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[圖文轉載] 台灣主廚躍上國際舞台的故事(感動)

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發表於 2010-10-21 11:21:56 |只看該作者 |新文章置後
沒經過挫折的熱情沒有價值
: q0 b# I" _' O7 H( ]1 m我們看別人的故事感動,當自己遇到挫折時,又是怎樣的心情? # E+ R* K- {/ P5 g$ o. p
二○○六全球最佳主廚之一   江振誠:沒經過挫折的熱情沒有價值
4 F4 X& L6 m- ~: @  q9 ?
  A8 u& A4 `/ m& M& b. R2 R江振誠只有高中畢業,但他是印度洋上六星級飯店的主廚。他沒有上過一堂法文課,但他的履歷全是用法文寫成。( @3 t3 N& U7 q# l, f$ |
料理沒有國界,只有詮釋方式的不同。江振誠如何以一個台灣人的身份,做出全世界都感動的法國料理?, v$ E. r- p, f
印度洋上的六星級飯店Maia,是個私人小島的渡假村。客人多是歐洲皇室或富豪,到渡假村要先坐私人飛機到小島,再轉搭直昇機到渡假村。島上只有三十個房間,最多不超過六十個客人,每晚住房新台幣十五萬元起跳。
/ n: e* T8 K2 {# v鏡頭繞到廚房裡,穿著白挺的廚師服忙來忙去的,多是金髮白膚的西方人,當中有個唯一留著黑髮小平頭的高大亞洲人,他是Maia的主廚,Andre Chiang。
& V  `1 C& P6 ~( z' R; ]0 TAndre Chiang二十歲就是間五星級法國餐廳的主廚,曾經兩次被《時代》雜誌報導為「印度洋最偉大的料理」,Discovery頻道「二○○六亞洲十大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南《Relais and Chateaux》! 「二○○六全球最佳一五○位主廚之一」。* R* }4 O9 F8 b* O( i
Andre Chiang有個中文名字,叫江振誠,今年三十一歲,是在台北士林長大的台灣人。
( r7 X; }$ v0 d5 q2 c9 c0 P7 t面對理想:同學去玩,他去上班  這不是一個天才廚師的故事。
2 l  k5 l$ U" e小時候,江振誠並不是生長在一個富裕的家庭。但是曾經在日本的中國餐廳工作十年的江媽媽,燒得一手好菜。2 b  Q0 ?! c, K" d1 `1 m8 S' J1 m0 I
江振誠在學校裡,便當永遠是最大、最豐富的。江媽媽絕對不蒸便當,都是吃飯前三十分鐘,她在家裡馬上炒,騎摩托車送到校門口。
4 g$ \3 X# a$ q. p: F/ v每天吃飯的時間,就是江振誠最滿足的時候,「料理是一個東西Complete your day,讓你覺得今天是很完整的,是一個最原始的感動,這是讓我想當廚師的原動力,」他說。7 n" b$ e: G: u5 \9 [# b) B
江振誠從十三歲就在各大飯店打工。高中時,江振誠念的是餐飲管理,每天下午四點下課,他跟同學坐同一輛公車到台北北門。但江振誠總是先下車,因為他是要到希爾頓上班,同學是要去西門町玩。 ! : A  B: M" P1 v1 v
前後在希爾頓、亞都麗緻工作的歷練,江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚,是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚。
+ ~9 K6 l% J  A* c「他對自己的專業有無比的熱情,極富創意和品味,」西華飯店總經理夏基恩(Achim V. Hake)對江振誠印象深刻。
" F1 D, W  H8 v* B9 ~' B* f& W! l! w# P6 b9 ^$ L+ T- }' `/ i+ v. w
命運在他二十一歲那年來扣門。6 u* n* G- |4 }5 ~
當時,西華每年有一次到二次,會請法國有名的廚師來做示範。江振誠想盡辦法邀請當時南法最偉大的廚師Jacques & L aurent Pourcel兄弟來台灣,Pourcel兄弟過來之後,江振誠跟他們共事十天。
5 t/ A. M; g& l3 u% ?" D十天過後,Jacques & L aurent Pourcel就問江振誠,「你要到法國嗎?」江振誠也什麼都不怕地就說,「好啊!」當時江振誠一句法文也不懂,Jacques & L aurent Pourcel一句英文也不會講,都是靠翻譯溝通。
! E% l4 I( m8 j7 k' f% I; F3 E但是江振誠覺得自己可以勝任,沒有什麼事情做不到。「在台灣人家說你很棒、你做得很好,你習慣了這種掌聲,」江振誠說。" f& s7 W$ ^( {1 P  I$ X2 h. I
江振誠不知道接下來還要做什麼,要往上爬 到哪裡?「在台灣,如果我二十歲是這樣,那我三十歲要做什麼?接下來是很有限,沒有太多往上再突破的機會,」他思索著。
& G8 }5 i  d, t1 U! ]3 a
: ~* N/ E1 f; M9 O3 j江振誠把摩托車賣掉,所有的積蓄十五萬帶在身邊,重新開始。
  g1 m5 h7 o) l到了法國,江振誠每天工作十六到十八個小時,只睡三到四小時。第一年一 毛 錢都沒有,只有個睡覺的地方,沒有冷氣,沒有暖氣。江振誠一年三百六十五天都上班,因為一休假吃東西就要靠自己。6 U* h( i" J- e( O1 `% H
工作上辛苦之外,壓力最大的是在Jacques & L aurent Pourcel旁邊,有太多的精英。能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人,都是千挑萬選精英中的精英,「我根本連洗菜都洗不過人家,」江振誠說。
