主廚風乾番茄海鮮炒飯

花鼠媽媽

最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
" o4 l0 }% [( B6 G; ~+ X食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~

主廚風乾番茄海鮮炒飯
食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
做法:
" @' z9 E3 a6 g1 ?1 k1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
2 b6 F2 N  F) \. a/ h2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
* ?: K1 j6 ]+ \  N5 g3 w, L5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~

因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
! S, h8 k) @- b, F4 }喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)

今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯
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芮年

ㄜㄜㄜㄜ

dingding

主廚掛保證

想做夢

看起來真美味~

花鼠媽媽

dingding 發表於 2012-9-2 19:49
: M1 _3 g% j5 U/ E4 ?主廚掛保證

+ v: D3 `. h7 V8 \$ [2 l主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
1 ~% x+ T: W: C9 d" e! J看起來真美味~

說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
3 n8 R& W% T3 o$ c+ g那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
人生需要有主廚朋友

詹瑩瑩

一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
( ]$ c  z. b/ s6 I  _' n一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

! G9 I* y3 R7 w& t% x當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

詹瑩瑩

了解,3Q
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
, X. b  E; f, }0 X  ]

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
9 J8 R7 k" @1 b6 Z5 t5 E* y了解,3Q
5 O+ \& Z2 O8 P. l: D最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
" L) }' a3 L+ ~4 k) D' P& ^我一整個是好運罷了