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[圖文轉載] 台灣主廚躍上國際舞台的故事(感動)

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發表於 2010-10-21 11:21:56 |只看該作者 |新文章置後
沒經過挫折的熱情沒有價值
& z6 ^5 D- z. z9 J我們看別人的故事感動,當自己遇到挫折時,又是怎樣的心情? " l1 G- P. d. f; O0 Q
二○○六全球最佳主廚之一   江振誠:沒經過挫折的熱情沒有價值 - n" E9 m5 Y6 i! C" ^

) t9 m( Y2 z) u* q" u江振誠只有高中畢業,但他是印度洋上六星級飯店的主廚。他沒有上過一堂法文課,但他的履歷全是用法文寫成。& ~) X. ^/ u! I" I: S3 r; n: o: i
料理沒有國界,只有詮釋方式的不同。江振誠如何以一個台灣人的身份,做出全世界都感動的法國料理?
: H' ?( h! g( D% T7 ]% _印度洋上的六星級飯店Maia,是個私人小島的渡假村。客人多是歐洲皇室或富豪,到渡假村要先坐私人飛機到小島,再轉搭直昇機到渡假村。島上只有三十個房間,最多不超過六十個客人,每晚住房新台幣十五萬元起跳。
, n5 {$ B4 H4 k0 o9 t5 [鏡頭繞到廚房裡,穿著白挺的廚師服忙來忙去的,多是金髮白膚的西方人,當中有個唯一留著黑髮小平頭的高大亞洲人,他是Maia的主廚,Andre Chiang。+ d, j0 x- `3 b! r+ {5 l' o
Andre Chiang二十歲就是間五星級法國餐廳的主廚,曾經兩次被《時代》雜誌報導為「印度洋最偉大的料理」,Discovery頻道「二○○六亞洲十大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南《Relais and Chateaux》! 「二○○六全球最佳一五○位主廚之一」。
) Y: M$ C, `. z4 X  sAndre Chiang有個中文名字,叫江振誠,今年三十一歲,是在台北士林長大的台灣人。
9 K: _2 P/ q3 J面對理想:同學去玩,他去上班  這不是一個天才廚師的故事。+ ]2 [! c, o: ?+ H
小時候,江振誠並不是生長在一個富裕的家庭。但是曾經在日本的中國餐廳工作十年的江媽媽,燒得一手好菜。
% Z  x7 {3 ]3 ]' \( X! x& ~江振誠在學校裡,便當永遠是最大、最豐富的。江媽媽絕對不蒸便當,都是吃飯前三十分鐘,她在家裡馬上炒,騎摩托車送到校門口。- B: z7 ~& ]& j% P
每天吃飯的時間,就是江振誠最滿足的時候,「料理是一個東西Complete your day,讓你覺得今天是很完整的,是一個最原始的感動,這是讓我想當廚師的原動力,」他說。; N, I$ c" a' }7 b& Z
江振誠從十三歲就在各大飯店打工。高中時,江振誠念的是餐飲管理,每天下午四點下課,他跟同學坐同一輛公車到台北北門。但江振誠總是先下車,因為他是要到希爾頓上班,同學是要去西門町玩。 ! 6 q$ i  B, C9 C# S# z0 L. O; a
前後在希爾頓、亞都麗緻工作的歷練,江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚,是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚。) K6 Q7 s2 J0 Z' U( O
「他對自己的專業有無比的熱情,極富創意和品味,」西華飯店總經理夏基恩(Achim V. Hake)對江振誠印象深刻。
6 {. L3 }5 i: R& K7 i4 H+ `
: _1 i5 V; }) {0 P命運在他二十一歲那年來扣門。2 @: u3 ?6 s6 y; S5 Y3 W
當時,西華每年有一次到二次,會請法國有名的廚師來做示範。江振誠想盡辦法邀請當時南法最偉大的廚師Jacques & L aurent Pourcel兄弟來台灣,Pourcel兄弟過來之後,江振誠跟他們共事十天。, J6 L# }  I, S8 T* q3 I, g/ f
十天過後,Jacques & L aurent Pourcel就問江振誠,「你要到法國嗎?」江振誠也什麼都不怕地就說,「好啊!」當時江振誠一句法文也不懂,Jacques & L aurent Pourcel一句英文也不會講,都是靠翻譯溝通。
  a( t# G9 F. E0 I; j" Q但是江振誠覺得自己可以勝任,沒有什麼事情做不到。「在台灣人家說你很棒、你做得很好,你習慣了這種掌聲,」江振誠說。! q* E3 c# C' y$ r6 K3 d% t9 X! w4 m+ ]
江振誠不知道接下來還要做什麼,要往上爬 到哪裡?「在台灣,如果我二十歲是這樣,那我三十歲要做什麼?接下來是很有限,沒有太多往上再突破的機會,」他思索著。
5 R. V  |. a6 A2 p% G
  |% f0 H) I; H. |: G5 n+ O' M江振誠把摩托車賣掉,所有的積蓄十五萬帶在身邊,重新開始。; L& b5 I9 q4 S( |% N6 b4 ^  I
到了法國,江振誠每天工作十六到十八個小時,只睡三到四小時。第一年一 毛 錢都沒有,只有個睡覺的地方,沒有冷氣,沒有暖氣。江振誠一年三百六十五天都上班,因為一休假吃東西就要靠自己。
4 A7 I* ?: C3 x工作上辛苦之外,壓力最大的是在Jacques & L aurent Pourcel旁邊,有太多的精英。能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人,都是千挑萬選精英中的精英,「我根本連洗菜都洗不過人家,」江振誠說。4 X, t2 Q7 S) P
