Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
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( i& J+ n+ ]. [6 v) a/ _大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
* u, q1 D. s6 X( B過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
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5 L' S3 R% i" q- h還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
: H) a; Q% u$ W* a( z我夢想著可以讓很多很多的人
可以不用花大錢
5 d% G& S8 y' G0 I* H就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快

! a* }) Q! \! [& i' J/ U9 z# m因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
9 ~2 A& }" r! m, a$ R5 S而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客
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7 W# W$ E+ c, w$ r大家可能無法想像
6 @: ~1 T; {1 M( U( Z為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
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因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
9 V8 |; k, i9 L( s/ Q0 S(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)

Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用

+ ~6 X7 h/ t; w& l* ?5 r9 r1 f很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
  W: U' y* l5 j! p  L: ?8 h+ |(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關

房租貴，就不可能租太大的空間
4 {5 _" k8 o1 g# [- m, m! i空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
- t( E4 ?4 B2 T造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的

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的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
3 }+ L$ {& U( m4 e: G' N, `人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
3 v1 ^& T7 y$ a  ]新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
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這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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我把Tita當成一輩子的事業

所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
! h4 M  ~7 Q  [+ M/ G: T無論是再調整或是直接換一盤新的
& ^. z! }, k4 q會盡可能做到讓客人滿意
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9 s, e3 ~1 {" \4 X! C3 w0 q% w' O甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次

直到今天，我們這樣的態度一樣不變

0 m8 K( v" j  c4 W+ b北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
' d2 A* k8 c" R2 Z( I' P因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
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' l6 F, }7 O) M" I以上不是只發生在 Tita
5 p- Z! _- [+ v5 U! A0 \" b! f0 ?7 v我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
包含今年才來的西堤/品田牧場等等

差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

3 c- Q3 e% F8 `- N9 k所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔

因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
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從去年第一個月的199五折團購
3 E9 w; T! t8 b# h- e7 r50元折價券
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
! P% v# A# H$ h9 T: ~& M) Z0 z- T* GVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
. O$ x8 s. m2 T2 v& Q% J+ n平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
1 {/ H. I5 u; K( l; j今年颱風天的七折八折大優惠
頂級肋眼六折團購券
....
等等
連我自己都快記不得所有的優惠了
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/ ]* A6 s! D% G8 _! {優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
% t8 f: h' I# K& O1 s/ k還偶爾因此造成不愉快

但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
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$ r" p: t" R/ c" y) jTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜

) s) Q: W  |5 s( v% U但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
光一顆北海道干貝就要25元

Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
在台北巿都要上千元才吃得到
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( v. c" [3 p6 E分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
一客肋排是二千起跳

$ {: c4 T; x8 c9 D1 L4 D( Y紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的

! ~; ?' e8 G. }  o( Q我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
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9 b* x5 p0 O9 N% u' @8 d因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來

( V0 B! e/ }# x4 vTita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)
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從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
! f( q4 N* I3 P/ Y/ O, b; s' [但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
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然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
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9 w3 g; J& f  i" ?) V再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
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2 |* X) s! S3 T* U" _/ z0 W/ ?學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
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( N; U& x( i6 Y! }) [* Y學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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3 \# w! N6 z* w& w. t8 k+ x; i然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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. k" I. E; c4 y! {3 x. `  c但遠雄一次想租一整層出去
0 f$ l8 c- x0 V我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
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談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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- M, p, N/ d$ T( [! O0 ?8 k於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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* N( q- u( c5 {3 `! s4 B% D: D* v6 @因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇

剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
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他一直記得奧美創辦人說過的話：
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「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
( n8 B. n% j* L3 q% X如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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  V! w% s. J, u# n所以我開始思考離開北大的可能性

  N* J3 d- U, `8 _" ^* E在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
  ?. m) }- W$ g! f: @$ K因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始

. w* P/ J9 l& A" k2 i1 \家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近

& F2 f( I. _9 ~好的店面，是可遇不可求
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘
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- k, e  T9 ]- u7 v0 T/ w) J4 l但可惜了，它太小只有50坪

