泡芙

江口東

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外觀


8 }& t' x- S' F鮮奶油內餡


6 V! \5 d' B& f/ l# `! ]7 t, Z卡士達內餡


$ u* d* t. B7 X9 L$ I8 }  W; e泡芙麵糊材料
牛奶125ml
9 W: \2 P' F- e3 ~! \0 A水200ml
麵粉150g
0 ^- Q0 N, l/ H& W9 K糖1茶匙
4 I+ B* t8 n' G: [: ?$ U鹽1/2茶匙
+ f9 E% s9 a/ e奶油100g
蛋4個
: A7 A. `* b0 V8 d
/ x* s1 r% h/ {" K: p7 U2 I鮮奶油內餡材料
鮮奶油300ml
糖2大湯匙
香草精1/4茶匙
2 q5 W) N# U* x' b* q) {* Q0 ?
; V3 ]6 R+ W, \  _) W, l: D% x# q卡士達內餡材料
: O2 h6 [2 m# l* q/ D( [2 \蛋黃3個
細砂糖75g
低筋麵粉25g
7 K8 O" ?) B0 d+ w9 W# `牛奶250g
- V- M  i! r3 j4 R( Z" I香草精1/4茶匙

* n5 m9 Z- M  a泡芙麵糊做法
" K) T' G2 Q; p8 H% N先把烤箱預熱至200C
把牛奶和水倒入鍋內
小火煮沸
加入奶油
  i& K- X( D! a$ y奶油完全溶化後加入糖和鹽
; X7 z6 z: f! w2 S* p鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
3 Z- \0 M+ w0 X烤盤上鋪上烤紙
! [1 ]& y- R' K* @( Y1 ]# @用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
! [/ z0 a7 ~0 E7 P4 Y& _用開口較大的圓形擠花嘴
" U7 |0 e" v9 U2 Z, B9 }1 D在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
/ c0 \/ d1 [3 E* G  `- |放入烤箱之前
/ G; ]* w$ f9 e6 F1 }+ S( T$ Y用手指沾點水
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
這樣可以防止麵糊烤焦
/ Q4 k5 s( g9 o6 J2 I把烤盤放入烤箱中層
大約18分鐘後就可以拿出來了
7 K( }; w4 O+ Y- V
9 E8 M3 K" c" e; D. O( \鮮奶油內餡做法
# A+ q+ _9 u, V& V7 O! O$ c& F* T鮮奶油稍微打發
" @, v3 S! H6 w' I6 Q. X加入糖和香草精
繼續把鮮奶油打至挺硬
! L& o: D$ l8 m% M2 z( z* O
卡士達內餡做法
2 ^# {0 d" }" }8 I: x牛奶與香草精煮至沸騰
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
3 P8 O. z! z, i加入麵粉攪拌均勻
& s9 d6 Y( I! p" r/ N, B慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
4 o) L. ~8 j3 L+ Y% s6 m0 q加熱中需不停地攪拌
直到溶液慢慢形成小硬塊
最後一直加熱到小硬塊消失
放涼備用
3 t/ n* ?2 t: y
0 l  N# x7 |# M, n鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
1 k% d' v, ?# j+ j選擇頂端較尖銳的擠花嘴
" c% _8 B+ I% P分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
$ v1 W" w* ~7 Q) }* v* Q/ X/ A% R擠花嘴需稍微刺入泡芙內部

jennifer0729

要不要開課授課啊？

江口東

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, _& E: y" o/ x( C! {  \" asorry...我太害羞...

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改天來試試！