本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 / [- T* t' q6 _
. O! e- V3 T/ S7 A8 ]: w3 U
辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.. b2 d: f6 U1 v5 I3 j' p) p
( d6 M& m2 k+ e" k* Y6 Y( ]
其實這道菜很簡單,做法如下:, N8 _+ a! Z& e, ?- Y9 E
+ T* {$ t) M6 G- r, K; |+ r0 y準備材料:; I% q) c0 J8 p# j' u
$ k& e+ D4 Z4 h* z; a/ |3 t- O- `1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.* i" a$ [' n7 T# I
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.0 U3 z" K! ^( c. K9 `( r8 }- b
3. 花椒一小包.
7 C! Y& z( q* D8 f4. 油炸花生一包.% E" F( t' B8 q6 y5 S1 C, l! S! i
5. 老薑切片.7 X, Y& i c' j: r$ k- S3 K! r
* E/ o& G( C# b3 z* D
調味料:) N# s9 c9 F/ | U' p
1.鹽巴少許.: B) F& U6 d/ o: J; f
2.醬油少許.
5 [1 d- k+ M4 ~; I3.糖少許.
+ B" o, m- v% v4.米酒少許.# z) W" v, x0 l% ?# z, _1 S
8 l P3 A- q' l作法:
+ @4 P# G5 g/ k0 ?. g/ D1 w首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
4 _& O l, ?- k0 p" L
% P! [: p# W7 V/ W
# {! y# L/ f4 T鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.- ]9 {% h" @: L! n" V
 $ O# x. T5 T6 \3 t
3 N* i7 N8 u& p$ z6 O然後將切好的雞丁,放進去翻炒
! p$ F& X ^4 W
6 y: P- a% ?, _! a) A) U. X: h% {- x/ w, e5 ?6 b+ U
炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.6 [# w$ R& Q0 U3 H `1 X5 C
 ; c8 N$ f3 s3 X. w k' A# P
1 w" D4 X2 u8 |6 l0 ^* B5 Q加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.8 l1 ]4 g4 g. |* K5 p
 7 N3 u. J' ^* |- L7 y0 ^6 d( T1 v) a
5 D. o: V, H# N0 u {
如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
) |) {0 \* j. J* S, ?% x8 ^3 n
; U. b6 g3 D+ N! U) [- ]6 f8 x等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:" d0 c! j! R* e9 F9 n
 ' ?4 M. J0 _/ B: }
1 ]) @+ x; o) s0 [( U+ e
後記:
3 l' ~! M# n$ o; Q: U+ `這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
# l) |7 E5 `0 Z m& V
+ v. c/ L6 z, W3 u/ D N& y6 h6 S愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.( o" D9 q1 n `( ^7 q; s* N" M9 O
& `) [ u9 `& j1 Z* D: U" N
我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
[複製鏈接]
發表於 2013-1-6 23:03:57
收藏
讚