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樓主: A君的爸爸
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[私房料理] 【A爸廚房】----呷拉麵

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發表於 2012-3-4 01:29:54 |顯示全部樓層 |新文章置後
在好市多買了十樂豚骨拉麵...9 R$ x& C6 O0 `% I5 ]
很好煮,也還蠻好吃的,
/ M! P9 I* e( S  Z" b4 D% G8 N, O1 b2 p0 P
叉燒. m( N" \7 w  i* q8 F
材料:. c& I4 |2 S. B" L
應該要買方型豬胛心肉一塊,(肉攤給我的好像不是胛心肉..好肥)
0 |3 `6 @, D/ K8 c; v醬油,蔥,糖拌成滷汁(可酌量加點米酒)
9 L; U9 ], s  U; H) r' Q' R
! m( v/ h7 A4 A, T0 Y步驟:* T# l; W( p$ \# a
1.豬肉放進滷汁醃個幾小時,$ k+ M7 O  w4 x4 M$ n% S3 {
2.用棉繩將豬肉緊密捆扎成為肉捲7 j: h6 X+ D) `8 b
3.平底鍋中放少許油,將肉捲放入煎到表面變色  G& B( `2 H! a# P6 M/ {: p. b! a
4.準備一鍋水,放調味料煮滾, 放入肉捲煮滾30分,關火後再燜30分  V' }. v# k1 O& @; G- v& c. o

) \2 C9 F9 W8 M黃金蛋4 P! P2 I! _, r; |" V; J
材料:雞蛋、滷汁。
; ?; N  q6 A& V; {( x5 }: F作法:5 l4 u% X9 O$ z* c: i) o
準備一鍋水,水要超過蛋的高度,加入3匙的鹽,
: d2 ?' E. N& Y5 Z7 h8 N6 j( a蛋在煮的過程中如裂掉,在裂掉的地方遇到鹽水,蛋還是會凝固。
+ s- Z: }0 n2 Z2 L# o( H
5 T5 t0 W# v2 E. Q6 o$ B開大火讓水溫慢慢提高,% }! a! e1 U) O1 t1 G# |, `
水開始沸騰就開始計時,一邊計時一邊把蛋翻來翻去,避免蛋黃太靠近邊緣9 T8 P, N4 P1 l* X. \
4分鐘後關火,馬上把蛋撈起放到冰水中,
+ t5 F* s) E5 v) a3 X$ \蛋溫冷了之後把蛋殼敲裂,再放回水中。等久一點會讓水滲透入殼,這樣蛋殼會容易撥開。 ! q9 B9 i  o7 x2 x
剝好的蛋要沖一下開水....淨身
* d; w- \4 I3 V$ a
& t( t4 V; _: q# R( G+ f- Y滷汁:) Z, h& Q+ Q1 J# @6 y8 C/ o5 X' z. R
萬用滷包或醬油、水、八角、糖、五香粉煮滾後放涼,可酌量加點米酒
, ^( d3 i/ ~/ V8 w% K+ f9 n6 G把蛋浸入冷的滷汁中,至少6小時(我都是浸一天)將蛋與滷汁冷藏( l$ ~) O% Z1 z) ?( d7 A7 h
把蛋切開會發現蛋白熟了而蛋黃半熟,這樣就是黃金蛋。
0 z3 g+ A0 K# c8 F* z9 ?1 ?
4 c7 F* D* F, s' l2 z煮拉麵,切肉切蛋...這就不用講了,
# j4 ]: y* a1 L, a; G, d反正...看起來粉複雜,動手之後才發現很簡單啦!!5 S. b* k# E0 G: m9 a+ s( T. ]% [! W
" y4 G: Z1 E! b2 e* @. d

# O4 u3 @  k6 Q% J+ D
$ L0 v; o9 z9 E9 D
! `1 ?7 U' W! B& a! @: x( s, j& C5 j: X. t0 m6 s

: O4 Y% N0 g6 W
: a$ E3 i) }. w1 l- B2 j( `4 r7 N; `3 T5 Z+ H

3 F( n' f" g$ [. Q5 k1 s+ n" G9 p! L  g
) F. g& T4 Y1 m5 ?

" `$ \1 [% a3 X% J& X8 G2 B" d0 r! G* y- c  y
( {/ ~+ N! n9 g- j7 m

7 ?6 i) v; q% }$ P9 `* w) l2 X8 |  r
0 P) r) _9 t" B5 x% N. h8 d. G( ^# o
, p3 }8 X0 H9 v& j. t: A
0 `! o$ Y5 W0 M2 }# `+ |6 a8 b
% E+ B* O( ?; q5 g: w6 p: {  B

