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[私房料理] 主廚風乾番茄海鮮炒飯

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樓主
發表於 2012-9-2 19:02:07 |只看該作者 |新文章置後
最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
  W; _  x: B7 s# \食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
2 [' J1 Z) {" E* |既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~1 H' `: w" u$ P1 v3 L

: ]7 T  U: i: k/ x主廚風乾番茄海鮮炒飯
) h6 I- p1 L9 a* S  L/ ^9 f食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
8 h7 L8 j5 J5 _4 Z, ?& f做法:
; u! u3 `, z( a# B" P/ D1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
% q# K4 l' F+ B4 V; d5 }$ I: |5 G2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
: }+ }9 B8 I$ o3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.9 v: @& M% _9 U7 F) X6 l
4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.! Z5 j2 a& Y: ^+ b5 K
5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
) k" v& z) E, W& m. @+ z5 ]* X! j( R1 y0 G
因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
0 J& o/ R( d- Y, n" A, M喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)
6 v/ g8 E. K1 R1 c5 x0 `
4 I' T  y7 L/ g7 B+ M4 j( u+ H. |7 |今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯* O5 j8 ^3 J& y2 h( v# d7 ?" y8 a) C

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發表於 2012-9-2 19:42:52 |只看該作者
ㄜㄜㄜㄜ
北大1500人健走 「原來社區這麼美」 全文網址: 北大1500人健走 「原來社區這麼美」 | 大台北 | 地方新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM2/7240866.shtml#ixzz21Lieke00 Power By udn.com ...

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發表於 2012-9-2 19:49:00 |只看該作者
主廚掛保證
江海納百川~所以成其大

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發表於 2012-9-2 21:02:01 |只看該作者
看起來真美味~
好熱呀~

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發表於 2012-9-2 22:03:38 |只看該作者
dingding 發表於 2012-9-2 19:49
4 B; V+ D2 ~: Y8 i主廚掛保證

  N- j% G6 E7 b% @( ~9 L; R( `# ^主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀
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想做夢 發表於 2012-9-2 21:02 5 V8 H* `8 s0 m0 c# t+ b6 q
看起來真美味~
9 R8 r& @% Z% n0 v6 H# o% S
說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
( Z; {7 a1 R9 u" j) c那種入味的感覺 真不是照相照得出來的% O8 q- c. v1 c9 e) q( `* M
人生需要有主廚朋友
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發表於 2012-9-3 15:03:28 |只看該作者
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?4 X% {% m& n3 G

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詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03 ( \6 G. P0 s' L9 O; T. R3 I
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
& Q: y- R2 c. ]
當然可以呀,愛吃什麼加什麼,
% C& \: P+ F  \; Y: x6 F- D唯一要注意的是,新鮮高麗菜會出水,得炒乾一點再放飯下去,才不會變得溼溼的
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發表於 2012-9-3 15:34:12 |只看該作者
了解,3Q
- t% T* _+ P' `最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味& r4 x( n1 W2 m" d$ ]5 @* [" `1 k

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發表於 2012-9-3 15:40:37 |只看該作者
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34 6 U8 [6 W$ B7 R
了解,3Q* ?( t& o& {6 w* {
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

# j  `6 r, `5 Y8 k是真的超好吃,不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦!' E9 U) V. `1 V% g6 w
我一整個是好運罷了
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