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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯
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, G9 i1 t: ?9 s8 C* M3 [" N7 J% Z臭臭媽的鮭魚骨很大一包~6 f- _9 V4 @! p( [/ n
老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"
# ~ A$ P+ d% H
' i7 x0 l! z) M* s- Q1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中' X9 G4 o* a, b' ^/ _# O W- V
2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)+ h+ C% u- o$ a+ D( r7 C
3. 加一匙白醋軟化魚骨1 K: A$ w2 y/ c6 _: _3 q9 I4 w
4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮
+ p. m# C0 @0 A! B1 t% E; j4 R
# E2 Q( t; o4 j* w) r# c/ l等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌
2 ^- n' w& ^7 W" z* l) }# H s2 L(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)6 L9 C/ [* _1 ^' \5 e& y
需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可
: {7 `# L! |' ?7 _( J- t1 m' L$ K9 i- E/ T! {
魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等" a$ K- v6 ^. e* y, c+ ]1 u5 \9 V
鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇7 N; ~" {. G: U8 `/ f
但過敏體質者則不宜多吃3 ^7 p8 ~% x1 L8 Y
. k0 R0 E% Z2 P. E6 W" E
' I. k# ?7 r' R+ X4 k! J7 z% q
1 ~2 \5 ~. |( j鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~
9 i2 x7 f( n7 Y2 t0 \# r" y; b# W5 F; z2 n6 R. L- i" O
: l4 M. ]7 c, C$ J8 S# J9 _
9 j' w% ]% z, m; v& e
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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