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[私房料理] 吻仔魚炒飯 與 南瓜蛋花湯 (懶人篇)

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發表於 2012-9-12 03:03:02 |顯示全部樓層
很多菜不適合隔夜,但晚餐吃不完的蒜香吻仔魚是OK的,冰箱冰過也不會改變風味~2 |2 |# \- s2 n) O* x
若是隔日中午不想大費周章的煮飯、或補眠的假日中午懶得出門找餐廳,) q+ U7 W: W2 d: ^# I" L, O
隔夜菜也可以拿來做出好吃的蛋炒飯....^^
1 b1 |' S0 h3 D+ j5 Y8 b) {4 U" ~6 \2 P
吻仔魚炒飯/ k/ M+ B4 x; W. K5 e$ N- [
【材料】白飯、蒜香吻仔魚(隔夜菜)、四季豆、枸杞、雞蛋* R5 l1 Z5 x) F1 _7 P9 i) `# \
【做法】
1 L; Q- z6 [7 T5 t* }9 e7 x1. 蒜香吻仔魚中的蒜挑掉不用。
5 d, X6 e) Z: i5 N% e) E. E* {2. 四季豆洗淨去頭尾(順便抽纖維),切成小丁備用。
- w8 D3 n' ~3 u) L: O, V3. 枸杞用小碗以冷水沖洗撈起備用。# t+ x: N5 H; {# ]( f
 (枸杞甜味明顯,不喜此味者可用紅蘿蔔或紅椒替代)! N) v, L$ u2 i0 E
4. 先用少許橄欖油以中小火炒四季豆,加適量鹽及少許水蓋鍋蓋燜熟後,補些橄欖油,倒入枸杞、打散的雞蛋、吻仔魚,接著倒入白飯,將所有材料拌炒。
' Q6 p; H, ?9 a- n- t( ]$ R! t4 R5. 由於隔夜菜吻仔魚已有鹹味,此時試米飯味道,補上適量的鹽及鰹魚粉,拌炒均勻即可起鍋。
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6 T4 X4 y9 j( F, E( H' ~  u7 f  l5 ^' R$ w: z

" ~/ C) U: I3 Y! b
) L1 I, D" o2 |% o: g, E: x
' x; O, d# v1 s$ J* z; H既然有了炒飯,得配湯喝才行嘛........嘿嘿嘿~!! ( a% @8 ]- z/ V" S; b: m: q
來個偷吃步懶人料理~南瓜蛋花湯,我使用"康X的-蟹肉南瓜濃湯"當湯底,當然這濃湯包裡面除了湯粉沒啥料(乾燥南瓜一咪咪而已),好處是省去調味與勾芡的步驟,自己加入切塊的南瓜及蛋花,尤其南瓜易熟,短時間就可變出美味的鍋湯....^+++^1 n, @. ~# O/ v, ^

% ~6 f# }+ j' W( b- j& a; A2 L南瓜蛋花湯% t; h! G3 E9 v; {. y5 ]1 ~7 a3 v
【材料】香蟹南瓜濃湯包、南瓜、雞蛋

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發表於 2012-9-12 08:54:09 |顯示全部樓層
好漂釀~

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發表於 2012-9-12 09:02:44 |顯示全部樓層
看起來好好吃喔!!7 W; T+ i: j9 i" B  B
/ n4 v4 F6 L; i) F) A' A8 P6 o
想請問一下,隔夜的白飯,放在冰箱1晚之後就會變硬了% e+ m$ j& @: ~) W% V1 e2 {2 `
這樣拿下去炒的話,不會都會有一塊一塊的嗎????3 m- x) k+ X' |
我若使用鍋產把白飯壓散,白飯就會變的黏黏的,不Q了' C/ H% D2 n3 {+ W# D1 v" z. ~
( Z6 @5 \2 b, ^" Z# K) u
要怎麼做才能像您的炒飯看起來 粒粒分明呢???
; f) P6 w# S0 E. q5 b

