本帖最後由 臭臭媽 於 2012-11-6 23:45 編輯 4 Q) I6 s. y) Y* C3 g
$ _. \6 i5 H. |上次與大家了分享了鮭魚鬆的作法, 今天要跟大家分享的是肉鬆的作法.
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! T3 x) l! v3 A, n3 ~' S& m' ^8 z市場可以買到肉鬆, 不過在這個年代, 說真的, 除非自己眼睛親眼看到的食材, 自己回家煮, 否則都很難放心, 尤其是給小孩吃的東西, 又怕加防腐劑, 又怕加味精, 自己做的雖然沒有外面買的好看, 但至少, 是眼睛看到的, 自己親手做的, 沒有加有的沒的, 可以放心給小孩吃.
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" X6 v/ Y7 _4 c8 O首先去市場買一些瘦肉, 不要有筋的, 跟老闆說你要全瘦的, 然後回家洗乾淨, 將水淹過豬肉, 然後加點薑片, 大蒜, 煮開, 然後稍微給它煮一下, 煮到肉熟了. 8 R: W3 z: ~# f# H* w% M/ Z
有些作法是給豬肉煮到很爛, 然後再壓碎, 不過那樣的話, 肉會很柴, 沒甚麼營養了, 營養都跑到湯裡了, 所以我沒有用那種作法./ x6 {* |; q: p- v0 C2 P
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將煮好的瘦肉撈起來, 放涼. 肉湯不要丟, 備用.# |0 a4 H! G# \
7 V5 k6 u$ j7 c+ G+ N3 D1 H用手像撕雞肉飯那種作法, 將瘦肉撕開, 按照筋絡撕開, 一條一條形狀.
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然後用果汁機打碎, 打的時候不要一次放太多進去, 因為沒有水, 會很難打, 很乾, 要邊打邊搖晃, 或者拿個筷子攪拌一下再打.& l# f/ O$ b9 x0 A" A
打完以後是這樣的, 如果喜歡吃有點形狀的, 就不用打那麼碎, 我是要給小孩吃的, 我就打的比較碎,小孩比較容易吃.
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7 Y( J P& z1 J2 d5 Q鍋子大火先燒熱, 然後放一點點油, 用手抓住鍋柄, 然後均勻將油晃開, 分佈在鍋子表面上, 然後下鍋炒, 轉成中小火, 慢慢炒, 可以一手拿鍋鏟, 一手拿筷子, 雙手出動, 一邊炒, 一邊撥, 把兩邊沒有炒到的, 撥到中間來炒鬆.5 @/ N, D& _" y4 }7 P& C' M6 E
' e2 |4 K5 C/ [* D! H9 [加少許的雞粉, 紅糖, 一邊炒一邊加, 喜歡吃重口味的就加多一些, 喜歡吃甜的就加甜, 吃鹹的就加鹹, 一切隨意.
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, L- P: S" y2 C+ k, t看到有點乾的時候, 就加剛剛煮好的肉湯, 慢慢一杓一杓的加, 加了肉湯的鮮美, 然後再炒, 肉湯的甜味, 會吸入肉鬆中, 不浪費, 又有營養.
9 ?/ L$ L0 }2 Y/ G大約炒了40分鐘以後, 要有耐心, 慢慢小火慢功夫炒. 香噴噴的肉鬆出鍋, 可以放涼以後, 加海苔片, 加白芝麻, 想加甚麼就加甚麼, 配稀飯, 配粥, 做肉鬆三明治, 小朋友都會覺得我的媽媽真厲害.- D" _' M% {1 J9 y
) p. G/ P8 [0 U1 w$ A# i, z/ a$ [這是今晚的新作: 海苔肉鬆, 個人覺得除了顏色沒有外面賣的好看之外, 口感甚至比外面買的更優呢.
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這是加芝麻版本的魚鬆, 做法跟肉鬆一樣, 只是材料是雕魚片:
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發表於 2012-10-17 23:51:37
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發表於 2012-10-18 00:06:25
發表於 2012-10-18 01:29:43
我只有很陽春的果汁機,怎麼辦?
發表於 2012-10-18 08:11:55