泡芙

江口東

4 S( {8 g6 o+ f2 {4 M外觀


) h* T1 p8 Z/ v5 A# u2 L鮮奶油內餡

" G3 i" e$ R+ l$ a6 W
卡士達內餡
4 ~; O  t0 k4 Q/ @+ {
9 t. R8 S# r9 P4 o. |/ [. T# X, d1 u
泡芙麵糊材料
牛奶125ml
水200ml
: ?# @2 y- o9 p+ t' w麵粉150g
糖1茶匙
* M) E  V' p- V; F% F鹽1/2茶匙
7 V$ Q! p- o( }5 Z+ ]: |  Z奶油100g
蛋4個
4 U) n0 G) Z, J6 U
9 u% }$ M+ k2 F+ E, z鮮奶油內餡材料
鮮奶油300ml
糖2大湯匙
香草精1/4茶匙

' t, V; J& M! A2 x! c# P卡士達內餡材料
8 D  `" S9 ]0 f蛋黃3個
細砂糖75g
低筋麵粉25g
牛奶250g
香草精1/4茶匙

泡芙麵糊做法
. z  U+ e" c! B3 K$ [4 m先把烤箱預熱至200C
把牛奶和水倒入鍋內
小火煮沸
加入奶油
, h; z! H% E/ K3 D, X( f0 J奶油完全溶化後加入糖和鹽
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
烤盤上鋪上烤紙
+ D8 c! e1 @7 U用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
' \8 f. t. @6 j5 v3 v# Q3 i) A用開口較大的圓形擠花嘴
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
" P) t+ D$ c: t/ n7 S+ a7 v/ T. f放入烤箱之前
用手指沾點水
( w- y3 w) J* q* H在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
這樣可以防止麵糊烤焦
/ O7 D# M. g% F/ v) F* l; u把烤盤放入烤箱中層
; E6 H& \1 [- w" G大約18分鐘後就可以拿出來了
: ?" [2 T- M: p" n
7 F5 n3 E. M5 [+ M鮮奶油內餡做法
( P: P5 f: M, m" e0 [2 J3 m8 A鮮奶油稍微打發
加入糖和香草精
繼續把鮮奶油打至挺硬
3 W0 I3 d# V5 J7 [- c2 f
4 R7 T/ U: C8 T9 E2 w& i! f卡士達內餡做法
; N9 o1 C: p( t5 y( j) w% o牛奶與香草精煮至沸騰
2 Q  i, ?! B- E. U+ i7 m1 W蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
, z- B, G. z2 L9 V+ p9 ^加入麵粉攪拌均勻
. R) v% D+ q5 l6 y0 n; a7 |慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
" u" w6 V5 e$ y+ `1 g把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
7 N% W8 z5 o( z! V- x* Y加熱中需不停地攪拌
. M: r6 q* \9 p9 U# x2 D- O( ?直到溶液慢慢形成小硬塊
) J+ ?& @* L3 M+ W+ {; F最後一直加熱到小硬塊消失
放涼備用
4 K- v$ \7 g7 O2 ]9 E7 h0 B
- c8 U0 d% S5 W( P鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
選擇頂端較尖銳的擠花嘴
: b1 s! q: f' e, `3 M: h7 K分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部

jennifer0729

要不要開課授課啊？

江口東

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sorry...我太害羞...

preview1124

改天來試試！