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[網路資訊] 久煮的火鍋湯有毒嗎?

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博士班

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發表於 2012-9-1 21:10:32 |顯示全部樓層
很多人都聽說,火鍋湯不能喝,其中含有毒物。有些朋友問,是什麼時候不能喝呢?剛煮的也不能喝嗎?煮久的湯一點都不能喝嗎? 這個問題,關鍵還是要資料說話。
  Q# z. {; z5 e8 E0 t) L 找到了一篇國內的研究論文,測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。 測定時共採集4個點的資料,即開始吃的時候,以及涮各種食品後30、60和 90分鐘時。
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測定結果發現,隨著測定時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。 到90分鐘用餐結束的時候,酸菜底湯的上升倍數最多,為 9.83倍,海鮮湯也較高,為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些,分別為2.88和3.05倍。從亞硝酸鹽的含量來看,開始時的底湯濃度相差不大,在1.3—1.8mg/L之間。 但隨著涮鍋時間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯量高達  15.73mg/L,海鮮湯也達到 12.70mg/L。 - C5 Y: }9 j7 H6 U
所以說,煮的時間太長的涮鍋湯不利健康,這種說法是有依據的。
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) f% |- E& k4 Z/ ]6 O& E9 u但是,如果喝這樣的湯,會發生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的 15mg/L來算,如果喝2小碗( 400ml)的湯,攝入的亞硝酸鹽為 6mg。  加上所涮食物中的數值,應當也不會超過  20mg。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒,因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在 200mg以上。  不過,不能令人發生急性中毒,並不意味著不會給人體帶來不良作用。在火鍋湯中,氨基酸和胺類物質的含量是比較高的,它們在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。
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而亞硝胺對大鼠的致癌劑量是每日攝入 0.75mg。 在乾的海產品當中,國家許可的亞硝胺量只有幾個微克,那麼! 在湯裡呢?顯然含量應當更低才令人放心。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定資料,但估計它的數值不會很低。如果經常吃這樣的涮鍋,不能低估其促進癌症發生的風險。
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總之,這裡給火鍋愛好者提供幾個忠告:! \# V9 h; q! v
1.不同湯底類型,在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時,亞硝酸鹽含量特別高。相比而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。4 l4 B9 F6 o+ `0 Z$ ]9 w
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2.涮的食品不同,涮鍋後的危險性也不同。 涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之後,喝湯時應更加小心。
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3.如果要喝湯,不宜在涮鍋結束的時候喝,在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。2 @' N. ^8 G$ t* j8 I3 l9 P( \+ W  K' m

9 v, d5 i9 M3 [. t4.吃火鍋時,多配合新鮮蔬菜,可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺?! ?致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一點放入湯中,而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。 ; H. ~8 p3 J$ E! ]2 m

8 E: U" u5 }2 f" s5 J7 w( H$ O5.一餐吃了涮肉之後,下一餐一定要清淡一些,
我一生一世必有恩惠慈愛隨著我,我且要住在耶和華的殿中,直到永遠。
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