【A爸廚房】----呷拉麵

A君的爸爸

在好市多買了十樂豚骨拉麵...
. F4 S0 v$ j6 H很好煮,也還蠻好吃的,

' D, Y- Z- f- V- p1 {$ f叉燒
( C' r- q3 D$ m; T- E% |+ L! V材料:
4 ?5 y, y+ {% }應該要買方型豬胛心肉一塊,(肉攤給我的好像不是胛心肉..好肥)
醬油,蔥,糖拌成滷汁(可酌量加點米酒)

步驟:
; r' q8 x' V  R- n' v: ]# ^1.豬肉放進滷汁醃個幾小時,
2.用棉繩將豬肉緊密捆扎成為肉捲
+ u' P: `* o& _3.平底鍋中放少許油,將肉捲放入煎到表面變色
4.準備一鍋水,放調味料煮滾, 放入肉捲煮滾30分,關火後再燜30分

" c( Z7 `* X" q黃金蛋
* Q! C1 t3 |9 q材料:雞蛋、滷汁。
作法:
' q9 ]- a4 g" P8 O4 [1 G: C8 P準備一鍋水，水要超過蛋的高度，加入3匙的鹽，
蛋在煮的過程中如裂掉，在裂掉的地方遇到鹽水，蛋還是會凝固。

; ^( Y! P- q/ Z0 c8 p開大火讓水溫慢慢提高，
水開始沸騰就開始計時，一邊計時一邊把蛋翻來翻去,避免蛋黃太靠近邊緣
4分鐘後關火，馬上把蛋撈起放到冰水中，
/ x$ W* y$ U" W蛋溫冷了之後把蛋殼敲裂，再放回水中。等久一點會讓水滲透入殼，這樣蛋殼會容易撥開。
; c2 q, Y6 a! T: z剝好的蛋要沖一下開水....淨身

滷汁:
5 q% S# Q, G9 c4 s. o$ S萬用滷包或醬油、水、八角、糖、五香粉煮滾後放涼，可酌量加點米酒
. U+ w: ]/ @! i6 m8 A' `7 v) x$ [把蛋浸入冷的滷汁中，至少6小時(我都是浸一天)將蛋與滷汁冷藏
把蛋切開會發現蛋白熟了而蛋黃半熟，這樣就是黃金蛋。
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煮拉麵,切肉切蛋...這就不用講了,
! }8 z) R% ?! }8 D) ?4 V反正...看起來粉複雜,動手之後才發現很簡單啦!!


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A君的爸爸

桂格 發表於 2012-3-4 12:17
) w1 n) m" F  H* {% TA爸，做那麼多你應該吃不完吧......

嗯~是吃不完,
冰起來慢慢吃~~

A君的爸爸

回復 廷 的帖子
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我們也買這家拉麵
1 C, W+ ~; i1 S+ Z" i好吃
) S: |* D6 e5 O% [. R/ o但是做法：懶人料理法
& @7 N3 Z5 D5 p配料是 加金針菇 燕餃 魚餃

其實這樣做也很好吃,算是台式拉麵,是我喜歡的類型!

A君的爸爸

笨蟑螂 發表於 2012-3-5 17:48
可以多加兩坨麵嗎...

5 ~4 f+ y  J1 ^5 F. L7 T0 h早上7:30~8:30免費供應,
0 v+ C: n( _1 ?" J) {9 \星期2跟日不行,我要帶學生...
  |4 d/ u9 ?# J8 ?- C其它日,想吃就來吧~(需前一日預約!)

A君的爸爸

samyu 發表於 2012-3-5 08:40
先學簡單的,把這個蛋的方法學起來

5 n1 o8 y' K# w0 q嗯~ ....這幾天疫情火熱
黃金蛋先不要吃!
要吃就吃滷蛋或白煮蛋...

A君的爸爸

麥克 發表於 2012-3-5 08:59
這樣拉麵店還怎麼混ㄚ.........

/ F3 w/ U) |- c7 ^1 H) ~9 n不會啦~
拉麵店的拉麵都有獨門絕竅,一定更好吃!!

除了,吃過一次家樂福前面那家...那是更高的境界...

A君的爸爸

桂格 發表於 2012-3-5 11:34
如果哪一天你家冰箱壞掉, 可以幫你倒銷..........

正準備買第2台冰箱說....
之前買的冰箱是惠而浦6百多多公升的,覺得有點小,
2 H% t0 \3 A( n; z因為經常爆滿...

A君的爸爸

回復 anguswu 的帖子
2 q! D! p2 J: Y) D: }

A爸的廚藝如此驚人，在看看小弟偶><？！，實在是……

; J, n, b: C1 c* t( Q
( ]3 a% `; I9 F; r8 y& A其實我做的料理很普通,
; u) M( ~/ H0 l/ a$ K+ b只能唬唬人而已~  

A君的爸爸

imay 發表於 2012-3-6 13:05
' {# {8 ]( b6 _! h/ `為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
不小心忘記了會怎樣？

不小心忘記了??... ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~
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用室溫的蛋？
冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..
  U5 w) ^7 ^: [) U) U
又為何要加鹽？
  a# E& ~3 I0 |( j: ?* P有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼
3 o$ d% s2 }; T3 x% H5 S* u這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..
. q2 L2 e/ x7 q' T鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,
也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...

Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03
看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

把有黃金蛋的滷汁再加熱...吃滷蛋吧!

A君的爸爸

阿蕊兒 發表於 2012-3-7 13:34
, v. x" x* ]5 E可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

不行!!不行!!
( ^3 a$ G7 r) \' M7 e  h

只能....我煮什麼妳就吃什麼....

話說,以廚藝來說,應該是笨蟑螂帶我一起去妳家點餐吧~
3 {+ s% P8 d! ^

愛北大HI 發表於 2012-3-7 14:22
  e- s, w! C2 d$ w8 }  u 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

今天同事帶了4顆生的紅甘魚頭給我,他家賣生魚片的
4 ?' e) Y6 C2 x' t- }7 t5 z每一顆都差不多跟我的頭一樣大...
. n" A/ u( b, u, x我現在也很頭痛....