Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

  m7 @- f& n& |7 l# h3 F9 @3 }3 I[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊

大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
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謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
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還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
我夢想著可以讓很多很多的人
可以不用花大錢
; ^% b0 b. B% L就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
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因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客
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大家可能無法想像
1 `! t# M8 }% L+ N為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
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因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
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/ ~2 x6 M# S# b4 i' L; I. P. ~Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
2 i0 v: l" z! `, @我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用

很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
9 \: u; o4 L7 x1 N+ E$ e(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
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6 m& d. k+ R* E: g  P/ e2 @/ g$ }房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
! e2 X  e. g4 w, C4 @4 s6 g) E造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)

. ^1 o* m4 F) n. I# x+ F「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的

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的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
% Y# L& t9 M/ `' f/ G7 \人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
; a, f, o/ F1 B5 x  z找到了，也不一定待得夠久
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

' ?5 J$ O% @/ O4 g$ i) W這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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我把Tita當成一輩子的事業
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. e4 }/ B, G$ O9 c1 m/ T所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
4 |% n) N" r) |- s- c" F* A+ o無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意

甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
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直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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6 ]" x0 N$ j+ U: n, d* a北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
. B; g+ J5 y: s0 A, B& V/ r% R因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)

以上不是只發生在 Tita
2 _- J8 B! k- C% S) ^- Z: \我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
; M+ S6 ~2 s3 i: x2 z3 H包含今年才來的西堤/品田牧場等等
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' q7 k9 ?: {' d- ~差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
1 G9 i1 P$ y1 x: e0 w) ~2 d5 O連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
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+ U6 F; C5 O8 m$ r/ }所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
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因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

/ k8 g, c" E7 s5 e/ o2 _+ Q從去年第一個月的199五折團購
5 D  i  ]. X8 V) }% P+ b50元折價券
8 t% J/ K0 T0 K& b& g' n貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
/ I* @5 ^$ c. r+ C平日四人同行一人免費
( e3 T, D$ z# ~4 ]; e& g& }: H# J今年初的259六折團購
, o, ?" @5 D# X, W* C今年颱風天的七折八折大優惠
0 M3 j6 ~: J, E! ?頂級肋眼六折團購券
: E& W  y) D8 }: Q. h....
. `0 H" a! S) Y" s9 ^9 V$ Q/ L0 \0 w等等
連我自己都快記不得所有的優惠了

優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
$ X4 y$ X' o% K  S. i9 r8 J: N還偶爾因此造成不愉快

但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
' J& {* d; j; F, c& s(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
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7 V7 z* O7 e; L& _. A- vTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
光一顆北海道干貝就要25元
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Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
在台北巿都要上千元才吃得到
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分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
7 `8 o& G0 M1 T& D. A一客肋排是二千起跳

0 a; Z* Z& X, h/ [9 N7 l. m) c/ S紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的

我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
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, l( x: _+ U; e! K3 T. C( e& O4 O
- O" C3 j. k4 ^3 d8 S5 w因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來

Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
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我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)
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. q, K5 J% j- N0 \" o! I8 @從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
9 y- L& Q  F7 h6 E0 {8 C3 n本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

. _+ Z6 D0 x/ f. R2 b! m+ p然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
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. c$ `) z3 D* o( B7 d0 W再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了

學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
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% M$ ^; a7 e9 N) F8 p3 ^. t& `7 r學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大

然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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但遠雄一次想租一整層出去
- `* r+ m) r: i8 l3 j我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

& ?" Y! N" v% L, }6 H談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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1 `; m. H% x0 P6 b5 F因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
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0 V  C/ M$ F/ n剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」

他一直記得奧美創辦人說過的話：
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; {0 \) k6 q' v+ H「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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所以我開始思考離開北大的可能性
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在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
! C5 e) C' x7 j! s9 X因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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" l  I! S$ v  Q# w  o家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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好的店面，是可遇不可求
7 s; k/ M2 C7 ^) L1 p% s# p! c1 }8 U特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份

' P, }6 h: T* |+ P) D就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
$ o% O! N: [# B  c* U/ l9 n7 j離捷運站一分鐘

