卡士達

大海

請問大家:
在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?

cyrkchen

我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
3 x6 z, G% W  V$ `  E我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

1 V8 \/ m; g' j9 j4 g2 I3 W  C+ x請問是哪一本.我想看

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-11 18:19
請問是哪一本.我想看

% z9 `5 N7 H6 ]% N5 @7 q# {% l下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了

Carol 的自在生活

花鼠媽媽

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
4 _( T# w/ |# q0 W我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

fox

您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
8 |& w: w! L; d0 p7 T5 ?8 p味道跟自己煮的差不多^^

大海

花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

  }( Y! `' V' e0 w4 [: w+ i: @這樣很籠統~~
4 u+ ?  A! b, {* Q8 \" q
2 K# P6 p  R. t  n8 F, T我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
* V0 h! R# o0 H+ x0 F( X+ ^下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了

' q8 r+ s+ E1 P3 b! Z0 r/ pCarol 的自在生活 ...

我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
- {0 ^  S, G/ R" n$ V其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-12 21:49
( Q- U3 y6 h9 t  R- v* ^: J6 }, _我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你 ...

有空我也來做看看

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
5 I0 Y2 |8 L' ]9 ?9 U3 w有空我也來做看看

* H8 z7 i' a8 N, Y8 L互相交流才能更進一步