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[私房料理] 滷味

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樓主
發表於 2012-9-6 14:25:45 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 michellefisher 於 2012-9-6 14:27 編輯 9 B$ `* H: [! t) |8 G5 r3 f8 Q
" H# e  s7 K, V2 `
愛吃滷大腸的我,都是在餐廳解饞,在大賣場看到的滷大腸,顏色讓我不敢恭維,索興到傳統市場買來自己滷,就順便買了豆干,素雞,海帶捲,素豆包,棒棒腿等一起下鍋滷。

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今天天氣好冷,晚上要去拍攝跨年煙火照片,晚餐就煮麻油雞來儲備熱量吧。

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沙發
發表於 2012-9-6 15:30:52 |只看該作者
0 a) e* b0 D$ l
嗯~~~# Q; ^# U, _( f0 x
% o  D% Q; g5 U# p" y1 e
很好吃的樣子。

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發表於 2012-9-6 15:33:28 |只看該作者
( u( P4 i. n. O+ H" N/ T6 J# J, J
請問:大腸怎麼清洗?

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發表於 2012-9-6 15:43:25 |只看該作者
你的滷汁好多哦...
我愛北大,我愛我家~

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發表於 2012-9-6 15:45:40 |只看該作者
我也想知道大腸要怎麼洗才不會有怪味
3 Q0 {/ D9 y. H8 V, [

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發表於 2012-9-6 15:53:42 |只看該作者
LingXiong 發表於 2012-9-6 15:33 9 x& u5 ?4 s2 Z. Q) a' k
請問:大腸怎麼清洗?
! g0 G. m7 P6 M. X0 X+ `" N) o
我是買已經處理好的,所以一斤要價$120;以下是我網路查到如何清洗大腸的資料,供您參考:8 l0 [9 @, ~. w# c
! h, x4 S0 C4 h! Z0 [7 D/ J4 [
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405120706684# h: c" J8 s( N! k
  S+ N# F9 ]: O  Q6 V, D5 \
處理大腸要用翻洗法,將買回來的大腸先用水沖洗,再將肥油仔細的去除,利
+ K* b* G. u, {& s2 A. u& P8 ^* }3 V* z- a, ^9 g) Y/ P
筷子將大腸翻轉後
將腸內的穢物清洗乾淨以前是使用明礬來清洗大腸,現在可9 {* v7 i% h% `) W& F" ~1 K

! }; ~+ x/ I2 I# n& U" |改用鹽和麵粉來處理,大腸用鹽及麵粉反覆的搓洗直到將黏液完全洗淨,再用大% B2 E8 f& ^. t

3 U6 R. X6 s; u! [: Z+ J1 f, y2 @: n量的清水沖洗,另外再用醋與酒抓洗大腸以去除大腸的異味,如果還是沒辦法將
$ @1 G8 i* ^- x  V' n0 c
' Z" j+ ^. f& ]0 l* p6 I6 |# Z大腸的臭味完全除去,可再將大腸放入熱鍋中乾炒一下,讓附著於腸壁上的異味8 s: K- F! z; a. O0 Q9 Y  {0 w- S

$ \9 q4 @9 c8 j) T* b& B/ i  @慢慢蒸發直到聞不到臭味後再用水沖洗乾淨即可

6 L8 |) |+ I5 ?2 J3 t處理好的大腸可用來白煮或紅燒,有一道薑絲炒大腸就是客家的著名菜餚,但是( N! U; b# U+ ?2 t, j/ \5 M5 z

0 I6 n' `' Y+ \  |其中的主材料"大腸"若是烹調的方式不對,不僅沒有脆脆的口感,甚至炒出來的
  g. M0 b3 m/ I, A3 {, W2 d: F; z, [8 e( O) W! j2 A! w
大腸會嚼不爛呢  ^7 N# {1 J- m6 W

- @2 Z; y# P/ {* A5 o8 _- G- g. r6 P以下的方式可幫您做出好吃的炒大腸:
" r5 ]( x. `& H2 f6 W! z, o4 Z, {8 [! H, c8 k
將處理好的豬大腸放入小蘇打水中約半小時,取出洗淨,切小段後放入沸水中川: Z1 {) D2 q- X1 ~- t# P0 ^

