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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯 $ f4 G# Z: `6 Q& K0 V! N
6 k' \. j% ]2 |; i8 O! ~ |6 M臭臭媽的鮭魚骨很大一包~; Y$ q( L4 {9 ]9 u- A/ w
老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"
8 {/ U$ l2 g1 Q# J8 i, z N8 J8 `- v" f+ F3 D+ U' O' z& R* L( y
1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中
. c+ d- |( W6 j: j9 `2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)0 q) s! R" ]/ ]5 O+ T: z
3. 加一匙白醋軟化魚骨
( M) Q7 ^/ ~! t' _* H2 v4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮
# r" P; O/ `, ~' ?! M( {# q( W+ n
等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌
6 r, }" @4 H( M0 t2 Z) _(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)% J: x/ `" w0 o9 u9 T6 q
需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可& Y# S; ?4 q/ p' O: u$ y) A
* Z) G# B; Q* m; j7 @ p" m魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等, e0 T2 H' w! ~1 }1 j" Q" q; k
鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇
9 P3 B3 h, A4 u* z9 L0 Y但過敏體質者則不宜多吃
9 U; _* H2 n5 o2 A0 X* j2 u9 c8 `: f$ o7 i+ c
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鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~
. n+ l( L, M9 }, k; ^4 a. [# _, a- q8 k, M: O
6 d$ b; o, J7 q1 B7 P5 _" r
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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