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本帖最後由 vencees 於 2010-7-19 14:37 編輯 ! v; i% y' }( s/ L0 Y, ]$ D
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海爺主打2商品 方便宅配與網友自行食用
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【聯合晚報╱記者吳孟庭/台北報導】4 X' q+ }0 b$ b0 M- O5 m
2010.07.18 02:45 pm
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, h c/ f. {2 j2 o+ p: A% T雖然網路打響知名度，但從海爺的成本與營收看來，只能算是薄利多銷，光紅油皮蛋外包裝上的貼紙，一個就要價5元。再加上去年金融海嘯物價上漲，透過網路加持，近期營收才比較穩定，正朝穩健獲利的目標努力。 u9 i( D7 m x0 E; r) A
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其實看起來不苟言笑的海爺，從料理就可看出他溫暖細膩的心思。紅油皮蛋絕對不加防腐劑；本來完全不會使用電腦、打字的他，現在訂單處理都能自己來，並貼心在網站上撰寫食用步驟，讓網友在家也可以吃到最正宗的海爺料理。) m' l! l4 Q9 Q3 L. G+ O. D& H
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雖然海爺現在開的是麵攤，但熟客都知道海爺曾是川菜大廚的背景，有時會請海爺為他們準備一桌川菜館才能吃得到的道地料理。人氣第一的川味魷魚嘴、外酥內軟嫩的炸豆腐、超下飯的蒼蠅頭，以及鮮甜而不油膩的羅宋湯等，只有內行的人才吃得到。
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其中有一道「黑胡椒烘蛋」，將蛋白打勻後下鍋炸但十分軟嫩，這道菜竟是因為海爺孩子喜歡吃牛排，海爺因此而發明的新菜色。這些只要一通電話，海爺就為顧客準備好，大家紛紛表示海爺的料理能嚐出濃濃的人情味。
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雖然有許多拿手私房料理，但海爺僅選擇在網路上主打一至兩個產品，一來是選擇好運送，二來是方便網友自行在家食用。) K& g6 y' G" T" R: [' V* t, g
- t+ S! f, G( i不過產品便宜，例如200克紅油皮蛋僅50元、300克80元，但光產品包裝上的貼紙一個就要5塊錢。海爺笑說真的是薄利多銷。
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, H' {, ^: i- Q8 j, i8 W0 F& `全文轉錄自 聯合晚報% T# V ]6 G; f" Q+ W1 ?* [+ w
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; Q# t6 g( [4 v, c1 }2 L: i還有這篇0 W( s1 y+ I* h3 N! l8 B
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1顆皮蛋1碗麵 靠網路賺到飽, G( I+ C3 G- E$ q( _. U
# I: k' P1 z+ f; S! t【聯合晚報╱記者吳孟庭/台北報導】- c. b0 J! h% ?! Z; {4 B( F, ?, p0 i
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海爺（本名曹志宏）本來只是經營一家小麵攤，去年進軍網路合購市場成績斐然，以自創改良川菜料理「紅油皮蛋」受到歡迎。
6 T( m$ P/ J* l. W6 ^5 \記者陳再興／攝影路邊小吃攤進軍網路，靠著獨創口感襲捲美食部落客的味蕾而造成轟動。海爺 (本名曹志宏)經營「阿宏小吃」已逾7年，自創川菜美食「紅油皮蛋」與「四號乾麵」，去年起首度在團購網站販賣，一年下來網路帶動實體業績成長3成，「吃過都會上癮」是顧客給他最簡單也最至高無上的評價。
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9 _+ u! v: C( |$ a- @9 O Q- }位於三峽熱鬧的中華路上，每天下午海爺一家就在騎樓下開始忙碌著。看似不起眼的小店、店名也普通，但不到6點開業時間，客人就源源不絕而來。仔細打聽，海爺的來歷和獨創料理可精彩，和他的料理一樣極富層次感。6 l/ `5 m6 N- d1 ]+ }6 o+ L
