【A爸廚房】----呷拉麵

A君的爸爸

在好市多買了十樂豚骨拉麵...
3 D) s& M8 S; F" l; }& j1 K. w很好煮,也還蠻好吃的,
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叉燒
, t+ [* [2 a* t" y材料:
應該要買方型豬胛心肉一塊,(肉攤給我的好像不是胛心肉..好肥)
6 g2 N! J" Q2 [醬油,蔥,糖拌成滷汁(可酌量加點米酒)
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步驟:
1.豬肉放進滷汁醃個幾小時,
  q4 ~) ]- j8 r: j9 u3 O3 N2.用棉繩將豬肉緊密捆扎成為肉捲
3.平底鍋中放少許油,將肉捲放入煎到表面變色
4.準備一鍋水,放調味料煮滾, 放入肉捲煮滾30分,關火後再燜30分
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黃金蛋
4 g* u" [6 P5 ]3 R材料:雞蛋、滷汁。
作法:
準備一鍋水，水要超過蛋的高度，加入3匙的鹽，
蛋在煮的過程中如裂掉，在裂掉的地方遇到鹽水，蛋還是會凝固。

  ~6 f: B/ @. q& ~: T開大火讓水溫慢慢提高，
水開始沸騰就開始計時，一邊計時一邊把蛋翻來翻去,避免蛋黃太靠近邊緣
4分鐘後關火，馬上把蛋撈起放到冰水中，
蛋溫冷了之後把蛋殼敲裂，再放回水中。等久一點會讓水滲透入殼，這樣蛋殼會容易撥開。
7 B8 a3 I( k" E" y" f剝好的蛋要沖一下開水....淨身
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滷汁:
# ?7 ?- H% I% \+ k! [萬用滷包或醬油、水、八角、糖、五香粉煮滾後放涼，可酌量加點米酒
/ Y/ C) M/ `; H% n$ W把蛋浸入冷的滷汁中，至少6小時(我都是浸一天)將蛋與滷汁冷藏
& m$ `3 Q& J% e* C/ p把蛋切開會發現蛋白熟了而蛋黃半熟，這樣就是黃金蛋。
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% C2 u* A! i$ I9 [煮拉麵,切肉切蛋...這就不用講了,
' _" L/ U5 u; S. v; ]9 _2 O4 ?反正...看起來粉複雜,動手之後才發現很簡單啦!!

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A君的爸爸

桂格 發表於 2012-3-4 12:17
A爸，做那麼多你應該吃不完吧......

嗯~是吃不完,
冰起來慢慢吃~~

A君的爸爸

回復 廷 的帖子

我們也買這家拉麵
好吃
但是做法：懶人料理法
0 |4 X% R$ V3 L9 w4 k配料是 加金針菇 燕餃 魚餃

其實這樣做也很好吃,算是台式拉麵,是我喜歡的類型!

A君的爸爸

笨蟑螂 發表於 2012-3-5 17:48
' D3 n. r0 K) W! e5 Y6 {可以多加兩坨麵嗎...

! M4 a$ a& V8 q7 w早上7:30~8:30免費供應,
星期2跟日不行,我要帶學生...
0 `( c7 s+ }  |. C0 c/ p* l其它日,想吃就來吧~(需前一日預約!)

A君的爸爸

samyu 發表於 2012-3-5 08:40
先學簡單的,把這個蛋的方法學起來

嗯~ ....這幾天疫情火熱
黃金蛋先不要吃!
要吃就吃滷蛋或白煮蛋...

A君的爸爸

麥克 發表於 2012-3-5 08:59
# M# [6 I6 Y! T% m4 B這樣拉麵店還怎麼混ㄚ.........

; a8 I( r% D9 C5 i0 R, W不會啦~
+ E( r' V8 F" ]拉麵店的拉麵都有獨門絕竅,一定更好吃!!
- L+ b( w& q+ Y5 n
除了,吃過一次家樂福前面那家...那是更高的境界...

A君的爸爸

桂格 發表於 2012-3-5 11:34
. j) z; d5 T/ @0 g3 p7 h8 N" O如果哪一天你家冰箱壞掉, 可以幫你倒銷..........

! k# r# h- v8 ?! v/ J正準備買第2台冰箱說....
! H. j8 q8 {% G5 _% _之前買的冰箱是惠而浦6百多多公升的,覺得有點小,
因為經常爆滿...

A君的爸爸

回復 anguswu 的帖子

A爸的廚藝如此驚人，在看看小弟偶><？！，實在是……

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, u' V" P; _/ o( ~  X4 }2 R其實我做的料理很普通,
8 M# I( v( R1 a* r  `& u( k只能唬唬人而已~  

A君的爸爸

imay 發表於 2012-3-6 13:05
# J: _" u, Z$ S# P1 H/ f- t為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
6 E9 ^; v. a6 i0 ~3 ]* h! g不小心忘記了會怎樣？

不小心忘記了??... ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~
! o+ C) V5 }! @4 `# h
- J/ `6 p+ I: y" C% b$ E4 w用室溫的蛋？
冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..
' r8 w, `. O7 N3 m) ]* e& h
又為何要加鹽？
有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼
這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..
鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,
4 q, C. M9 u1 V1 [也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...
, C: V& c' n1 ^4 }, K

Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03
看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
+ S$ u; i- ?6 D8 }% e今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

把有黃金蛋的滷汁再加熱...吃滷蛋吧!

A君的爸爸

阿蕊兒 發表於 2012-3-7 13:34
可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

不行!!不行!!


只能....我煮什麼妳就吃什麼....

# R& o/ F: s6 c' [2 a話說,以廚藝來說,應該是笨蟑螂帶我一起去妳家點餐吧~

愛北大HI 發表於 2012-3-7 14:22
' G) [7 L5 P" n 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
: ^* b/ G2 }8 l% H- D我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

今天同事帶了4顆生的紅甘魚頭給我,他家賣生魚片的
每一顆都差不多跟我的頭一樣大...
" |% c, L' {. @" O我現在也很頭痛....