Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

0 L7 `. [6 o, P[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
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8 U# Z2 h$ D. X5 G. M8 [大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
) _) b( X6 c$ R& a$ N, E' d  O$ t此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集

  u1 z; S/ j$ H8 a還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
: i" j4 Q0 D( u  v% K" G$ \1 w但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
' U, ~* J; e5 I- ?# Y, s! P1 }我夢想著可以讓很多很多的人
可以不用花大錢
* n& k6 o3 ~; C9 [  c" w" D就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

- |: t! Z# s+ ^0 Z- @在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快

因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
+ O: T. }% \1 ]: i) S& ]而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
* q- @2 _" I" ^( m  x' b準備好好的經營 Tita，服務顧客
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大家可能無法想像
' v% _& G7 N+ H0 _- O為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西

: T2 T+ E/ ]( @! C/ V. D# G因為Tita的廚房太小了
# G. D- v/ q3 X) z; i9 u小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
; ^6 _; t9 N% N; i3 e" |5 C1 f% f& v; Z(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)

2 o% o% V. x8 |# g( j$ _% [Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
+ {. H2 }0 c- D7 y# E然後甜點的選擇也不如西堤的多
: W# D/ J0 o2 ]7 @' p不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
: [2 r+ e; w4 c. kTita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
4 t, S3 d  J0 L; A% |+ k' |  n我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
# U. c7 {: B4 K/ X& i: C我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
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: @5 I# t) T, H3 s0 ]房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的

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6 t9 ?8 w, i( W' k的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
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前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
( _  K' y+ _0 }6 _人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
; c* n! ]( u. Z* j+ I& T4 a新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

( k5 h& l5 Y  j' x這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
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7 ?& \+ j* a/ N# x( u9 B' f) ^在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
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說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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我把Tita當成一輩子的事業
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所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
4 V& |# v1 j# D8 e無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意

* C7 i' H+ Y+ B4 R  y甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
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直到今天，我們這樣的態度一樣不變

5 r# z/ S# s0 l, ]  s+ \  [北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
! O6 B0 C* `8 g/ F因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)

以上不是只發生在 Tita
3 R7 c) j1 b8 V3 |" h4 w, P我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
包含今年才來的西堤/品田牧場等等
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差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
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所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔

因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
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從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
& ?7 e1 V; [! i貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
) U: _! Z7 t6 O0 M6 yVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
7 G' U$ G( I" ?; @5 |平日四人同行一人免費
4 H( S& s0 V( v# J% J今年初的259六折團購
- i% d; D' P7 x今年颱風天的七折八折大優惠
( z0 J! L7 D2 V7 q% b* H6 N頂級肋眼六折團購券
....
! \) n; Z. F2 T' m* g等等
連我自己都快記不得所有的優惠了
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優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
還偶爾因此造成不愉快
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) p7 K- l& [4 n& j3 Z1 R) e6 D但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
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Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜

但Tita的用料，絕對是不惜成本的

很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
+ z" h: M. w% e: z! z; T光一顆北海道干貝就要25元

  [: g" i8 a+ GTita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
( {4 |" N8 x* m* H在台北巿都要上千元才吃得到

- x- X/ R. w" }1 S$ v; B分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
一客肋排是二千起跳
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4 l0 L3 I, P' h  y& v, i8 v9 D紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
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/ {% }& e1 C8 x2 R* h3 P; G我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西


因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

: n0 H7 g8 w- P2 _我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
, H: ^+ ]2 O) ]本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
+ b' P5 F8 c. ^. A- ]; h但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了

學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

' G9 B( D* ?2 r* Y4 D5 |學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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但遠雄一次想租一整層出去
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)

於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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) L8 r; H: C$ t0 Q+ ^* S因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇

' E" ^6 q) T; Y! `9 F  o& l! R: V剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
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他一直記得奧美創辦人說過的話：

0 h1 R- v& A& v. b& y「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
6 s5 G9 z" S3 v7 O* A$ D6 l) d% @如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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9 e. R/ i% z1 j/ D& |所以我開始思考離開北大的可能性

