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本帖最後由 vencees 於 2010-7-19 14:37 編輯 6 P0 D- R: t( c& M* u: N: B
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海爺主打2商品 方便宅配與網友自行食用
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9 a# g# \) K! i W6 Q& j【聯合晚報╱記者吳孟庭/台北報導】
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雖然網路打響知名度，但從海爺的成本與營收看來，只能算是薄利多銷，光紅油皮蛋外包裝上的貼紙，一個就要價5元。再加上去年金融海嘯物價上漲，透過網路加持，近期營收才比較穩定，正朝穩健獲利的目標努力。
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其實看起來不苟言笑的海爺，從料理就可看出他溫暖細膩的心思。紅油皮蛋絕對不加防腐劑；本來完全不會使用電腦、打字的他，現在訂單處理都能自己來，並貼心在網站上撰寫食用步驟，讓網友在家也可以吃到最正宗的海爺料理。
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雖然海爺現在開的是麵攤，但熟客都知道海爺曾是川菜大廚的背景，有時會請海爺為他們準備一桌川菜館才能吃得到的道地料理。人氣第一的川味魷魚嘴、外酥內軟嫩的炸豆腐、超下飯的蒼蠅頭，以及鮮甜而不油膩的羅宋湯等，只有內行的人才吃得到。 o8 t% I6 D) i# b
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其中有一道「黑胡椒烘蛋」，將蛋白打勻後下鍋炸但十分軟嫩，這道菜竟是因為海爺孩子喜歡吃牛排，海爺因此而發明的新菜色。這些只要一通電話，海爺就為顧客準備好，大家紛紛表示海爺的料理能嚐出濃濃的人情味。
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# ]0 T3 ]6 H$ c; r: z雖然有許多拿手私房料理，但海爺僅選擇在網路上主打一至兩個產品，一來是選擇好運送，二來是方便網友自行在家食用。
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+ S( z1 u" b: m' B不過產品便宜，例如200克紅油皮蛋僅50元、300克80元，但光產品包裝上的貼紙一個就要5塊錢。海爺笑說真的是薄利多銷。# ?& ^2 O4 f9 C
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全文轉錄自 聯合晚報
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; d2 r' A7 E/ o B1 @/ e1顆皮蛋1碗麵 靠網路賺到飽9 k# } G8 L. g( U1 [
2 o) w! C' H& v: Z6 K【聯合晚報╱記者吳孟庭/台北報導】 ~( y8 C* m( x5 y5 H
2010.07.18 02:45 pm
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& P) A1 p3 n% t `* q, o4 D' D海爺（本名曹志宏）本來只是經營一家小麵攤，去年進軍網路合購市場成績斐然，以自創改良川菜料理「紅油皮蛋」受到歡迎。
1 `: \7 A" j) P# r1 j記者陳再興／攝影路邊小吃攤進軍網路，靠著獨創口感襲捲美食部落客的味蕾而造成轟動。海爺 (本名曹志宏)經營「阿宏小吃」已逾7年，自創川菜美食「紅油皮蛋」與「四號乾麵」，去年起首度在團購網站販賣，一年下來網路帶動實體業績成長3成，「吃過都會上癮」是顧客給他最簡單也最至高無上的評價。2 C# f2 ?3 I7 d- @5 p8 l% w, J
& r& f1 d4 P. p3 V位於三峽熱鬧的中華路上，每天下午海爺一家就在騎樓下開始忙碌著。看似不起眼的小店、店名也普通，但不到6點開業時間，客人就源源不絕而來。仔細打聽，海爺的來歷和獨創料理可精彩，和他的料理一樣極富層次感。9 E" q( `( L2 s& P' s: g
z, p9 M/ v# y9 x3 L2 V操著一口流利台語，海爺其實是道地蘇州人。從小在眷村長大的他，父親是軍人，母親則開著麵攤維持家計，偶爾父親也會下廚料理家鄉川菜；承襲父親的好手藝，海爺10多年前在公館開設川菜館，曾有媒體慕名報導，連續1、2個月餐館高朋滿座，可說是海爺廚師生涯中的黃金時期。/ c/ S4 d' s- S8 Z
