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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
. h# |% g- _: z1 B& b5 p: U: x8 u, e& E X; Q' t6 p
外觀! W! w7 }% P' }8 t% T
) N3 K+ X% Q7 T" I% V9 k1 K
. C3 T0 ]2 t) K4 w* d0 u+ _鮮奶油內餡 s$ u- y5 i* |9 n- {4 x
* {$ Q0 H: V: ?0 T" x" k9 P3 q: @/ c3 \2 B( M
卡士達內餡
1 l/ k* m- S* P: ?3 T4 W+ M+ D: L- {; r
5 ^* }7 m5 `& B泡芙麵糊材料
: X9 ?8 {! Q3 ?& z) w牛奶125ml. H# r6 B3 D8 o7 l. `
水200ml
1 D, C1 b w9 J; N5 X麵粉150g
- p+ |6 m0 X) G. }3 @5 J糖1茶匙( {2 O- z }$ `. y$ @
鹽1/2茶匙0 h. k) h- I1 ?- b2 N, d! L
奶油100g
) I! V! {: J' ^* B蛋4個
: ~. P* D \8 y9 g8 N
1 R1 G* z* w6 f; h5 j; M鮮奶油內餡材料8 y4 a# S& k* ~' B
鮮奶油300ml
( [4 t0 p5 S/ \- O, o2 M糖2大湯匙) V( Z4 ~2 \% D" m( x! y, m
香草精1/4茶匙% m# C3 l2 @( b. F% j! o
( d" ?$ z; ^# v: N2 E
卡士達內餡材料
1 `: j( \+ q( T7 g7 C蛋黃3個
+ ]& q5 m) [3 [6 w) D& A細砂糖75g% K# I% A% ^! F* A4 N, g% o9 r
低筋麵粉25g+ N, Y( B# q. J* x) v# Q
牛奶250g3 }3 h; S: S5 G1 y9 V
香草精1/4茶匙
( `: Q) V6 m7 _! E% f7 @6 f* z* M. \" H) B+ I
泡芙麵糊做法+ C: ]% P0 d9 z1 S) s
先把烤箱預熱至200C* n7 Z' F4 D: T- |
把牛奶和水倒入鍋內$ b: P; I: w+ j/ q- x
小火煮沸
/ f1 o0 g! C+ c. ~! T1 F加入奶油
@$ U j: \; K) |: N奶油完全溶化後加入糖和鹽* {) T- T( p4 Z( j: q5 W
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌6 p% G1 Q" n2 T5 N0 A% ^% _
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均% }: [8 D9 Q* @: U/ K
烤盤上鋪上烤紙8 e: z2 Y- w+ a5 }
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內3 F9 H1 F% l6 l$ U
用開口較大的圓形擠花嘴 _# [ b4 @! O0 N% L e* P+ b! n; e
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊5 B5 Z6 d- Z$ l4 l: k& c# Q0 Z- ]$ W
放入烤箱之前
( Y s6 @0 H/ i& e0 L; v用手指沾點水0 b4 u2 q9 R/ \5 ?$ l
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下: _# L Z i, r' `% v
這樣可以防止麵糊烤焦
* W. a) h! }: j: y1 S* A) F0 K6 O把烤盤放入烤箱中層4 f. U: W, I; x" M6 T3 B: M
大約18分鐘後就可以拿出來了0 k: f* X, y4 C0 f, x2 \
' c% `1 \4 Z! v$ J
鮮奶油內餡做法' u7 L$ l# a. Q% e# l" D
鮮奶油稍微打發
; k8 y: i/ t/ d0 T g! a9 Q4 {2 g: _加入糖和香草精
" f! m3 x" q# [4 x& U! l繼續把鮮奶油打至挺硬# Q B+ s9 A& ~' f5 ~. N. m
& s1 N4 D( N% O s卡士達內餡做法" m; F. J4 ^6 l% U7 U. _4 [3 C
牛奶與香草精煮至沸騰+ o$ S% b+ `: [" R: g
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
) m* h& O; W M4 {7 J# S加入麵粉攪拌均勻
0 [$ a6 T, ~5 u" Z慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻8 O/ G# ]- o, n) Q0 `
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱% d! l- r+ `; {5 B+ W
加熱中需不停地攪拌- t1 o' d6 e p
直到溶液慢慢形成小硬塊$ z! ]! ^3 K% l% b
最後一直加熱到小硬塊消失$ M+ a( v' c& b( s% D& o+ j
放涼備用
# M* Z4 t% X7 M. L2 b+ _0 d2 X3 v3 m$ R
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法/ C" `6 C. a- ^) v
選擇頂端較尖銳的擠花嘴8 X2 M9 g: S6 w7 N6 N d& a
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
3 n7 e1 @2 `( i6 E擠花嘴需稍微刺入泡芙內部 |
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發表於 2011-12-31 20:15:58
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