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[圖文轉載] 台灣主廚躍上國際舞台的故事(感動)

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發表於 2010-10-21 11:21:56 |只看該作者 |新文章置後
沒經過挫折的熱情沒有價值
0 N/ L# ~8 R2 [$ o( x- O我們看別人的故事感動,當自己遇到挫折時,又是怎樣的心情?
5 Y" R0 }0 V4 }  b4 A4 z& v/ Q" |, J二○○六全球最佳主廚之一   江振誠:沒經過挫折的熱情沒有價值
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9 A0 C8 {7 J  M# V% M% E  P. w江振誠只有高中畢業,但他是印度洋上六星級飯店的主廚。他沒有上過一堂法文課,但他的履歷全是用法文寫成。
8 f# N! R' U. ~; r/ _料理沒有國界,只有詮釋方式的不同。江振誠如何以一個台灣人的身份,做出全世界都感動的法國料理?* D$ m! t/ Q0 U; R# K
印度洋上的六星級飯店Maia,是個私人小島的渡假村。客人多是歐洲皇室或富豪,到渡假村要先坐私人飛機到小島,再轉搭直昇機到渡假村。島上只有三十個房間,最多不超過六十個客人,每晚住房新台幣十五萬元起跳。& p/ r/ F3 E: s6 F4 Z% H7 E
鏡頭繞到廚房裡,穿著白挺的廚師服忙來忙去的,多是金髮白膚的西方人,當中有個唯一留著黑髮小平頭的高大亞洲人,他是Maia的主廚,Andre Chiang。
* B( ]0 O( ^* q4 {+ v; n+ DAndre Chiang二十歲就是間五星級法國餐廳的主廚,曾經兩次被《時代》雜誌報導為「印度洋最偉大的料理」,Discovery頻道「二○○六亞洲十大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南《Relais and Chateaux》! 「二○○六全球最佳一五○位主廚之一」。8 q5 o  s6 K1 o1 p$ b4 [
Andre Chiang有個中文名字,叫江振誠,今年三十一歲,是在台北士林長大的台灣人。. L, `2 t  X( {/ {8 s+ U
面對理想:同學去玩,他去上班  這不是一個天才廚師的故事。% w4 z% L' D  O0 \7 E  O5 ~
小時候,江振誠並不是生長在一個富裕的家庭。但是曾經在日本的中國餐廳工作十年的江媽媽,燒得一手好菜。
$ e5 C' m2 Y4 q江振誠在學校裡,便當永遠是最大、最豐富的。江媽媽絕對不蒸便當,都是吃飯前三十分鐘,她在家裡馬上炒,騎摩托車送到校門口。
1 O* {) u$ h0 v" x% t' t" @' w每天吃飯的時間,就是江振誠最滿足的時候,「料理是一個東西Complete your day,讓你覺得今天是很完整的,是一個最原始的感動,這是讓我想當廚師的原動力,」他說。/ O2 |; s* d  o
江振誠從十三歲就在各大飯店打工。高中時,江振誠念的是餐飲管理,每天下午四點下課,他跟同學坐同一輛公車到台北北門。但江振誠總是先下車,因為他是要到希爾頓上班,同學是要去西門町玩。 !
3 o* _" \( b/ u# V4 G前後在希爾頓、亞都麗緻工作的歷練,江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚,是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚。
3 K8 n+ h% h: _" [) y6 E" b* Y: h「他對自己的專業有無比的熱情,極富創意和品味,」西華飯店總經理夏基恩(Achim V. Hake)對江振誠印象深刻。- x9 z$ s1 }, L$ }2 @) L7 H
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命運在他二十一歲那年來扣門。# s3 Y; q( l3 s- u
當時,西華每年有一次到二次,會請法國有名的廚師來做示範。江振誠想盡辦法邀請當時南法最偉大的廚師Jacques & L aurent Pourcel兄弟來台灣,Pourcel兄弟過來之後,江振誠跟他們共事十天。" H6 U' Y' P# x4 `3 x+ E9 @* E
十天過後,Jacques & L aurent Pourcel就問江振誠,「你要到法國嗎?」江振誠也什麼都不怕地就說,「好啊!」當時江振誠一句法文也不懂,Jacques & L aurent Pourcel一句英文也不會講,都是靠翻譯溝通。
0 k4 ?* h, U9 G' t: b1 S但是江振誠覺得自己可以勝任,沒有什麼事情做不到。「在台灣人家說你很棒、你做得很好,你習慣了這種掌聲,」江振誠說。; c9 `- u4 C; ?2 s/ }- s" i
江振誠不知道接下來還要做什麼,要往上爬 到哪裡?「在台灣,如果我二十歲是這樣,那我三十歲要做什麼?接下來是很有限,沒有太多往上再突破的機會,」他思索著。# E/ n' ?) l: f$ Q7 S' U3 u
* C: R8 l0 r6 J, J* I# q! j
江振誠把摩托車賣掉,所有的積蓄十五萬帶在身邊,重新開始。3 W% X. v' U; k& i! \- j* z1 B% }
到了法國,江振誠每天工作十六到十八個小時,只睡三到四小時。第一年一 毛 錢都沒有,只有個睡覺的地方,沒有冷氣,沒有暖氣。江振誠一年三百六十五天都上班,因為一休假吃東西就要靠自己。: R. o& G. U3 x
工作上辛苦之外,壓力最大的是在Jacques & L aurent Pourcel旁邊,有太多的精英。能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人,都是千挑萬選精英中的精英,「我根本連洗菜都洗不過人家,」江振誠說。
