本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-5 12:23 編輯 , M& e. j% g7 i3 O2 ]8 U( W O
& `9 p4 J2 ]3 h$ m) ]6 \- U我媽是上海人, 過年時家裡一定會出現這一道紅燒獅子頭, 這道菜是江浙菜的代表作之一, 可以說是超好吃的.
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7 C, g/ H, z$ C% P1 F小時候過年, 我可以一次吃好幾顆我媽做的獅子頭. 後來長大後在外面的飯店吃這道紅燒獅子頭, 都覺得很膩, 后來請教我媽,原來有獨門武器的, 紅燒獅子頭,要想做的完全不油膩,又好吃,秘訣就是加了炒米.2 p8 F1 S* t# Q9 c
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炒米的做法很簡單, 先用大火把鍋子燒熱, 然後將米下去炒, 用中火不停的翻炒, 炒到米都變成金黃色, 然後攤涼以後,在收到罐子中裝好,下次要用還可以取出.如果有大魚大肉吃完,可以用炒米加水煮成炒米茶,做月子也可以用米酒水,老薑煮成炒米茶, 對於消除胃脹氣,去寒很有效.& q5 q# [+ l- B; R/ r" h
3 U3 z9 u2 e0 X. V" N( V炒米:9 W3 @) I( C7 K! W
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+ ^6 N2 \; `: ?7 R ]9 I% ^紅燒獅子頭材料:0 P& m' ?# c7 [0 E: Q9 G$ R
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1. 絞肉2斤& B9 w: b# I P/ ]6 O- o
2. 大白菜大約6片
4 J6 ]5 W* \! e( [0 ~! `" D- q- v3. 青江菜大約8片
7 w# }3 n2 J" b. Q9 l) p4. 蝦皮一小把8 p$ @3 a9 Q+ L+ g
5. 炒米1碗2 k9 s& E3 {) Y' U" z
6. 雞蛋2顆. @' c1 ]: ~ }9 Z- V% M2 t0 \
7. 薑茸小半匙
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8 Y5 P* a; q" }2 I* P2 j' O. D- q調味料:
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1. 白胡椒粉1小匙' n. P3 F; u9 Z, d; @( X. W: |( }
2. 鹽巴2小匙! a# h5 x5 i4 j* G- e
3. 醬油約半碗
7 r+ C! M7 N* L, m4 ^( D k( Y4. 炸油半鍋9 k4 e& @9 n e; J, y: ^
5. 太白粉一小把; j1 O$ u% C n o7 ~
6. 米酒一湯匙' T/ {/ u: V( R2 @* U3 T
7. 冰糖一小把
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, Y& x$ x4 h! \先準備一個比較深, 口又大的盆子, 我直接用大同電鍋的內鍋了. 把蛋, 薑茸, 酒,鹽巴,胡椒粉全部放進去, 然後用筷子打散, 再將絞肉放進去,用手朝順時針方向推攪,慢慢你會感覺到絞肉開始有點黏黏的.
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這時候再將太白粉灑上,繼續朝順時針方向推攪.) S* i% {$ V9 R# A2 B
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慢慢感覺到黏性更強,好像有點牽絲的感覺了,這時候再將炒米倒入,然後繼續朝順時針方向推攪.. z6 S3 [5 J+ x
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用拌好的絞肉, 大約分一下, 我分了大約12等份.
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然後將每一等份的絞肉, 抓起來左右手來回拋甩, 心裡面數數, 我大約來回拋甩了將近40下, 用手捏成丸狀.
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大火把鍋燒熱, 放油, 油溫要高,可以先拿一根筷子放進去試油溫,如果筷子放下去,發出:雌的聲音,且周遭出現小泡泡,就OK了,用大拇指把肉丸子中間捏一個凹洞(這樣更容易炸透), 然後沿鍋子的邊, 輕輕的把肉丸子滑入鍋中, 千萬不要直接用丟的,油會濺起,很危險.# U3 b& |7 M6 _0 K% Q+ s; K
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然後用中大火炸, 炸到丸子都變金黃色酥脆, 撈起來把油瀝乾.$ |: O$ @, y9 m
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, f! x- z6 l D& y, u用筷子把每個炸好的獅子頭,都戳幾個洞,這樣等下燜煮比較容易入味.
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把大同電鍋內鍋洗乾淨, 將大白菜舖在下面,我今天用的是天津大白菜,那種長的,個人比較喜歡圓的那種大白菜,覺得更好吃些,呵呵.但今晚沒買到.
) X+ H+ ^8 L0 @. U2 D然後將獅子頭放入,再放上醬油,冰糖,蝦皮,加水把獅子頭蓋住, 上面再鋪一層大白菜.
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外鍋放2杯水, 然後壓下去蒸.跳起來之後, 我又放了2杯水, 接著蒸.總共蒸了2次,蒸出來之後真的是香味滿屋,在電梯口都可以聞到.* ]1 e! z9 K1 ^9 }/ W& y- z
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趕緊撈起來給孩子們吃,兩小狼吞虎嚥,做媽的這時候最滿足了." q5 M" D' w. @/ a
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( _# |. ~+ V3 D" n如果是要宴客或者過年時吃, 可以先用一鍋滾水, 將青江菜燙好, 然後將青江菜擺盤好, 再將獅子頭放上去, 最後淋上一點芶芡的湯汁, 就是一道漂亮的年菜了.今天來不及擺盤了,因為兩小等不及要吃,手已經快伸進盤子抓了, 所以只好隨便擺擺,很醜,大家將就著看吧.真的要擺出來,最好用一個小砂鍋,下面放燙好的青江菜,青江菜都朝同一個方向擺, 然後放獅子頭,再淋上勾芡好的湯汁,在擺上裝飾.- e' p; Y5 q3 o2 i4 m, L, Z, h; i
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這些等下帶去給鄰居吃.
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: ?) u5 p. h9 t- i" o: y最後,用幾顆紅棗, 加一把炒米,煮成紅棗炒米茶,在這樣冷冷的陰天,喝一杯這樣的紅棗炒米茶,整個人都暖和起來了.有一種幸福的感覺.3 |" b* f5 J$ U( S \
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- t5 w7 e# u+ o# N1 O3 D; x& y後記: 紅燒獅子頭其實一點也不難, 但就是一道功夫菜, 很花時間, 我大概花了有5個小時, 包含準備,炒米,剁肉, 拌料, 油炸,燜燒, 不過就像外國人永遠也不明白中國菜為甚麼那麼好吃一樣, 因為中國菜很多都是功夫菜, 想要好吃就得花時間,費功夫, 有很多東西, 只花一道工序還不行, 必須過2道工.心急一定吃不到好料理." g8 I" y- U& o2 R& d6 m) y
* h# {% e+ e3 U* v2 e/ `媽媽們也可以回家試看看, 小朋友吃這個也很好, 因為有加炒米, 可以去寒,去風,清脹氣, 像小孩沒甚麼胃口的時候, 做這道紅燒獅子頭, 對小孩來說很開胃, 又有營養,又容易入口,因為燜煮的很軟,入口即化,小寶寶也可以吃的很開心喔. |
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