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外面用餐的可怕* w4 y |% c* T. r" J
認識現代食品的科技0 C4 v8 ~$ }, B
●現在的硝,今已經變成了另一種「味精」,不少餐廳到處都在用了。
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" E7 Y; W/ ]% w Q# ~●硝是一種還原劑。7 G& \9 f! J8 k5 Q# Z# Z
用硝來炒菜,只要放一點點,肉又紅又嫩,青菜又脆又綠,味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。
, E. G$ ~/ Q, d' X所以現在有一種餐廳,標榜菜都不放味精的,又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。- h% @- ]; ~( v# y) M; x; f1 g# `
做生意的,別人放硝你如果堅持不放,你的青菜會黑,肉又不香嫩菜色,你怎麼競爭? ( z8 A; {) S6 J" J; e0 p0 n
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●再勸愛吃魯肉飯,焢肉飯的人要注意了!!
4 c8 b/ `! N |9 g; \豬肉加上硝,好吃得不得了,而且肉又Q嫩又香滑,肉色又好,是你最不能忘情的好滋味。
7 x6 D. `5 [2 y- _( W3 y但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯,焢肉飯,放硝的很多,小心為妙。
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1 k& }8 k( J3 M/ q0 _! b; P- [●另外,樟茶鴨等菜色一定放硝,所以不應多吃
; ^0 {6 W6 L* V( x. z6 E而外面賣的白斬豬肉,白斬雞肉煮好後,會特別再浸一下硫酸鈉,這樣可以放一個星期以上,肉質都新鮮不壞,也不須要冰箱。. Y2 |* b3 j( h, E0 \7 h
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●觀光區的海鮮: J) d+ I. H, ?# h
觀光區的飯店,現在都永遠不怕沒客人來了。4 ]' Y3 b$ N% {5 V' c/ K" X' K
客人少的飯店,也不怕東西會壞。6 q% y) T' h( v) Z0 U" T
因為肉與魚都可以放很久,還能又嫩又鮮又Q,保證沒有人吃得出來。
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, l( T0 n; c4 e; N4 h/ [5 T ● 乾貨:
: o# S" S) R: M" K0 I金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等,一定必加硫酸鈉。
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( x3 q, V7 S* f( R ● 新鮮物: + |6 j+ M: Q' n1 C
新鮮的蓮子,10小時即變黑。而新鮮的竹筍,挖出來後4小時內不使用,底部會變黑。/ K& D: ]' K8 h5 K" i6 q6 h
這些本來都不能保存的,但現在都不會黑了。
' G# O$ U6 X; ]" a C9 ], h怎麼會這樣呢? % o9 m6 f5 I+ C R2 {; o5 E' S
因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後,再上市,或塗抹泥土來掩飾。
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8 | c5 W# W/ F● 海鮮魚蝦:
% n+ N) n, R4 Z2 J3 P3 a* N5 C U6 t注意看, 所有的魚一下船上岸,馬上淋上一桶水。3 v9 I2 w1 }2 C
那可不是水,而是硫酸鈉。永保新鮮。
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● 市場的肉:
/ D: s) ?# _! s現在 黃昏市場的魚肉雞肉,不但不發臭,而且越晚越鮮。
, F% f3 s8 j( D2 w- \: V以前媽媽教的如何看魚腮是紅色,眼睛是清楚的、肉有彈性,都不管用了。
0 ~3 p* @- K) _" k7 e因為只要潑上硫酸鈉,魚肉雞肉永遠新鮮,有彈性,而現在的蝦仁,怎麼炒都又大又肥,不會縮水,又很新鮮,為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。 - l, a6 g- k& \; K |$ Q
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● 你怎樣才能知道,你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧: 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉,白斬雞肉不要放冰箱,就放在外面吧。
* Z. v2 v% |% [6 ?6 X如果明天它居然還是好好的,如果它三天五天都好好的不臭,它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。
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● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)
" A% a7 w3 q8 r$ R- m鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。
, e O# o- _, r' f! R% o+ J而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。 # C7 x1 K% l, ~! a5 h, t! ]
吃醬油要吃自然發酵的,但市面上已很少。 3 X6 ^0 ]7 g3 E" l/ i. y9 c- _
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酸筍要泡水20分,換水四次,才能用。 . F. Z* n8 F* ^" P8 [ ^
吃鹽酸泡的這些食物,一定有害人體。 ( f. Z. p' Q* e, D( l
而且:烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器,加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。 K& \% I F* [$ w; q6 d
$ L% e$ E6 D( U● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉) . z- t# r. l( v5 ]- `
若以為台灣鄉下樸實,食物應該沒有問題,那就錯了。
. {7 Q! ?3 c$ ]) X7 ^經驗指出,對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒,危害到大眾,而不自知。
) _- S) Z* O7 t2 k硫酸,只要加了這東西,則色澤保鮮,味道變香又鮮好吃,口感則變有彈性。 $ ~0 p- W0 H. l
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● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉)
/ {6 D9 a/ z2 F2 o* A2 G7 D$ y以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個< /SPAN> ppm,也就是百萬分之七十。
- l/ X* Z5 n" I W所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒,雖然不用死豬肉,但是硝的用量,無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚至於幾百倍以上。- I1 D/ q% u: u5 I: I( q
+ x- M( y7 q$ l9 V5 {" o而如果食物中含有硝酸鈉,其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺,一進入腸胃,即能致癌。
7 @4 v( f, n9 d3 N+ ^. ]●一直以來,都有那麼多的死豬肉,怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉,先漂白,再加色,用血紅色分離法,然後加上硝,真是又甜又香,又紅又Q的。. N/ v8 L9 Y/ [' r
所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。
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8 S& O6 f7 K; g. ^; c3 |像香港名店阿一鮑魚的高湯,號稱用金華火腿熬煮的,含高量的硝酸鈉,吃多了,也就完了
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