主廚風乾番茄海鮮炒飯

花鼠媽媽

最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~
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+ ^# I' A4 v$ k5 G" |主廚風乾番茄海鮮炒飯
食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
$ K& u7 T2 a" a% g& _! g( Y做法:
6 c6 }0 m1 q7 M  c; A; P; E* }1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
: C3 W# o  }7 f. x2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
9 M4 E/ e8 P, d, i3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
" T9 G* s1 t6 r  A: V9 V0 l6 N$ c4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
$ s. k. S6 n9 c; W9 V# X5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~

2 A3 J5 T. O( B* q8 S9 B因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
! ~8 b+ `) C9 R% \0 l喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)
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今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯

芮年

ㄜㄜㄜㄜ

dingding

主廚掛保證

想做夢

看起來真美味~

花鼠媽媽

dingding 發表於 2012-9-2 19:49
1 D/ k$ f" t& K8 j6 e/ v& W8 w主廚掛保證

' G/ j2 y9 e; h主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
! |+ M; C3 Z( d7 d( p看起來真美味~

說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
人生需要有主廚朋友

詹瑩瑩

一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
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花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
( w$ W1 t" U7 x9 X: E一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

7 \, k- u6 f0 i- \3 i當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

詹瑩瑩

了解,3Q
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
$ v% C, E$ b1 A1 f了解,3Q
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
3 x& S! O% b6 G我一整個是好運罷了