在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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" c/ D( [  y8 k家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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/ }! t5 ]9 r$ [- s) [好的店面，是可遇不可求
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘
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但可惜了，它太小只有50坪
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; v3 ]( M1 T/ |; l/ X5 ~但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
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但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
1 P( y! c, S& l我真的感受到房東太太的鼓舞

& k! u+ `+ b' k; u8 Z因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始

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# v0 F" E* R3 }. f9 V這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
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但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

" h9 r- W3 \* I7 G8 d在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
) g) L" j' j# M2 I4 m0 r5 H, P5 n(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )
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但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
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請各位能繼續支持我，支持Tita!
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
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( _. k+ ?- Z* I4 w! q我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
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如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
$ @# {+ n* u9 U3 z* K; ]. H0 K還是傳說中的頂級肋眼牛排.....

最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
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用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
" w# D7 R' B! P& N平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

/ |1 l/ L- D2 |7 a3 ?/ M4 p所有的優惠在新店一樣會繼續不變
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; V( Y/ T) m* J* W7 r4 e  I但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

) \2 x5 E) S6 g$ V# j5 E7 g+ Z) O! [(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

: ?# ^6 R9 t/ d9 d最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
8 k; O1 r) G0 h5 jTita網址: http://www.tita.cc
: R7 a  l& a' v3 @8 t3 N  ~
如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
" _6 k4 S1 H8 O1 ^  }填寫完一樣會贈送用餐優惠券

9 K& y/ B- j0 }& G. C! O希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

我是 James
" Z7 j7 u( `+ G( p0 a+ g
; \. B/ r( h! h7 W$ o; ?如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
; |" r0 R, V9 s1 a/ D+ H
" O* S* P% }, o7 y1 P' }" U請直接和我說，不宜公開的就用 email

謝謝北大可愛的大家

7 M8 c  P2 V( W' ]% }# p& Q還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
; c: Y1 T. `' O7 ?  L4 ?% R: p
' C! E  h; Y$ Y- m2 p無論她未來要選什麼都要支持她哦!
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還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

現在皮到抓不住了
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; {0 i3 m& `4 c3 t7 @
(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
9 m$ m+ n: y6 s% _8 f
北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......
6 A  D; D) d- `. \8 ?$ ]+ X2 S
; Z6 F' ~5 I) j" a1 Y而且你們還離我家這麼近~
5 D/ ?8 A# j! U
' B. T9 r4 l8 ?. e, `# T我兒子超愛吃你們的麵包的

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
, o6 Q4 ]8 m: X. _% t' ]但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～

阿正爸爸

' }# t- r9 r4 h# J" F. }( _
* c- P! W5 P' B: M* D- w9 k感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

吃到會背菜單了

祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿

4 g8 Q, M) g$ _! a" u- j% {& T$ z新店一定要去捧場的

% j% [" b+ @" o( C3 PPs在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
點進來後沒想到真的是這樣

Tita在經營上的用心與對食材的堅持
相信顧客都可以感受得到

  x- w: W4 [9 V0 J, d- {我想接下來在北大的日子裡
' b' d5 v3 W% v+ F; r) [. k還會找時間和家人一起去做最後巡禮
( i0 v' Z+ m# V6 P, k
3 G. e3 R8 p4 J) G; h# H/ ~也希望Tita日後新店開張後
營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
" C: C7 E- P9 _+ q只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
祝福TITA在新的環境能有更棒的發展
. y, E; Y, S7 S, J; y$ a& Q# k: c

Spock

! p8 U/ L4 v% ?6 U) J- U7 v' H
民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.
, R6 T) V0 u6 }% A7 I2 J0 q
. i# `9 _5 V7 n/ f3 V最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m
; A: [7 c' }9 S- B. F# i+ u
James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
( f  y3 n, h/ n5 W% j: t恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.

6 l% C4 ~& G( c  Y( c1 j強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
, N' n  R7 B; E8 w5 Q4 f商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  


3 B( p  s. s& }* j2 h9 x! U4 g: M* w% m
8 M, R5 L! v4 a1 U  n: m( M

$ z- u  b6 ?; d( HPS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

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0 o& q& U7 M' s! k好鄰居..
5 d* W' \% P$ ^0 B8 \( Z; o+ {! R用餐的好所在...
我不要...我不要...