  i! N- ^+ W) d: u5 M0 i# Z江振誠是唯一的亞洲人,其它全部是法國人。所有的人都在看,為什麼這個黃皮膚的人可以在這裡工作?他有什麼能力在法國工作?+ b5 l6 y7 R; B' _; y
上班的時候,主廚已經罵到臉紅脖子粗,但是江振誠一句話也聽不懂,主廚已經捶桌子了,但他還是聽不懂。「你很急,你就快崩潰了,但是你還是聽不懂,他要什麼你不知道,我覺得那是最可怕的,」江振誠說。
  t& P1 r) y0 X' |* c那一年,江振誠瘦十六公斤,他吃得很多,但是精神的壓力,讓人瘦得很快。
& n+ G, }0 ^6 j2 L! i% a/ i面對成就:成功很難,不斷成功更難
3 a* y, S. l9 W- i& w, h當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時,Jacques & L aurent Pourcel的感受比江振誠更大,但他們從來沒有說過要江振誠走路。
9 W8 ]5 ?2 F7 U' ^0 |「他都沒有放棄了,為什麼我先放棄。他都沒有說話了,我怎麼可以說,我不想做了,」江振誠說。
0 }# [- V) U; N& z從法國人身上,江振誠學到一件事。Jacques & L aurent Pourcel在南法一個小鎮長大,十五歲學做菜,二十三歲開這個餐廳,十年後他們是南法最偉大的廚師,《米其林指南》有史以來最年輕的三顆星法國餐廳主廚,這是全歐洲廚師的最? 的a譽。
1 g+ W( R7 @, m1 u1 T( ~但到此為止,Jacques & L aurent Pourcel也是一天十六小時待在廚房中,做他們十年前在做的同一個動作,「成功很難,不斷成功更難,你可以看到他們引以為傲的堅持,」江振誠說。
1 B2 d! I; i9 e; |6 x/ l$ J: W) Y4 \  W. I+ d
五年的磨練過後,二十六歲的江振誠晉陞主廚,代表Jacques & L aurent Pourcel到東京、曼谷、新加坡、上海開系列法國餐廳,負責籌備、訓練人員。' C6 `! ?! ^4 J+ `  b
帶領一群比他年紀大、資歷比他久的世界廚師做法國菜,江振誠除了能說四國語言(中文、日文、英文、法文),更重要的是廚房沒有太多其它的情緒,只有「專業」二個字。「今天這個菜好不好吃,是騙不了人的。不管你有五年、十年、二十年經驗,東西一炒出來,馬上就知道,」江振誠說。!
& w) [% g0 m1 n6 D* A- m1 `, d' w
面對挫折:只要是對的,就跟牛一樣一直做
6 x: }: r' ^. h, j- p可以說江振誠很幸運,躍上國際舞台,似乎就是機緣巧合。二十一歲的他一句法文都不會,就被Jacques & L aurent Pourcel欽點到法國工作。& o6 w8 M* C& w8 y! n2 i9 f3 q
但在這之前,江振誠已經有近十年的廚房經驗,他每天打二份全職的、八小時的工。+ U9 `+ ?3 f% v4 `% J( n" [
Jacques & L aurent Pourcel來台灣時,要江振誠早上五點來,他就五點到,工作到隔天早上,沒有一句怨言。8 D8 n4 B) A! W. F
「我一直不覺得我是個天才型的人,我很努力,非常努力,」江振誠形容自己,「我是金牛座的人,很固執,自己認為是對的,就一直做,跟牛一樣。」# @3 Z0 V3 E. S. x
機會來時,江振誠不會先想這個工作是不是很辛苦,能帶來什麼回報,只要他覺得這件事是對的,他就做。「不能通過挫折考驗的熱情,沒有價值,」這是江振誠最喜歡的一句話,「每個人都有想做的事情,都有自己的理想,但不是每個人都能通過挫折的考驗。」
# z+ r% {% U/ q4 |: `, E, m
" }$ c* w; G" p) @現在江振誠每一、兩年才回台灣一次,每次回來只待一個禮拜。但台灣對他而言,是永遠的家,就像回到小時候,喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣,那些感動是不會變的., @& z7 t+ Y. P
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發表於 2010-10-21 11:27:55 |只看該作者
非常棒的案例
3 s2 y/ ]$ v- c& o( i  C在工作忙碌中
" {; F( j/ n( Z3 X適時的提醒大家1 z: f  Q9 U# C. @
勇氣+熱情+不段努力" q, q/ f5 w2 E4 e
造就他在國際上發光發亮
4 ~2 N1 X/ N8 U. z/ I- T小人物沒有背景  靠自己努力 躍上國際舞台
  [1 u/ ^+ N7 D; x# r* J0 H1 c你準備好了嗎 心態重新調整再出發2 v0 ~0 n/ U: ^9 S
台灣加油! v  w5 f+ o! d% w- [) B+ w
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發表於 2010-10-21 11:49:22 |只看該作者
回覆 天才爸爸 的文章
9 U0 H. X2 J  I$ b
" {7 W9 b; D4 O是不斷感動才對哦~~1 f; b( |. ~* W' p9 Q8 x) f
我們人要感動" s( R; c' Q! r
也要用對字才行3 I0 x# b5 M/ e9 w
現在的人因為電腦的關係
4 F1 b+ @0 M/ e0 `: ?/ {" ^2 @慢慢地連中國字都不太會寫了
" c0 `* v" Q* ?3 r, ]3 F; A, L
1 m: r4 z$ i# w7 o$ V# G感傷~~~
國慶日,放假一天!yes~~

