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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
+ f j- d( @+ D/ F8 O! i0 V, y4 v* B: A* ?. g
外觀
& f/ B% R/ {& m* a% v2 s: V" c5 M9 V+ ]* f! A- Z7 ~( F1 B7 l: z
' \- X, @: a! U0 O鮮奶油內餡5 t% Z' y+ G6 j4 [% \0 w% Y: }
+ B5 _( z! e3 u
4 r1 g0 h0 T5 x* p$ U$ x+ p( F" i
卡士達內餡( b9 `1 @/ v0 f* }0 u+ V
, f) D4 o* V9 E+ P, b3 ^3 I: u
& x/ r1 Y* `) @1 V% p7 z泡芙麵糊材料! x$ P9 ~ \5 d2 m
牛奶125ml
7 S% {+ a0 J6 F! O/ ~3 v, r+ i/ s水200ml. D' Q1 I3 w% J7 z, x6 Q$ O, U
麵粉150g
* N) y& E5 }4 J) c0 v/ T [5 j糖1茶匙+ a7 `' G0 [2 c* |& ~
鹽1/2茶匙2 Q$ U2 b6 B! h5 q6 R" K+ z
奶油100g" B8 z# y8 v3 B$ W' [( p# C+ ]
蛋4個0 N' I* o* L* K9 O" o/ g
0 \& u. _2 Q2 q A鮮奶油內餡材料
& c8 ~, s M7 v- k鮮奶油300ml
7 a0 |# }* k4 x- |& d) C糖2大湯匙
- U1 x# S5 ?: b: K. ?香草精1/4茶匙6 R% E* [" T; p* k6 k# {& ~
( O( v2 ~' S: x' P0 w& T" z
卡士達內餡材料; u$ X1 x/ k+ o% x5 O% a: e
蛋黃3個& B3 g# U; a N3 D+ T
細砂糖75g
# `: _6 k Q0 `低筋麵粉25g& S' \" ^' m' h3 Z" i
牛奶250g
4 i( D7 |/ g; X! x- b香草精1/4茶匙( f; _* N0 U+ ]6 @; e
9 y2 `9 K* V" ?* c/ n* P泡芙麵糊做法- A( N7 _8 v5 U
先把烤箱預熱至200C
4 m* w7 H ^3 D" {; `/ Y6 S: f把牛奶和水倒入鍋內 G: {, j, c% t, k ?! b5 m$ q
小火煮沸
. P3 C+ }& b @$ m- F/ V加入奶油7 C5 ^8 G$ ^3 ~
奶油完全溶化後加入糖和鹽/ P7 ]9 r& B2 R0 A% k7 d6 l$ Q+ H
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
# L3 O2 g8 E$ i) _, ]把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
Z8 ~& f7 P( A4 T' ~+ T烤盤上鋪上烤紙
/ C; |. W/ T7 k% M, s用抹刀把麵糊裝入擠花袋內8 N6 w R- T, w6 r7 T, a4 E; ?
用開口較大的圓形擠花嘴
4 m: k$ n8 J4 m在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
5 m7 d, o Q! |+ V4 X4 j. Q放入烤箱之前
; c0 q0 c! J0 s' f$ Y用手指沾點水$ L e& w. i; `0 t1 N1 r; ~
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下8 D, S1 {5 m0 o: P
這樣可以防止麵糊烤焦, _! y: d \; i/ Z3 A
把烤盤放入烤箱中層
9 N7 d$ Q0 C3 C6 [. s9 z+ n大約18分鐘後就可以拿出來了' }$ T w2 [5 x+ ^' }7 d* |5 _9 p$ @
- p* b5 |, [( C4 k! ~! O- E鮮奶油內餡做法7 `- k/ }' ?6 R4 t5 y! T: e1 {5 b
鮮奶油稍微打發% _. K# v( s2 J8 Y7 |0 `
加入糖和香草精; K3 ?2 r+ b% x9 x; f- M
繼續把鮮奶油打至挺硬
/ y8 B0 D6 Q# \# o6 d; a7 X% `; T5 b' X( I) `
卡士達內餡做法# G2 {6 H2 s7 E% u0 F1 a) T
牛奶與香草精煮至沸騰+ ~7 \ P- y% Q1 x: j- b
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色' ?5 H" \: s1 d. f
加入麵粉攪拌均勻
( J; _* ]0 }2 }0 Z: F; ]慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻3 `6 o% |8 a& C, m' z0 @$ h- [
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
7 }+ t( p' _' G( V- x. O2 s加熱中需不停地攪拌* q- @4 `. S6 [% f. I, y
直到溶液慢慢形成小硬塊" E+ p+ L: f+ k! y; a! D( U
最後一直加熱到小硬塊消失4 D: O4 F3 S8 T
放涼備用
/ C: T) Y; u* A1 x+ P9 b8 D% ~+ G& t. C" H
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法, c" L. c6 \0 r
選擇頂端較尖銳的擠花嘴
$ m* g1 i! G. z. Z& }7 @8 l. x分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
" u: X* q+ z3 i9 U擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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