韭菜花炒甜不辣 及 黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇)

麵麵

這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。
' s7 y$ s& O% \5 s5 m我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^
我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。
9 y# G9 b, G, k  h6 `3 Z
附註一、
  w, a2 W% Q) \0 U* F0 W# B0 b: R1 K韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。
韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
/ H$ S& `, v- t* M4 d$ y% L% M
( U8 D  A. o# W0 H* |韭菜炒甜不辣玉米筍
* [- U) q& ?+ ]/ d+ b2 l& t  [8 _【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍
【做法】
1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。
2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
  V8 O3 a8 O; W# _' w  ^3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
: H9 y& t5 T9 g+ X

/ J9 b7 D" C+ I" h
$ ~' x; {8 H8 u8 c: X
( o) q) G& p, G3 T$ J. q我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<
這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～
  g8 @) M+ k. h, H% M9 ~
2 R3 S. Q, v" W) O. y7 t附註二、
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。

! M* k# F0 y6 Y3 x9 Y- m薑絲黑木耳炒鳳梨
【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑
8 l$ r  S, k9 K; b/ ~2 p  s【做法】
$ T4 }  W4 V& M9 \( G1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。
　(建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)
2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
& P( X9 e. ~4 U) [' e" ]3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
9 S* L/ U' h; d. w# A
( _- e" o7 U) |; c4 ^: ^
6 Y8 s7 R, p; ?- {; D1 X1 o

- U$ q# M. R# t& {- w" k

lilian6425

好好吃喔 改天也要來試試

珍

帶便當一定很下飯~今天就來試試看
) z7 ^4 I: s+ r) f! a3 C. v第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ
謝謝分享
0 W) A; O' u1 @$ W, c6 Q
; v; \- Y+ X# W

楊美眉

看到第一道菜, 就想到天上的阿嬤
好懷念阿~~
' v' F; {( _% V7 Q/ P4 {改天來炒一盤, 不知道能不能做出阿嬤的味道

pandagiya

第二道菜
我小時候常吃

麵麵

珍 發表於 2012-9-16 10:38
0 X  }' f; u0 z) P- ~0 V9 m% v* A帶便當一定很下飯~今天就來試試看
第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ
$ {3 t5 q. n! r# e& P1 S  e謝謝分享

* i6 J( {7 Y, y5 k- t$ L妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡
; D$ T- T5 p; s6 m! e8 O9 E& Z' X有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下....^^

珍

麵麵 發表於 2012-9-17 03:40
; F% v; N! k" n& k: T* a9 C妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡
; X- A% V  L$ A2 ^  }3 v有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下. ...

$ t& U: M) q7 A; k/ t6 _# X好害羞~我的便當就是能填飽肚子而已
但是我都會盡量弄很多顏色，不會看起來這麼單調
前陣子去吃過藍心湄開的KIKI，裡面有一道菜也很
# M& }  N1 b) S1 K: v& s. _7 M. W4 ~下飯叫"蒼蠅頭"~
: r6 u8 E  ?4 f4 N7 s
材料:把韭菜花切0.5公分左右(先擱著)
- P+ v7 V: a4 T' `用豆豉爆香加絞肉(放點米酒去腥)
炒熟後加入韭菜花快速拌炒(加辣椒顏色會更美)
就完成了~
* d' {, c: o% r+ i* B
: k+ a/ w) K/ p- v4 @* E, U有點混吧~但真的很好吃
你也試看看，再PO上來分享給大家

小語媽

昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡
. ?$ C5 i0 Q6 i  ^" m* Z/ H# D- s4 A% w謝謝您分享

麵麵

小語媽 發表於 2012-9-17 10:13
' U* d; d, E3 I9 h" E+ J昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡
謝謝您分享

& @; Y$ ^9 w  o1 {' U/ F& @妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？

6 j, ^5 l# {9 c8 o% b! j( X我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結果湯汁超鹹～整個大失敗....XD
8 I+ K3 b& T" q) C後來才注意到這問題....O__O

小語媽

麵麵 發表於 2012-9-17 10:40
' t/ t! A5 \2 R4 k妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？
+ o; ?) E! C' N! g2 h
我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結 ...

# y6 S5 @, Q0 Z8 G  }
( J( R/ U- e3 S3 r# A) \材料:薑跟黑木耳加少許海鹽(油油亮亮很入味)
就這樣而已~~~
口味偏淡，老公跟孩子很不給面子 我個人是可接受
# P# c- h. P1 C5 O下次我也來試試加鳳梨~~