動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母
: m1 e5 D7 k* e- R- w" h
經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎

$ ^$ B+ j' l( e+ n9 Q+ }法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
6 |; D% L0 X2 |8 F* J" U6 R+ l厲害.  有無步驟可以分享?

, V$ w8 X  }2 P9 k/ |# {麵粉 100
水 72~75
& z; S) W7 v# X8 L. Q- @3 ?- l鹽1.8-2
酵母0.4
( N  G$ E0 {8 M9 G7 d; E1 }
攪拌完成約22-24度
放置室溫一小時,翻面
冷藏4度;12-16小時
回溫 16度
分割(250G) 滾圓 30分
: W. [/ n9 V/ v- D0 `整型
( f/ `! c& O% g0 A/ W* A! G後發酵 室溫 50分
上火260,下火230 蒸氣5-9秒
3min
上火260,下火220
烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
9 B9 p- a0 c8 [+ S水 72~75
* {: J+ E% |8 U" e6 h. Q% A/ U! _鹽1.8-2

謝謝說明.
; e7 G' P9 \( p9 _
) O9 L5 M5 o: U" o" N( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
水 72~75
. h/ N; X1 b2 \  J+ i1 Z9 n鹽1.8-2

: q3 ?* L, i& U1 A8 s0 H+ j% D麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

我是使用日本昭和 CDC法國粉~
燕子 低糖酵母!!
; B" G, E0 a8 z! t; a7 g
  F" _! D. k. U6 S4 m冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
謝謝說明.

( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

& |* }: {  N1 ?- Z2 w4 b  b2 ]還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
-3min請問是什麼意思?