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發表於 2010-10-21 14:21:37 |只看該作者
感謝天才爸爸的分享% ]% m) F; B. t3 r7 b, p# G
成功並非垂手可得
: W" s. p8 u% ?$ Y' M在努力的過程中( I" o+ ~! o$ N9 N3 \5 w. }$ [0 d
還考驗著自己撐不撐得住
( E- \% v+ D5 A& S6 W, i' W0 W6 e8 C又撐得了多久
! A$ z1 Q2 L, i非常佩服江先生的毅力
% C: }0 x: V! @! m/ e他真的是台灣之光
* ]" d! Z* l$ C! n/ \3 b- [而且是非常亮的一
( c6 L* P  V' g9 P  v! `8 W

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發表於 2010-10-21 14:51:42 |只看該作者
+ G4 p: Z8 I# m" n1 w
做自己喜歡的事,才能成最大成就.

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ya-mei2010 發表於 2010-10-21 14:21
: C9 z- w6 @) d3 M3 X" C感謝天才爸爸的分享
: m! i; {$ {2 ?2 h1 X: G/ F成功並非垂手可得
$ ^9 l7 b6 Q* q( ?3 G4 D在努力的過程中

' t7 y( ^3 X1 {/ N1 [ya-mei2010說得沒錯- a' ?: G* O6 x% _
成功並非垂手可得" A) g0 z; Q* Q- ]
努力+努力3 e7 _: r$ w3 m: ~
當機會來時
5 L' u, @. L8 B 就是你發光發亮的時候$ I; D1 Y8 |- j; @

* z1 s& y+ s# U7 _* v5 W- x3 p) d( Z
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發表於 2010-10-21 16:57:16 |只看該作者
天才爸爸 發表於 2010-10-21 16:30 - W, D3 Q( l. a
ya-mei2010說得沒錯
2 U1 k9 g; ~8 L, b成功並非垂手可得; a) v0 Q' b- d* t, _. s6 X0 P
努力+努力
. \3 ]8 u3 W2 P. f. {7 t/ @
謝謝天才爸爸的鼓勵" V( e4 n9 r- l. ~  f8 U: n
這正是此刻我最需要的; v: W! E1 J4 `
6 T/ Y9 R& G* w. U# }3 o) t

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發表於 2010-10-22 09:09:00 |只看該作者
這不是一個天才廚師的故事2 R( e& `. Z5 e
而且江振誠並不是生長在一個富裕的家庭
% W) ?) @& R" `5 U* o難能可貴的地方 是靠他努力掙來的9 F0 I: _; y3 q7 w2 }
目標清楚  勇氣  不安於現狀
7 u* C$ I4 E) r給目前正在奮鬥或遇到挫折的你
. `' Q. \% J5 @6 F0 q; Y% l一些再往前的力量
* e9 W# O1 \1 k6 @9 D) t加油- Y+ ?4 L: P8 x+ Y  e% B
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發表於 2010-10-24 16:46:07 |只看該作者
江振誠說沒經過挫折的熱情沒有價值
0 V9 F4 G/ V; A/ `2 n) G; s如果你現在有挫折. F+ R" F  a! W! V% F% c$ @
面對它吧2 Y; ]2 Y$ Q; Q" c- y
看看別人的案例! S9 ?1 _& |* I7 P$ |2 _8 s
先不要放棄8 G+ }& a7 Z- w' ^0 F
自己是否比他人努力& R2 W/ G2 D0 W9 ]
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再決定7 d  P& y2 a; O' w1 t
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