* b/ R& |0 ?  |5 F2 f2 r燙數秒即撈出再加以烹調就以使烹調出來的大腸有香脆的口感喔
# |  l8 Q! f1 b5 `$ \
% C' \  N& n  d+ ]7 d( u; r! c8 E************************************1 @3 Y2 Z4 e  h3 q! T

8 r# Z5 S1 ?8 \http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=15837# r' S. C* N8 a" [6 U
0 K3 K2 }& L& b9 t
1.將腸子剪成數段
% E/ O  W% u8 k* a# t/ i& o2.翻面約10公分後用自來水沖反折的地方.用水的力量沖.腸子滑一下就翻好
7 N0 r8 j1 s) ~; i$ o3 a' i& R' W' U2 D
*********************************0 x+ X  J0 E. M! _* I  U8 T( M
2 X# Y9 c& y: V: H/ w
翻面 裡面用.鹽.油.麵粉.醋各抓洗一次(可樂好像也行)
' V' T7 @0 V) v( g, \! ?  [; j
: ]" W' q  k% g& j% K. o************************************: G3 s6 M( H* |

( j+ f3 K* G% w9 J2 D3 B. n0 M我洗豬肚/腸是先用水沖洗再使用檸檬切片或是檸檬汁和豬肚/腸一起抓洗.大家參考$ \2 r  k+ g& _& |, Y7 e
/ B1 n0 ~. p) j& J* W
******+ J6 J  v/ r6 t, r) A
用米袋洗9 k  n( N8 I1 K: g+ l- u4 b
) Z$ {2 V: d/ t) P; _/ t/ m! @
******
: h& M: |' I. K# Z% D- X8 x* ^' r& R% N5 m! `* s9 A7 ^
俺用麵粉
' l) `+ o9 u) d! j) i) q( A9 O& a+ Z1 |* H1 b, s3 g
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. V  M( `1 y' G2 N: h8 k
* E4 j; I' v% r$ j/ N將大蒜去皮,用刀子輕輕的拍一下, 要領到大蒜裂開.
! t  _/ {, P; C& f& B* o" T2 G1 M將大蒜放入腸子裡從一邊推到另一邊. 準備多一點大蒜來回多做幾次,可以祛掉味道及殺菌.
4 _, `( U! Z" u
今天天氣好冷,晚上要去拍攝跨年煙火照片,晚餐就煮麻油雞來儲備熱量吧。

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發表於 2012-9-6 20:50:26 |只看該作者
evelyn0026 發表於 2012-9-6 15:43 2 q% d8 @/ K/ V0 J4 l; J
你的滷汁好多哦...
" r8 v- H2 n8 x% b
因為炒過辛香味加了調味料後,我就將所有食材放進滷汁,放進電鍋用蒸的,這樣我就不必一直顧著瓦斯爐,我用偷呷步,所以滷汁就會還蠻多的,這還有一個好處是不會太鹹。
今天天氣好冷,晚上要去拍攝跨年煙火照片,晚餐就煮麻油雞來儲備熱量吧。

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發表於 2012-9-6 22:11:59 |只看該作者
原來處理的方法那麼複雜,難怪吃了還想再吃

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發表於 2012-9-6 23:44:54 |只看該作者
原來也可以用電鍋滷啊^^

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發表於 2012-9-7 09:15:39 |只看該作者
michellefisher 發表於 2012-9-6 20:50 3 I: ~8 Z/ T9 ^  B2 z) [
因為炒過辛香味加了調味料後,我就將所有食材放進滷汁,放進電鍋用蒸的,這樣我就不必一直顧著瓦斯爐,我 ...
; j: q' z, O; Z! w* j8 n
什麼...可以用電鍋...8 d3 s0 v8 {4 w
. Y- l3 }) [! Y
我之前都小心翼翼在瓦斯爐上顧/ E! D6 l/ E" B
- B: W+ V  |! r# x) p1 T
還常常顧的滷汁都快乾了...4 X7 K$ J5 P' f

# l6 c8 P- d9 x$ B( F這一定要筆記起來的~~~
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