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這兩道菜不是年輕煮婦的風格,是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。6 p5 z2 S* y( U! b1 w' f
我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」,一定會說:「我媽也會作這道菜!」^__^! W6 F( h2 t n
我呢....則加了玉米筍進去一起炒,讓口感更豐富。
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附註一、
: z. c' u% V; m2 H: D3 w6 B- R韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C,還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多,僅次於胡蘿蔔,比大蒜多。
. W% i) ~) }% i6 T: W韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分,礦物質鈣、磷、鐵,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症,乾眼病之人食用,因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。; z! C5 \' x3 X( u0 P1 {
) Q) X, P l, G/ V韭菜炒甜不辣玉米筍
6 P: u* c( x0 T# S3 v: G【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍
# d1 g! U2 v% H- E【做法】
3 b1 I9 x( y2 }& S1. 韭菜花洗淨切段,玉米筍及甜不辣斜切。
: w; _9 p' y2 ]6 y! ^& n2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍,再放入甜不辣,加水,及1/2用量的鹽巴,轉中火蓋鍋蓋。
; d* Q4 z! T9 K8 o$ F* S: R3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道,補充適量鹽及鰹魚粉,拌勻即可起鍋。
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我家老媽在我們還是小孩時,常弄苦瓜炒鳳梨,但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜,苦瓜好像也比現在的苦,所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜,我的臉也像苦瓜似的....>"<5 p$ @8 J: {8 g: p, ]+ k
這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配,我也就照她的配菜方式煮了幾回,喜歡黑木耳的朋友可以試試~
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. |. u! D, ]7 F, y附註二、
, E h$ z6 {! P黑木耳含有人體必須的8種胺基酸,含維生素B2是米的10倍;還含有豐富的膠質,對人體消化系統有良好的清潤作用,具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用,黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性,對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克,含量是肉類的100倍以上,鈣質為肉類的30倍。+ t# N2 n C) J; @" d
! m3 ?' ~8 C) p& z薑絲黑木耳炒鳳梨7 e) i5 n4 ~7 n4 M/ U1 ]0 \
【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑
$ J( f7 Y" y' N/ @$ w6 ~; F【做法】
$ @5 V+ M& O! f+ T1. 黑木耳洗淨備用,鳳梨切片成適口大小,嫩薑洗淨切絲。
0 N" E+ W) ]: L+ y& C- z, l (建議使用新鮮黑木耳,外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)
, I) T! R& B: L X/ j2. 先以少許油爆香薑絲,將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下,加一碗水,及1/2用量的鹽巴,轉中火蓋鍋蓋。* f) u; t9 K F' e7 i
3. 燜個3~4分鐘,喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點,由於木耳不怕煮/不吃鹹,因此試味道要試湯汁,補充適量鹽及鰹魚粉,拌勻即可起鍋。
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