主廚風乾番茄海鮮炒飯

花鼠媽媽

最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
- _  I$ E( g; }; e9 Q食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
6 a- c0 \2 s8 p0 _既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~

主廚風乾番茄海鮮炒飯
8 j! F* x/ {. T9 w食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
9 R& t( h& J# v' Z1 V6 x! E0 Z. u做法:
1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
; G+ Z7 Q& f! V- t2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
: |' I$ }4 g# u3 _" m" g3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
/ M* H0 u/ P2 b; j- x( c1 z4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
+ m! [, H: D; F7 C+ W/ X
0 z( m& f6 F9 Z* |+ A# ]$ w6 b+ I因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)

, ~, o; _0 Z! E( f$ ]8 Z) C# {今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯
8 {5 Y: ~9 i: U3 R4 P; K

芮年

ㄜㄜㄜㄜ

dingding

主廚掛保證

想做夢

看起來真美味~

花鼠媽媽

dingding 發表於 2012-9-2 19:49
8 E6 N0 V7 c8 K0 A2 V+ ~( ]主廚掛保證

主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
8 G( v  i. G% W8 a3 O% E4 V0 v* X看起來真美味~

說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
人生需要有主廚朋友

詹瑩瑩

一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
5 r$ p1 V  y6 `, y

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

9 f3 G) }) O/ r當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

詹瑩瑩

了解,3Q
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
了解,3Q
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
0 u  z# i) S6 }: ]% ]我一整個是好運罷了