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發表於 2012-9-12 09:38:58 |顯示全部樓層
本帖最後由 麵麵 於 2012-9-12 17:40 編輯 7 g9 L$ b& f( ^- ~' L6 o
陳小梅 發表於 2012-9-12 09:02
- o+ s1 j/ x- p  D- Q想請問一下,隔夜的白飯,放在冰箱1晚之後就會變硬了. n* T4 C9 S5 {, F- `5 F
........' M$ F- `+ p, \! t/ z% J7 W+ v3 d
我若使用鍋產把白飯壓散,白飯就會變的黏黏的,不Q了% Y3 g  O( M- b: @
要怎麼做才能像您的炒飯看起來 粒粒分明呢???
8 \" m3 p- x# A& @

" `9 I: ^' \1 s2 K2 Z) h其實我炒蛋炒飯都時臨時起意,沒有事先將白飯冰起來,都是直接將電子鍋裡保溫的白飯拿來用。! n6 u- w' m. `8 B& U/ h- S! `
冰過的白飯雖然不容易黏,但需要足量的油來炒開,剛炒好時會油亮得閃閃動人很引食慾,但吃完後會發現碗底/盤底一層油....XD. R1 @& n( s5 t

' V0 ^6 _' u0 ^% |7 t如果妳家的飯習慣吃偏軟的,那麼在用來炒飯之前,可試試加點奶油或橄欖油拌一拌。
6 e: A+ ]  ]( c$ w8 w7 F我有同學是這麼做的,妳試試看行不行....^__^
* [9 z* N' [/ D2 a/ V7 {# W

; m$ ~" F% w- [1 @5 l8 D4 [0 b我家老爸偏愛台梗九號米,家裡的習慣是~
" q( g3 E% |: \& M/ j" s/ P●洗好米後會連水一起靜置30~60分鐘,米粒吸水後呈現更白的顏色,有時候會滴一些橄欖油在上面,再蓋上電子鍋開始炊飯,使用標準模式(或較硬模式)。. R0 y% b" {# K, s
●煮好飯後開蓋,先用飯瓢將白飯翻鬆,可使在保溫時飯粒間的空隙加大,熱氣可流通、保持蓬鬆。# J7 N9 Y' a; U5 T% j; u5 [
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發表於 2012-9-12 10:03:34 |顯示全部樓層
南瓜蛋花湯^^學起來~
2 E  |( n) \0 X3 j4 a' y" g2 h
/ y$ r" n  g7 J$ [不然我每次看到南瓜、都不知要怎樣料理~

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麵麵 發表於 2012-9-12 09:38
( |0 }7 A$ H% o" B其實我炒蛋炒飯都時臨時起意,沒有事先將白飯冰起來,都是直接將電子鍋裡保溫的白飯拿來用。) V+ e( a! ]* q/ y9 u
冰過的白飯 ...
7 b9 w9 b* \  r2 l# X( ~# p4 G

, _0 c" M7 `  v嗯嗯,謝謝你
! n7 q1 n8 p, I/ }) r! ?8 b, [4 X% j4 m1 u* J* a

) \* N1 F$ I1 E) c( p& C! t& J1 u: l$ B$ s& h* b3 C& m
不過我是喜歡吃QQ的飯,不是偏軟的……><
5 v! K% }5 T9 _. F. f; |& h
$ W1 Z/ |3 w  W& _/ \* p下次我會試試先用電鍋蒸熱,將白飯翻鬆再下去稍微炒一下試試看會不會QQ的

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本帖最後由 小語媽 於 2012-9-19 21:44 編輯 2 T) R- f7 Q4 h3 b4 T

+ w) Q& `$ V. S2 _9 i& O您似乎很愛煮炒飯喔~~
2 h5 }+ r0 U/ Z: r6 m2 O( K  ~湯看起來好美味,很謝謝您分享好吃的蛋,煮起來也漂亮~~~) @$ r, W7 K! X/ w/ M
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