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外面用餐的可怕6 D+ G: j" L& U0 J9 `+ e8 P
認識現代食品的科技
~6 v9 Q( { ~●現在的硝,今已經變成了另一種「味精」,不少餐廳到處都在用了。 ( f1 \+ A3 E( E. d9 @5 k8 t* `1 m2 h
& x% t* [, ~/ V, I5 T●硝是一種還原劑。6 P! ]) ?0 R5 N8 d
用硝來炒菜,只要放一點點,肉又紅又嫩,青菜又脆又綠,味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。 " {: n! d3 h! Z2 X1 \2 K5 M
所以現在有一種餐廳,標榜菜都不放味精的,又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。$ ~; q) i" w/ Q1 z
做生意的,別人放硝你如果堅持不放,你的青菜會黑,肉又不香嫩菜色,你怎麼競爭?
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●再勸愛吃魯肉飯,焢肉飯的人要注意了!!
; F9 j' E& g6 B/ s3 P- C豬肉加上硝,好吃得不得了,而且肉又Q嫩又香滑,肉色又好,是你最不能忘情的好滋味。: w8 @8 s/ Z: s3 f4 V3 ?
但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯,焢肉飯,放硝的很多,小心為妙。
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●另外,樟茶鴨等菜色一定放硝,所以不應多吃
# k, M" p: n. `) a) E" V而外面賣的白斬豬肉,白斬雞肉煮好後,會特別再浸一下硫酸鈉,這樣可以放一個星期以上,肉質都新鮮不壞,也不須要冰箱。
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: N3 v5 _; G3 s) S+ B* v$ P●觀光區的海鮮:
3 @7 w4 e% x$ [6 f7 s% K觀光區的飯店,現在都永遠不怕沒客人來了。
9 \3 a2 [9 i% ? }0 _客人少的飯店,也不怕東西會壞。
6 x" q9 M# G2 g5 A* K7 q因為肉與魚都可以放很久,還能又嫩又鮮又Q,保證沒有人吃得出來。
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- i9 \ p* a ^( V& E ● 乾貨: . B( V3 i' N2 C# U' p7 d
金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等,一定必加硫酸鈉。
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● 新鮮物: 4 P$ f9 W/ N. P: o! O
新鮮的蓮子,10小時即變黑。而新鮮的竹筍,挖出來後4小時內不使用,底部會變黑。% w; c2 }# o' f6 K9 E# ^/ g) l7 d
這些本來都不能保存的,但現在都不會黑了。; [, H2 o: Q- l7 i
怎麼會這樣呢? 7 Q: H7 Z y" H7 \* U5 {, o
因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後,再上市,或塗抹泥土來掩飾。 & c& I4 S# I ~" n& {0 H
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● 海鮮魚蝦: 3 ^: h$ J( v1 E9 j& }/ t
注意看, 所有的魚一下船上岸,馬上淋上一桶水。4 n4 n, _! _$ Z
那可不是水,而是硫酸鈉。永保新鮮。 9 m# C9 y& x. O$ m
' r; N; ^( v. _ M0 ]0 U1 J● 市場的肉:
- [3 E- |( p+ d- x3 k. t現在 黃昏市場的魚肉雞肉,不但不發臭,而且越晚越鮮。& i ]$ W8 V* k% C) [6 \9 {# u
以前媽媽教的如何看魚腮是紅色,眼睛是清楚的、肉有彈性,都不管用了。
" r+ w: i& @: g* P# z因為只要潑上硫酸鈉,魚肉雞肉永遠新鮮,有彈性,而現在的蝦仁,怎麼炒都又大又肥,不會縮水,又很新鮮,為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。
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% ~6 x2 Z5 F( ^9 ~4 I8 s● 你怎樣才能知道,你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧: 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉,白斬雞肉不要放冰箱,就放在外面吧。
: S1 K5 E" _( k4 i. n如果明天它居然還是好好的,如果它三天五天都好好的不臭,它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。
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# U) y% B4 L$ v● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)
$ O$ s- \: c) {' K" h0 e% g鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。# d& B5 r/ x- g: _5 K2 v
而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。
3 q/ i9 ]7 Z% ^9 n; F% d吃醬油要吃自然發酵的,但市面上已很少。 3 {" c" S. n" _
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酸筍要泡水20分,換水四次,才能用。
8 K# ~/ W+ m0 h) f6 |0 u" n吃鹽酸泡的這些食物,一定有害人體。
8 \6 p; f& V; ]6 O( f2 {# d而且:烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器,加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。
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7 |& H, X7 \) {/ L n5 A● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉)
7 O& x2 r2 D+ v# d4 Z4 j( [若以為台灣鄉下樸實,食物應該沒有問題,那就錯了。
+ S# r$ k9 I, Y- U經驗指出,對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒,危害到大眾,而不自知。
1 w$ i; \6 w5 U7 m# G硫酸,只要加了這東西,則色澤保鮮,味道變香又鮮好吃,口感則變有彈性。
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- @4 S) j/ w( w" t' l● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉)
& h+ s2 K, F7 K" f0 a& o以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個< /SPAN> ppm,也就是百萬分之七十。; X5 L) L* l. t, d9 v' B2 c
所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒,雖然不用死豬肉,但是硝的用量,無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚至於幾百倍以上。
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$ @* R8 P' v2 b- K6 i: ]而如果食物中含有硝酸鈉,其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺,一進入腸胃,即能致癌。8 P7 a" M- x! ?
●一直以來,都有那麼多的死豬肉,怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉,先漂白,再加色,用血紅色分離法,然後加上硝,真是又甜又香,又紅又Q的。 x, ^! _2 ^ R4 D, r1 C
所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。
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# |! R4 ~6 [; A) F像香港名店阿一鮑魚的高湯,號稱用金華火腿熬煮的,含高量的硝酸鈉,吃多了,也就完了
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