動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母

; k( Y# B* [( W  x經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
9 s( `8 k- i+ X* [2 q, t這是麵包嗎

% J5 ?2 e  G/ X1 r法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
厲害.  有無步驟可以分享?

麵粉 100
水 72~75
% m0 x: Y: O' f) E  e2 ?8 \' x  S鹽1.8-2
1 \4 O' q4 L; z: |9 _( s酵母0.4

7 G" o8 q! j, Q0 A2 _; q) X, w, `攪拌完成約22-24度
% o4 M3 {4 m+ U- |; T- h1 M+ E放置室溫一小時,翻面
& W- T2 y# @/ x( C1 P$ |6 Q冷藏4度;12-16小時
# K, A  F5 }7 k4 }# s. n回溫 16度
; ?; E) C1 x0 n5 V( ~6 Z分割(250G) 滾圓 30分
整型
後發酵 室溫 50分
" Z/ v0 c' R2 w$ L, Q0 k/ p& ]上火260,下火230 蒸氣5-9秒
3min
; N. h, N' P/ u6 E上火260,下火220
烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
* k  Z1 X% T) b9 z# [" y麵粉 100
水 72~75
鹽1.8-2

謝謝說明.

  C7 {" u; ^# y- \% c& q( d$ o( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
" z+ r! p' D* d3 @麵粉 100
水 72~75
9 ?+ K6 _4 l+ s+ P. X鹽1.8-2

" q3 q: K5 o  `! ]6 c# p' @麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

我是使用日本昭和 CDC法國粉~
  M2 f! s5 P$ G+ x: h燕子 低糖酵母!!

+ U- B2 \& |- h" L冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
% _+ T7 ?7 E/ i: {- S2 J謝謝說明.
% [5 n' s; y; a$ ^$ i
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
/ T2 Y4 _/ n7 n1 A$ N" K3 o-3min請問是什麼意思?