: D0 f5 d8 C6 A E# t& L6 Q好景不常，不久周遭相似餐館四起，同業競爭激烈，海爺的業績逐漸下滑；這時又遇到房子被徵收的窘境，海爺與妻子只能歇業，回到娘家三峽休息，試試看另起爐灶。
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- ?$ ]3 b; a% o/ Q8 r5 o$ C% b那時可說是海爺最困頓失意的時期，帶著僅100萬初頭的徵收費，在三峽貸款買屋，並租了間店面開餐廳；當時他的父親身體不佳而過世，餐廳又因據點差生意不好，更讓他心痛的是，創業基金是拿父親的奠儀費用支出，但最後仍以虧損2、300萬停業。海爺一度因向信用卡借貸，卡債壓力也讓海爺飽受煎熬。
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( @. `! H$ j" A# F0 |( f有真功夫就不怕沒有東山再起的機會。在家人的鼓勵下，海爺7年前在住家對面的騎樓下開始擺起麵攤，招牌菜「紅油皮蛋」一天製作90顆以上的量可以賣光光，食材以皮蛋、絞肉為主，加上紅油去腥，拌麵拌飯甚至當水餃內餡都適合。
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P% z3 r% y( _2 H! w3 `/ z/ b7 I海爺說，這道菜在公館時就已經賣得嚇嚇叫，當時和同業成立的「北川會」希望業者研發成本低廉的川菜美食，以蛋為主題開始研發，促成現在有名的「宮保皮蛋」的誕生。而海爺研發的「紅油皮蛋」雖沒因此發揚光大，但卻成為他餐廳的獨門料理。6 l. U5 T5 f B; B
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「四號乾麵」的由來更是一絕，一天海爺吃著紅油皮蛋拌著Q彈乾麵的「皮蛋麵」，神來一筆加入麻醬，一位常客看到這碗從來沒嚐過的料理，便叫海爺也來一碗，久而久之常客每來必吃。海爺問為什麼總是愛吃這個？常客說，就像毒品一樣會讓人上癮，好比毒品分類中第四級毒性稍輕，但依然讓人成癮而命名。8 T( c$ C" v% P2 x& D
, {3 @. V& V" j接觸網路通路是在海爺的小姨子介紹下，去年初開始在愛合購ihergo網站主推團購杯裝的紅油皮蛋與四號乾麵，在完全沒有折扣下，只靠部落客口耳相傳，佳評如潮也造成轟動，紅油皮蛋最高團購的單次下單量高達1萬5000元，由網路帶動實體業績，海爺表示，一年多下來營收成長3成。# ?+ ~, }) ^3 w
4 i9 |+ k# T3 j+ W0 T全文轉錄自 聯合晚報
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愛合購的討論區4 y& B' k% Z- y( m6 @. X, G
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- K6 `. d: x& W0 s: T0 o3 |這家的四號乾麵，以我的口味來說覺得還挺好吃的，大概一個禮拜都會去光顧個一兩次。# b/ B4 i' O8 x d( A
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在ptt的三峽鶯歌版也是有人在推薦（當初我會發現這家就是因為ptt...XD）' v' D) `4 s* I& i' Z. ?0 r# s
( f$ i4 B" q- h5 D嗯...就在這邊推薦給大家去試吃看看@_@5 R5 r( Q* ]* M7 h) Z& ~, z8 D
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愛合購上的店家資訊參考 這裡
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一些我在網路上找到的blog試吃心得* N! r7 P! D9 |+ y/ e/ g
9 }" p; X6 s; z4 b0 Y) qhttp://www.wretch.cc/blog/Paine0602/15746611) E/ }2 ~8 F) N) u
( k5 G& V+ I y$ o- H) e% q9 [http://umituki.pixnet.net/blog/post/24879694 |
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家族照片 ...
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