動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母
; o( `+ N+ E3 n
% p0 B6 D, E+ g" ]) g$ _: `; {9 A( L. N經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎

法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
9 V& n' i) b, Z厲害.  有無步驟可以分享?

# x0 e/ u2 ]/ C/ _/ H* u- H$ F麵粉 100
9 _4 @5 F) E1 V0 t# j' a- I" }水 72~75
鹽1.8-2
! [, q& A3 V, W* A4 I/ k酵母0.4
7 F/ H, ?5 l- q0 H! ~! c; ~* l
  l! Y- k! v7 T! Z8 Z+ u攪拌完成約22-24度
放置室溫一小時,翻面
冷藏4度;12-16小時
  t2 R) t+ q3 }5 v* G回溫 16度
分割(250G) 滾圓 30分
整型
4 V3 L+ Z" D' t: z4 t' T( o後發酵 室溫 50分
. s# M' B1 M1 K. M# M8 J8 j上火260,下火230 蒸氣5-9秒
1 V6 s7 F, a% N( |( P3min
9 i: s/ f7 S+ B) I; j* A上火260,下火220
烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
( r+ m5 l9 U3 `' D% A/ `4 h水 72~75
3 W. z/ v- P# q9 [: |鹽1.8-2

謝謝說明.
8 i2 U) \0 g* I1 w1 V
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
/ y' T7 S0 m9 x- J) ?麵粉 100
. }' @" K/ V) U0 I' ]水 72~75
& x7 l. ?: X+ ]9 X鹽1.8-2

. b7 J) \; E* J8 {8 D: p9 U/ }麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

9 ]% E+ N  b/ s6 l我是使用日本昭和 CDC法國粉~
4 L1 |- y4 }( \: c: r燕子 低糖酵母!!
% \( _3 X8 L2 x: j. G$ j
冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
5 C9 ]: C( F2 }: q  ~8 X' y! H謝謝說明.

/ D& P+ R/ T2 y( J0 O, o; A. j& ^( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

/ D- @/ h, |" ^) i還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
-3min請問是什麼意思?