卡士達

大海

請問大家:
在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?

cyrkchen

我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

7 |% E' ?8 |& C- \/ S( A5 p' K+ n請問是哪一本.我想看

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-11 18:19
請問是哪一本.我想看

6 n7 h" y; V7 t. j# q: o& ~7 _下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
5 x. ?+ [5 h8 v9 h
Carol 的自在生活

花鼠媽媽

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

fox

您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
味道跟自己煮的差不多^^

大海

花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

  ?( f) w! i' J/ d' Y這樣很籠統~~

3 T) l/ S; W0 ^我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
8 o6 X1 C, _) D下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了

Carol 的自在生活 ...

我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
. j& R3 {8 ^* K" S( I$ j其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-12 21:49
/ t" n. |. L  C  D. ^我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
# `7 q3 p% b; [3 ^所以你 ...

有空我也來做看看

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
有空我也來做看看

! U- F+ q' e4 U) d% g3 z6 B' g互相交流才能更進一步