秋刀魚去骨~

alancatherine

' S( W" l5 K) r( D6 N" T
1 h# ]" C+ i% W& [2 a1 l  y  A秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
7 t( q3 G5 v8 V8 B* t臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~

網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
/ r- s4 T2 r9 u3 U5 J6 e方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看

其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
6 n6 @! N  Z" k9 i3 ~/ ?& X& a只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~

1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾

7 Q: z1 L$ S  A# a2 i  o+ O$ ~
. C; ^1 Q$ h& F. C' y/ I- \9 d- o2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨
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3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
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  i# ]: W. t6 k/ Q; O7 G3 t, _4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
8 D0 c+ G6 P* {% Z9 u6 w

# G$ q* q" X" h1 U9 b. B; e5. 整條魚骨就輕鬆去除了


6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
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+ a4 B, E5 l; y  ^0 \% m0 |PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~

6 @1 L* E6 A# x1 O

臭臭媽

哇，好强！

yachung

謝謝分享

rita711113

超厲害!!!

pinko

這個厲害！學起來了

alancatherine

pinko 發表於 2012-11-21 15:09
. ~* x( f$ G" q" `) u8 y$ g6 T4 }這個厲害！學起來了

% C8 _. c1 Q' ~) [0 h

felixcat

讚耶!~~~

羊媽

請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
( F* `. }4 K* c6 E1 V請問:
: h! v( y" t3 [# `" ~8 }魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

5 Q: u4 I  R1 a可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

. X9 s! M; O1 k$ A! F有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
8 s3 t$ B! ^; l+ c  B* R我自己也是不敢吃的

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
' W; \! u+ `- J! c4 P可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
2 L: L9 I; \9 _但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!

再請教一下:
) c  G6 Z' ~) N& s+ P妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
. M1 e% V& P+ B  k& l) l+ q顏色真的太美了~~