Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

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[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
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/ A2 f6 m, s' O  Y, P5 J9 V大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
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謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
% V: T  [6 O9 E/ z  Q過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
4 w7 a4 {0 {) v2 C4 ~! ?此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
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還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
8 ]9 z6 x( o. ?, R但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
我夢想著可以讓很多很多的人
  }7 |" p6 Q+ b5 l5 f- K3 n可以不用花大錢
! R! a6 o8 G4 {' }就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
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在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
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因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
0 w+ Q7 \& ]. |1 ]# P而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客
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$ z! a9 x* a1 R; `1 F6 J  a0 C大家可能無法想像
# s! U1 F  H; x# @  i) `為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
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因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)

0 {" \/ x4 M4 H& p4 J9 TTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
) d% e1 K) X* k3 t& B/ H4 X7 n然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
" l  p6 `- m( qTita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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" c. \: N  e2 J2 E4 C5 O很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
9 q; A: [; v  C- N# ]1 h, y) i; h(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
3 G8 p2 }) j) Y' r我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
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房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的


的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
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+ l) j+ F6 }) b前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
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這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
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在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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- i9 t: j4 \, S8 C1 ~我把Tita當成一輩子的事業

! \  ]. u1 {0 m3 R所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
7 z6 B/ g. K# x7 J/ q2 ^無論是再調整或是直接換一盤新的
# q1 R) y$ b2 d! ?5 R$ d* U會盡可能做到讓客人滿意

甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
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直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
- x! R2 E+ g6 d+ F1 p; u因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)

, w5 N  }: {4 P0 U以上不是只發生在 Tita
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
包含今年才來的西堤/品田牧場等等
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差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
/ q  v" \. \5 I- a; ^" a3 h連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
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' [6 |7 B4 Z' u4 Y! B所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
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4 C* D8 h* R1 F$ `1 ?因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

* w8 L0 T8 K: R7 O從去年第一個月的199五折團購
: K$ z; D, i; S- x( b3 ~% ]" w50元折價券
1 K1 a3 r; |, H) m6 K& n7 G* M2 Y6 E貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
2 i$ D" M% e# `  \平日四人同行一人免費
  w( @) p% I) @& ]今年初的259六折團購
, f+ D( C" ~0 T! U) k+ R9 y今年颱風天的七折八折大優惠
頂級肋眼六折團購券
....
9 x5 w+ k& T* W; _7 L等等
連我自己都快記不得所有的優惠了
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# C/ m4 O' Q* q# y7 \: Y' E* n優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
0 `  f) @* H& d還偶爾因此造成不愉快

! P' ?! @7 ?" V( Q2 J6 e2 ?4 s但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
- h9 Q* `7 N/ f8 o% |(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)

Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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& f. F' V5 t4 H. q: z% m. ~- I但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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6 ?/ K3 Z6 T6 t& I9 c3 H5 m$ \' Z% V很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
光一顆北海道干貝就要25元
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Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
在台北巿都要上千元才吃得到

4 O4 p5 f. u& R/ e6 }9 b% p分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
) F2 F8 |  r; u5 [% W4 V一客肋排是二千起跳
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紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
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我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
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因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

$ p" n4 @2 ^# R* K' e我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
* b$ p/ h4 B( p# g(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了

" k& r& G4 C! k9 c$ L學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
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6 U8 J/ K% w9 l+ a2 ^# Q! g學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間

但遠雄一次想租一整層出去
$ i" o& {1 b4 j7 a我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
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談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)

6 Q( Y! n8 Z1 ^於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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5 }+ m4 Z1 ^) a因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
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剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」

# y3 r9 J. f* V8 I他一直記得奧美創辦人說過的話：
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「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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6 O7 H; ~' m. K! k# b所以我開始思考離開北大的可能性

在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
8 g( \, N4 X1 y7 d7 l6 V; ^因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始

家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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好的店面，是可遇不可求
6 Z  G, T5 K9 r& N特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份

就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
$ G. B0 z( L5 Y4 u: L9 x/ F9 z離捷運站一分鐘
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但可惜了，它太小只有50坪
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但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
" f# Y% v7 |# L  v% y- L7 ^$ a於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

& {  q+ w9 c6 h# y# V/ [阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
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但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
我真的感受到房東太太的鼓舞
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因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始


( h9 t% I. v9 U% m8 W這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
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但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )
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1 z3 ^! L# o* V7 s, M但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

4 m& V2 L. G: r" n請各位能繼續支持我，支持Tita!
; m% ^( r! I, e3 ?; L7 P: s3 [" A(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
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9 E. {; F1 D) Z" |, `0 }- q; A* I我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
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  R% F% R6 h8 ~9 q$ n最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
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& u& S) u/ F; w/ S用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
+ R2 |. |/ ~: h- }' K如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
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所有的優惠在新店一樣會繼續不變
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) O- w! v# ]' I) p8 x但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
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; e' @( s. i* |4 Y(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
; z& }2 @, B" _Tita網址: http://www.tita.cc
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如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券
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  g1 P+ T' f) f, n希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

! v4 `) W% H) `6 \2 v2 z+ f我是 James
' s# u' i/ e/ g4 o( F
6 [! V- d+ W5 r" C  p4 k如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
3 ^# U; g2 l  F: ?
" B& {9 t" C% }1 ?: o+ ]3 o+ v請直接和我說，不宜公開的就用 email

謝謝北大可愛的大家

1 D/ ?. t+ B6 e2 F% \/ ~  z還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
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無論她未來要選什麼都要支持她哦!
% m4 E* k: V0 K' |# n0 q& |- j) Q% w
/ Q0 R7 E5 h" u' @' q' \還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

+ g# K! g# ?, c0 P1 |& q現在皮到抓不住了
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( Y! n+ q* I1 F(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~

5 ]: t; m! n" `( m& ]( ]北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......
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而且你們還離我家這麼近~

+ D, E, ^. o* P5 T我兒子超愛吃你們的麵包的

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～

阿正爸爸

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: n9 ]/ a2 B, U8 O7 y感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢
. A! [- q8 c/ L: Q7 l. O) u
吃到會背菜單了

! |$ C+ b4 I+ n0 q祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿
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$ Q9 {4 m7 X) G- i5 X6 Y新店一定要去捧場的

* t0 K3 r& ~. T  d) Y" y7 b9 pPs在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
" W" c2 ?6 s, E; v6 |點進來後沒想到真的是這樣
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Tita在經營上的用心與對食材的堅持
- R  D! u& w' G相信顧客都可以感受得到

我想接下來在北大的日子裡
. c# ~4 c: q. G* |$ M0 q: C還會找時間和家人一起去做最後巡禮

' j3 H4 ^% v% d, g/ k) b也希望Tita日後新店開張後
營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
+ g, ^' {$ E+ W& i% g0 ^: Y祝福TITA在新的環境能有更棒的發展

Spock

, v! o2 v( b! H9 K. a! D8 Z
民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.

% t2 x7 K+ v) a% p) b& F3 d最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m
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4 T3 \1 d/ [* t! n& wJames 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.

0 y2 D$ H; d, q強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
+ x4 K  f  I# ?! Y5 I% r商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  




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3 S) p& [: C! W0 N' V7 C9 A# R& kPS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

好鄰居..
用餐的好所在...
  X' w  f4 K5 h2 K8 E我不要...我不要...