Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
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* f6 p' x# V! R: q% K" z* [# _. t$ h8 R大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
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謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
9 X3 b6 W0 k8 v( m過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集

. f5 c- D  S; W8 l- U9 g7 x1 b6 ]還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
' @" S, |4 t2 \5 q- \# k我夢想著可以讓很多很多的人
5 T, o1 c$ G! v6 f可以不用花大錢
) z9 H& _2 `) c5 q& ~2 s( j就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
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因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客

大家可能無法想像
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
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因為Tita的廚房太小了
+ `) _9 |. O$ ^- B# V小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
/ U/ N3 n+ j& m; e7 J6 I1 [(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
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! v0 p2 p5 l/ X/ K1 eTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
, t2 C$ C& L+ A, C' T4 e1 `% J然後甜點的選擇也不如西堤的多
0 Q% n4 |4 L( r0 o% e1 @; F& V+ I1 F不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
8 A" `6 B) _, h0 ~/ w+ d  OTita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
8 m" g. ~4 w' ^" w; M* m我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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' `" M. H1 W& G  u很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
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房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的

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. P8 p% |, `9 q6 A  u的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

! l6 J8 J; @1 o* [; R- O前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
! L! z2 ]( }) ?# e& q人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
! S% G9 Z' t# H0 B& q& {找到了，也不一定待得夠久
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

+ D( H$ F- X$ Y1 \$ X* F這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
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, m. c, B8 ~3 K( t說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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+ h* g" a/ p6 K' |3 q我把Tita當成一輩子的事業

6 L- V) @7 k( s' i所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
! U: _. [* g6 Z6 q無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意
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; z* ~' k: y% S' K0 \甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
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直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)

以上不是只發生在 Tita
& C. f" s3 m9 g5 L0 L我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
4 M0 n5 Q5 T( b包含今年才來的西堤/品田牧場等等
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差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
7 t3 Q; c. U% z- r# O% W6 H連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

4 h3 E& r% V) J2 ~0 k- c所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔

- {" x7 w% @+ I- w) ]3 H5 J因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
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從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
3 c3 s/ u, v3 ]# {$ X( d貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
/ H) C5 i8 m& V. S* y6 p平日四人同行一人免費
) d6 C" ]* b1 P4 ]7 }今年初的259六折團購
今年颱風天的七折八折大優惠
$ {( X, j6 o- H- W. k3 e頂級肋眼六折團購券
....
, @" Y/ n9 K7 e, J等等
# s9 P2 O/ J7 r+ c連我自己都快記不得所有的優惠了

優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
還偶爾因此造成不愉快
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" s2 J, p* ~4 g7 h# n但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
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9 s3 ~2 Z7 u$ P% mTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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; c/ g3 X8 g0 ]6 D3 c+ O) f但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
1 B. O, Y) ?+ t1 r0 F" N, O% r% v光一顆北海道干貝就要25元

- K) g0 K3 H4 X  Y8 [$ FTita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
在台北巿都要上千元才吃得到

分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
! h6 I( E' z5 I1 e一客肋排是二千起跳

( M: W8 }" t. L7 X2 i! v紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
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我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西


* l8 k; e; g" h, U) c1 g# }* E; X因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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1 i! k: @, f, g0 q2 |5 oTita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
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我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
7 b! J/ W) \- b0 S( }但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
3 `1 x* U0 U$ l1 V; `! ?" X(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

" C; m) c. g; ~8 j" I/ `然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了

# P6 H; v+ ~" K" Z/ x9 ]學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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0 T' k5 N* g8 Y# o& z但遠雄一次想租一整層出去
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

1 `8 b: V2 I& D談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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" `% R7 R( ^" i2 T! x9 h於是到了十一月底，我再也不能等下去了

因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
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剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
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( h' I' w! s5 H  u6 k他一直記得奧美創辦人說過的話：

「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
+ P9 H& T" f, C/ v. `! Y# T" l如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」

