- UID
- 3623
- 閱讀權限
- 25
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 475
- 活力
- 221
- 金幣
- 1274
- 日誌
- 0
- 記錄
- 25
- 最後登入
- 2013-7-18
- 文章
- 208
- 在線時間
- 79 小時
|
回復 京都餡餅 的帖子4 S8 h. F4 y( s: n- D, i
V" y7 t+ J9 u& X* g7 l; w7 n
Hi,
, k3 @- B* v0 @, I我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
$ @1 ?' ]5 d, I寫的很詳細!
0 f/ H* M" a6 E& F因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
- d0 ]6 `/ I- k+ ]; G. K
+ ?+ C5 r+ l8 U- c; J0 ~; F7 n& r跟你分享一下我的配方比/ o* j: I: X; X0 p; K9 i6 L5 A
0 O& _1 d+ @. q* y法國粉 : 95% f3 B$ b5 a: B t
可可粉 : 5%3 C; [1 e ^ S
LV1種 or 小麥種 : 20%7 ~0 w6 H7 ^7 f
乾酵母 : 0.5% p% g& m# G" C. Z1 @
鹽 : 2%
5 V- A) n/ Q& ?" }5 q水 : 70% _6 E0 R1 C7 B4 w, G; k# I
巧克力豆 : 20%
7 ], L0 ?& N8 F1 q( D4 h9 p! C. U4 ~& W) ?5 R6 t3 S7 O' O
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔$ }. E/ n' g; T l# |; @
2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度4 e: l* a. X! [# n6 L' b0 J; i2 F- d+ U
3. 中間發酵 ４０分鐘* p N/ U# E* z# p. p W
4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C
* M5 ?1 f- Z- ]( T& \" j5. 烘烤溫度 240 度
' y# E# w; W* `) u3 V0 S( y' ~% b& n& P2 E: U! @. }; A/ f* W' L
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分9 E" Z( B. f- V4 P
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...; p; [* [0 m3 y$ C
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^* F( ~! o$ [( m8 }
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味! 0 ]8 X+ L9 F, |0 D% G
|
|
發表於 2011-9-13 15:02:01
s3 F" l' |. U. t' r* L& Q
收藏
讚
發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
發表於 2011-9-13 17:48:14
