柚子茶醬與果醬

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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
- r. w. I0 t$ i格都不錯！
7 c( C0 Q) B7 j1 C0 l9 }5 E網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：

【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
& _' q5 ~* d* K  P【做法】
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
6 F- W! `1 J% G2 p) |2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
- e% k( l+ d# X) A/ j3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
2 {4 L8 }% {. I  K: j5 }4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。

; ?8 s9 b1 A5 O) d; q3 JPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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【清洗】
" j2 I$ F9 G; D" P2 d3 H6 a若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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. W6 h- ]7 Z$ w9 w- f3 t【處理柚皮】
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲

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【水煮柚皮絲】
; G3 {( Q( g! o1 Y, Q6 l8 V為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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1 q- n, b; A7 m. |【加冰糖熬煮】
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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【攪拌】
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)


- ^1 |+ p" ~$ f+ z6 r& q% |, T【加檸檬汁】
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶


, Q5 Q5 Z" d' @【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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- z6 u, @) G( ]0 }左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
3 c7 T( ~* D7 h8 w4 ^- U- E3 U右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48
& u* ^8 }# B- _8 g市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...

原來有這種好物，下次去找找....