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[私房料理] 韭菜花炒甜不辣 及 黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇)

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發表於 2012-9-16 07:48:10 |只看該作者 |新文章置後
這兩道菜不是年輕煮婦的風格,是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。1 ^# B: m* g  o
我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」,一定會說:「我媽也會作這道菜!」^__^
& z* |; W6 x2 z6 U: L" _3 q; \我呢....則加了玉米筍進去一起炒,讓口感更豐富。
5 \" T% t! ^- n. h4 P7 ^8 s7 a, [# c* O$ w9 n# e& z2 W; G
附註一、
4 `0 P; |" Z& w8 c5 N. e韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C,還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多,僅次於胡蘿蔔,比大蒜多。
* w" F% C3 u$ ?; s! Q韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分,礦物質鈣、磷、鐵,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症,乾眼病之人食用,因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
0 Z* _# @1 t0 d- }: r' U8 f
9 S) M9 [& E6 i: f  Z1 F% N韭菜炒甜不辣玉米筍
9 C  [* E8 F. A1 Z& @2 S/ J. U+ O【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍4 V% \6 f% z/ W+ _* F% k  v
【做法】7 ~5 w9 W2 a2 ~  n( f  z7 h
1. 韭菜花洗淨切段,玉米筍及甜不辣斜切。
0 N6 |! D' [; G* X2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍,再放入甜不辣,加水,及1/2用量的鹽巴,轉中火蓋鍋蓋。( F' x6 `. g3 w" z- d
3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道,補充適量鹽及鰹魚粉,拌勻即可起鍋。

% B+ `0 u$ I8 z2 P2 U
! c: _% ^4 ?! @, }3 h* b8 r" O$ H, @4 ~; F" _* {4 |- a1 H' j
3 B, I" G4 W) D
2 t8 b7 j9 r  z0 ?$ M) X' Y- D
我家老媽在我們還是小孩時,常弄苦瓜炒鳳梨,但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜,苦瓜好像也比現在的苦,所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜,我的臉也像苦瓜似的....>"<
0 Y6 s2 W& L7 N& e' c8 a+ y8 E- t( F這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配,我也就照她的配菜方式煮了幾回,喜歡黑木耳的朋友可以試試~
1 K1 I/ V: y" ~  X( j* c) t7 d: a: N5 H$ N8 W. S
附註二、8 o% c( }! n2 z7 t" [! A1 J: l
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸,含維生素B2是米的10倍;還含有豐富的膠質,對人體消化系統有良好的清潤作用,具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用,黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性,對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克,含量是肉類的100倍以上,鈣質為肉類的30倍。
; \8 [3 U  \* {, k6 K7 ]* Q- o0 s. J' W/ J9 Q" N7 x
薑絲黑木耳炒鳳梨
8 l3 W, l. ]  e  t$ Z【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑3 X& H7 ~  d) Q9 S* L. w6 d
【做法】1 D* p, V0 L0 h! m" F; v
1. 黑木耳洗淨備用,鳳梨切片成適口大小,嫩薑洗淨切絲。; b1 S  a4 h# ]6 S0 _+ w
 (建議使用新鮮黑木耳,外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)6 N7 j% S2 |% A& t2 {! B
2. 先以少許油爆香薑絲,將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下,加一碗水,及1/2用量的鹽巴,轉中火蓋鍋蓋。2 U7 B- B8 ~1 w+ ]- u
3. 燜個3~4分鐘,喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點,由於木耳不怕煮/不吃鹹,因此試味道要試湯汁,補充適量鹽及鰹魚粉,拌勻即可起鍋。
) G/ i% E% C% Y8 \
8 Y3 g8 r2 L5 I3 a( Y
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發表於 2012-9-16 10:09:16 |只看該作者
好好吃喔 改天也要來試試

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發表於 2012-9-16 10:38:20 |只看該作者
帶便當一定很下飯~今天就來試試看
' _7 s) U) E: F- V: p6 O! Z. z8 o第二道菜真的第一次看到,很新鮮ㄛ' Q2 {/ P6 L4 j' l2 k+ w' R  I
謝謝分享( V! \) K8 f' s3 m
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發表於 2012-9-16 22:14:53 |只看該作者
看到第一道菜, 就想到天上的阿嬤6 B1 F' X- r2 b/ S  L3 T
好懷念阿~~; M+ Y5 ]& E0 j) `, z7 y( H; M
改天來炒一盤, 不知道能不能做出阿嬤的味道
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麵麵 + 1 懷念阿嬤菜!妳可以的....^^

