秋刀魚去骨~

alancatherine

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秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~

網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
8 E/ |) w& |( E) Q: B6 l1 c方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看

其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
! o& {3 u+ Q& H1 g只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~

1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
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  h+ Z! p1 N3 {2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨
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3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
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4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
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# z6 I% _/ J, s" X5. 整條魚骨就輕鬆去除了


6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
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9 d4 L, t( e; \; W% PPS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
/ p- `) [( e2 z' w5 t# ?
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8 ], @* Y* f3 x; O

臭臭媽

哇，好强！

yachung

謝謝分享

rita711113

超厲害!!!

pinko

這個厲害！學起來了

alancatherine

pinko 發表於 2012-11-21 15:09
這個厲害！學起來了

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felixcat

讚耶!~~~

羊媽

請問:
) l- W: l, G# M! j魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)

alancatherine

羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
請問:
/ y5 t3 C' A7 `" G魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
. u5 O4 N' x7 t  j. a(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

, Z  L6 R4 w6 K: p$ E6 J可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
3 U% P" A& }4 A& T& G/ d但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
( K6 S, C  M. F我自己也是不敢吃的
) ]3 b( y% a' d; M6 o6 w  _2 y

羊媽

alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
* T' a0 ^/ T9 ~) O. A# O  }但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

; q4 {3 z; O! L. z! m好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
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6 t" i+ H; l2 g8 H2 Z再請教一下:
* Y+ i& n4 j7 K& U7 J7 [妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
顏色真的太美了~~