日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
  k! ]& z# H; |- K& F( Y$ R9 Z. J久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
: L1 A4 H' e8 V所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

nadja

5 L) M3 ~; r7 V8 f我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.
5 ?0 n% x6 `$ @0 D4 X5 ?  I7 p

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

t大，

2 m4 d, A4 D" `請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！
& N" ?2 K3 q$ N0 V2 h

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
t大，

請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

8 a* t$ j2 h1 w# V# q: w! c真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
0 ^3 K$ L1 H$ I/ V& U+ i2 S真難倒我了，我不是用麵包機耶。

t大，
" W8 y/ b) l' E, Y) g* @  s# _
沒用麵包機的發酵方法，
  q" Q1 G* _4 L+ S+ k- r/ ]. R如方便也教一下。
我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

. X( d% Z& G, n

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
" G. q3 |8 u+ n& Yt大，
2 A5 s; ?2 S( W" n  o8 g
沒用麵包機的發酵方法，

2 i8 f3 D! @* c" [, z1 l發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
湯種法
液種法
7 y0 H" ]9 c0 L" K( j  J& g法式酵頭(Poolish）等。

其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。

昨天做的鄉村法式長棍

. u, k! r# f0 W0 B

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
湯種法

棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
: ?! s  l: m6 u* @
2 J- y: b5 }5 U$ P4 x, a8 gt大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
: S+ F  i, H5 S棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
: O  s# V8 O2 i) ]( Y1 _
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

9 ~. E0 v' I+ d% b! Q$ ~網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。