Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

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3 t+ G* v1 }+ S9 N: X[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
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! d- g+ r6 U) y" p8 I8 B大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
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謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集

還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
& e9 i+ P( h/ c3 U& X但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
我夢想著可以讓很多很多的人
可以不用花大錢
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

3 ]1 N3 Z3 A/ I: I% f4 J# K) }在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
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" ?/ w3 w# @0 z3 a! C因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
  {& ^) e7 w% [而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客

大家可能無法想像
* n) [6 n+ v' S為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
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1 u; _7 S: q, @" [9 f  o( t2 w2 H因為Tita的廚房太小了
9 |. A6 p* W$ y3 _9 d6 z% A小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
: i- I* U- [8 j" p6 ^(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)

. o$ v  J; {: i  U9 @0 g5 gTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
4 M  o. |; b0 O+ o  o" N7 l然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
  v* J" H, F9 ?) D: Z* R6 S我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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: n; x! l! T# ?: K很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
; L9 h5 w. f0 a9 a(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
" I( F: o$ Z. f5 Z我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關

房租貴，就不可能租太大的空間
8 J( y- h3 X. Z7 O+ o空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)

: C) v" |" _. ^5 B/ U0 I「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
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的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

2 w, q0 N/ O6 I* @7 n, {前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
# ^- P/ C! h, z6 \找到了，也不一定待得夠久
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

4 \* S8 U7 F( z- g1 i$ |/ q這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

- a* R0 s" _0 y& B* h: q, J在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人

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我把Tita當成一輩子的事業
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4 v  `( }! J& l# ]所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
2 Q$ D6 U& [2 J+ X4 B7 A; L無論是再調整或是直接換一盤新的
* E7 _6 C* `1 N1 }; g會盡可能做到讓客人滿意

- S1 E& d! o: L& `甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
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, C/ S) g! ~( i3 O直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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$ y3 {0 I1 B2 C( W) |. X" g2 m北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
' X3 ^4 |1 f* a  o# }, I5 S因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
  i8 H, C! Y) H- j" I6 M  c晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
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* R! v7 o9 j1 T0 a以上不是只發生在 Tita
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
- l& l  [2 ^* R5 e包含今年才來的西堤/品田牧場等等

差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
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7 v$ J' v5 w4 K) u. j所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔

6 I  m! H$ H" E9 v" c5 c因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

3 o" e( U0 r" W" l1 B- _- L從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
; L3 }8 `0 O$ P( W6 s( u貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
& P, U$ N9 u, Z& _/ a- G! R" [VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
: A0 d, N& i, b- @平日四人同行一人免費
  O& x! m% Z" D1 V  i, y今年初的259六折團購
; o; @% z# h0 T. w6 X+ P' O今年颱風天的七折八折大優惠
頂級肋眼六折團購券
1 Z+ Q* L! \5 [3 p! d* f....
等等
連我自己都快記不得所有的優惠了
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優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
還偶爾因此造成不愉快
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但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
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0 U3 o4 H7 k! DTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜

  m6 j% W: K. }5 |- Z( F但Tita的用料，絕對是不惜成本的

" p- `# }3 L( x4 U8 s很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
光一顆北海道干貝就要25元

Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
在台北巿都要上千元才吃得到

分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
, k6 X$ |  [6 M! \. Q# b! I一客肋排是二千起跳

紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的

  j7 C& p& C$ T! u2 O; x. M  Z+ N0 B- q* R& b我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西

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5 Q( r7 R, o2 j) G5 n0 y因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)
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9 m8 P2 p, x3 N3 o' u4 P從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
0 e7 ?+ N4 z4 _但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
* q# W. m3 }% h* l(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
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9 R% s) p; u7 @% i8 a然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
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再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
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; @! K+ J  h1 v/ M學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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( x' [2 g- }) F* y+ H但遠雄一次想租一整層出去
( L7 c9 S8 M3 s$ h: R, k; N( N我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)

於是到了十一月底，我再也不能等下去了

因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
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) Y6 V% {' d, U$ ]9 y6 n2 n剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」

