日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
8 f! u3 g$ k% M/ V3 d( N所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

nadja

  e% S7 l2 t6 F2 B  K3 v% r8 Z) {" ~# t我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.
* ?: [. W' P2 e

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

8 Z0 {- Y8 G* L' p8 `2 {% ]t大，

  x; E9 n  ?5 M- H0 U請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！
0 h' b  L  v8 X+ }( W- c8 j

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
) P+ D$ C# _( Lt大，
, _' a4 Y# k$ j, V1 f
6 B- Z% H3 _1 n" V  k+ u, A* p2 d請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

+ ]% U: ^0 e% z! V- h" l7 Q真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
真難倒我了，我不是用麵包機耶。

t大，

# P2 W' A0 C$ P. u7 g7 E- u沒用麵包機的發酵方法，
: A: w! j* m4 b6 j# ~! H- V" G如方便也教一下。
我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
9 u4 F' M! L6 b+ s5 m$ e! p2 qt大，
: u8 g4 a! W- O4 n/ a
$ ^$ ?8 i3 _% A" k: P: L沒用麵包機的發酵方法，

發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
7 n1 W7 D0 Q* u$ R8 x  z' {3 m湯種法
: m( R3 \( L* w1 {6 z* e液種法
法式酵頭(Poolish）等。

: F: U. Q0 C0 @其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。

昨天做的鄉村法式長棍

+ D* U" P5 {/ V5 x5 J

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
& c. t- H1 H- a! W* ?6 `發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
4 t2 b) q. w& A8 P% K中種法
湯種法

棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

0 E: g! v2 N4 n+ h1 ~t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
. U4 C  X1 U& b- _* V, t+ U( z0 C) H* e, Y棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
9 S  `, U: R. R6 z5 ~
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

* s* |% z( S2 F  }/ @' V) A' h網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。