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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
6 t) p- o7 D( ^& i. F$ z' s2 J8 k
外觀
j2 Z- f: m! A7 G$ |/ O" W9 G W' ^8 h5 h* y. d, l
" v9 M2 {4 \! e+ Q' Y8 L鮮奶油內餡
) j1 p, \, u, V F( d+ Q
2 e$ U$ X0 f8 P3 r7 e* l
6 I! D3 V {" y# W2 q, ], c卡士達內餡7 k4 Y5 M( X5 r o+ k- g
8 x5 n: a$ F9 I, U. o" Q
D6 E( q+ R! P; x泡芙麵糊材料9 _& A. s O- G- \
牛奶125ml, {- }/ m# T2 m$ X. W p) i
水200ml# o# E! s3 L# e4 R
麵粉150g8 y" G+ H7 m: S. r" X+ Q& J
糖1茶匙
7 j; t* r+ Q' Y+ |6 v0 Q, }鹽1/2茶匙
; O7 H* S9 f' w5 o7 l! h9 g- G奶油100g" e8 k: x/ ~/ y o" e/ V
蛋4個
4 }% ~ j0 C& a0 X! j3 u4 t
' U7 D9 t8 f; `! }5 P7 _+ F2 U0 T鮮奶油內餡材料
9 O& A: \6 l$ V1 I" F% W& Y3 t$ t鮮奶油300ml1 I; x8 n t0 r9 o+ w
糖2大湯匙
. W# A; c9 T7 M# b/ }5 ^0 j香草精1/4茶匙) y9 B9 M' x# W5 _/ J r) @
' `' B* Z% a" j4 ` e6 H# {+ G# J* K
卡士達內餡材料
6 I9 P3 G& \4 |# M, N8 t3 _6 X蛋黃3個) K( v/ f' [% V" p/ S
細砂糖75g1 w, J* V2 E2 l4 x
低筋麵粉25g' J7 ?$ @0 E8 t' {% i
牛奶250g
" P( i7 _; K3 i3 E香草精1/4茶匙
% r; s% ?. H# I- b/ m
% E8 X' X/ Z: P! E泡芙麵糊做法7 L# U3 Y* J7 j; q5 A
先把烤箱預熱至200C
" t1 J/ w: W( e把牛奶和水倒入鍋內& s) @/ ]2 ?( ~4 [" I- \% d6 y
小火煮沸
" h* `6 j s' f: Q& H! [4 ~加入奶油
. d- c+ v% \; {奶油完全溶化後加入糖和鹽" N2 _: r$ m4 P" e" f/ v: X
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
. j% o* ?* l a2 I h. e把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均+ N4 M. N8 x) P5 x, n
烤盤上鋪上烤紙0 D) z9 v7 j5 Z0 e
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內3 f6 I- ~! R @% @" |+ k5 P
用開口較大的圓形擠花嘴 9 {3 W7 A3 d; _4 G5 }
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊: O; P" F4 E6 \0 e. C3 a( k5 y
放入烤箱之前0 k" G0 y; c, x6 N- O9 e8 l( z
用手指沾點水" x2 ^- e; x: i0 l0 {
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
9 X2 R/ x3 ^! I0 A8 Y* j這樣可以防止麵糊烤焦7 S5 @: Q) b, Y; ^
把烤盤放入烤箱中層
! a, I5 r" X: ]. T L1 E大約18分鐘後就可以拿出來了+ x$ \5 C( e6 O! i$ w( ]
& u, X! s. E; g- [, s: |4 D
鮮奶油內餡做法
0 T% Y3 B" m- v" ^% {0 Q$ y) H, ~鮮奶油稍微打發
% s/ ?7 t- Y6 h7 l4 r. B加入糖和香草精
: q t/ r! a/ @; \& Z( O繼續把鮮奶油打至挺硬
, {! o+ [+ g& X0 g6 ~2 h T) X
& Y" | k+ d& Z$ l$ B卡士達內餡做法# G( ]$ `0 ]3 Z# E( U, F
牛奶與香草精煮至沸騰
5 S8 E+ A s7 i- q& X蛋黃與細砂糖攪打至乳白色+ ~" ^4 Z" \) X W
加入麵粉攪拌均勻 J- ]4 e# l4 |; O1 j. t- I
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
4 e; D) `- K( W/ t0 L) W把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
& F& W8 u6 x* ?3 y: l9 B加熱中需不停地攪拌
; B' ~3 d1 M( ~7 `1 s, [ s直到溶液慢慢形成小硬塊
1 j N. }2 G) i, s% x最後一直加熱到小硬塊消失
3 e m: o1 a1 x$ N( d7 d8 ~" D( S放涼備用, m9 [2 W9 {- s+ e- x
9 c5 _/ Q( k5 X( y# i3 M7 F鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法8 Q$ c7 Y' r+ \( R; }
選擇頂端較尖銳的擠花嘴5 t3 w9 D1 g) O) \3 U1 s- M
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入: |3 j9 X' [6 Q- B9 h8 ] u
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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