他都沒有放棄了,為什麼我先放棄。他都沒有說話了,我怎麼可以說,我不想做了,」江振誠說。& @% B% T7 p5 S9 p1 t
從法國人身上,江振誠學到一件事。Jacques & L aurent Pourcel在南法一個小鎮長大,十五歲學做菜,二十三歲開這個餐廳,十年後他們是南法最偉大的廚師,《米其林指南》有史以來最年輕的三顆星法國餐廳主廚,這是全歐洲廚師的最? 的a譽。
: L" u4 p& r- r" U' ]但到此為止,Jacques & L aurent Pourcel也是一天十六小時待在廚房中,做他們十年前在做的同一個動作,「成功很難,不斷成功更難,你可以看到他們引以為傲的堅持,」江振誠說。
2 B% o7 W3 S1 g$ h. d4 I2 K2 n
! }* W. l2 }1 X, a五年的磨練過後,二十六歲的江振誠晉陞主廚,代表Jacques & L aurent Pourcel到東京、曼谷、新加坡、上海開系列法國餐廳,負責籌備、訓練人員。
& u. f$ s0 U: K5 U8 V帶領一群比他年紀大、資歷比他久的世界廚師做法國菜,江振誠除了能說四國語言(中文、日文、英文、法文),更重要的是廚房沒有太多其它的情緒,只有「專業」二個字。「今天這個菜好不好吃,是騙不了人的。不管你有五年、十年、二十年經驗,東西一炒出來,馬上就知道,」江振誠說。!
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面對挫折:只要是對的,就跟牛一樣一直做
. @# q& j2 e6 `+ |1 x可以說江振誠很幸運,躍上國際舞台,似乎就是機緣巧合。二十一歲的他一句法文都不會,就被Jacques & L aurent Pourcel欽點到法國工作。/ c- ]' _+ g# k4 o' G- x
但在這之前,江振誠已經有近十年的廚房經驗,他每天打二份全職的、八小時的工。
; h- {5 f& W; X  B( ?Jacques & L aurent Pourcel來台灣時,要江振誠早上五點來,他就五點到,工作到隔天早上,沒有一句怨言。* u6 u- {9 N% U
「我一直不覺得我是個天才型的人,我很努力,非常努力,」江振誠形容自己,「我是金牛座的人,很固執,自己認為是對的,就一直做,跟牛一樣。」" P3 Y  s% v# _, i; f- u# m
機會來時,江振誠不會先想這個工作是不是很辛苦,能帶來什麼回報,只要他覺得這件事是對的,他就做。「不能通過挫折考驗的熱情,沒有價值,」這是江振誠最喜歡的一句話,「每個人都有想做的事情,都有自己的理想,但不是每個人都能通過挫折的考驗。」2 y/ p3 L+ Y5 n' B; k) ?

! m1 |0 N5 A# K* @7 @4 J( u$ V現在江振誠每一、兩年才回台灣一次,每次回來只待一個禮拜。但台灣對他而言,是永遠的家,就像回到小時候,喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣,那些感動是不會變的.
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發表於 2010-10-21 11:27:55 |只看該作者
非常棒的案例$ h/ Y9 e, W# u7 B0 ?0 \' B
在工作忙碌中$ b/ p# C( t  k9 ~9 z
適時的提醒大家
* q1 x9 b5 i* C+ W勇氣+熱情+不段努力' c, T! m! t1 H7 g8 S7 i* A% @
造就他在國際上發光發亮4 q% W! Q; [( b3 ^8 O" n
小人物沒有背景  靠自己努力 躍上國際舞台
3 [9 [- w4 n2 M6 o9 z, A3 @; Q7 a  }你準備好了嗎 心態重新調整再出發$ ~: u: }" a- X, t
台灣加油
) N& P5 g/ P+ I. D% I
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發表於 2010-10-21 11:49:22 |只看該作者
回覆 天才爸爸 的文章2 _9 r' v; }  p( a) J9 w4 h6 ?