; n* v; Z" H/ l' z4 z江振誠是唯一的亞洲人,其它全部是法國人。所有的人都在看,為什麼這個黃皮膚的人可以在這裡工作?他有什麼能力在法國工作?  w3 d* N" E1 C0 y
上班的時候,主廚已經罵到臉紅脖子粗,但是江振誠一句話也聽不懂,主廚已經捶桌子了,但他還是聽不懂。「你很急,你就快崩潰了,但是你還是聽不懂,他要什麼你不知道,我覺得那是最可怕的,」江振誠說。
: S# B3 C, u) l那一年,江振誠瘦十六公斤,他吃得很多,但是精神的壓力,讓人瘦得很快。# Y$ V7 ~/ J+ G% j8 r, p8 m9 @
面對成就:成功很難,不斷成功更難6 o& f! r- g1 u2 [! u6 b
當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時,Jacques & L aurent Pourcel的感受比江振誠更大,但他們從來沒有說過要江振誠走路。
- L6 t% J( N" P「他都沒有放棄了,為什麼我先放棄。他都沒有說話了,我怎麼可以說,我不想做了,」江振誠說。' p( R9 o; Y; [; s6 r$ t1 v: d: k
從法國人身上,江振誠學到一件事。Jacques & L aurent Pourcel在南法一個小鎮長大,十五歲學做菜,二十三歲開這個餐廳,十年後他們是南法最偉大的廚師,《米其林指南》有史以來最年輕的三顆星法國餐廳主廚,這是全歐洲廚師的最? 的a譽。
/ `9 a1 \# ?& W. K但到此為止,Jacques & L aurent Pourcel也是一天十六小時待在廚房中,做他們十年前在做的同一個動作,「成功很難,不斷成功更難,你可以看到他們引以為傲的堅持,」江振誠說。
5 `8 T" U! q/ w' _3 P; O+ T" C6 i& w3 Z! ]8 q1 c9 ~
五年的磨練過後,二十六歲的江振誠晉陞主廚,代表Jacques & L aurent Pourcel到東京、曼谷、新加坡、上海開系列法國餐廳,負責籌備、訓練人員。
( D6 Y+ V, }! G, @0 t8 U6 L) s帶領一群比他年紀大、資歷比他久的世界廚師做法國菜,江振誠除了能說四國語言(中文、日文、英文、法文),更重要的是廚房沒有太多其它的情緒,只有「專業」二個字。「今天這個菜好不好吃,是騙不了人的。不管你有五年、十年、二十年經驗,東西一炒出來,馬上就知道,」江振誠說。!
4 `& {& `% ^- r+ v1 T' e
2 r6 X7 x' L: t7 ]. T* r; p面對挫折:只要是對的,就跟牛一樣一直做! l; v2 q6 E$ m4 ~& t# Z
可以說江振誠很幸運,躍上國際舞台,似乎就是機緣巧合。二十一歲的他一句法文都不會,就被Jacques & L aurent Pourcel欽點到法國工作。
, ~* l) p- S) s3 P但在這之前,江振誠已經有近十年的廚房經驗,他每天打二份全職的、八小時的工。
& s' [9 P0 r2 q1 N" e* OJacques & L aurent Pourcel來台灣時,要江振誠早上五點來,他就五點到,工作到隔天早上,沒有一句怨言。
8 G* i, q9 C/ z+ p& Z7 W# j; \7 q「我一直不覺得我是個天才型的人,我很努力,非常努力,」江振誠形容自己,「我是金牛座的人,很固執,自己認為是對的,就一直做,跟牛一樣。」( p& a, I( o# w& e# b
機會來時,江振誠不會先想這個工作是不是很辛苦,能帶來什麼回報,只要他覺得這件事是對的,他就做。「不能通過挫折考驗的熱情,沒有價值,」這是江振誠最喜歡的一句話,「每個人都有想做的事情,都有自己的理想,但不是每個人都能通過挫折的考驗。」
; b# @, a# e. ]  G& x2 k9 h
- ?5 k* H" q* \現在江振誠每一、兩年才回台灣一次,每次回來只待一個禮拜。但台灣對他而言,是永遠的家,就像回到小時候,喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣,那些感動是不會變的." ^: L) t! \* J" |  f
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發表於 2010-10-21 11:27:55 |只看該作者
非常棒的案例8 j4 r8 L! z2 _" ?2 D# S' `
在工作忙碌中' ]! h2 V, l: n' U9 ^! m" e+ f
適時的提醒大家
& K3 G- P) Q- d7 \# @- M勇氣+熱情+不段努力4 Y9 \9 p6 f# a  B% r3 k
造就他在國際上發光發亮# L0 n# S! p9 I% q, J$ _
小人物沒有背景  靠自己努力 躍上國際舞台& d3 {( U& R4 H* Z4 d0 z2 n
你準備好了嗎 心態重新調整再出發
" h& l6 a3 p5 L) q: l- E9 u台灣加油
( X3 g+ Q2 }; T. m# T; F
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發表於 2010-10-21 11:49:22 |只看該作者
回覆 天才爸爸 的文章
5 U6 ~( U: a! J) R& }/ m, f; w, Q* F& S
是不斷感動才對哦~~7 v0 n. x) Q, f, U9 a2 W- o/ p
我們人要感動9 X9 M4 \8 `1 j* S% ^: P
也要用對字才行# b: m2 W5 Z4 e- B/ q- z6 k5 v
現在的人因為電腦的關係( I5 k" w2 V& n, g+ i
慢慢地連中國字都不太會寫了
. w3 o8 U5 X" F
, d; Z7 z6 g! N  w4 ~感傷~~~
國慶日,放假一天!yes~~

