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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯 + N' m6 T/ f! p$ a+ o" i. V% O2 N. n
) b) D( O* N2 {! S+ d) O' r+ F- `外觀. @3 c: A# L! f7 L" e
3 Y* T# _% v* s# i/ s
# K6 U* O2 [: G% ~鮮奶油內餡- j* n, t3 g) C8 }1 s \( Y$ ]- D+ e j( e
, s$ B3 O4 [( ], J: b! M2 A" ]% \
; ]9 t, V( ?* ^ g$ a; J. i, a
卡士達內餡
) O, E% n; \7 w) K# e
* T, T1 [/ q! I! K( d4 T9 R W
泡芙麵糊材料
) O( [7 R) f9 f& k _% y% q牛奶125ml! s, `! ^8 `: m
水200ml
7 j% U& d+ x7 e1 U麵粉150g
2 E& P2 a& `1 w4 H, W糖1茶匙
/ }7 I& ^: E4 C9 h' q鹽1/2茶匙
, I/ _4 `, W* C, b ?6 P奶油100g4 }8 ?& |4 O1 N6 r1 T4 x5 E6 b
蛋4個2 ~! k% D4 b c( d
9 f- l0 V' C0 c, G, i/ z) c
鮮奶油內餡材料/ w0 U' _3 y- t" P) I( i1 }5 {
鮮奶油300ml
3 b* B" h# Q4 h! a糖2大湯匙! f5 L7 a, {, r
香草精1/4茶匙
) {/ Q$ }( o! i8 f4 g1 x" f$ ~2 d( t# f5 A" ^' a; M& S
卡士達內餡材料
; d; o( k! k4 E蛋黃3個0 { X* n. J+ H
細砂糖75g/ `: v9 w: a% b5 o* Z
低筋麵粉25g
, w5 C0 o0 f- V$ o; A* P牛奶250g7 ~; @9 W, z( t9 h: m3 z) g6 |2 c2 `
香草精1/4茶匙8 A' f# C5 `1 b
5 t; g+ v( |! y R: j" x& r! G1 b* v泡芙麵糊做法# p4 {: x0 e9 `5 @" \- @/ ]0 N
先把烤箱預熱至200C
) [ T3 {+ z( e+ B+ g把牛奶和水倒入鍋內
0 S4 M& N, ]0 d小火煮沸
, L9 s9 ^ l# I# z- O. T加入奶油
\5 C5 ]5 {3 K# [% @' C奶油完全溶化後加入糖和鹽/ M* F& O& y: G1 p4 n
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌2 N6 g9 H7 ?" d: ~' |
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
4 h* x+ q( ]/ O8 O烤盤上鋪上烤紙
8 i% R9 i$ h' a; v9 Z( t7 L& o用抹刀把麵糊裝入擠花袋內9 k: C9 N( p S% ` g* y0 ]
用開口較大的圓形擠花嘴 4 ]4 X7 w i" m) {9 e" m( u
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊, c( k- R# s5 Y% c+ L* c
放入烤箱之前
# H' y1 F9 h1 C( X/ m1 x {; q用手指沾點水% d6 N1 c/ F" O* ~! M# K- d; l
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下! |* l$ k' m. p. V& H3 b
這樣可以防止麵糊烤焦
: w8 Y! R4 W ^# {! a( m把烤盤放入烤箱中層$ x2 n( J. u3 B. x, F1 ~% H' l N
大約18分鐘後就可以拿出來了2 T6 \2 U5 a% D$ u& s# m
% @4 y% `4 P; F" x9 h$ R
鮮奶油內餡做法
2 ~* t0 K+ c; z% v% F. m) u鮮奶油稍微打發. Z3 a3 A5 s- }! u
加入糖和香草精3 V+ v3 }3 x8 r4 |9 L- h
繼續把鮮奶油打至挺硬: E" @7 b: ]3 R& \# j# ~. j2 Z
+ Y6 \/ G/ C9 J6 a. Z6 i
卡士達內餡做法/ G9 o3 U1 |0 O4 g
牛奶與香草精煮至沸騰9 X! W4 {! E$ b. P
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
- P6 m) S3 [6 W1 ~) q, v7 K6 q, T- A加入麵粉攪拌均勻* } ~1 ~ m, C: w. e+ s
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻4 H7 o7 J6 p2 E W- p1 N
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
6 A x- a8 Q8 w( y D/ J! ~9 m2 |加熱中需不停地攪拌
6 j1 `2 w1 f9 W' G直到溶液慢慢形成小硬塊
! B1 H' L3 ~4 S( M- m2 Y: e0 }最後一直加熱到小硬塊消失$ J& ?; b# d2 J% s
放涼備用- B) ~% B& ?3 L6 k/ o) l4 o
5 z c) P0 g0 T5 {7 F, P7 @
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法& Y" ^1 t: j! M* d& }0 g' f, F
選擇頂端較尖銳的擠花嘴
' I: r8 t' W E) j% C+ K2 L分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入+ [" U) A! _" N# L1 F9 k
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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