7 Z" v( Q; V! o. q( E7 _# `但可惜了，它太小只有50坪
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. {4 P# w, [, K) _但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
( D( R# Z- e  P& q+ m' N6 E7 D於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
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阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
2 w5 `; v1 F8 Z. G: P因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到

: d- c; t, X$ r0 ?但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
我真的感受到房東太太的鼓舞

( B0 ^# _" ?$ }, I. f* }' a( `因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始


& n% d* ~" j; @; n! a這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
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但請原諒我，在這裡我真的盡力了
$ U6 G  p. a  V) T! T. k. R1 V我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

' I* w, Y' z/ n; n  k在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
8 ^5 ?; o- L4 N& A) l9 i" _(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

請各位能繼續支持我，支持Tita!
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!

+ J. e5 _/ v6 L& u我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
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5 Q: K9 h9 @: n如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
& K; g5 l3 O$ c還是傳說中的頂級肋眼牛排.....

/ o! T1 |; O4 A3 P" e/ t最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點

- b- t2 M7 L- ~% r& i. t用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
5 n8 J9 h8 Z! G如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
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所有的優惠在新店一樣會繼續不變

9 d4 {( ?6 z, n; N. u. Z5 H但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
1 }/ k$ V$ y8 J4 E% ]! q* ^
: H& i! t$ V* L) w(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
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1 p- W( b7 @* v$ n最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
# f3 v( d; J, G, i8 F+ @Tita網址: http://www.tita.cc

$ o( O7 H8 \  e# u( a如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
4 q# I2 P; }- u( w6 ]' M5 P填寫完一樣會贈送用餐優惠券

希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

2 ?; Q& a/ p5 k6 S/ P) S3 ]! N我是 James
! A; a& L/ _$ ^
如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
. ^+ j: L. J, T% ?+ G- G
請直接和我說，不宜公開的就用 email
8 o/ k  M+ F+ Q; v, J# l1 E
) u( i% B8 S: I. W謝謝北大可愛的大家

+ v8 @' T% E! s7 c+ p+ C; f還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
3 V. r6 W% T; q# Y. m/ m
/ h# K" e' J2 a" D3 w無論她未來要選什麼都要支持她哦!
0 z; V- w8 M) {  U- v
0 G/ {+ h" K; b$ R& B( q& V7 c! H$ C還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
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: q0 _! F, D. P8 l! Z5 W1 e現在皮到抓不住了


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(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~

7 i7 Q$ u  d5 v* V北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......
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  N% b2 I5 }" o+ q而且你們還離我家這麼近~

我兒子超愛吃你們的麵包的

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深藍色

雖然捨不得你們搬走……
9 a1 i7 _5 V, w" j但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～
) h; X5 F/ I$ i, a& m

阿正爸爸

感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

4 \' U- X* z. Q' |9 A0 o) g2 T0 ?吃到會背菜單了
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祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿
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" ]7 Q: D& W9 W7 |新店一定要去捧場的

Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
7 K& A  d, q# i% t1 R0 z點進來後沒想到真的是這樣

) y( d; C# S" [+ H" p- _Tita在經營上的用心與對食材的堅持
, F& L, r2 V! d相信顧客都可以感受得到
* T3 `7 v: t# W3 l# u& j9 ^
+ J1 p" }8 j! Y我想接下來在北大的日子裡
# E+ F3 h- r1 i1 @4 M還會找時間和家人一起去做最後巡禮

也希望Tita日後新店開張後
營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
8 N7 o2 t) f; N8 \經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
祝福您一切順利~
, J! |' C! @8 g1 o3 k8 p1 j

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
2 ]" Z* A9 Z7 a6 m. rJAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
+ m  O% p: k4 H4 P這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
) p4 Z2 V* i3 o5 K只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
祝福TITA在新的環境能有更棒的發展
6 f8 Y" x! b: c3 c3 y' @) d* b

Spock

民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.

最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m

( C. f& J/ F- m4 X6 t8 DJames 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.

. \: {8 G! e8 h4 P強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  
7 r. q- [/ |/ ?


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, d6 }- f, f6 T& t2 m2 NPS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

9 P7 d" o$ o, j& h
好鄰居..
. }' b( e# n7 q/ ~用餐的好所在...
我不要...我不要...