小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國

CFS

好久好久沒來PO文了!
- W- W& F6 [$ r4 L中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
0 |; F' I4 p# z4 Y第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔!
! ?! D: o- s1 s我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
( ]6 o  _( J. u* `9 V7 ?& [家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧

$ {8 }$ z- }# M( x$ t

安安

看起來好好吃喔

毛兒

真是太厲害了!!!
看起來 就不是普通人可以學得會的.............

恩媽

是否可告知材料/做法/比例

京都餡餅

真的很成功耶
可以簡單分享一下作法嗎
- ]: n7 r8 m$ i% I2 R: s. B% l我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多，軟心太少
3 W+ T1 }8 p1 z  h8 I, Z! f不曉得是哪裡出了錯

花花茄

可以教一下怎麼做嗎？

CFS

回復 京都餡餅 的帖子

7 @9 o, l8 ^+ A6 T; w, AHi,
" q% Z  x2 L1 R我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
寫的很詳細!
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
3 z: L) ^( W8 ?! o* u; E
跟你分享一下我的配方比
# `; x4 ^3 ^2 f" _8 _2 D) p
法國粉 : 95%
& y" P/ ^* e. R" s' U+ e可可粉 : 5%
LV1種 or 小麥種 : 20%
6 `. E8 ]1 ]. R4 x) W乾酵母 : 0.5%
鹽 : 2%
水 : 70%
巧克力豆 : 20%
/ _* Q# v7 i1 i+ Y9 w- p: d
4 W6 r- w$ r. o/ d1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
2. 基本發酵　９０分鐘（４５分鐘翻面）　溫度２５度
3. 中間發酵　４０分鐘
# x, e8 {" x3 u! G0 g( n* I4. 最後發酵　６０分鐘　２５度C　
0 g% w+ y3 A4 M9 `7 ^& l" i5. 烘烤溫度 240 度
6 z! ?$ J) D  G; ?7 G' p! x
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
' B  n- x! c4 t/ }/ {. ?: u; Z& X) {  y麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!  

LU

good job.   

yuan888

好特別,看來好好吃.

看海

8 z2 U+ {. C  F- i% {
. `1 \" a6 ?& }2 Q7 |- V- H$ u/ ]巧克力耶!
我的最愛!
, v" m' f) ?+ R! i  q" h3 U9 D好想咬上一口ㄛ!