Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
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  z1 }# K) l) a! ]( {- _& ?大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
8 r3 z! V$ o0 Q+ V6 ]7 s此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
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* m4 F) v$ Z$ `4 F還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
) c% m* y& ?( T9 m. k% c# z' `但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
0 M- j* Q9 m; x: f4 Q我夢想著可以讓很多很多的人
* P3 i8 b. i* q; L& W可以不用花大錢
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
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/ u0 j6 P( g; j) d0 ?5 ?1 g在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快

2 i6 U( P3 y& I0 G; N0 P因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
1 @0 J( I9 L$ N* Q4 P0 D而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
" g. @' c; ^: U準備好好的經營 Tita，服務顧客
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' w+ w. M9 m3 ?! S大家可能無法想像
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西

! k! J3 Q' O! s( c  @% V因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
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Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
' S8 {# F  O3 u+ T  R3 t# Q4 y然後甜點的選擇也不如西堤的多
* P/ ?* f: e8 @4 ~* S6 J不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
- b% K3 a+ x8 j* t" u我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
: X, y. |' t6 w' K7 Y. U: u(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
3 d6 G7 [& B5 D0 L我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
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房租貴，就不可能租太大的空間
6 l  c2 ^/ z* `( m空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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% `/ V5 J( X' q0 S/ I8 c- m' T「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的

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6 O2 H! L9 H% x& _的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
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6 O( ~, m$ L: B前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
" {0 p8 n, r; a5 m% D人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
7 h' d, J6 v1 t- J* @找到了，也不一定待得夠久
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

$ \# y; Q5 c5 p3 c  p8 {這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
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! J( p+ ?$ w' Z3 {0 a+ w在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人

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我把Tita當成一輩子的事業

5 Z1 {' J7 e* k! c$ a所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
無論是再調整或是直接換一盤新的
5 M/ x- O4 }3 Z" M9 v0 B7 J6 m: Y會盡可能做到讓客人滿意
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甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
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直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
' j' |; W4 q0 f8 }! c( Z1 W晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
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. B; y1 ~+ Q' T/ M以上不是只發生在 Tita
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
包含今年才來的西堤/品田牧場等等
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差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
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所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
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因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
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從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
" a, L3 o& N# m) P& v貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
0 _. q0 l* M2 ZVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
# d' t+ B) x+ s( I4 q4 U& q平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
; m" b* I# g- j& ~: W# @今年颱風天的七折八折大優惠
/ S' V- k; k+ S% K) w3 t頂級肋眼六折團購券
....
等等
連我自己都快記不得所有的優惠了

優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
9 ]8 T* x5 k7 i! z2 j7 t/ V/ `還偶爾因此造成不愉快
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但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
: ?- |$ x( ~/ s$ r8 ](像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
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; ^9 {1 W& D, g) c6 }& m; m& Z$ d, aTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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! _6 w/ A$ G& @( Y( Q很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
2 K3 D4 b! W7 H- C/ O' j, T光一顆北海道干貝就要25元

1 X8 Z* N: k' g7 ]9 o( `Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
7 |2 ^0 i# p& r9 p$ ~% u5 q7 S% A在台北巿都要上千元才吃得到
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' F: @' h1 H& T分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
" u% o- H) \" g一客肋排是二千起跳
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紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
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我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
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因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來

Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
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我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
/ e  P" `7 D& M$ \( `" T4 F但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

0 c: t. n( _" B/ ?  u然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了

學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大

然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間

但遠雄一次想租一整層出去
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
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談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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! g. R7 E3 \! m1 y2 K於是到了十一月底，我再也不能等下去了

. M  s8 \9 C9 l  y因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇

剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
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他一直記得奧美創辦人說過的話：
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「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」

: X1 e. ~5 o/ v( @  h- Z1 w所以我開始思考離開北大的可能性
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在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
7 @$ e7 o0 C" ~. ^因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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* w! x0 K; H3 r8 n" d: d; c家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近

