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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯 ; T6 [) U D2 b; H
+ f7 M1 Q4 ~! D4 ^ L& B
外觀
* m! ?+ u- S9 P+ y! f+ H4 X! E2 }8 C: U& q) W
# q0 N! f& j) j; h; Y& L7 a+ s
鮮奶油內餡) h* h* P. d- Q9 `) E5 ^
! S( ^& w/ s7 j+ [9 r' @, ~6 f+ x0 b4 F
卡士達內餡
; K& A( A. u# }& c! b/ c% w9 y9 d* b& \- H
7 K1 W6 g3 D. L6 e5 E
泡芙麵糊材料
1 L& w) ]! ~6 f' }& a/ y牛奶125ml
0 V* H3 `6 _% c水200ml2 b" U$ g$ d& p. e; T: {3 ?- ]+ `
麵粉150g
- `! {- t2 ]3 F糖1茶匙
# w U! e# U! M6 \4 ?. K+ ^" j鹽1/2茶匙! I& A5 }0 W8 ?. V
奶油100g
1 ]' d7 t4 A, b) o7 J5 ^% `蛋4個
, N; n8 S2 i( a3 Z) W
) ?2 ]" V8 n/ O% J; _. v g鮮奶油內餡材料
. g; ?2 E9 `# x3 p7 C# T% w鮮奶油300ml: p" c0 S' F4 S8 ~; p! w
糖2大湯匙
- g4 @3 K) t+ ^* T香草精1/4茶匙
8 s2 k/ z2 h6 k# r- q( g
2 H6 Q6 x# | z* I卡士達內餡材料
. V7 C3 k. ^5 E+ g蛋黃3個$ W# h4 i: o( ]
細砂糖75g" w; F( ?$ A, r# B
低筋麵粉25g
! x# N, }& F( i- n& M' p牛奶250g1 |5 @- l5 H1 Z2 q4 B$ u4 u; [
香草精1/4茶匙
5 _# A/ d/ T- c' F7 ^& X9 C- P' z& _+ s0 F" e
泡芙麵糊做法4 }4 x9 r! H+ A! k D/ G3 ~) V
先把烤箱預熱至200C9 Q# @# U0 g" g5 R4 v
把牛奶和水倒入鍋內; k; d+ `: {* n) V5 T
小火煮沸! F& l( g4 e0 ]6 D
加入奶油 j9 t+ a* X# X6 }! I
奶油完全溶化後加入糖和鹽
" c" ?" H( V! Z) x2 J5 _+ \鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌* D. k- t/ f2 I( A
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均' s$ E0 M( V. L, V6 v8 J; }5 H9 D
烤盤上鋪上烤紙
2 h5 l# C# g G4 W7 Q- D9 U用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
. L! {- ]4 {1 D- ~; R4 h7 y$ i- B用開口較大的圓形擠花嘴
" k+ c& C& T4 G9 M+ Y在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊; t0 K' k+ s+ f# D- I z
放入烤箱之前9 g3 g0 m7 ~# b$ ?$ Y, N
用手指沾點水2 r" ?8 t3 m" O# K3 E$ K; F# g
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下+ H& A) \; k, \2 u3 d; z
這樣可以防止麵糊烤焦. M5 h0 D a& j6 ^+ j' K2 i
把烤盤放入烤箱中層9 ~- W; f! Y7 X% D6 E: T2 c, A
大約18分鐘後就可以拿出來了* Y& f, b6 h' Y* \- O% U
/ p$ I# M! Y1 D* c( D' ], P鮮奶油內餡做法
h* M& ]( Y* I3 C- r鮮奶油稍微打發9 F) ^0 R) q( @6 J \
加入糖和香草精
# Y6 v4 @: u0 e3 @7 n# k. E繼續把鮮奶油打至挺硬
6 }4 Q- ?" `5 Z8 d2 a
* r' M2 c `( q3 p" w+ w卡士達內餡做法
. Z. j! D6 ~; h O! C% N6 g牛奶與香草精煮至沸騰
* h3 ~. R4 x$ ?, ?" ~蛋黃與細砂糖攪打至乳白色' c4 V1 b3 o. O8 H7 J+ B
加入麵粉攪拌均勻
2 q& q, A* A: l4 Q- R慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
) k' a9 w/ b; g" Q0 E: G把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
- I1 S" S8 b- O; l加熱中需不停地攪拌, r% X% z% N# }+ Y y
直到溶液慢慢形成小硬塊+ S' j7 h4 C5 N: D' m7 s8 X
最後一直加熱到小硬塊消失' M0 D4 a7 P: c$ S5 ]) J
放涼備用2 T; N' C9 e: T/ _. d, |, C
1 M% h9 r: q4 l鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法* s6 D( P9 L, F1 X. q
選擇頂端較尖銳的擠花嘴* g! m q8 q2 J" F
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入: u2 e# V0 D. a
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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