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穴居人 發表於 2012-11-26 09:53  / r/ m: u" H" g! `3 t$ V) |
厲害. 有無步驟可以分享?
麵粉 100. t- k1 Z7 e8 m& }( n2 U6 m3 V
水 72~758 l C% n5 ^! z: T0 F
鹽1.8-2
, m5 }& [- z4 U酵母0.4
1 f* n+ y7 k5 |! w9 P) @$ d" Z2 {+ A; p; A# F4 ~2 t
攪拌完成約22-24度/ w4 a' ~$ o( h6 x: F" V* y$ {
放置室溫一小時,翻面
; m3 E y2 m z0 g. G冷藏4度;12-16小時' H7 r$ Y) v( r2 | @" O
回溫 16度4 P' |! F- N4 E8 Y6 \
分割(250G) 滾圓 30分" f0 M: f% S6 f+ I# T$ y1 X0 y: B* |3 i
整型
) V5 z# E& l( {6 r% q: ~後發酵 室溫 50分# t! l( L( J' L$ C- \
上火260,下火230 蒸氣5-9秒' K' ^8 ^) y, M/ Z1 c, [& J4 A
3min 4 W9 T) |( D. o" p+ ?7 p. @6 g
上火260,下火220; }1 M# W! e$ U G# r5 q
烤25-30min |
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發表於 2012-11-26 09:19:24
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發表於 2012-11-26 09:23:49
這是麵包嗎
發表於 2012-11-26 09:53:14
厲害. 有無步驟可以分享?
果然不簡單. (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
發表於 2012-11-26 16:49:52
發表於 2012-11-26 21:24:01