日清山茶花麵粉

米將將

一直都是用水手牌來作胖
久聞日清山茶花麵粉是如何的好吃好吃
所以想請問愛北大有無人是用山茶花麵粉來作胖的
山茶花的特級和一般差異又是什麼呢？

nadja

我覺得跟水手牌差不多,如果要多花錢買日本麵粉,我最推日本製粉"阿瓦隆",1500g一包200元,最適合麵包機的高筋麵粉.
$ W0 S) ^+ j. I, X( ?

tpemartin

個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-3 23:57
2 N1 v- S+ Q: ^5 P個人覺得過了水手牌的差異就不大了，若想要口感更進一步，可以試著去學習不同的發酵方式。 ...

t大，
" t7 s$ \  G! u! j4 x% j! ^+ l8 q
請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），
偷教一下。感謝！
% T3 v* w5 a, f( g; z

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-4 01:31
t大，
; A0 k4 b: n; ]- L
請問有哪些發酵方式（適合麵包機用），

真難倒我了，我不是用麵包機耶。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-4 22:17
真難倒我了，我不是用麵包機耶。

t大，

- _% e# m( n2 ?0 x2 C1 X$ e沒用麵包機的發酵方法，
如方便也教一下。
2 x# q" I) I" [* _% s- S3 L( X我很想實驗實驗，感謝！

tpemartin

: `* F' u' Z$ {, A" K

賽亞人 發表於 2012-5-7 17:33
$ g7 m5 O. ~1 I0 m  \; |3 G/ e( Bt大，
5 L! l2 ]% s2 y+ N) R" \
9 c4 A% {( ^7 R* v2 Z6 ?沒用麵包機的發酵方法，

發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
湯種法
0 f7 u6 W9 I9 b4 K4 S( o2 f0 G- V; G液種法
9 A; R* J- j+ i* T8 `法式酵頭(Poolish）等。

其實我也不熟悉所有的發酵方式，但我所有的食譜不同麵包會有不同的發法，最近法式酵頭做出的鄉村法式長棍就很好吃，感覺上比之前中種所做的還保濕。
5 b' c% b0 V+ \  m- {
昨天做的鄉村法式長棍
) R& T$ @; o: j% Y8 X$ n1 B
/ F- L% N% \1 n0 X4 l

tpemartin

如果玩麵包玩出興趣，下一步就是去上課了，三峽鎮上的勤居有很多麵包課，我上過那裡的歐式麵包課，四次課3200元，大部份是中種法。上完課對手做麵包的手感有了，就可以上網或買任何有興趣的麵包食譜來做，慢慢會學到很多發酵法。

賽亞人

tpemartin 發表於 2012-5-7 21:54
發酵的方法很多，麵包機一次全部投入是直接法，其他還有：
中種法
7 n5 v2 ~7 Q2 O6 O3 F湯種法

- \2 J1 X2 C5 }( H8 y$ t! E棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
) z/ {4 g! v* m) {, }% [
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？

tpemartin

賽亞人 發表於 2012-5-8 00:01
: D$ e/ }$ t9 ?) ?& p2 Q; W/ E棍子看起來好好吃！皮好香脆的樣子。
) O: Y/ Q! X3 P
t大，請問烤長棍是不是得用專業烤箱？ ...

網上討論的烘王、Dr. Good之類就很好用了，重點在於溫度是否正確，買一個烤箱溫度計放入家裡烤箱，看看可不可以上到220C（當然越高越讚）且控溫性不錯，這樣就可以了。