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發表於 2012-3-5 00:17:15 |顯示全部樓層
桂格 發表於 2012-3-4 12:17
# `9 ]0 T& A/ HA爸,做那麼多你應該吃不完吧......
2 o/ v! S- T+ I- E# E
嗯~是吃不完,
- p& \0 S6 }2 x* Y8 E5 L9 q3 \) o冰起來慢慢吃~~
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發表於 2012-3-6 00:34:51 |顯示全部樓層
回復 的帖子
3 b% c! L; l% S% ?2 X5 H; S
我們也買這家拉麵
* l/ j1 W0 H; o4 ?/ f好吃
+ _2 {9 _( p" e+ S& n) A, \1 D. `但是做法:懶人料理法! |7 n" B8 w4 C' u0 {
配料是 加金針菇 燕餃 魚餃
其實這樣做也很好吃,算是台式拉麵,是我喜歡的類型!
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笨蟑螂 發表於 2012-3-5 17:48
9 g5 [6 t; R* z+ F' N1 U$ `, |可以多加兩坨麵嗎...
0 C/ H7 _2 K; a! d
早上7:30~8:30免費供應,
( C! i# f( U9 h8 K" Q, n! k+ N星期2跟日不行,我要帶學生...
( p- i; m. p2 y% Q+ b其它日,想吃就來吧~(需前一日預約!)
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發表於 2012-3-6 00:37:30 |顯示全部樓層
samyu 發表於 2012-3-5 08:40
% ~' L/ v7 ^# G5 G' o7 e! a, ?先學簡單的,把這個蛋的方法學起來
8 _! [5 X% t/ F  D3 C  d. K
嗯~ ....這幾天疫情火熱# m& p$ E/ Y1 N
黃金蛋先不要吃!" e8 @! O$ X& P* K+ C
要吃就吃滷蛋或白煮蛋...
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發表於 2012-3-6 00:39:10 |顯示全部樓層
麥克 發表於 2012-3-5 08:59
. z0 _2 N4 H, J, L! ?1 i這樣拉麵店還怎麼混ㄚ.........

  U% ]* u" w5 {2 o不會啦~" w/ C: @; C3 ~8 e$ X" O
拉麵店的拉麵都有獨門絕竅,一定更好吃!!
6 f+ V' |& ]9 d6 Y2 F4 O- O) j/ n5 B( x& x4 m/ ^- F" Q% A
除了,吃過一次家樂福前面那家...那是更高的境界...
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桂格 發表於 2012-3-5 11:34 4 ]* o8 d0 z7 h/ L
如果哪一天你家冰箱壞掉, 可以幫你倒銷..........

" ^5 J% i% I" X2 K# o$ k4 H正準備買第2台冰箱說....
  K  g9 a- t4 t之前買的冰箱是惠而浦6百多多公升的,覺得有點小,
! a5 [/ G0 l# B4 b/ s# @因為經常爆滿...
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回復 anguswu 的帖子/ J' U! ?' B( }
A爸的廚藝如此驚人,在看看小弟偶><?!,實在是……
& F6 }: ^8 e, W- z

8 Q, \2 G/ D7 ^& m. Y, c( ~其實我做的料理很普通,
$ Q. K9 \  y. U' Y6 H只能唬唬人而已~  
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imay 發表於 2012-3-6 13:05 $ B9 r$ [9 e" T" D$ A
為何一定要用室溫的蛋?又為何要加鹽?4 B3 M5 O6 G% e
不小心忘記了會怎樣?
不小心忘記了??... ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~
9 v" w5 H+ Z: J- q
/ @( b2 R+ ?$ W& ^用室溫的蛋?
. n: f- r3 j# o  g1 i冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..
- Z( {0 @' ]( h  _
) h* y9 R5 K; H! h% V又為何要加鹽?' Q5 W: b) k1 T) Z; s- x, @$ T: t9 X
有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼% n) J0 |3 B+ B- a) j' @
這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..  ]. x. E: A# b( M
鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,
* \$ O4 _" r! y6 ?% d+ F也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...$ O& L$ ~  p* n  n8 X
Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03 : J* y; h6 ]9 i( l5 Z9 |
看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了" A- r  p6 H3 a2 V3 M+ l
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~
把有黃金蛋的滷汁再加熱...吃滷蛋吧!
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阿蕊兒 發表於 2012-3-7 13:34
2 C3 w# U& @( k0 k" k可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎?
不行!!不行!!
& y3 r+ N2 P- P. ?: t4 @: J& h! J" I) L* p4 P, q' ]

7 d; _3 m' k/ T只能....我煮什麼妳就吃什麼....
) r2 a7 U4 _6 x# [- J+ u/ f
; y9 r+ Q- Z+ R7 I; U3 X9 t話說,以廚藝來說,應該是笨蟑螂帶我一起去妳家點餐吧~
+ J$ p. B" X3 l5 {4 C
愛北大HI 發表於 2012-3-7 14:22 1 P" e% K& Y0 ~8 _* |; `
你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指......... & d3 Z2 x! ?' z7 \- T/ K
我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!
今天同事帶了4顆生的紅甘魚頭給我,他家賣生魚片的
" k+ e0 }, `6 C8 I4 G9 T9 C7 X' O/ S每一顆都差不多跟我的頭一樣大...
$ z" L- H5 B, Z7 T我現在也很頭痛....
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