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[網路資訊] 不必迷信解毒餐、生機飲食 林杰樑(長庚醫院腎臟科主治)

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發表於 2011-9-4 13:37:02 |顯示全部樓層
生活到處充滿毒害汙染, 吃的、喝的、用的,幾乎都難逃毒素汙染, 長庚腎臟科臨床毒物科主任林杰樑, 是國內最權威的毒物專家, 他從日常生活貫徹防毒之道,真的有一套!2 X% ?  A6 A4 Q! R1 j& R/ ]

8 o. K/ N( E" p' M出生在嘉義朴子的林杰樑 ,父親經營中藥行,5個兄弟姊妹中有3個醫生。
  n6 x+ T* y1 G' o2 {% s8 D
/ c; [, U) i! V4 m/ y' Z) L林杰樑就讀醫學院時罹患腎炎,這場莫名的大病幾乎要了他的命,幸虧靠洗腎救回來,這場病讓林杰樑決定鑽研腎臟, 當了腎臟科醫師,看到很多中毒的人要洗腎,他才進一步研究毒物。
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對毒物越瞭解,林杰樑越清楚要從生活周遭防毒。關於吃, 他非常謹慎,幾乎不外食,由老婆下廚,每天帶便當上班。( }6 S( P* ]* d& t7 J, ~" W
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這一天, 他中午帶的便當,就是前一天的晚餐,菜色很簡單! 毛豆炒豆皮、 半尾煎肉魚、滷肉片一小塊、蔥花煎蛋、水煮綠花椰菜,配上白飯,就是健康營養又便宜的一餐。+ O- C& m' n* H1 J8 n6 E! e
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早餐則是豆漿、饅頭、麥片、白煮蛋等交替選擇,他不鼓勵吃麵包, 因為麵包隱藏了太多油脂,甚至有害人體的反式脂肪。
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* p; F6 q5 q8 L; F( M6 ^, H林傑樑認為任何種籽油都不錯,他們家用的則是葡萄籽油,平日烹調盡量水煮、清蒸,減少用油量。
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如何避免食物的毒素?他說:「我們家只吃當令食物。」絲瓜、 高麗菜等,都是林家餐桌上常見的好菜。因為當季盛產的蔬果, 價格便宜,且較不會有農藥殘留,7 X+ \  K2 B# @& B, o

- C* l# u) v1 E- `' Q青菜買回家, 一定先用流動的清水浸泡十五分鐘。水果也要徹底清洗,即使像有皮 的橘子、香蕉、龍眼、荔枝,都得先洗過再剝皮,柳丁洗過才能切,比較特別的是棗子、蓮霧,林杰樑都是削掉皮才吃。- L$ R4 J" W6 ]5 H: q
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碰到菜價飆漲時,林杰樑會選擇冷凍蔬菜代替。( y. \# w+ `2 a6 p

- h$ V, s3 X% O3 a4 A8 z, | 在食材選擇上, 除了吃當令蔬果,林杰樑鼓勵大家多吃當季盛產的小型魚,台灣的鯖魚、花飛魚、四破魚、竹筴魚與秋刀魚都是不錯的選擇。
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海水魚優於淡水魚,愛吃鮭魚的人,最好擇體型較小的野生鮭,大型 深海魚在食物鏈中累積了太多毒素,建議少吃。3 B4 q. x0 B: u) _+ P8 F

% r1 U# G) y1 t6 J  p. g, u" Z至於肉類,他只吃雞胸和雞腿不吃皮,豬肉則選擇有CAS標記的優 良肉品。不吃生食、不吃內臟、不吃加工醃漬類食物如香腸、 炸雞等,
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少買進口蔬果、少吃帶殼海鮮,多吃蔬果、一周至少吃兩次魚,是他的飲食原則。
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/ B5 d7 U" V; d; g7 A) M0 c' W他的孩子從小跟著吃清淡飲食,炸雞、漢堡、 薯條對他們沒有任何吸引力。1 h0 O  \" H8 [/ m
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這個不能吃、那個也不能吃, 人生還有樂趣嗎?# _+ h' s, s- |$ E

2 ?! l7 d6 g" ]4 m1 o 林杰樑笑說,生活沒必要過得戰戰兢兢, 因為身體有自然的排毒功能,愛吃炸雞、薯條、燒烤的人,一個月吃一次無妨,只要頻率不是太高,身體都可以自然代謝,別怕健康被毒害!- N5 M7 f' {6 I
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1).避免醃製品、油炸與加工食物。少鹽少糖少油。% ^! G" Q  d2 e) U/ @. a
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2).魚要吃巴掌以下的小型魚,因大魚吃多了小魚, 也會在體內累積毒素。盡量吃海魚,不吃魚頭及內臟,每週吃 四兩 。
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3).食物以水煮或清蒸烹調,如此食物不會變質,營養流失最少。$ Y' U( X8 }3 z6 p( h: G

2 U* `& I0 U  |- v$ c) @3 k; j4).盡量避免使用釀造醬油, 因為少數醬油公司在釀造過程中可能產生黃麴毒素污染。
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5).台灣潮濕炎熱,食物容易發黴及產生黃麴毒素,五穀雜糧、 麵條、冬粉、中藥需放在冰箱保存,一旦發黴立即丟棄。
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) W9 l9 L4 ~& e: z7 t7 W9 J6).購買最便宜的當季時蔬,因生長迅速、價格低廉, 農人不用也不願多花錢灑農藥。不吃生菜,! 避免蟲卵細菌寄生。1 }, W6 H; d( K3 B% d

