Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊

大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
+ b2 B, v4 X/ d過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
1 _* h- N: c# N+ X此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
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還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
$ L; \, M" ?. G% v/ E1 h- ^但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
, `! e# B: g& _; k  v# F我夢想著可以讓很多很多的人
1 P, a4 }  ~; i: q5 ?2 y可以不用花大錢
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
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在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
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因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
7 U9 v0 m/ Q0 d# l" f  e準備好好的經營 Tita，服務顧客
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) P3 D* b+ [. y- m; K大家可能無法想像
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
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: Y) E' y" V! d因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
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Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
( ]4 [. f' A; g3 z5 F, c* W/ uTita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用

& q# M: B% B* |很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
1 o, G+ y/ e2 |7 M/ W(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關

房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
  f! e9 B. H' P" ~4 N$ y  d" D造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
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; ]  l& _$ [$ c  W) [5 `的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

+ i( S( k# p) f+ M前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
" K/ ?& \, S% d$ C6 @1 R( x找到了，也不一定待得夠久
! e, M: n  N- b" m' K% M新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
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這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

0 H; i! ]" m$ C. ]$ v0 g) g6 z說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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我把Tita當成一輩子的事業

' |9 h9 q+ M0 a" {所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
無論是再調整或是直接換一盤新的
7 D- A+ P0 i# {' ~4 [會盡可能做到讓客人滿意

甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次

直到今天，我們這樣的態度一樣不變

北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
. F: ^8 x: ?8 j, b- l% O5 l7 |因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)

7 v, j0 \+ i2 k$ e+ W* Y) h& K以上不是只發生在 Tita
: V. o' u3 o7 c! f% j& q5 d我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
包含今年才來的西堤/品田牧場等等
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差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
4 r2 g  U" D0 |5 M3 L! ^& o連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
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( Q* N$ N6 ]* s+ v因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

從去年第一個月的199五折團購
2 @# U: {. T/ j9 E3 H3 l( ]8 s50元折價券
/ ]# }9 B+ |& e: K3 z貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
/ E6 Y  M8 B7 J, G% n5 tVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
今年颱風天的七折八折大優惠
頂級肋眼六折團購券
....
等等
連我自己都快記不得所有的優惠了
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優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
3 Y& K1 s& b4 i: t  Z0 X還偶爾因此造成不愉快
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但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
# s& R5 x0 M$ o, |: [9 g# s! q- R(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
" Q. F) N! O. y7 |6 [
& q2 o. Z4 `( iTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜

2 ~7 {, T5 R5 a1 H8 v但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
; y; @3 ^  z+ }' E1 _& z光一顆北海道干貝就要25元
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2 Z1 u: K- C+ G8 A4 _! iTita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
在台北巿都要上千元才吃得到
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% y8 K6 p5 L1 l3 B分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
一客肋排是二千起跳
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( O, t! H7 z* m" {' f紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
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我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
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因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來

$ }+ z+ x( H  G9 q# }3 T; ^% ~! Q3 cTita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
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我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)
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從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
/ r' |4 |& j5 d' C本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
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+ K+ \6 T- L( C2 z( J然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了

學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

2 j  T0 M. l7 B7 i+ ?" l  @學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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但遠雄一次想租一整層出去
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
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0 Q" w1 p, w; B3 l0 ~2 T談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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2 ], |! q, g2 x0 {% f因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
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  Q! b: ~. z0 J2 p: y剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」

他一直記得奧美創辦人說過的話：
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0 ?; H" u6 S! o4 b/ a8 Q% q「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
/ `7 M7 i  q* [+ @如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」

  {$ K. v1 M+ e; k  S( M所以我開始思考離開北大的可能性
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在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
" D# W5 i: {# q; f因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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5 c  f, G/ F+ k: E好的店面，是可遇不可求
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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3 M- g) r  }7 T, `就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘

( |" ]% Z: F6 a* b但可惜了，它太小只有50坪
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7 h* W; _: X3 b+ c, b但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
8 A, q6 ~2 W, S( u: z於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
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阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
; K5 P( D7 ^9 J3 K因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
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但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
* \0 u' q: Z' O我真的感受到房東太太的鼓舞
3 p) K1 C/ z% k5 U8 G$ u- ~7 {
' N, c! E5 U9 e5 O因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
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! d2 c8 E8 ~5 Q, z" e$ J這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
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但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )
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3 k. ]# s) U5 X7 Y5 r* N. z0 U但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

請各位能繼續支持我，支持Tita!
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!