2 J: L# i" i$ N  `5 @好的店面，是可遇不可求
" T" e( w% o! B$ g3 O特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份

就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘
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但可惜了，它太小只有50坪
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但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
" l6 x/ x8 H; r) D( t+ N於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
: K/ g" U" a7 `4 B5 I( J  z因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
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. R' y. }. T2 O. A  H: @但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
- p6 U) A4 s( U1 y5 @我真的感受到房東太太的鼓舞

因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
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; p) o: t8 J/ K" k$ x" Z. [
* m4 A) t5 a, g2 W/ g% T這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
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但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
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在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )
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- y5 S7 }! T0 C% n4 i, ~4 n但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

& b$ ^5 X5 m9 I* @請各位能繼續支持我，支持Tita!
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!

我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
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( D- i( P! {7 X9 I$ Z2 C如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
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最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
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7 |. {% t; b1 F1 i用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
  ~1 l8 i1 V3 ]3 O2 y或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
& f: v5 L- ?8 }! k: C5 w  r, N9 m. }" j如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
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. O* b' [* o7 b6 L) a7 ?/ D所有的優惠在新店一樣會繼續不變
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! f& Z! W: F: g8 U但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

  D) F) u4 N; F$ F# Z2 H& D' {(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

% h& n4 W# Z; d8 q1 G" Y最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
" c1 A' Z' R# C. }& oTita網址: http://www.tita.cc

# U5 L! P; r9 j! g. @6 X/ N如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
0 H9 \9 G+ y; B填寫完一樣會贈送用餐優惠券
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; f/ T3 p/ `* k: \1 M5 B" b希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

我是 James

如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係

請直接和我說，不宜公開的就用 email
! ]  R2 P5 z7 d% N0 C. I
" |  R' H& o) W$ X謝謝北大可愛的大家

還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子

$ [7 N' n$ w' {3 M" R無論她未來要選什麼都要支持她哦!

/ I9 ?( L$ L; c. Y還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

現在皮到抓不住了
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2 b0 z/ ?1 ?- I4 h+ J

& h! k2 }- o& b' O/ J! M(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~

/ c4 o, B8 t( l+ L3 L北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......
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7 {. y0 k3 `; }$ {4 M而且你們還離我家這麼近~

我兒子超愛吃你們的麵包的

( T; Q7 \! u/ q. V, u

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
: o5 o' ^# h! c1 Y但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～
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阿正爸爸

  b# I3 S' V" _+ Z* t7 p7 p
感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

8 h) Q; k3 [, m吃到會背菜單了
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; D9 G% L2 u) a- J5 q. ^祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿

% Z: y8 D) o+ y3 }3 b新店一定要去捧場的
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Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
點進來後沒想到真的是這樣

Tita在經營上的用心與對食材的堅持
相信顧客都可以感受得到
- c' S; e6 V! j+ @$ A& b4 z7 q
- j, \* i! s/ S  l% y$ q我想接下來在北大的日子裡
! K: I9 \0 m. k, c還會找時間和家人一起去做最後巡禮
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* z$ L1 m& S  H* q/ C3 M2 t也希望Tita日後新店開張後
1 P: R$ D+ b6 B4 q6 |營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
9 d# M- I# {( r8 h經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
5 L0 i# f# d8 x0 y$ W2 [祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
0 ~& @( n. _9 l) R這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
祝福TITA在新的環境能有更棒的發展

Spock

民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.

最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m
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James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.

強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  
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  X+ Y+ Y% r% c* d9 U* C6 S: H
0 m* W. S" m7 M( p+ D
3 V( W( `0 X8 i3 m
4 X0 {  ?+ P1 j) b$ m# Q+ ^
PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

7 D/ o8 M) @3 z2 q! S
2 b! L7 @$ T" N: E3 ^好鄰居..
) p! g; F4 Y! }用餐的好所在...
我不要...我不要...