$ n2 K5 s' W; }- t: C4 z+ U+ O2 B操著一口流利台語，海爺其實是道地蘇州人。從小在眷村長大的他，父親是軍人，母親則開著麵攤維持家計，偶爾父親也會下廚料理家鄉川菜；承襲父親的好手藝，海爺10多年前在公館開設川菜館，曾有媒體慕名報導，連續1、2個月餐館高朋滿座，可說是海爺廚師生涯中的黃金時期。4 z* n/ {9 R) s! C/ P$ o( \
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好景不常，不久周遭相似餐館四起，同業競爭激烈，海爺的業績逐漸下滑；這時又遇到房子被徵收的窘境，海爺與妻子只能歇業，回到娘家三峽休息，試試看另起爐灶。; Q" o6 \6 i, i
2 [; R! g/ n0 Y' H/ I& B那時可說是海爺最困頓失意的時期，帶著僅100萬初頭的徵收費，在三峽貸款買屋，並租了間店面開餐廳；當時他的父親身體不佳而過世，餐廳又因據點差生意不好，更讓他心痛的是，創業基金是拿父親的奠儀費用支出，但最後仍以虧損2、300萬停業。海爺一度因向信用卡借貸，卡債壓力也讓海爺飽受煎熬。1 s! c5 d/ T' [
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有真功夫就不怕沒有東山再起的機會。在家人的鼓勵下，海爺7年前在住家對面的騎樓下開始擺起麵攤，招牌菜「紅油皮蛋」一天製作90顆以上的量可以賣光光，食材以皮蛋、絞肉為主，加上紅油去腥，拌麵拌飯甚至當水餃內餡都適合。! a2 |$ f& \3 X. v- D) ~+ ^
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海爺說，這道菜在公館時就已經賣得嚇嚇叫，當時和同業成立的「北川會」希望業者研發成本低廉的川菜美食，以蛋為主題開始研發，促成現在有名的「宮保皮蛋」的誕生。而海爺研發的「紅油皮蛋」雖沒因此發揚光大，但卻成為他餐廳的獨門料理。 c/ U" |1 {; d$ h7 H) H! I& E: o
: q* E) O5 Q$ Z& H2 @5 m. V, S5 w「四號乾麵」的由來更是一絕，一天海爺吃著紅油皮蛋拌著Q彈乾麵的「皮蛋麵」，神來一筆加入麻醬，一位常客看到這碗從來沒嚐過的料理，便叫海爺也來一碗，久而久之常客每來必吃。海爺問為什麼總是愛吃這個？常客說，就像毒品一樣會讓人上癮，好比毒品分類中第四級毒性稍輕，但依然讓人成癮而命名。1 b$ U+ Z# E8 d7 k% P
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接觸網路通路是在海爺的小姨子介紹下，去年初開始在愛合購ihergo網站主推團購杯裝的紅油皮蛋與四號乾麵，在完全沒有折扣下，只靠部落客口耳相傳，佳評如潮也造成轟動，紅油皮蛋最高團購的單次下單量高達1萬5000元，由網路帶動實體業績，海爺表示，一年多下來營收成長3成。% H) p! l6 k& Z
5 z$ u& X0 L8 a6 X4 T4 u- W全文轉錄自 聯合晚報% e8 G! [ U/ [3 E: p: A( J
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愛合購的討論區
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這家的四號乾麵，以我的口味來說覺得還挺好吃的，大概一個禮拜都會去光顧個一兩次。: }5 O9 p6 }3 T$ N; W
" s, B' Y9 J# m+ }. O在ptt的三峽鶯歌版也是有人在推薦（當初我會發現這家就是因為ptt...XD）' U5 i; m; r7 u# t6 f* x* o
7 Y" ^: M) X& ~嗯...就在這邊推薦給大家去試吃看看@_@; `; E8 S( ~5 J' }
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愛合購上的店家資訊參考 這裡& J$ D7 d, m; H8 b" V( j
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一些我在網路上找到的blog試吃心得3 d0 G- e9 @1 J' Z8 R+ I
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http://www.wretch.cc/blog/Paine0602/15746611
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http://umituki.pixnet.net/blog/post/24879694 |
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家族照片 ...
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