我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
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. V9 Z" E1 }& _; ^如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
* `  h% v; G2 ]. d7 g' L
9 y# A6 ]! a4 c! e! H5 I最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
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2 {) e0 \- u' ~. w3 v- a% z* X用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
0 K% Y# e1 t7 ~! A5 Q) g或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
$ X3 o8 D4 u/ D9 S平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
' W( T* l0 f4 Z% g- u如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
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9 R' c3 P5 J& U所有的優惠在新店一樣會繼續不變

但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
) {6 |; G1 E: O% N5 p+ v% hTita網址: http://www.tita.cc

3 i! {: n2 ?1 y如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券
8 G* I+ G( q" I/ i( W" [: i
, C& L5 [$ ^1 P% Q希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

我是 James

如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
( i$ t7 t9 e7 x
請直接和我說，不宜公開的就用 email
: I: n2 J- p4 }3 M) C5 c
1 z8 X: q" s) \/ {- E  o( H謝謝北大可愛的大家
. Y% N2 g8 ]3 I3 D$ C" j" z- ?
還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
. {2 r8 S! m0 c/ f1 F* u
# R6 i* l5 T+ R- D7 g+ v; S無論她未來要選什麼都要支持她哦!
* ]; V+ s8 ?3 t6 [  a* P# d5 O
1 U0 J4 m% J/ [# L6 j還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

1 {  b- T) G- s- e) U現在皮到抓不住了

4 e. u( E# e8 {9 s. \; f! t0 V2 W6 c

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/ N1 }4 ^) e/ c  a$ R' y.
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(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
5 u$ y$ L& X3 H1 u
" ]& i! O) H% ?' t! z# L( q. \; S北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......
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而且你們還離我家這麼近~

我兒子超愛吃你們的麵包的
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深藍色

雖然捨不得你們搬走……
但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～
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阿正爸爸

3 I& H! T6 q6 u& M2 V) \1 D
6 h# I8 l; J- x2 b感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

% C- Y) r" b, l& O1 \吃到會背菜單了
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祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿
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新店一定要去捧場的
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. f' T# I4 q: |Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
點進來後沒想到真的是這樣

9 D- w- R4 c2 s0 d# S& b, _Tita在經營上的用心與對食材的堅持
3 M* Z7 g- k$ L+ O, `2 r相信顧客都可以感受得到

我想接下來在北大的日子裡
還會找時間和家人一起去做最後巡禮
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也希望Tita日後新店開張後
1 d% V6 w; v& Q& o8 b( }營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
: v" t/ @! I+ ^  k8 ]4 v經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
# q1 A1 A) n% V9 M% j) M) N" B  [祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
+ k7 M4 |8 m9 m  p- ]# `只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
祝福TITA在新的環境能有更棒的發展
# ?9 o, l# E, t( M' z8 _

Spock

" [6 |' E4 I. K4 S# b" [1 @* K( ?
) x& h+ e  z9 k- Q$ ?  o4 k民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.

最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m
1 s1 O! H7 e# v  `: P+ J
" \4 h+ W3 a- K3 S& D! f! L3 {James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
/ u/ t) V/ C. M2 [- t恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.
0 P. F$ ?/ E+ N7 f
! M$ h" U& l* J1 [6 M1 C( q強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  
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2 R4 C7 F' u# U$ v! R
7 l. |- j! G6 E- FPS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

  p6 l* J' v, A8 k% C  k( S8 D" K
好鄰居..
用餐的好所在...
! f& k$ l, g; r; _  t6 f, x5 I我不要...我不要...