卡士達

大海

請問大家:
在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?

cyrkchen

我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
: Z/ A; p% e" F3 P我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

請問是哪一本.我想看

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-11 18:19
, m* t3 t# _) I8 f請問是哪一本.我想看

8 T" A/ T3 V9 \+ _下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
; H% q% a) ?" ]  a( |
Carol 的自在生活

花鼠媽媽

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
7 h+ f& c5 ~+ W我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

fox

您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
味道跟自己煮的差不多^^

大海

花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
" e& ]1 P+ ^  `% B0 b之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

這樣很籠統~~

我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
! P2 O7 x+ p) @0 H5 X, d5 m! g
, k" z% v. ~& b  d7 `4 \' _) bCarol 的自在生活 ...

我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-12 21:49
# Y# c: z+ u) L; L  `5 x- A6 g我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
/ x# L4 _  A8 V( c( ^6 ~2 o, @所以你 ...

有空我也來做看看

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
$ _/ a5 ^3 o+ r* b( ]% _6 f有空我也來做看看

* u" Z$ J' O, r$ A" @5 t1 H9 K互相交流才能更進一步