鹽露凍與鹽滷傻傻分不清楚

老熊豆花

" J' H  Y" B) f0 q5 B這兩天仔細了研究了一下鹽露凍與鹽滷的差異，才發現這是完全不一樣的東西，外面的食品原料行常常會把鹽露凍當成鹽滷來賣，而且還說是翻譯的問題，雖然鹽露凍是豆花界廣泛使用的一種凝固劑，但它絕對不會是鹽滷，一個味道苦澀、另一個味道微甜，之前我沒有弄清楚，現在終於弄清楚豆花變酸的原因了。
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早上打電話去食品原料行詢問兩者的差異，老闆還堅持說那是鹽滷沒錯，不知道是他真的不懂，還是他也被上遊廠商騙了，總之，秀才遇到兵，有理說不清，看來我又要重新去尋找天然的鹽滷原料，重新實驗豆花的製程了，不過可以確定的是將來的老熊豆花會有兩腫版本，一種是鹽露凍的版本，另一種是鹽滷的版本(如果實驗成功)，將來如果有時間，搞不好連石膏的版本都可以研究研究。
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/ A2 J1 S( F7 n/ J/ _之後又打去食品管理局去詢問，產品需要做哪些檢驗才能確保符合【食品添加物使用範圍及限量暨規格標準】，得到的答案是，要檢驗的品項太多，沒有規定的檢驗內容，只要確定來源沒有問題，生產過程符合衛生，基本上生產出來的產品就沒有問題，所以生產者如果不仔細去追究原料來源，根本不知道會爆出什麼新的問題，而現在也只能爆一樣檢一樣了，像之前的三聚氰胺、塑化劑等等，未來還不知道會有什麼樣的問題發生…消費者只能自求多福！
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總之，這次是老熊錯了，往後在生產原料上會做好最嚴密的把關，原料來源一定要是合格的大廠，如果遇上不清不楚的廠商就一定要換掉，以確保所有的原物料都是安全的，這樣消費者才會有保障。

呷罷睏罷

感恩.....感恩...您作的...我們放心...謝謝您...您辛苦了....

耐心

老熊實事求是負責任地做生意.. 要說吃你的豆花吃的不安心也很難...  

阿蕊兒

老熊啊老熊~~~豆花等粉久ㄋㄟ

米米

精亦求精...
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遊民

很好
  M& a9 F  h0 y- T吃的安心
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老熊豆花

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8 v2 m  r# D; Z目前我只有凝固劑還沒確定,
(以後應該會用台鹽實業的鹽滷)
黃豆用的是加拿大全球食品的非基因改良黃豆,
) B5 \5 w3 K5 K2 x; Z! l+ G二砂用的是台灣糖業公司的,
水是用台灣自來水公司的.....

應該都算是大廠的~

KaoAndy

老熊豆花 發表於 2012-5-14 18:16
目前我只有凝固劑還沒確定,
(以後應該會用台鹽實業的鹽滷)
黃豆用的是加拿大全球食品的非基因改良黃豆,

還有一個大廠～～台電！您都用它的電！
& C7 W+ w7 j# m; e8 A哦～還有 中油 賣出來分裝的瓦斯，中油 也粉大呢!

有一天，老熊豆花也會是大廠