曹瑞原批王品 「粗俗沒品味的飲食文化」

鈴蘭

【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】

全文網址: 曹瑞原批王品 「粗俗沒品味的飲食文化」 | 王品集團遭批評 | 國內要聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS3/6980768.shtml#ixzz1ptvkPcF9
. x* _  O" _* K6 LPower By udn.com
2 L  M) Q& h0 G" j
本報資料照片
; L# u% n8 }9 p導演曹瑞原日前接受蕃薯藤網站專訪，批評日前風光上市的王品餐飲集團，提供了「粗俗而沒有品味的飲食文化」，「王品董事長戴勝益有很多很好的作為，不過沒必要讓年輕人把他當作神來崇拜。」
2 w* N& C: s2 v0 K, T% X* h
「如果現在不說，以後造成的傷害會更大。」曹瑞原說，「餐飲」將會如ＩＴ（資訊科技）產業般，成為台灣下一個產業火車頭，也只有像這樣的集團，能發揮深度及廣泛的影響力。

+ j! o0 \0 D, c- z& P# I. N不過，他到王品集團旗下餐廳的用餐經驗顯示，服務人員說菜如背書，像小和尚念經、有口無心，這桌說、那桌也說，整個餐廳鬧哄哄像市場，這是種粗俗而沒有品味的飲食文化。
8 [: E; y( p1 f% u( e& @! h+ v& x8 W
他反觀自己在德國的經驗，服務生站得遠遠的，不會干擾客人，但如果餐點沒吃完，會悄悄輕問怎麼回事？如果客人喝完了水，馬上會過來補充，這是一種專注而專業的態度。

3 V3 K0 F3 U8 k「服務不是只學空姐遞濕紙巾那種形式，真正好的服務，是讓用餐的人真心感到舒適，而非表面上的取悅。」他說，德國服務生對食物是帶有感情的，如果餐點沒有吃完，他們會真心難過，而非按照ＳＯＰ（標準作業流程）──「不好吃嗎？我馬上幫您換一盤新的。」


圖／聯合報提供
他最擔心的是這樣會讓台灣所有的從業人員認為「這就叫做服務」，王品旗下有上萬名員工，受影響的是成千上萬的民眾，如果這就是台灣的飲食文化，那將是一件可悲的事。

曹瑞原也說，王品在上市前半年，不斷釋出高達二十六個月的年終、老闆個人如何財產分配等訊息，有炒作之嫌。曹瑞原補充，因為太愛台灣這塊土地，才站上火線來發言，因為餐飲是一個能量很大、蓬勃發展中的產業，「現在不去談，未來將會傷害多少人的情感？」
+ N) l2 c  v9 I9 ~1 x* j
另一位餐飲科系陳姓老師也表示，以前王品的食材比較好，現在則用微笑去掩蓋缺點，是有點可惜。顧客張小姐也說，「其實不只是王品，其他連鎖餐飲服務生也是急著把話背完，不在乎你到底聽得懂不懂，因為他們還要趕著去上另一桌的菜。」
: V2 J/ G& q* y4 `/ \; E( Z/ q6 t

【2012/03/23 聯合報】
( T5 T4 B  o9 t/ t2 Y" ?# A
6 D* Y0 Q) T% A" n  |

洪阿民

某種程度可以認同曹導的說法。
但某種程度上 ..... 這就是現實。
& o5 j- [$ x: D這是個行銷重於本質，品牌重於實質的時代。
不隨波逐流，會活得比較辛苦。

鈴蘭

回復 洪阿民 的帖子

! d- ]( A* s7 N1 S/ g沒錯，就是有些市場需求，
這大概也是潮流吧～
4 j  q$ Q/ z% ]+ \( ~: i" u# a( \一波接著一波，
或許一陣子又換了也不一定～

可可的爹

服務業永遠都有可以改善的空間，但用『粗俗沒品味』來形容王品集團，跟小弟去吃過幾次的經驗，個人是覺得差異很大。有次去宜蘭新月廣場內的王品連鎖餐廳用餐，小女兒吃完湯品以後，仍覺得不夠，服務員遠遠聽到我們的對話，馬上過來主動幫我們加湯，讓我們一家人都吃得很開心。
至於餐廳吵鬧的問題，我覺得是消費者的水準吧   
% P0 Q$ T& u0 _9 y9 x/ j, J% x" q" C

鈴蘭

回復 可可的爹 的帖子

我想他說的批評是用詞比較嚴厲，
3 m9 \) f- X+ ?$ t2 ?真的是每間店總會有些差異，
喜歡的店就多去，
3 H7 J" Y' o% c+ ?0 x有改進空間的店也不吝給與指教，
這樣纔會進步嘛！

KYC2012

對ㄟ.以前都沒有想過.
* D% ~+ ~$ c0 G7 X) f服務還是要用心.程度上還有待進步

麥克

嗯~~正規西餐廳我們也是會去光顧的, 在台灣, 願意付個一客千元的代價, 自然能享用筆者所寫的優雅用餐環境, 但是用正規西餐廳的標準去批評其它的飲食模式, 有失公允不是嗎, 如果是這樣, 那熱鬧滾滾的中餐廳, 恐怕會被此人批為不入流吧 ......
! c0 g/ C! G; @2 ^" X
王品將模式調整為西餐標準化與環境中式化, 恐怕才是其看不慣的地方, 文化人的個人觀點, 看看就好.....

鈴蘭

回復 麥克 的帖子
2 z0 p6 R0 I9 T( P0 h
王品的牛排主餐一客好像也要一千多哩～
: @# A) O2 e0 u' U不便宜啊！
我想各人都有各人的觀點，
; F. p' V3 u) Q; c* P5 b3 D如果他覺得這樣的價位只有那樣的品質他大可不必去消費，
自由心證囉～

鈴蘭

回復 KYC2012 的帖子
$ f- x  H/ R# U6 \. u; @0 L% w
! H0 g, e7 H9 N7 q9 s  ]要多點客人給他們用餐後的建議，
好的就誇奬，
' w5 w) x% ]8 Z2 t/ U9 r需要改進的也指出來，
, F* j5 d  r  z. x, ~4 d嘉惠以後去消費的客人啊～

麥克

* |+ S) i9 {2 ?& e  D3 X; a
9 g+ r5 q8 L- Y4 C9 j4 e回復 Bonfire 的帖子
& s  r* |, D; l
no, 那是台塑牛小排的價格, 但是那位導演描述的應該是陶板屋, 或是西堤的現場狀況.... 這三家我都去過, 其實, 狀況是不同的.
! E1 W2 I" L- D# _$ g( w( e8 C0 o
以現場安靜度而言 : 台塑牛小排 > 西堤 > 陶板屋.  陶板屋是很熱鬧沒錯, 但我個人也滿喜歡陶板屋那樣的熱鬧氣氛.

7 \& I- F6 Q0 k0 i+ Q" ]  M5 g不過, 千元以下的正規西餐廳, 也是有環境安靜幽雅的, 例如: TITA 就還滿OK的, UNA也不錯.... 我也認同版友說的沒錯, 安靜度是看客人ㄚ....