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[私房料理] 滷味

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發表於 2012-9-6 14:25:45 |顯示全部樓層
本帖最後由 michellefisher 於 2012-9-6 14:27 編輯 1 M9 V; a! p( I; K0 h$ b; a

# m' P$ v) b& K/ r" _愛吃滷大腸的我,都是在餐廳解饞,在大賣場看到的滷大腸,顏色讓我不敢恭維,索興到傳統市場買來自己滷,就順便買了豆干,素雞,海帶捲,素豆包,棒棒腿等一起下鍋滷。

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今天天氣好冷,晚上要去拍攝跨年煙火照片,晚餐就煮麻油雞來儲備熱量吧。

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發表於 2012-9-6 15:30:52 |顯示全部樓層

3 Z3 E) E, p3 R* v嗯~~~6 m2 H' F3 J  b- t  W) G

  k/ p4 L( l& M# y; H很好吃的樣子。

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發表於 2012-9-6 15:33:28 |顯示全部樓層
0 w& I* U! t8 m6 y  Y( r# h# g  W9 M4 Y
請問:大腸怎麼清洗?

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發表於 2012-9-6 15:43:25 |顯示全部樓層
你的滷汁好多哦...
我愛北大,我愛我家~

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發表於 2012-9-6 15:45:40 |顯示全部樓層
我也想知道大腸要怎麼洗才不會有怪味0 u5 E, n( Q7 y8 N  I3 I  h

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發表於 2012-9-6 15:53:42 |顯示全部樓層
LingXiong 發表於 2012-9-6 15:33
( `) J& @, \% x9 |- x+ b% N* n+ n請問:大腸怎麼清洗?

6 H3 A3 q& j/ ^# @我是買已經處理好的,所以一斤要價$120;以下是我網路查到如何清洗大腸的資料,供您參考:
( @' \0 M: Z0 ^: V( Z( |& i* n
+ n% f0 _3 p8 L" q4 c: Y. Ihttp://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405120706684$ V8 T- b* H" l# M5 r; r; }' m

( t8 @3 C- B. v處理大腸要用翻洗法,將買回來的大腸先用水沖洗,再將肥油仔細的去除,利
0 \9 y' A, C6 }; ?7 y
+ w: x9 |0 u5 S( m, p+ `* P+ O  E筷子將大腸翻轉後
將腸內的穢物清洗乾淨以前是使用明礬來清洗大腸,現在可
. r; s6 B1 u$ t  R
. v& g5 F" B# u改用鹽和麵粉來處理,大腸用鹽及麵粉反覆的搓洗直到將黏液完全洗淨,再用大/ @9 O7 L0 A% U

8 a# Q/ [& p6 V5 @1 x) I/ s& S量的清水沖洗,另外再用醋與酒抓洗大腸以去除大腸的異味,如果還是沒辦法將2 ~! X  g1 V. L: w( B. l8 Y
4 ^3 T: x0 t2 Z1 v, D( m, r1 S
大腸的臭味完全除去,可再將大腸放入熱鍋中乾炒一下,讓附著於腸壁上的異味9 ^$ J( P" S. u' m; ?: ]6 u
) V9 L. K6 C, J, z; y% S9 d' X
慢慢蒸發直到聞不到臭味後再用水沖洗乾淨即可

& _2 G4 H" T/ ]/ X處理好的大腸可用來白煮或紅燒,有一道薑絲炒大腸就是客家的著名菜餚,但是
) I, q8 \& x8 r) n5 p, O3 l( o  q( O& E2 O/ r( l/ c4 H( x
其中的主材料"大腸"若是烹調的方式不對,不僅沒有脆脆的口感,甚至炒出來的
7 S1 n0 U' p0 s$ r4 H; P% b0 s7 e& p6 I7 n8 d& P4 Y% u
大腸會嚼不爛呢, V! |$ k; h: V  h- H