0 f& I1 u/ P, Y: Z0 L/ E( W衛生署與豬農掀起大戰,衛生署更遭豬農潑豬糞、砸臭蛋,雙方戰火一發不可收拾。毒物專家林杰樑不畏激怒當局,直指如吃了五公斤的瘦肉精豬肉,就逼近危險值!開放瘦肉精的政策因此踩了緊急煞車。+ S8 p) |  z2 m1 i8 p6 g7 J
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近年來,林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑儼然成了捍衛「 吃的安全」的正義使者,揮舞著「專業知識」的大劍, 為民眾健康把關。
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身為毒物科醫師,林杰樑吃得很謹慎。他的養生之道說來簡單做來難!少鹽、少糖、油適量,生鮮、當令食物最好,不迷信健康食品或生機飲食,便宜的蔬果吃來健康又愉快。
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  V. A; C5 D7 Q0 X/ p2 ^* c4 v" n' \ 菜價狂跌農民就不會灑農藥
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, {9 o0 n! p2 @, P% o$ X% K 去年菜價起跌驚人,時為菜金時為菜土,菜貴時, 林家就以冷凍蔬菜取代。他可不是受經濟拮据所苦,他說, 菜價好時,農民急著搶收,農藥殘留往往來不及消退。* _' H, ]! K, }" O' f1 V7 `) C8 ?
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「當菜價狂跌,農民連灑農藥的意願都沒有,正是吃的最安心的時候。豬肉也是一樣,豬肉貴時, 提前宰殺的豬隻體內恐有抗生素殘留。」
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一條 10元四破魚吃得新鮮開心
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. J8 S0 d# s4 q4 D6 w5 ]3 R3 q+ S 這個冬天,林家經常吃的是一條 10元的四破魚,四破魚屬於最小型的鯖魚,而且魚油含量豐富;花飛魚更是新鮮又好吃;最近跌價至一顆 20元的高麗菜, 更是林家餐桌最近的常客。" Y1 _, q$ C8 E7 }) l1 x' l

% B/ M: [$ r+ S# `# M9 f4 X 林杰樑說,他絕對不碰發霉的食物,例如豆腐乳、豆瓣醬、福菜、 雪裡紅、鹹白魚、金華火腿等,「這些食物真的好可怕!」
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以豆瓣醬做湯底的紅燒牛肉麵,林傑樑碰都不碰。他的實驗室曾經檢驗吃紅燒牛肉麵喝湯與不喝湯的分別,結果發現喝紅燒牛肉湯者,體內黃麴毒素遠遠高於不喝湯者。
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% l+ y$ w4 ^) J7 O 「 若愛牛肉麵,還是選清燉的吧!」* u- W& D1 Q9 G+ A

3 k  P+ P. c0 D- c 肝硬化到肝癌恐是發霉食物作怪
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5 T5 g' d( u6 i# } 「好多不曾感染B 型肝炎、C型肝炎的病患,卻出現肝硬化, 最後走上 肝癌一途,極有可能就是飲食中的發霉食物作怪。臨床上,實在看了太多了!」
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$ J, }" L' \4 C為了孩子,林杰樑與太太以身作則,拒絕垃圾食物。他鼓勵孩子多喝 豆漿,他說,東方人乳癌較少,抽菸者罹患肺癌的機會也比西方人低,這些東方奇蹟多與大豆食品有關,他建議,與其喝牛奶, 不如多喝豆漿。! h5 L: A  o# ]$ [; X6 Z- i. u
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國內早年並無毒物科,林杰樑是腎臟專科醫生,而過去中毒病患均由腎臟科醫師治療,在長庚醫院看了20多年的中 毒病患,林杰樑將毒物科做大,從農藥中毒、安眠藥中毒,擴及環境中的毒物、職業中的毒物傷害。, G# Q) B1 |# S, H7 _* Y  d

& g6 A9 {4 V) b7 y林杰樑的父母都罹患癌症,他在「防癌保健靠自己」自序中寫道:「 在短短三年內,令人難以置信的,雙親都罹患癌症,無數的夜晚和白天,妻與我陪著兩位老人家,度過了不知多少化學治療及放射治療的晦暗日子,雖然身為醫師, 但為人子對癌症的無力感卻是一種更深沈的『痛』。」' k# ]6 j3 p; s0 U

: \& _' i1 g7 N不必迷信流行解毒餐、生機飲食
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, b; G' f+ O$ D3 }4 M6 H( a4 {8 N至於流行的解毒餐、生機飲食,林杰樑說,「提倡排毒餐、 解毒餐的人,真是壞透了,人家生病已經夠可憐,還趁火打劫, 殺人無數。」癌症病患化療之後抵抗力很差,卻聽信街坊流言, 開始吃生機飲食,卻不知道寄生蟲正會趁虛而入;或是糖尿病患狂吃紅蘿蔔,血糖飆至五、六百。在專業的領域裡,林杰樑不斷放砲,他不以為意的笑說,「我大概是不受歡迎人物吧!但這個社會總要有人扮黑臉,開放的社會經過討論, 得利者始終是老百姓。」6 S4 c0 ]$ P/ e

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無意間看到公共電視台獨立特派員節目8 w: J% q% O  L3 {3 \
抽樣買活魚檢驗 水產安全學問大* y- O+ c5 @* X4 G1 T, a% v& H" y
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白蝦驗出治療牛、羊、豬腸道感染的抗生素「氟滅菌」。
- ?0 R, B' B/ b  P相關連結http://news.msn.com.tw/news2791742.aspx
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