秋刀魚去骨~

alancatherine

2 t- V( ]) n3 ]% X7 @9 i. N秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~
$ F' t+ J7 T6 V8 M3 G5 @3 O
網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看

  A$ v* c$ D; e$ V其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
: d: n1 O) [: ~9 ^只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~

! H; ^4 A, @- o8 M+ I& t2 @2 t0 T1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾

% @  v8 p( [9 t% e
2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨


9 w' i& n! o! M8 u: B7 U/ O8 v$ s3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
! \  @* I, \, o6 @  v, M0 K9 C

4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開

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5. 整條魚骨就輕鬆去除了
, s% |# w9 k. _" N4 t
. R7 v, L8 g' f1 q% B+ Z
) p* s1 `4 C4 q: ~0 n0 o6 g6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
" _. q/ s: x4 x4 c( o( l# l, o

PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
! B4 r) y6 X9 e$ A6 [# L$ O若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~



" y2 u$ ~! c. o3 m1 `, A2 b

臭臭媽

哇，好强！

yachung

謝謝分享

rita711113

超厲害!!!

pinko

這個厲害！學起來了

alancatherine

pinko 發表於 2012-11-21 15:09
這個厲害！學起來了

0 p( x8 s( O" }% _* K

felixcat

讚耶!~~~

羊媽

請問:
/ v3 [4 i1 J" a' y魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
. G) ~$ E2 x* j# Z+ \請問:
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
8 e% W# |; O; `(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

. Z# q) D1 Y* l) K& o可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
$ J. h3 v( E# _. G2 a( H3 Q, }但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
9 n  F4 a0 g" d7 s2 P
7 O  y$ s5 d9 [8 p9 H有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
我自己也是不敢吃的

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
% Q$ ~7 U4 M9 Y, J% T但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!

再請教一下:
4 u# q  X/ P6 F. ~1 \  f1 O2 ^妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
顏色真的太美了~~