秋刀魚去骨~

alancatherine

" z3 T8 R; i; y/ M6 ?- j$ y5 @秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~

8 U! s1 w- E$ z. X網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
, x, F4 [: l5 u: _+ W所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
9 g: H/ L5 u) h方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看

其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~

2 `! Y" N+ H- V! N8 V+ ?' P1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
& d. n. U0 e, ~! B; q. X" _* \

) r+ [5 M) i  J! P. Z2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨
4 \; a9 p7 w9 a" v. F5 g& B

% o& D  e. c" v( O3 x# f) C+ _3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子


4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
. I1 m1 Z7 [5 W$ ^* F4 N- _, P
/ Q$ O2 j( u( b: ?% Y
1 i; n* i* S+ p/ J7 e5. 整條魚骨就輕鬆去除了

/ d) m# g8 u3 e7 e7 i# L
6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~


PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
6 V/ |) L" r9 ^2 \  p1 @


5 ]2 _+ i* W- @  z  u; M# N

臭臭媽

哇，好强！

yachung

謝謝分享

rita711113

超厲害!!!

pinko

這個厲害！學起來了

alancatherine

pinko 發表於 2012-11-21 15:09
這個厲害！學起來了

felixcat

讚耶!~~~

羊媽

請問:
  a1 [% K5 b. H3 v$ g魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
8 t+ D" B; j" _( Q, H請問:
, Z/ g# u4 L. P" n2 [魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

1 y* v4 n( e: O# n+ J$ s有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
) t/ K4 X; m* H+ O我自己也是不敢吃的

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
# _8 }/ s2 F( w2 j8 q
再請教一下:
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
8 L9 Q: {- g( z- [9 U# |& ]& I0 J顏色真的太美了~~