9 [$ V( C( O8 ]+ ]3 \是不斷感動才對哦~~: N: M! d$ e5 r& E6 B2 S& ?, f- k
我們人要感動7 M# `8 S+ e0 @& ^( n; L
也要用對字才行0 T1 C' K8 B. |; Y% b% g0 G$ C
現在的人因為電腦的關係
* s8 u+ [) l; m( C3 j9 y, {6 Z% }& A慢慢地連中國字都不太會寫了
) S8 }' u+ n+ f$ B- i3 g- w7 h' r2 N7 q$ J+ D3 b( m" q
感傷~~~
國慶日,放假一天!yes~~

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發表於 2010-10-21 13:19:15 |只看該作者

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發表於 2010-10-21 14:21:37 |只看該作者
感謝天才爸爸的分享6 k9 I; E0 _* ]# f* \; C, s+ j
成功並非垂手可得
$ |1 w1 |  a( |0 a; y. ?在努力的過程中3 M3 E1 \5 ^* a" D3 E2 T) u' B% q& P
還考驗著自己撐不撐得住1 l6 d# I. A* N2 \
又撐得了多久  ^% k% o, _! ]; Y: b5 K9 F
非常佩服江先生的毅力
+ W- t5 a; g0 U1 w# ]0 A他真的是台灣之光. L& H1 ^; Q1 S5 u- a6 _
而且是非常亮的一2 A0 `" q% W7 a- o1 F

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發表於 2010-10-21 14:51:42 |只看該作者
; {* m6 U, l9 F: Y- z4 g' e
做自己喜歡的事,才能成最大成就.

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ya-mei2010 發表於 2010-10-21 14:21 " F% x' V7 i0 L, z: K" ~) }. b& R
感謝天才爸爸的分享
5 c* m( ?* S& V' s' @3 t2 f/ Z成功並非垂手可得
- d  i: p* {" \% q2 L9 N在努力的過程中

  E6 K! p* E) X( W5 |: u) L! dya-mei2010說得沒錯
; B7 U4 p; y1 Y8 n& T成功並非垂手可得0 r7 r+ s0 _1 R3 d
努力+努力
& v* v2 S9 ]# _, q1 t當機會來時) I7 x, }' ~$ Y. P* s/ K5 }# A
就是你發光發亮的時候
6 F8 I% B4 z8 V' G$ i( n. {: X! n; d

* ]1 U9 O7 d+ i/ a8 A
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發表於 2010-10-21 16:57:16 |只看該作者
天才爸爸 發表於 2010-10-21 16:30
4 o7 v* O- s# yya-mei2010說得沒錯$ }5 c% G: I! N8 i6 d
成功並非垂手可得! f" V! X, l3 M. M
努力+努力
0 ^; s, C9 ]  j0 Y# {. Z, {# U
謝謝天才爸爸的鼓勵4 H$ c( a/ q  A5 H5 g3 Z5 g
這正是此刻我最需要的: ^# p% K7 O  V2 U/ Q
2 c0 c/ k4 N8 T' n3 K. d7 b6 Z

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發表於 2010-10-22 09:09:00 |只看該作者
這不是一個天才廚師的故事
3 K8 V0 H, h2 k) X% O' V, g2 |而且江振誠並不是生長在一個富裕的家庭
& j+ B7 |* n- I$ k7 j難能可貴的地方 是靠他努力掙來的
8 H8 I- l: Y4 F目標清楚  勇氣  不安於現狀5 X& v2 U$ X1 L  c7 {, w
給目前正在奮鬥或遇到挫折的你$ c- M; |/ F' X4 i
一些再往前的力量9 R0 Q9 Y# {: q
加油# t, |8 t+ _, A( H# e$ a
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發表於 2010-10-24 16:46:07 |只看該作者
江振誠說沒經過挫折的熱情沒有價值
9 [& W7 }, v. b- N+ C: ?( k  I  e如果你現在有挫折
" `9 C% g: X* w4 Q3 Z5 j9 i8 t面對它吧. }5 x2 u" L: K4 _, I
看看別人的案例
# n* G& u& e* X% `先不要放棄  L0 Z# h8 k( H2 K
自己是否比他人努力$ P  o+ X4 S8 R. q$ P. p5 i. }
- d! ?" y. T- y( d' }; V
再決定
" Q2 O$ N, X- m2 E
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