關於骨頭湯的說法

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林杰樑的說法
% ]: ~4 O' Q7 k' d1 ^- q$ ?' Q長庚醫師警告》大骨湯含鉛 嬰幼兒少喝
# U# d1 Z$ R  |8 Q2 p【記者施靜茹／台北報導】

1 W, ?" @" A7 I; w( c' c% H$ [: f( ~小朋友常處於含鉛環境，有可能造成智商低落，一位醫師昨天在醫學學術演講中指出，由於哺乳動物骨頭裡也含有鉛，民眾常熬的大骨湯，最好少給嬰幼兒吃為妙。
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8 j( D% Y- l3 q0 W( w: G- o( H林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑昨天在台灣醫學會舉辦的「重金屬汙染與日常生活」學術演講中表示，兒童智商與日常生活鉛暴露的關係，一直為專家學者注意，有研究證實，孩童的血鉛濃度大於五微克／一百西西，智商即隨之下降，因此建議家長應避免讓孩子處於含鉛環境，或吃下含鉛食物。

- w& S6 a; ?! R2 g$ c/ O! C他表示，包括像大骨湯、公園遊樂設施的防鏽漆、房子裝潢的鉛粉塵、老房子的老舊水管、老一輩給嬰幼兒吃的八寶散、驚風散等，都含有鉛，甚至小朋友在大馬路旁玩耍，也會吸進許多車輛排放廢氣所含的鉛。

& I0 d- n  h8 v+ B$ [4 l許多民眾常購買動物骨頭熬大骨湯給嬰兒吃，補充鈣質，林杰樑強調根據據二000年出刊的美國著名醫學期刊ＪＡＭＡ Journal指出，天然鈣裡就含有鉛；一九八三年也有報告指出，每公克的動物骨頭中，含有一至十五點六微克的鉛，但肉類僅有小於零點一微克的鉛；美國食品藥物管理局（ＦＤＡ）就曾建議人們少吃骨頭餐（Bonemeal）。

' D. a; e4 o3 O林杰樑也舉出一個他臨床上的案例，一對夫妻長期在含鉛環境工作，結果兒子在小五因過動求診，發現他血中含鉛量高，智商只有八十多，研判可能是家長常未更換工作服就抱小孩，雖然這名男童後來打解毒劑治療，但智商仍受影響。

林杰樑指出，民眾從大骨湯攝取鈣質，應是早年經濟狀況不佳，必須從動物身上攝取，其實除了動物骨頭，牛奶或鈣片製劑也含有很多鈣，應可取代大骨湯。

( n( s: v; T2 w4 u0 o4 e其他醫師的說法
% v9 p3 {* i! W/ ~% l; p. A! |中西醫師認為：應在安全範圍內
3 x( w, O; F- |* p部分醫師表示，動物骨頭中含鉛量應都在安全範圍內，如果骨頭中含鉛量太高，可能是來自鉛汙染地區的動物，不過大骨湯與嬰幼兒鉛中毒可能還需要進一步實驗確認，目前民眾並不需要過於擔心。

台北市立忠孝醫院小兒神經科主治醫師蔡洪瑩說，目前兒科醫學會並沒有類似的資料，她門診上也不曾遇過因為喝大骨湯造成鉛中毒的個案。她說，動物骨頭中的鉛含量應該都在可接受的範圍以內，如果骨頭中鉛含量過高，有可能是因為這些動物居住在遭受鉛汙染的地區；此外，鉛是否會因燉煮而大量釋出，也還需要進一步的研究。

台北市立中醫醫院醫師申一中指出，一般燉大骨湯，中醫師比較擔心骨頭中的磷大量釋出而影響代謝，所以通常他會建議民眾在熬大骨湯時不要熬太久。

% s% W) S7 K: A6 ~- d' b  L  I3 u, y台北市立陽明醫院小兒科主治醫師楊文理則表示，如果研究結果正確，「可能衛教手冊都得改寫了」，她說，由於許多東方人喝乳製品會拉肚子，為了替孩子補充鈣質，醫師會建議家長改用大骨頭燉稀飯幫助孩子補充，多年來她從未看過孩子因此鉛中毒。
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: o2 M5 f- J0 r她說，因為餵孩子吃來路不明的中草藥造成鉛中毒的個案倒是時有所聞，所以通常會建議民眾，不要讓小孩子吃來路不明的中草藥。台北市立中興醫院中醫科主任曹永昌解釋，早期不肖的中藥商為了增加藥材的重量而在藥材中添加鉛的成分，不過政府已經加強查緝，現在的科學中藥也有很嚴格的把關措施，這類的情形應該不致再發生。

% |0 l" _! }, B3 X" V蔡泓瑩也指出，小孩如果真的鉛中毒，初期會有腹脹，嚴重時可能會抽筋、影響腦部發展、引發腦病變等問題，這些腦部發展問題多半無法恢復。
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! C* {$ B  ~, _8 j3 I營養師：加醋釋出鈣 別因噎廢食
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民眾常吃的大骨頭湯含鉛？營養師昨天說，大骨湯是民眾攝取天然鈣質的來源之一，如果大骨湯真有含鉛，應該了解其含鉛量有多少，是否對人體有害，不應因噎廢食。
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台北醫學大學附設醫院營養室主任楊淑惠說，民眾購買動物大骨頭熬高湯以補充鈣質，是很平常的事，有經驗的人，更常在烹煮時加點醋，以釋出更多鈣質。
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1 ~- ]* R* J& w" q4 |5 l台北市泰安醫院營養師蔡語涵也指出，不曾聽過動物骨頭含鉛，如果有，也必須了解骨頭含鉛量多少。
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notyet

以上提供大家參考,我個人是覺得能從其他食材攝取,不一定要喝骨頭湯.

甲乙丙丁

幸好看到妳的文章~那我家冰箱裡那一堆骨頭湯怎麼辦??

notyet

你喝掉?!
4 |  l& B% k) W. [$ M大人智商已經固定了,應該沒有關係吧.
: z7 F; s% }* W4 R, l哈哈.

Q媽咪

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謝謝分享,我一直都是熬煮大骨湯....看來要換一換了~

愛北大HI

建議不一定都要用肉骨頭做湯底啊,小朋友最麻煩的就是餵蔬菜,記得我家小隻特不吃蔬菜的,後來把十種蔬菜氣到全丟進鍋子燉煮的湯拿來煮麵條....結果~~~一口氣吃了二碗,其實小寶貝們要多種攝取,不過養過二隻小孩的過程,很建議在baby很小時多餵食不同的食材,不要單一烹食食物,這樣才會當個健康寶寶!!!