動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母

經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
  r" n- N. `' q# r5 C' D; W這是麵包嗎

4 i- r$ B5 n8 a& r! \0 V法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
/ d6 L' _( p7 R; ^4 O  D厲害.  有無步驟可以分享?

( i3 z! z# ~/ T( ~/ }. ^麵粉 100
; k4 p& O  C* f7 P水 72~75
( R( K, e: y3 b# p1 I% k, C. y鹽1.8-2
& Q) T! y/ s4 F. \( u. J酵母0.4
2 B( n" v; s: {$ b
- ~1 Y6 c7 X2 e4 t! S* g& `7 ]2 ^攪拌完成約22-24度
' `- v* X9 G# B2 h) Y+ v2 f放置室溫一小時,翻面
冷藏4度;12-16小時
4 d; {5 Q+ T* z7 ~! f$ _! x9 Z回溫 16度
1 [% t1 v1 j3 e! `/ k1 h分割(250G) 滾圓 30分
整型
+ o* k( Z4 E5 |# T" ~後發酵 室溫 50分
上火260,下火230 蒸氣5-9秒
3min
上火260,下火220
9 P; T* n$ X- K, l- U烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
水 72~75
鹽1.8-2

( u% P# u' O* C4 p* U, h' I謝謝說明.

6 u5 O, D% m1 Y$ U  w  W. R( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
! R) c: I4 m5 E; S麵粉 100
水 72~75
0 I. b8 n3 H' o! h  ]5 m8 Z0 _/ I鹽1.8-2

麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
7 q6 w6 J8 j$ i5 h6 M0 }9 y$ `4 w4 p) h麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

" g; `6 K$ g( Z我是使用日本昭和 CDC法國粉~
燕子 低糖酵母!!

冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
謝謝說明.
$ b1 m$ N- T5 P' C+ W
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

( \$ t5 h2 m3 P8 ?) O還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
-3min請問是什麼意思?