, E0 p; h# E* G- K6 |" F以下的方式可幫您做出好吃的炒大腸:0 q5 H: x2 }& H* K/ B
4 `5 ^# L# y6 q) e+ O; ~
將處理好的豬大腸放入小蘇打水中約半小時,取出洗淨,切小段後放入沸水中川
) Y$ O2 h$ H( D, d* Q3 `
' ?' V2 `# A. K5 E- F燙數秒即撈出再加以烹調就以使烹調出來的大腸有香脆的口感喔
; C4 \! f& S9 z; T' f/ h  d* @2 r! n8 |. y4 \
************************************
$ t  v8 ?$ Z# ~* X
. ]/ P' E) t* @http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=15837/ A  V/ O( R. M- m7 Z& _

& l" |4 S( j4 w4 ~3 p8 k1 d& g1.將腸子剪成數段6 W7 ^' i/ c: n5 c$ R3 M- ]
2.翻面約10公分後用自來水沖反折的地方.用水的力量沖.腸子滑一下就翻好 / D- U7 u- x' @  w
$ d5 P  F2 z  I" F" f' H. n2 a
*********************************
+ q/ R$ D3 }( ~  k, W4 `& v- ]7 }
5 C' {+ A# `5 ?  n0 p; T翻面 裡面用.鹽.油.麵粉.醋各抓洗一次(可樂好像也行)
/ }" h( W4 Q8 r" q% F5 i, W
1 l3 v4 D8 j$ T0 [0 n************************************
2 g9 `- k; R! @) T( a
  ~9 V7 o/ [. Q* l$ k7 k我洗豬肚/腸是先用水沖洗再使用檸檬切片或是檸檬汁和豬肚/腸一起抓洗.大家參考7 x; h4 g& D4 U# f9 q6 [0 t

# s: I# K5 E, T8 ]* a! ~6 R1 N; s% C******
- R; \; O9 A" L% X" ^' `- E用米袋洗
0 V* x4 L# Z6 H* G5 M( z6 V8 }4 E9 Q% Q. @9 F
******
+ X: ^+ z. `/ y9 `
; e- y: O. Q' g% Y. M3 v俺用麵粉+ x% l! W+ G4 J: r3 R
7 M5 w3 I- @" c
*************************************8 U& l) A& j" D# u& L6 I
: V2 d. p: D0 z# ~  i4 h7 c
將大蒜去皮,用刀子輕輕的拍一下, 要領到大蒜裂開.
$ e# x- y: f- p0 ]2 ~( T( C+ t) q, s將大蒜放入腸子裡從一邊推到另一邊. 準備多一點大蒜來回多做幾次,可以祛掉味道及殺菌.8 s& x8 k% |/ a- i! {, Q
今天天氣好冷,晚上要去拍攝跨年煙火照片,晚餐就煮麻油雞來儲備熱量吧。

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evelyn0026 發表於 2012-9-6 15:43
: r9 P& h" E  P+ X5 b5 K你的滷汁好多哦...

, N" {$ |) R; B: n$ b9 k因為炒過辛香味加了調味料後,我就將所有食材放進滷汁,放進電鍋用蒸的,這樣我就不必一直顧著瓦斯爐,我用偷呷步,所以滷汁就會還蠻多的,這還有一個好處是不會太鹹。
今天天氣好冷,晚上要去拍攝跨年煙火照片,晚餐就煮麻油雞來儲備熱量吧。

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原來處理的方法那麼複雜,難怪吃了還想再吃

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發表於 2012-9-6 23:44:54 |顯示全部樓層
原來也可以用電鍋滷啊^^

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發表於 2012-9-7 09:15:39 |顯示全部樓層
michellefisher 發表於 2012-9-6 20:50 ( V4 t& U; m+ o
因為炒過辛香味加了調味料後,我就將所有食材放進滷汁,放進電鍋用蒸的,這樣我就不必一直顧著瓦斯爐,我 ...
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什麼...可以用電鍋...' r# V( {8 w3 `8 c: E- p1 Y% B' }
. B: H  N& z% g) Y: v
我之前都小心翼翼在瓦斯爐上顧% u1 M( W& ^/ P9 K# E1 ?
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還常常顧的滷汁都快乾了...
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這一定要筆記起來的~~~
我愛北大,我愛我家~
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