0 p7 o. o$ S% f3 L! j4 n- z3 k但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
" F, F$ e- k, U/ c+ R3 N因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到

( l  L1 G) T0 B' `2 H但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
, i$ s5 O8 K$ D/ m0 v. Q拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
" q+ |$ z# q3 f) Z4 j我真的感受到房東太太的鼓舞

8 y- W, r9 _2 K因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
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" P, B( f( u9 b& |8 m  z9 W5 k這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
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2 x/ c- R3 b9 b8 Y! p0 F但請原諒我，在這裡我真的盡力了
' c! r/ P/ }, G$ e& w我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
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7 o/ i5 H6 M& g1 c在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
6 N% j  O& L- e; S(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )
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. i1 v/ A: p0 O! Q' _8 w但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

請各位能繼續支持我，支持Tita!
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!

我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
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如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
4 S) K0 U# B- X5 M; V/ R6 d2 Q* [還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
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最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
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" ]9 G; v! a3 T/ I用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
9 c% ]0 f+ p7 z/ [% h平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

所有的優惠在新店一樣會繼續不變

但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
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3 x1 i2 \; \4 W. B/ X2 W(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

' x" c0 T" e  G0 [2 ?最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc
8 \7 m9 |. f3 F
$ x0 F$ O/ u1 f" ~如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
  O: [4 G* |( Z填寫完一樣會贈送用餐優惠券
7 P  b+ i2 @' z, t$ Z
希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

我是 James

如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係

+ Y: Q3 U% h& K) p. k7 W9 G% I- o請直接和我說，不宜公開的就用 email
6 j/ S% c9 z, `' C1 s3 T* }
謝謝北大可愛的大家

還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
$ X$ Z/ k& l1 k9 t, h1 V
0 V: q# o3 |; Z9 J) y! Z6 M無論她未來要選什麼都要支持她哦!
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" s0 W: G" L( ]' _8 F! I' }4 S3 g還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
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( f: y; P* _8 u現在皮到抓不住了
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7 W- W! p. L) l, N( J

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, y+ m8 [2 W0 d3 b- M2 r" Y

7 [5 Q5 b: k' A(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
5 z, V9 K) g3 y' {% U+ c
" c+ g9 z6 {2 q( h. T8 G北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......
4 P$ [% B$ j% V5 o/ C- r0 C: V
$ q0 c& ^" \9 m0 U. I而且你們還離我家這麼近~
" \1 I: |" r5 J8 C1 b
我兒子超愛吃你們的麵包的

/ U  N: C( H4 T' \

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～

阿正爸爸

7 _' [4 I6 j3 Z8 u9 q9 v3 ~
; [% E# ~" T1 A6 K感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

吃到會背菜單了
9 K; j: T+ u9 M. s) Q+ H& ?2 N
4 J: \5 N  U! j6 E# x! F祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿

新店一定要去捧場的

Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
點進來後沒想到真的是這樣
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$ e6 d9 y$ d6 }( R7 p7 C3 [Tita在經營上的用心與對食材的堅持
相信顧客都可以感受得到

我想接下來在北大的日子裡
8 j$ x4 W7 f: ?! a還會找時間和家人一起去做最後巡禮
$ Z: g! j+ X  v, B5 ~
! q" x! H% X7 l# Q" E+ I8 f也希望Tita日後新店開張後
4 [% X- }$ p) j) c營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
2 k6 Y: g& H! \祝福您一切順利~
- T, F% s4 F( K& _0 ?) z# k% L

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
/ I& v1 I8 }/ y; [" l8 O8 ?JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
7 X* c) s, h. S$ E祝福TITA在新的環境能有更棒的發展
$ n7 x! G$ W" v5 Q; V6 g

Spock

5 f+ u$ C' n8 @' l- ~- n
! A% K; J0 `5 L2 G" U! b. D8 D民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.

最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m

1 V$ |& L# @( S/ F; OJames 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.

強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  
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6 g. t7 |0 J0 O0 S# `; D
PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

0 l" P! q6 n) K! J  P好鄰居..
用餐的好所在...
我不要...我不要...