日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
" m: a; b/ ~; k. Z所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

nadja

我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
! S0 ^* Q# D7 N4 c4 K- W5 [4 v# z個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

- _1 z( l3 U0 Q9 Gt大，

$ z0 L: j0 C; [9 n& f請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！
1 `: e1 I! b. Q. E$ s3 ?- k- q

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
9 k( E6 K1 M; Zt大，
2 }, A! }$ j2 W. Y" `
( P$ C) d' `! J5 ^請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
真難倒我了，我不是用麵包機耶。

t大，

沒用麵包機的發酵方法，
3 T; b; A( R3 _; a8 k如方便也教一下。
我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
; {, i" Y' I3 X, n) z$ Yt大，
- a2 ^  h8 l. i8 J  D; g' f
& F/ X. W8 ^+ H沒用麵包機的發酵方法，

- \/ T+ \( A0 C& x8 ^: ]發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
& h. m% y0 u4 m8 S# t中種法
湯種法
液種法
3 j/ L% ~8 Y0 E" `法式酵頭(Poolish）等。

* z+ E- b. f" j. w其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。

昨天做的鄉村法式長棍
/ X% Z7 D( o1 ?/ S6 d. j: C/ _
1 p+ o' @' P& t

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
湯種法

棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
+ c' t; M% f8 M& c
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。

9 V1 a) L9 n, F" Q: yt大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。