動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母

經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎

法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
厲害.  有無步驟可以分享?

麵粉 100
& N7 h4 ?) f  W) _/ m水 72~75
- Q9 v9 u& ?- ]2 f" _& F鹽1.8-2
酵母0.4
! x, X6 j9 ?2 R5 Q
  c5 S) O, |- N攪拌完成約22-24度
) z" c8 B) i9 i; n) j3 U; T+ H' ~" k放置室溫一小時,翻面
7 C6 e, @4 w% Q. R4 d" M  Q, _冷藏4度;12-16小時
4 N& i. ~- k+ K, E; N3 b2 V4 \回溫 16度
7 O) P0 g. Q, L分割(250G) 滾圓 30分
5 E  E: Z, V$ D/ T; ?7 E2 H整型
3 ^& Y$ P8 m8 I後發酵 室溫 50分
上火260,下火230 蒸氣5-9秒
  Q# b! b9 _2 v7 }; X& u+ V$ ~2 ^3min
0 i) _$ r: m" G3 y上火260,下火220
6 n! o& U1 ?5 u* f4 k烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
水 72~75
& q% b  y$ Z. e; u5 d- i% X' y鹽1.8-2

謝謝說明.
+ |* D: f) ?7 S6 K/ R; u
' L8 [% f/ w) \0 v0 F8 C3 s! H( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
水 72~75
鹽1.8-2

% {; b9 t" j6 i: }2 k麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

6 p# Y8 P: {/ @/ {; X. a$ Q我是使用日本昭和 CDC法國粉~
燕子 低糖酵母!!
% R; C$ R' _2 B# {- [2 f5 t6 e
* M' h0 K# N: V/ D: S0 `冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
! b% k' H, f0 g8 y! ~8 u: u2 `謝謝說明.
" R; j& i: k, C+ {
/ \5 O+ B3 p5 f0 L, x4 Y& m( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
4 M, M" D, @2 G0 F( K+ j-3min請問是什麼意思?