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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯 ! L) R. v7 j9 W/ L+ a. F& G
( }7 s5 t/ X$ a, Q% e! S" a0 q" N
臭臭媽的鮭魚骨很大一包~, O' k7 i% L- ]4 J. [! ]5 B
老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"
5 G% y" S! t* f$ o% M$ _8 ~ O$ |$ M u0 D% [
1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中, ~; }/ n- c$ C& m" u
2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)
+ I1 n+ z5 \6 Y3 b3. 加一匙白醋軟化魚骨
2 e1 R* I9 o& m3 c7 B4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮( j9 B, k" f( ^1 Q0 R
8 j3 H5 Q7 c/ O) Y
等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌( F1 {, k% |- @; w' b6 P
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)
7 ]& v$ Q# M' `. a* [, S- r7 M, @需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可
2 ~, W7 _1 v4 S" H% m. [9 ?
n- K9 K9 w$ i$ b5 g( p魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等
, i" E0 m+ L6 e1 o: r* Q鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇- {: h- Q" k' {
但過敏體質者則不宜多吃
& ^, v" E% R! w3 X+ r4 d0 e
! k+ d1 |& o g9 n0 I; b
, ~! A1 r# W. d* K9 B
2 V2 g& z( O1 }鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~7 g% |. F7 F) \5 _0 g
( \3 Q m5 |/ ~3 M ]( E) R/ \3 e
. u/ t' q- o6 o& ]9 m5 S8 e! d. Y9 n3 X9 K# }
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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