本帖最後由 臭臭媽 於 2012-11-6 23:45 編輯
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上次與大家了分享了鮭魚鬆的作法, 今天要跟大家分享的是肉鬆的作法.
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( h( P' u2 v) F2 x市場可以買到肉鬆, 不過在這個年代, 說真的, 除非自己眼睛親眼看到的食材, 自己回家煮, 否則都很難放心, 尤其是給小孩吃的東西, 又怕加防腐劑, 又怕加味精, 自己做的雖然沒有外面買的好看, 但至少, 是眼睛看到的, 自己親手做的, 沒有加有的沒的, 可以放心給小孩吃.
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0 ~- S1 F9 l. Y, [" ]) k$ V首先去市場買一些瘦肉, 不要有筋的, 跟老闆說你要全瘦的, 然後回家洗乾淨, 將水淹過豬肉, 然後加點薑片, 大蒜, 煮開, 然後稍微給它煮一下, 煮到肉熟了.
" a- \8 d8 Z/ ?( `% z7 G有些作法是給豬肉煮到很爛, 然後再壓碎, 不過那樣的話, 肉會很柴, 沒甚麼營養了, 營養都跑到湯裡了, 所以我沒有用那種作法.
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# Z5 Q J' P; i- N ]# K將煮好的瘦肉撈起來, 放涼. 肉湯不要丟, 備用.( \" n- Y7 a1 q5 f! G+ c4 X) N
h3 N: y' Y* \用手像撕雞肉飯那種作法, 將瘦肉撕開, 按照筋絡撕開, 一條一條形狀.! Q- _3 P) s$ x6 v/ G
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然後用果汁機打碎, 打的時候不要一次放太多進去, 因為沒有水, 會很難打, 很乾, 要邊打邊搖晃, 或者拿個筷子攪拌一下再打.! o" s6 Y! V$ S5 a% _
打完以後是這樣的, 如果喜歡吃有點形狀的, 就不用打那麼碎, 我是要給小孩吃的, 我就打的比較碎,小孩比較容易吃.
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$ P" @, S \0 p B% y鍋子大火先燒熱, 然後放一點點油, 用手抓住鍋柄, 然後均勻將油晃開, 分佈在鍋子表面上, 然後下鍋炒, 轉成中小火, 慢慢炒, 可以一手拿鍋鏟, 一手拿筷子, 雙手出動, 一邊炒, 一邊撥, 把兩邊沒有炒到的, 撥到中間來炒鬆.
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- o8 n1 j# ]: n+ B加少許的雞粉, 紅糖, 一邊炒一邊加, 喜歡吃重口味的就加多一些, 喜歡吃甜的就加甜, 吃鹹的就加鹹, 一切隨意.! @( W7 l5 g" a2 u7 f4 ]
$ W: @" A( Z' i9 x看到有點乾的時候, 就加剛剛煮好的肉湯, 慢慢一杓一杓的加, 加了肉湯的鮮美, 然後再炒, 肉湯的甜味, 會吸入肉鬆中, 不浪費, 又有營養.: K) I, e+ F" f' Q j
大約炒了40分鐘以後, 要有耐心, 慢慢小火慢功夫炒. 香噴噴的肉鬆出鍋, 可以放涼以後, 加海苔片, 加白芝麻, 想加甚麼就加甚麼, 配稀飯, 配粥, 做肉鬆三明治, 小朋友都會覺得我的媽媽真厲害.+ o7 x0 C' j7 y5 R7 S
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這是今晚的新作: 海苔肉鬆, 個人覺得除了顏色沒有外面賣的好看之外, 口感甚至比外面買的更優呢.4 k0 v+ h& D* q( I f! h8 T
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3 u' W, C1 Y- S: m4 N5 l- D這是加芝麻版本的魚鬆, 做法跟肉鬆一樣, 只是材料是雕魚片:. Q1 y. f4 d4 j4 X
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發表於 2012-10-17 23:51:37
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發表於 2012-10-18 00:06:25
發表於 2012-10-18 01:29:43
我只有很陽春的果汁機,怎麼辦?
發表於 2012-10-18 08:11:55