江振誠是唯一的亞洲人,其它全部是法國人。所有的人都在看,為什麼這個黃皮膚的人可以在這裡工作?他有什麼能力在法國工作?: i; [: P0 ^  p) }2 p9 e4 }7 r6 a; [
上班的時候,主廚已經罵到臉紅脖子粗,但是江振誠一句話也聽不懂,主廚已經捶桌子了,但他還是聽不懂。「你很急,你就快崩潰了,但是你還是聽不懂,他要什麼你不知道,我覺得那是最可怕的,」江振誠說。
) j. G# ^1 |( Q2 o- t那一年,江振誠瘦十六公斤,他吃得很多,但是精神的壓力,讓人瘦得很快。
- y$ r! D! u! i0 u7 R( q) p面對成就:成功很難,不斷成功更難! C  j( Y& @' o+ p5 m& o# z
當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時,Jacques & L aurent Pourcel的感受比江振誠更大,但他們從來沒有說過要江振誠走路。
% d6 C8 {. \/ d5 E; n「他都沒有放棄了,為什麼我先放棄。他都沒有說話了,我怎麼可以說,我不想做了,」江振誠說。
4 r9 Y7 y% `( ]* O8 s" Y從法國人身上,江振誠學到一件事。Jacques & L aurent Pourcel在南法一個小鎮長大,十五歲學做菜,二十三歲開這個餐廳,十年後他們是南法最偉大的廚師,《米其林指南》有史以來最年輕的三顆星法國餐廳主廚,這是全歐洲廚師的最? 的a譽。
7 W' K% k% t: f) ]但到此為止,Jacques & L aurent Pourcel也是一天十六小時待在廚房中,做他們十年前在做的同一個動作,「成功很難,不斷成功更難,你可以看到他們引以為傲的堅持,」江振誠說。
  C2 ]8 n0 q+ o9 v" M2 O5 K8 w+ F+ S' x! M7 t, e0 N) m4 A  F& b
五年的磨練過後,二十六歲的江振誠晉陞主廚,代表Jacques & L aurent Pourcel到東京、曼谷、新加坡、上海開系列法國餐廳,負責籌備、訓練人員。
* Z- e' a" A# Z  z8 L帶領一群比他年紀大、資歷比他久的世界廚師做法國菜,江振誠除了能說四國語言(中文、日文、英文、法文),更重要的是廚房沒有太多其它的情緒,只有「專業」二個字。「今天這個菜好不好吃,是騙不了人的。不管你有五年、十年、二十年經驗,東西一炒出來,馬上就知道,」江振誠說。!
6 P1 v# z" H! F- P+ s# P  Y. x3 j& s
. `4 K5 J3 }& m/ @面對挫折:只要是對的,就跟牛一樣一直做- ~* y! P0 |+ Z) G7 z6 c" o9 V: o
可以說江振誠很幸運,躍上國際舞台,似乎就是機緣巧合。二十一歲的他一句法文都不會,就被Jacques & L aurent Pourcel欽點到法國工作。; W* o. Z3 w- S5 {4 D6 v
但在這之前,江振誠已經有近十年的廚房經驗,他每天打二份全職的、八小時的工。
" \& G. ?/ u7 K2 L3 _. Y% T7 I0 W* }Jacques & L aurent Pourcel來台灣時,要江振誠早上五點來,他就五點到,工作到隔天早上,沒有一句怨言。
3 I& R' [" v/ ~) h. g4 b% {  K「我一直不覺得我是個天才型的人,我很努力,非常努力,」江振誠形容自己,「我是金牛座的人,很固執,自己認為是對的,就一直做,跟牛一樣。」
" x1 G- e( \+ U" t3 }% e2 u8 g機會來時,江振誠不會先想這個工作是不是很辛苦,能帶來什麼回報,只要他覺得這件事是對的,他就做。「不能通過挫折考驗的熱情,沒有價值,」這是江振誠最喜歡的一句話,「每個人都有想做的事情,都有自己的理想,但不是每個人都能通過挫折的考驗。」
! q8 E- r; f' @9 n0 i+ D9 m
& t1 ]" S' _* j6 W" C8 L現在江振誠每一、兩年才回台灣一次,每次回來只待一個禮拜。但台灣對他而言,是永遠的家,就像回到小時候,喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣,那些感動是不會變的., B% [$ Y  ~0 I, k
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發表於 2010-10-21 11:27:55 |只看該作者
非常棒的案例
+ i  q1 ]- ^8 @3 g在工作忙碌中
2 c* o) O% l, M* L6 t適時的提醒大家) J2 B* }% {) G' x# T. S
勇氣+熱情+不段努力
8 h  @. r; t2 Y+ o3 U# [  r1 L# r造就他在國際上發光發亮( E2 W: {# X' q2 R& L3 L
小人物沒有背景  靠自己努力 躍上國際舞台
% e) j% v1 P" [: n  C你準備好了嗎 心態重新調整再出發
! [1 f% z9 U# ?, ]5 x$ f台灣加油
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發表於 2010-10-21 11:49:22 |只看該作者
回覆 天才爸爸 的文章
  N  z5 Z. X5 y* X6 O: j% }2 }* K
- L/ X) S8 X0 ^% o( t% ^是不斷感動才對哦~~0 ?: H4 `1 r4 s' N' f7 Y
我們人要感動" q) ~* e3 c2 E
也要用對字才行3 Y, V, }3 W  C* r* P
現在的人因為電腦的關係- d2 a$ Z' A6 v( @9 ]
慢慢地連中國字都不太會寫了! g0 g" i; E5 N
5 k: D: ^7 p0 B7 I4 H! V/ j
感傷~~~
國慶日,放假一天!yes~~

