小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國

CFS

好久好久沒來PO文了!
: ^/ F$ H) }0 z  ]2 G* w! |- E中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
3 t: j" S- I  F  D  o7 {第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔!
我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧
" [: ?* T8 I- T; T/ \9 {
7 i3 ?& `, M: a2 U0 d9 j7 N

安安

看起來好好吃喔

毛兒

真是太厲害了!!!
看起來 就不是普通人可以學得會的.............

恩媽

是否可告知材料/做法/比例

京都餡餅

真的很成功耶
可以簡單分享一下作法嗎
8 o$ v4 w8 Q! l我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多，軟心太少
不曉得是哪裡出了錯

花花茄

可以教一下怎麼做嗎？

CFS

回復 京都餡餅 的帖子
8 ^; `# |; i  ]9 _2 ]# G3 t) A7 y+ S
Hi,
0 _5 v" H/ N% v/ b! o( t( K4 h# E# v我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
寫的很詳細!
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包

; q0 m5 L# q: U0 A) u. L/ E& V跟你分享一下我的配方比

4 R1 c: N; n, Z0 z& h; y+ c法國粉 : 95%
可可粉 : 5%
' n$ d; x; f2 H! X- Q6 yLV1種 or 小麥種 : 20%
乾酵母 : 0.5%
. b9 A/ j; Y3 ^2 l, o鹽 : 2%
9 ?7 }# X7 Z  I2 H水 : 70%
6 M' J9 B2 _7 ^巧克力豆 : 20%

# @# Q3 g/ I" G& j. K8 b1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
9 _' u$ S3 Z4 Z9 U2. 基本發酵　９０分鐘（４５分鐘翻面）　溫度２５度
! X! F! P) _+ _$ p! u' X3. 中間發酵　４０分鐘
2 ~: F! S/ m' E& `* U5 U) N* K4. 最後發酵　６０分鐘　２５度C　
" y3 L  ?9 h& D& }5 |5. 烘烤溫度 240 度
0 q9 ^2 X" a% r
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
5 l2 \7 o2 ]- {5 f麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
$ m) G7 S# T9 j. L& a% \我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!  

LU

good job.   

yuan888

好特別,看來好好吃.

看海

/ ?/ ]5 y9 b% c2 b* N- c6 G
巧克力耶!
4 Y% \% N' O% _+ f我的最愛!
0 h+ g- f( ?( H. r5 }+ @8 F$ B好想咬上一口ㄛ!