所以我開始思考離開北大的可能性
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在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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) `7 g- o1 M8 U  c- {% Q% U; |好的店面，是可遇不可求
/ V. a' \$ {' [7 D! ~& k, D特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
! Z/ k+ @& i6 w* {) W- a離捷運站一分鐘

但可惜了，它太小只有50坪
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# i# D  V# L' R& u; L4 n但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
* t! y5 F. x9 _於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

" Q' Q9 f# @& m( i! i阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
* s3 `; m1 e2 R因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
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但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
+ i+ D0 o! j* h( _2 \拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
2 @- h, y2 ^. m5 O; B0 F% U我真的感受到房東太太的鼓舞

因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始

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這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
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但請原諒我，在這裡我真的盡力了
7 ?% m% J. L2 g$ k! T) C$ D我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
+ T" |; O9 d* t* v(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
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請各位能繼續支持我，支持Tita!
# c8 T3 z5 `! H(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!

我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

; `+ l; p& j7 _- }0 v% @) b如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....

最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
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用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
) f7 c1 f* V- e0 m9 I或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

( Q( ?6 y+ S- c所有的優惠在新店一樣會繼續不變
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但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

' H+ a6 l6 p1 n6 e$ ^(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc
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( n9 }( d& _. B, Y; _如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券
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希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

" Y* K; F" d' F* d/ m4 `我是 James
0 \1 E1 F0 H# |- z
& B5 k8 e  }7 P( n+ ]9 y# O如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
  V) }3 U0 W- s9 c5 w2 s
1 g# Q' g+ M& l  @3 F$ \2 z6 `請直接和我說，不宜公開的就用 email

- j8 c8 ~* r: ~7 X4 s+ w# ]! t' d謝謝北大可愛的大家
. P# D. a% s( @, R* M2 a
2 x9 E; r7 w: l: A還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子

無論她未來要選什麼都要支持她哦!

/ I1 `+ X1 M$ I6 e, t# B, y還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
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現在皮到抓不住了
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' Z5 r' i! f" W5 L9 E(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
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北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......

而且你們還離我家這麼近~
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0 v7 C3 u: ~0 t5 k6 X* W我兒子超愛吃你們的麵包的
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深藍色

雖然捨不得你們搬走……
但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～

阿正爸爸

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感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

4 T  k4 z/ d( b1 H6 H吃到會背菜單了
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  d; W* a, u/ }9 F祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿
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新店一定要去捧場的

Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
點進來後沒想到真的是這樣
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3 F0 K3 A' p1 Q, W5 J3 G0 WTita在經營上的用心與對食材的堅持
2 d" {+ K, f! G2 r% f! b4 L( R相信顧客都可以感受得到

) ^/ [, @' W3 \2 H8 ^, l2 ^. g- d2 P我想接下來在北大的日子裡
還會找時間和家人一起去做最後巡禮

$ V5 |& h1 ?& M4 \  P7 D% k也希望Tita日後新店開張後
% b) n6 {8 }1 z! u3 H8 w  `8 r營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
8 Y- Y3 i# l6 `# ]% Y1 Z經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
! q1 ~& k' U  b- d" D祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
# G4 U  d, Z# e3 O; N這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
5 C; E& l3 w+ R  Z只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
( L+ e  }, N) i! b7 y2 P祝福TITA在新的環境能有更棒的發展

Spock

, L1 L  G' V' F% K  k# D2 G# Y
民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.
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最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m
8 y  v) u/ L8 o, A
* e7 C" l7 I, k1 |0 iJames 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
* @6 J, ~! ?+ F, G9 y& V恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.

強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
% L  [7 A" }& }8 D0 `6 ^* {商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  


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+ `* ?$ R" j( b3 C8 K  DPS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

7 f% r8 o# p' V3 x+ }9 G
; F$ @9 {; x  m0 t6 F% l( h4 J好鄰居..
用餐的好所在...
0 A9 o3 G" X% f2 e1 K我不要...我不要...