日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
+ R( D- s1 z) u4 G# a$ U" @( M9 B3 G& c山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

nadja

, {; P6 [* i) ?8 P
我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
$ m: D* I0 F* S" d5 L9 f0 @個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

t大，

0 W+ V8 e/ K0 p) `請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
t大，
1 k; _/ S6 E2 t
請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
2 q  P; m2 v/ o" H- D& S真難倒我了，我不是用麵包機耶。

t大，
/ I5 Z5 I3 t5 u; T+ Q
+ r% H* C1 m% w# [: H5 G, @; e沒用麵包機的發酵方法，
如方便也教一下。
3 z" [% [* |1 i. j我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

  V- X5 O# Y+ A4 t6 o& P# ]; w. R) B' U

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
t大，

$ _- ?* `4 |* u( d  }* p5 y沒用麵包機的發酵方法，

" f3 H1 e% P9 r0 D+ L發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
湯種法
液種法
0 A4 ?' _' y8 B* t3 d法式酵頭(Poolish）等。
/ Z2 ^9 h  L+ O' a( J
其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。
1 n) v4 y  e3 M: e- P3 l' b! I
昨天做的鄉村法式長棍
7 @7 e4 u6 z- G; z! T% G: P
. y2 k. o2 ~- k( s. H" x$ Z

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
% T8 o& y2 X/ y發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
4 x8 i4 |" y' z2 q中種法
湯種法

2 l, ?, m; }: q3 U$ k$ h棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

/ E) s+ _$ O. n1 V% |t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

% O; s+ n7 p, bt大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

5 d5 b, A4 X& S( F網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。