主廚風乾番茄海鮮炒飯

花鼠媽媽

最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~
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) N/ o2 A1 T7 j8 U主廚風乾番茄海鮮炒飯
6 {) {7 q! t& U% y8 y# V食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
- F- H5 {( d+ d6 c做法:
1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
% B1 C5 Y3 ~# o2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
5 k3 G2 T4 U, F3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~

1 t- C9 k0 p5 n: U4 r因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
$ R/ V, ]/ y9 \喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)
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今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯

芮年

ㄜㄜㄜㄜ

dingding

主廚掛保證

想做夢

看起來真美味~

花鼠媽媽

dingding 發表於 2012-9-2 19:49
5 L* Z, c0 u1 L+ m) j主廚掛保證

  P( f' s2 h. y6 ]  ]主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀

花鼠媽媽

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
- ]2 h7 Z9 H' b; T/ m  ^( ~" @看起來真美味~

; L3 Q$ r; P# y. b說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
: v* A$ E( Y. K9 c# w人生需要有主廚朋友

詹瑩瑩

一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
& C3 G: \" j0 X1 @+ ]

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

3 H3 D- O" i3 ^+ d當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

詹瑩瑩

了解,3Q
: P- O, }7 y: G! b最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

花鼠媽媽

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
了解,3Q
$ c) C) @7 ]) ~  C" P' k最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
- O2 Z4 {: J, l" Z' ]7 I; V3 _我一整個是好運罷了