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傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!9 b0 }2 }2 t) s1 Y: B2 d7 M
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聽同學說乾魷魚泡發七天最美味,因此在3/20(七天前),我就展開前置作業,
, {8 ]3 }, R, x將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱,每天換兩次水。
% s" |, a& f) B* |2 I/ P# a& L7 hPS. 冷天氣不放冰箱也可,但就要每天換水三次
, B# z# h/ L* g( [) }% } 也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發2 F- L6 ^& {( r, K+ S2 {
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- p. {) R; ^. T' R) l我是個油飯控,今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
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8 u g: k; l5 g' f; R1 p2 Y【材料】5 k% j" b# x2 a/ ~1 ?( z
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。9 I- P- h6 G$ m0 ]
【調味料】# n# A$ B% R1 s
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。- y/ E* w1 `; k
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【作法】6 g: w8 P. A' M% o/ X9 z T$ N3 O
1. 長糯米八杯,洗後不必浸泡,以米4:3水的比例,電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
1 s7 m3 g" a0 t6 P: p. b7 T2 ^7 m2. 乾魷魚,先用清水自然泡發七天,使用前去除中脊硬骨,對半切細條(這次使用半條魷魚)" U$ K% e" a, R L( C
3. 香菇去蒂,用清水泡5分鐘後,將有雜質的水倒掉,再以過濾水重新泡發2小時。
9 z2 D% R" V V+ Y# y( y4. 將發泡好的香菇捏去水分,切長條,然後灑少許鹽抓幾下備用。 z0 x& P! B0 Y9 @6 h
5. 剩下的香菇水放置10分鐘,讓渣渣沉澱,倒出無渣的香菇水備用。
) e+ Y9 m; y/ d1 Z: V. k' k# p l: _ (由於這次沒有準備高湯,我用香菇水代替) z7 |- j, A2 [
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾,黑豬肉切成細條備用。
- R( T' h3 V- `1 Z8 l R7 G6. 起油鍋(我使用調合橄欖油~健康取向,若使用豬油~會更香~!!!),+ o% A: x4 u/ C+ S: C9 @1 O5 Q
將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香,先加鹽巴,
' |2 f5 n2 t5 \ 豬肉絲八分熟時,放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗,煮至沸滾。% O- y, p5 J% e5 ]: j. W+ g2 N- D2 h
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中,轉文火,將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
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第一次就做8杯米的份量,把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時,差一點翻不動.... "
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* j: I n3 {$ c8 n0 Y# u, b【備註】" E6 f& L' }* u( l2 L7 r9 q
※我家吃得口味比較淡,喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。5 P- Q2 u9 Q' o
※豬肉絲要更入味的話,可挪1大匙醬油先醃起來。( C/ z8 d7 s" _/ b
※發泡好的魷魚,去不去表皮膜都可,去膜---外觀漂亮,不去膜---口感較脆。
7 @1 S" X' c3 w& d※若想煮兩天份食用的份量,建議不加魷魚,因為經過長時間電子鍋保溫,會變乾變硬不好嚼。8 `, @- d1 \9 `1 B" G
※櫻花蝦貴桑桑,若非宴請客人,用一般蝦米即可。8 K8 a- A- a6 U8 u _/ X" l8 K
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