主廚風乾番茄海鮮炒飯

花鼠媽媽

最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
! w7 ?( N: g9 S! F食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
6 u0 J& l* Q; [: O. w既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~

主廚風乾番茄海鮮炒飯
食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
做法:
1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
  @7 w! {& C. h+ G4 @. F2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
% Z7 r7 d0 _, @6 Q+ _4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~

# g$ c% R% p8 F因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)
$ A2 z0 W2 Y( \  U; l7 v$ A
今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯

芮年

ㄜㄜㄜㄜ

dingding

主廚掛保證

想做夢

看起來真美味~

花鼠媽媽

dingding 發表於 2012-9-2 19:49
/ o0 y, P" l6 F, B5 i) P主廚掛保證

, p' _+ l$ @$ ^6 [& A* H* I主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
( J, X" m: C& U8 Y9 _0 s3 [# ?- I看起來真美味~

  H7 [% c! G+ B1 V說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
7 `. Y1 O0 e+ v0 o4 _那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
人生需要有主廚朋友

詹瑩瑩

一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
) t) a! u/ Q7 R; B6 b' k  j* _# a

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
* N4 E1 R; _( U" e; M一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

詹瑩瑩

了解,3Q
# w4 ?2 `% i# F0 d$ z9 [9 r最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
- Y, F8 k* z2 c- [/ K了解,3Q
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

0 E4 c$ r# D3 z  R是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
我一整個是好運罷了