" x. ~6 o6 l- x+ |他一直記得奧美創辦人說過的話：

) p8 J# V& d( z3 v5 J, f「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
& I! C/ G' y% o* O如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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4 }' m& \  Z  C1 Z. m% |6 i; H所以我開始思考離開北大的可能性

1 Y( L. S, B8 ~: J) B% r3 v' M在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
0 O) j% d( y8 t( r( o: S因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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好的店面，是可遇不可求
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘

( I/ C  I0 Z' a# P但可惜了，它太小只有50坪
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& w( V% ]5 W2 t# D但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
! J+ v# b! f2 p( ~於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
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. m" F0 U3 z: n0 i阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
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但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
) O$ X7 @2 G" [' K: F$ X2 }% b- @我真的感受到房東太太的鼓舞
: Z% X# i% P- n0 v/ n; d
, F0 r1 j9 G4 G$ p因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始


這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)

9 A$ g; B9 W; H* ]但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
9 L* l+ U* ?, B: X; ?1 U! a(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )
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但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

  s5 N: J: {' N' {+ S1 u8 |請各位能繼續支持我，支持Tita!
3 g; h9 Z. X8 _1 [(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
& w* P$ u/ p. x3 M
; S, Z* q8 C/ R5 e我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

& F: I. `9 K& O, L  B( N5 l' N' N如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
. ?; c! V; F/ S還是傳說中的頂級肋眼牛排.....

) M  T7 {5 Y+ v; i最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點

用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
3 e/ {7 q$ t3 z* p- I平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
8 {; Q5 ^* ~3 v( E如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

所有的優惠在新店一樣會繼續不變
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2 S4 F! c9 W, L' m8 r% r% U  e" H但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
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(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

+ I: a; {* ~$ N% F  [) U4 n! }最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc
7 t& D0 ?1 C" W$ ]
如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券

" q! W& `- t1 k希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

我是 James

0 D# M1 z/ x; D* b1 H$ U如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係

請直接和我說，不宜公開的就用 email

9 r: ~2 u+ @" b; p5 g' w, j# j謝謝北大可愛的大家

還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
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無論她未來要選什麼都要支持她哦!
, i) p3 p1 w0 m, a3 q1 L& f
還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

現在皮到抓不住了
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(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
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北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......
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而且你們還離我家這麼近~
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' @0 c/ b! \- i! @我兒子超愛吃你們的麵包的
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深藍色

雖然捨不得你們搬走……
但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～
. I* B# G" f& N7 g3 d7 I% i

阿正爸爸

感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢
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吃到會背菜單了
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% O- p/ @8 J( C9 Z祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿
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$ q$ J; R. n2 j7 b9 R3 \新店一定要去捧場的
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" Q( Y- r+ k9 u4 C7 IPs在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
& @+ n& N: Q6 Q9 M8 }+ |點進來後沒想到真的是這樣
* Q4 t/ `( d6 e
9 b' a" B; q* w# d$ G, w% ?Tita在經營上的用心與對食材的堅持
1 i# X' L9 u' W. y$ L7 u相信顧客都可以感受得到

2 z0 \( e6 V2 |: v9 K5 u1 W我想接下來在北大的日子裡
還會找時間和家人一起去做最後巡禮

也希望Tita日後新店開張後
+ `. \# W$ W; L3 T7 L營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
2 x  e* Z2 i6 }* ~: f& l祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
& e+ h3 e% c% J/ \3 T7 ~這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
祝福TITA在新的環境能有更棒的發展

Spock

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民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.

最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m

1 t5 P5 z8 M, N# X. K1 D* |James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.
: S3 l/ m" e; i+ ]7 D
# v" h( q3 B$ F2 d7 ]# u- R強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  
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- p8 ?/ e/ E/ N6 a& ^3 w+ R) FPS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

+ @+ H5 m2 H$ }) S3 c好鄰居..
: O) w3 ?1 R% D) G$ l1 E用餐的好所在...
我不要...我不要...