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發表於 2010-10-21 14:21:37 |只看該作者
感謝天才爸爸的分享
) G& b) r0 ?  H5 z. J* b/ B3 I, G成功並非垂手可得
4 \- `; N- ~0 O( Y% F在努力的過程中
8 x; M6 X4 g1 G2 g  C1 t, {9 N+ J還考驗著自己撐不撐得住2 P$ [; z7 l& ~
又撐得了多久
4 y+ ]! ^' G  f, d非常佩服江先生的毅力1 G! |! q: _! H! g$ _  B: ]8 {
他真的是台灣之光
9 X4 ?& f5 }4 {& f而且是非常亮的一: Y, g: s2 n: s7 K9 F9 F8 D* {

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發表於 2010-10-21 14:51:42 |只看該作者

: W! c6 q. i* n9 W( J做自己喜歡的事,才能成最大成就.

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ya-mei2010 發表於 2010-10-21 14:21
, w" G3 u9 K9 d感謝天才爸爸的分享
8 u9 y8 T) v8 _% n& N  y1 z: b( u成功並非垂手可得
# j$ s1 x; T' F, j8 {$ j) P在努力的過程中
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ya-mei2010說得沒錯  w' M; J" F: u# r# J
成功並非垂手可得
" g  `0 J) a, i2 I努力+努力
: X7 a) f. v6 @7 }& n! Q2 i& m當機會來時& W6 J8 a9 T  ~9 c8 A% Q/ @% P
就是你發光發亮的時候. j$ b" J1 I6 T$ X
( o9 b8 t' W! ]$ E; S

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天才爸爸 發表於 2010-10-21 16:30 . ?+ J# c" S8 C6 O* G9 H  X1 ~5 V
ya-mei2010說得沒錯& h5 d2 V" }  `
成功並非垂手可得
& S: r* f' C  y# e+ z: R' @) W* n& S努力+努力

4 R! x, Y' L; ]: Z9 o% h1 {謝謝天才爸爸的鼓勵
; [- [' Y* V% U+ Z這正是此刻我最需要的
- N, L- t: E( B# D : y# q; Q. ]6 y" C

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發表於 2010-10-22 09:09:00 |只看該作者
這不是一個天才廚師的故事" ?# ?3 H$ t# J7 P
而且江振誠並不是生長在一個富裕的家庭/ a5 o$ E2 B' D8 M1 d
難能可貴的地方 是靠他努力掙來的
" Y( h* X& T, M+ ~目標清楚  勇氣  不安於現狀
+ q1 f+ k* s/ Z* e8 z, I8 [7 M給目前正在奮鬥或遇到挫折的你! K% F5 r3 L+ j+ x* U% G
一些再往前的力量
% |. u) b$ p% H加油% j9 B: b" q7 K! t# i
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發表於 2010-10-24 16:46:07 |只看該作者
江振誠說沒經過挫折的熱情沒有價值 $ ?. G) t+ _+ M% {5 o
如果你現在有挫折
: b" I" Y/ D; T8 n1 l面對它吧" o. H* e' a# D4 k* ]8 O6 Q  F+ @
看看別人的案例5 q4 m7 ?( ~' t% L& o
先不要放棄* j9 C. o+ G; g
自己是否比他人努力
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再決定
/ _& E- o' A' G+ Y
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