【A爸廚房】----呷拉麵

A君的爸爸

在好市多買了十樂豚骨拉麵...
5 Y+ z9 i7 _; R. R) y; W4 F很好煮,也還蠻好吃的,
! a# a: n9 c3 w  A1 Z9 F4 t
! @! l$ J4 A, `# ?2 O: P8 h; l叉燒
材料:
9 g, K7 ~) w) l2 k  E, b3 U% m1 o應該要買方型豬胛心肉一塊,(肉攤給我的好像不是胛心肉..好肥)
醬油,蔥,糖拌成滷汁(可酌量加點米酒)

步驟:
% \8 l) b$ l9 Z) M# @; B1.豬肉放進滷汁醃個幾小時,
2.用棉繩將豬肉緊密捆扎成為肉捲
3.平底鍋中放少許油,將肉捲放入煎到表面變色
4.準備一鍋水,放調味料煮滾, 放入肉捲煮滾30分,關火後再燜30分
* z/ E& y; I% @( V% r
: T$ m: g! w) Q9 K黃金蛋
9 l  j$ W9 U* f( F4 Z& |材料:雞蛋、滷汁。
作法:
準備一鍋水，水要超過蛋的高度，加入3匙的鹽，
蛋在煮的過程中如裂掉，在裂掉的地方遇到鹽水，蛋還是會凝固。

/ C! c7 Y+ S" K7 o1 M, V; O8 Y$ r開大火讓水溫慢慢提高，
9 ?& K/ I; i- e6 r水開始沸騰就開始計時，一邊計時一邊把蛋翻來翻去,避免蛋黃太靠近邊緣
4分鐘後關火，馬上把蛋撈起放到冰水中，
蛋溫冷了之後把蛋殼敲裂，再放回水中。等久一點會讓水滲透入殼，這樣蛋殼會容易撥開。
' U8 G" ^2 N/ k0 p剝好的蛋要沖一下開水....淨身
( t/ n5 d& L! y+ H5 {1 \0 |- C- |
滷汁:
& d' v, B5 ^* q4 p& b7 ^萬用滷包或醬油、水、八角、糖、五香粉煮滾後放涼，可酌量加點米酒
1 m. T& H! Y, d/ m2 Z. L把蛋浸入冷的滷汁中，至少6小時(我都是浸一天)將蛋與滷汁冷藏
' S! _$ u$ X: B* }* ]把蛋切開會發現蛋白熟了而蛋黃半熟，這樣就是黃金蛋。

煮拉麵,切肉切蛋...這就不用講了,
反正...看起來粉複雜,動手之後才發現很簡單啦!!
, v) ~6 `5 r8 l1 J& r" Y. {' Y
: f; C: H: U: o% I4 y


7 e- j& g! M; E2 Q
+ g8 n  ~- @7 B3 j: Q; }/ s9 e
5 W, X4 j: ~; U# D
( q+ q  ]& `& j- N% I7 f1 ^
7 u: o1 V' k) M4 {6 ^8 L

) }0 N8 A/ a* F2 I% g4 L7 i

  v" E1 {" {4 v, v# T/ O

. j% w3 f# M+ J  d) L
/ T$ Q# x' p9 @( e  \/ ^" _7 Y
- u6 H3 H: f& U- L1 F( R3 Y, `
5 e9 q; ^! r; D" u/ O) X1 r
; n4 X- P% R4 G$ `7 V* S0 C
3 W( ^( ?1 g* E( p  q$ [* ~

A君的爸爸

桂格 發表於 2012-3-4 12:17
A爸，做那麼多你應該吃不完吧......

- j  x8 X$ }" N4 j0 e嗯~是吃不完,
; f; {# E4 W4 k9 Y) V1 L冰起來慢慢吃~~

A君的爸爸

回復 廷 的帖子
) F& e$ Z1 A! p/ |( b# n+ @

我們也買這家拉麵
好吃
' h( E  `2 k0 K3 h3 f, ~但是做法：懶人料理法
7 F1 Q* Q" a. \9 F配料是 加金針菇 燕餃 魚餃

其實這樣做也很好吃,算是台式拉麵,是我喜歡的類型!

A君的爸爸

笨蟑螂 發表於 2012-3-5 17:48
, p9 U+ Y' @: o5 F可以多加兩坨麵嗎...

早上7:30~8:30免費供應,
$ ]* s; O, Y4 y& ^7 D星期2跟日不行,我要帶學生...
其它日,想吃就來吧~(需前一日預約!)

A君的爸爸

samyu 發表於 2012-3-5 08:40
先學簡單的,把這個蛋的方法學起來

嗯~ ....這幾天疫情火熱
黃金蛋先不要吃!
) `- y/ T! A: w* c4 z要吃就吃滷蛋或白煮蛋...

A君的爸爸

麥克 發表於 2012-3-5 08:59
0 u: c; K4 N. w, m2 C) W7 S; t這樣拉麵店還怎麼混ㄚ.........

不會啦~
( b+ J2 \: D& \- D2 C1 s+ Y拉麵店的拉麵都有獨門絕竅,一定更好吃!!
. Y7 [  D. \3 S
除了,吃過一次家樂福前面那家...那是更高的境界...

A君的爸爸

桂格 發表於 2012-3-5 11:34
如果哪一天你家冰箱壞掉, 可以幫你倒銷..........

正準備買第2台冰箱說....
3 v$ D+ t# I+ }4 ?  t之前買的冰箱是惠而浦6百多多公升的,覺得有點小,
因為經常爆滿...

A君的爸爸

回復 anguswu 的帖子

A爸的廚藝如此驚人，在看看小弟偶><？！，實在是……

0 C8 K$ Y  g! R0 Y, u8 b其實我做的料理很普通,
只能唬唬人而已~  

A君的爸爸

imay 發表於 2012-3-6 13:05
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
不小心忘記了會怎樣？

不小心忘記了??... ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~
# f5 c( J) U3 i& }3 B
用室溫的蛋？
冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..

又為何要加鹽？
! h9 F9 I2 T7 o' b有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼
這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..
8 ?, D7 ?8 n" p4 \( h! E鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,
5 Q! z6 Z, W3 x6 ]) E! W2 a4 f2 l也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...

Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03
* H9 c# ?4 R1 E3 c6 c看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

把有黃金蛋的滷汁再加熱...吃滷蛋吧!

A君的爸爸

阿蕊兒 發表於 2012-3-7 13:34
可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

不行!!不行!!
- I; E3 x  n4 _$ F
) R! J  ^6 Y9 P
6 f! P8 Y, X; i+ y只能....我煮什麼妳就吃什麼....

話說,以廚藝來說,應該是笨蟑螂帶我一起去妳家點餐吧~
+ \# }- w7 e1 n+ r% N- m

愛北大HI 發表於 2012-3-7 14:22
1 a( H  Y% d" }* s/ u# R. `0 n; P 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
+ G& P4 Q  |' v8 b! P- K/ S: f我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

今天同事帶了4顆生的紅甘魚頭給我,他家賣生魚片的
8 d* a0 c7 v6 I! F每一顆都差不多跟我的頭一樣大...
我現在也很頭痛....