小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國

CFS

好久好久沒來PO文了!
中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔!
我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧
* n7 t/ M  t: d4 _$ ]3 x3 w$ S

安安

看起來好好吃喔

毛兒

真是太厲害了!!!
看起來 就不是普通人可以學得會的.............

恩媽

是否可告知材料/做法/比例

京都餡餅

真的很成功耶
5 f0 I9 |" p& C可以簡單分享一下作法嗎
, E6 o) W$ k5 M) o7 h9 W% y我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多，軟心太少
不曉得是哪裡出了錯

花花茄

可以教一下怎麼做嗎？

CFS

回復 京都餡餅 的帖子

' z' C2 q8 |6 J  {8 x$ rHi,
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
4 o3 @: {  T8 V5 ?& [寫的很詳細!
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包

跟你分享一下我的配方比
; M3 J5 w% `2 Z/ w9 i" H! M
( l! S1 w; J3 G- |5 Y) Q& m8 u( y5 y法國粉 : 95%
: p2 S2 t; J6 Z0 o可可粉 : 5%
" i- A" [, S% z. ?( _" P: sLV1種 or 小麥種 : 20%
+ H. r# s( m3 X/ L: k' @8 x9 Y* M乾酵母 : 0.5%
鹽 : 2%
, W0 l8 m( B$ o水 : 70%
巧克力豆 : 20%

3 @, _4 W! l) h" M1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
; p- y- r; L+ Z! D- O, N2. 基本發酵　９０分鐘（４５分鐘翻面）　溫度２５度
3. 中間發酵　４０分鐘
1 p  M) e; r7 ]4. 最後發酵　６０分鐘　２５度C　
+ r; x* H6 h5 ]5 r4 S' y5. 烘烤溫度 240 度

我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
9 [4 `) \: }$ s麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
8 K8 k7 D* Q5 I6 ?5 _如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
: E* R/ J2 \6 t% ]8 W& m( G" D我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!  
" e/ ?! m) b1 M8 d- d6 d

LU

good job.   

yuan888

好特別,看來好好吃.

看海

5 T5 S! c% z$ f4 b/ N- f9 f3 `
巧克力耶!
( L8 {6 a- r( t/ S我的最愛!
% ~) e( P* P' }) T" |/ @2 s+ z好想咬上一口ㄛ!