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發表於 2012-9-16 23:41:04 |只看該作者
第二道菜
/ R9 p( R- O( j+ f4 n0 F) x) W我小時候常吃
& |3 N. C6 X2 O0 G
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麵麵 + 1 有老媽的味道,歐耶!^^

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發表於 2012-9-17 03:40:43 |只看該作者
珍 發表於 2012-9-16 10:38
3 j- Z& P  c. h帶便當一定很下飯~今天就來試試看
, G* c2 m  h1 r第二道菜真的第一次看到,很新鮮ㄛ
& I. m" r2 J" \+ Z7 Z謝謝分享

5 ^+ L/ a4 l! S& H妳常做便當嗎?自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡9 \% }+ P+ h1 d- Z& Z; k: S
有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧,大家交流一下....^^
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麵麵 發表於 2012-9-17 03:40 / r% x3 h3 A8 j
妳常做便當嗎?自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡
# }/ D& i% }, a有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧,大家交流一下. ...
- a' A: e, U7 Z: V+ [
好害羞~我的便當就是能填飽肚子而已 # e* z  }: T* I0 m4 H1 f# M
但是我都會盡量弄很多顏色,不會看起來這麼單調
6 s6 |5 w8 |0 e& p前陣子去吃過藍心湄開的KIKI,裡面有一道菜也很; k% q7 `# M1 S9 h; M$ r
下飯叫"蒼蠅頭"~
# ?9 v8 [4 P+ Q  z+ t6 q3 J6 |' F+ Q" k3 h5 d
材料:把韭菜花切0.5公分左右(先擱著)
/ v. Q9 ^( n6 N用豆豉爆香加絞肉(放點米酒去腥)
! M  a. [6 y- ], I+ ^+ W0 `) M+ Z炒熟後加入韭菜花快速拌炒(加辣椒顏色會更美)4 m' X2 `! s# G
就完成了~
0 |  _. I- P# F, r$ F" J1 Y" B, p: e7 V3 B
有點混吧~但真的很好吃6 ~0 }' V, l, {6 _
你也試看看,再PO上來分享給大家 8 ]/ O: `: @' ], _# d% O

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發表於 2012-9-17 10:13:50 |只看該作者
昨天才煮的黑木耳,被嫌太淡; m, b+ s9 ]5 D+ G2 Q+ {* e6 n# F
謝謝您分享

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小語媽 發表於 2012-9-17 10:13
0 N/ }, a; O  c) u1 K2 a昨天才煮的黑木耳,被嫌太淡
3 P0 B' o. P+ M/ S謝謝您分享

9 X* M) K- h2 C& k) M9 B5 P& d妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡?( D1 p( `! s  U) R5 g2 p& n

& `  _& K9 y7 e8 H2 b5 o我第一次炒黑木耳時,不知道它鹹味浸透得慢,試味道時就一直加鹽巴,結果湯汁超鹹~整個大失敗....XD5 u0 g" ~2 T0 D. J6 y: ?
後來才注意到這問題....O__O
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發表於 2012-9-17 11:00:50 |只看該作者
本帖最後由 小語媽 於 2012-9-17 11:02 編輯
( ~7 O% E- A3 q6 q  E$ M$ V
麵麵 發表於 2012-9-17 10:40 $ J6 u3 y! |; h' W
妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡?, R  E+ ~/ J! O' o6 F, _

, |$ h# ~# |) R: b2 h, V, ^) m我第一次炒黑木耳時,不知道它鹹味浸透得慢,試味道時就一直加鹽巴,結 ...

# O0 u8 X& Y6 T
1 I; W7 e* \3 ?+ B& B5 ]0 _材料:薑跟黑木耳加少許海鹽(油油亮亮很入味); s0 W3 d4 `! B3 d
就這樣而已~~~9 r$ W& I# [  t4 ?
口味偏淡,老公跟孩子很不給面子 我個人是可接受
7 C6 D% c4 Z! p, m1 C下次我也來試試加鳳梨~~
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