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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯 : w/ a; ^2 c+ A9 G# K
6 K& _/ M/ Y+ X9 E/ b6 T8 D1 p1 P
臭臭媽的鮭魚骨很大一包~
. v. X, F* a( \老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"6 j u: T& M- [
! n. S6 |: R% {' }
1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中 y4 i* }# I- k( A% M# t6 H
2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)$ d# ]* W. e! m, A/ ^+ h, [9 c6 Z1 l
3. 加一匙白醋軟化魚骨
# j& i" [0 j$ b' }$ D( I4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮
m. y( a$ _2 Z( J2 s+ f1 l9 p: K+ L- d1 g& X
等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌* W* P- f6 t+ M" v8 V& e
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)0 n8 {" Y6 F+ I9 p \) Q
需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可
. I$ ^% S z T: p
9 t9 |7 O* j: ~6 T魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等" M( b. I' M0 y8 F; u: k+ O3 d
鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇/ R2 v8 V4 X6 s2 v3 G6 G! z
但過敏體質者則不宜多吃
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1 h' w& w2 i* f" q- x' _2 e J# P4 B- w0 I$ Z
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鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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