卡士達

大海

請問大家:
$ Q7 o; F1 Z2 e1 I在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?

cyrkchen

我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
8 o# q( H3 X- w8 I我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

/ ^. N1 e& Q0 v1 a' G請問是哪一本.我想看

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-11 18:19
8 E) F3 q) e+ W/ b+ A5 X9 Q. e2 S, S; n請問是哪一本.我想看

下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
8 T: t/ ^% ~. a
Carol 的自在生活

花鼠媽媽

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
3 v0 _6 H9 o/ D9 v4 B我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

fox

您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
味道跟自己煮的差不多^^

大海

花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
& B: D- q" C+ o) t之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

這樣很籠統~~
) H; U$ G' S1 S# p  G% e
) d" {3 E7 `1 a( ?  v- W; u( l我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了

Carol 的自在生活 ...

) R. x% Z4 T+ X$ c8 M; f我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵

cyrkchen

大海 發表於 2012-12-12 21:49
我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
所以你 ...

, M! G" `0 S8 F; T有空我也來做看看

大海

cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
7 i0 p4 b7 R& b6 f& Q有空我也來做看看

+ [# l4 s: U% m% i% s& a互相交流才能更進一步