傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

麵麵

傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!

聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發



我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!

1 V, m5 G( v3 W- X% ]" h【材料】
9 k- e5 C& ^8 i: `* b長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
6 o& k+ h/ ~9 N% l7 p【調味料】
& z# M- y! S( N' W醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。



" y& |0 i* {  N; j# A! f9 j【作法】
. a% }5 ^% d; w+ J# k6 y; H4 D1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
; i, L: U  _1 j1 q; \2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
; A$ k. ^7 }: j9 C" I/ R$ b5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
, ?+ }5 |# |: j: \5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
3 |, c2 ^7 r0 |8 I& M+ L* I! Y    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
$ L7 Z0 m* W* V. k0 }9 z7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
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第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "


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【備註】
1 [8 f3 ]) t0 [※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
1 p+ d% q0 r" T! H※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
8 `/ |' _' @6 q% r! o+ _  A※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
/ q- _4 n! H9 H& Y+ _# E※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
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evelyn0026

看起來好好吃哦...

- ?2 |% ^  j3 N; f8 a  R& l; W真不該在下午茶時刻看到此篇的~

alin

作法介紹的好詳細
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
謝謝版大的分享 ^^

張小媚

哇~看起來好可口喔~
: q) I$ E5 T3 D; e; {! d會做油飯...好厲害唷~
1 @' C7 ?; Q" ^: m0 Z& _" y9 G$ k! _讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
! P4 `+ o' L- E佩服

abu

會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔

andy0702

' L4 G* Y- p, F2 O  |( {
+ N1 n3 M' J' m' }真害! 害我流口水了...

Knarf

看完後~

肚子整個餓起來

0 q! D) H$ ?/ s3 l讚
0 i& S5 E) E7 g( P( {/ q
' E# I9 L3 V- X& Q' R  g/ @9 ^
大推

felixcat

我最愛吃油飯了.....好餓喔!!

花鼠媽媽

真不該在這時間點進來看的•••好餓•••

jin9026

我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