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發表於 2010-10-21 14:21:37 |只看該作者
感謝天才爸爸的分享9 ?6 P# k; [: _2 R% S
成功並非垂手可得
4 }7 x9 s; ^. H6 K, T) _在努力的過程中" u9 B: Y; J3 P  E8 L3 x# A' ~
還考驗著自己撐不撐得住$ q& n2 z/ G" S1 w1 U: e2 h
又撐得了多久' H& Z2 \; ]0 p6 w
非常佩服江先生的毅力
  A, t  |8 B. U2 n- n4 u他真的是台灣之光
$ v0 `2 [  [+ a+ m7 g而且是非常亮的一4 S3 p$ p& j/ w

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發表於 2010-10-21 14:51:42 |只看該作者

' r0 H. I* m9 @, ~做自己喜歡的事,才能成最大成就.

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ya-mei2010 發表於 2010-10-21 14:21 7 a% a) I9 S2 a% r7 b- N8 Q" m7 i) D
感謝天才爸爸的分享
% W* l+ f+ y) z4 e) L, K& t+ {4 N成功並非垂手可得
- k( j# l' \5 Z' ?在努力的過程中

9 C5 `% `/ v4 d, lya-mei2010說得沒錯) ], N3 r  U4 }+ c
成功並非垂手可得
4 C# K7 O/ I/ P( \努力+努力
  z# r, n2 k" _% }' s9 Y當機會來時$ ~: \* K, b; |: o0 f/ a+ H
就是你發光發亮的時候  Y6 s# W9 }3 J. E5 r0 T- y5 b
- l* z6 h6 h" Z

+ G& O# m9 h8 N" A% t' Y4 ~
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發表於 2010-10-21 16:57:16 |只看該作者
天才爸爸 發表於 2010-10-21 16:30
! h2 a. z* \7 }: ~3 Tya-mei2010說得沒錯( g0 h" R* Y5 C6 [. C# V2 Y
成功並非垂手可得
' O- A+ k, q5 U! w+ k4 z; L2 G! y努力+努力

' ]' V7 S" ]! `8 D* ^3 z2 L) ~謝謝天才爸爸的鼓勵
/ Y2 @  @4 ]4 o; {" W" n這正是此刻我最需要的
  a: `) X% k* ?+ z7 f5 L
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發表於 2010-10-22 09:09:00 |只看該作者
這不是一個天才廚師的故事3 f0 v! k% a  Z+ S
而且江振誠並不是生長在一個富裕的家庭8 d! [  ~- d3 u8 Q) S
難能可貴的地方 是靠他努力掙來的  v+ ~/ V; G3 T9 \9 I6 q/ O
目標清楚  勇氣  不安於現狀$ s# I; W+ X7 \9 \4 Z3 L
給目前正在奮鬥或遇到挫折的你
0 p$ c; [: i+ Y* c0 D. I# f, z一些再往前的力量
& m; `. y; N; _' l4 z; R加油
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發表於 2010-10-24 16:46:07 |只看該作者
江振誠說沒經過挫折的熱情沒有價值 1 q" C: q: R; @. Q  Y# L3 H
如果你現在有挫折/ l; d" w; y) T% r
面對它吧
; z" e* U9 E: e6 Q& L2 @1 F  B: J看看別人的案例
  n) J2 ^9 B: A4 n: M5 K% Y先不要放棄: b3 L  s  r( a
自己是否比他人努力
7 {: D9 l: R2 j" B! U: z3 V$ h' ^; W1 d
再決定
! x; J* K. Y9 g8 R0 D, M& g7 `; E! L
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