小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國

CFS

好久好久沒來PO文了!
中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
/ U3 I! W1 Q3 j2 Z1 W第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔!
我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
0 O0 R0 s6 Z, _家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧
0 [  [$ \. O: Y% b
8 m7 t0 |! m/ O$ B" g

安安

看起來好好吃喔

毛兒

真是太厲害了!!!
看起來 就不是普通人可以學得會的.............

恩媽

是否可告知材料/做法/比例

京都餡餅

真的很成功耶
1 i4 U' j1 s4 F可以簡單分享一下作法嗎
我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多，軟心太少
不曉得是哪裡出了錯

花花茄

可以教一下怎麼做嗎？

CFS

回復 京都餡餅 的帖子

Hi,
- F) y5 @; Z" \2 O我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
9 [/ _- m* u( v0 c+ L+ ~. }1 Z寫的很詳細!
9 K, W  L3 m% S1 j8 b因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
: Z4 I- c4 u* P2 O5 z
跟你分享一下我的配方比
6 J! h3 M! [- u% s" q
" }2 y$ ~2 m" m. X; r法國粉 : 95%
可可粉 : 5%
# J. X2 N( F* H" g' C" GLV1種 or 小麥種 : 20%
乾酵母 : 0.5%
鹽 : 2%
水 : 70%
0 R: `, P- @. z, O6 k5 b巧克力豆 : 20%
2 S% y% p+ a# L5 c/ }, V$ O
9 n0 S  H% g7 `1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
2. 基本發酵　９０分鐘（４５分鐘翻面）　溫度２５度
3. 中間發酵　４０分鐘
6 V, a) ~. _6 }& U: t4. 最後發酵　６０分鐘　２５度C　
6 u- ?9 X" o- v) @# H5. 烘烤溫度 240 度

9 D2 A' I: M8 z( b6 ]我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
( ]6 D4 B9 K- d* y我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!  

LU

good job.   

yuan888

好特別,看來好好吃.

看海

3 B4 d; [; U1 W% K$ T9 d$ F9 _
1 t; p& P/ C- W9 E9 A5 P巧克力耶!
我的最愛!
. O2 h0 v0 |) W" T) X6 U好想咬上一口ㄛ!